Læreruddannelsen i Aalborg 50 år Læreruddannelsen i Aalborg 50 år

1 dåse flåede tomater (ca. 400 g)
250 g champignoner
1 dl fløde
Pynt persillekviste
Tilbehør 320 g parboiled ris
Skær kødet i små terninger. Brun kød og løg i gyldent smør i en tykbundet
gryde. Tilsæt krydderier og tomater med væde. Lad retten koge ved svag
varme ca. 45 min. Rens champignonerne, skær dem i skiver og vend dem i
retten. Kog videre ca. 15 min. eller til kødet er mørt. Hæld fløde ved kødet.
Kog saucen godt igennem og smag retten til. Retten kan evt. jævnes. Drys
med persille ved serveringen.
Kilde: Karolines Køkken
90’eRne
To tiltag i 90’erne fik betydning for den aktuelle madkultur i Danmark og for undervisningen
i hjemkundskab. Undervisningsmæssigt blev vi præsenteret for en idé om
at sætte specielt fokus på smagen. Det blev til ”Smagens dag”. Smagens Dag har sin
oprindelse i Frankrig, hvor franske kokke gik sammen og skabte en årlig tilbagevendende
begivenhed - Smagens Dag. På denne dag skulle skoleeleverne blive bevidste
om landets gode råvarer. Samtidig blev der fokuseret på råvarer, der havde beholdt
deres egns- eller årstids særpræg til trods for standardiseringskrav og økonomiske
hensyn. De franske kokke fik gennem sammenslutningen af europæiske kokke
- Euro-Toques - formidlet ideen til andre lande i Europa. Bag idéen om Smagens
Dag står en initiativgruppe og en række sponsorer. Initiativgruppen er kokkene Claus
Meyer Nielsen og Jan Friis-Mikkelsen samt hjemkundskabslærerne Helle Brønnum
Carlsen og Irene Eckermann.
”Når vi for 14 år siden tog det første initiativ med at afholde en Smagens Dag,
var det fordi smagsløgene er truet”, siger lærer Helle Brønnum Carlsen. ”Vi gik ind i
projektet, som sikkert kunne gennemføres alene af skolernes hjemkundskabslærere,
fordi vi mener, at et samarbejde mellem lærere og gastronomer over hele landet kan
bygge broer, og samtidig kan fagmandens entré i skoleverdenen virke fornyende og
vække elevernes interesse på en positiv måde.”
På Aalborg Seminarium har vi i linjefaget, hvert år arbejdet med årets materiale,
og det har altid været til stor inspiration for såvel studerende som for lærerne.
Den anden ting, der fik indflydelse på såvel samfundet som undervisningen i
hjemkundskab, var kampagnen om Minna og Gunnar. Minna og Gunnar trådte første
gang frem på de danske tv-skærme i 1997 med budskabet om, at ”fisk ikk’ er
så ringe endda.” Siden har Minna og Gunnar også rekrutteret unge fiskere. Minna
og Gunnar- kampagnerne er meget populære, og de har høstet en række priser for
seernes valg af de bedste reklamefilm. Minna og Gunnar kampagnen bevirkede, at
salget af fisk blev forøget i Danmark, og i skole- og seminarieregi kom der ekstra fokus
på fisk i såvel kulinarisk som ernæringsmæssig betydning. De mange gratis opskriftsbøger
havde en stor betydning for, hvad der blev sat på madplanen i 90’erne.
Det var jo internettets babystadie, og de trykte materialer var stadig en vigtig del af
undervisningen.
73