giver skolemad næring for læring? - Projekt EVIUS - Aalborg ...
giver skolemad næring for læring? - Projekt EVIUS - Aalborg ...
giver skolemad næring for læring? - Projekt EVIUS - Aalborg ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
”Ja, mange gange, hvis vi får noget pasta… der får vi dem i sådan nogen plastikbøtter, der<br />
kan det godt være sådan, at når det så tør lidt op, så begynder… bliver det vådt og sådan<br />
noget, så er det ikke så lækkert at spise… så bliver det sådan lidt…” (Elev. 5.kl. CC Skole)<br />
”Ja… det er iskoldt, når man får maden… det er så noget helt andet… og nogen gange, så har<br />
noget af det været frossent stadigvæk og sådan noget… det er sådan … Selvfølgelig skal den<br />
side af sagen være i orden, men… der er ikke tænkt over den er<strong>næring</strong>smæssige kvalitet, som<br />
jeg kan se det… altså, jeg er selv uddannet hjemkundskabslærer… og.” (Lærer. 8. kl. CC Skole)<br />
”Og så har der også været på et tidspunkt nogen boller som bare lugtede og smagte rigtig<br />
meget af cigaretrøg, og det var også rigtig ulækkert.” (Pige. 9. kl. Fokus. FF Skole)<br />
Elevernes oplevelser af behandlingen af <strong>skolemad</strong>en og konsekvenserne heraf bevæger sig primært på det<br />
samlede måltids ”tilstand”. Læreren bevæger sig yderligere på det er<strong>næring</strong>smæssige niveau og konsekvenserne<br />
heraf. Forbehandling, sammensætning og præsentation af maden spiller ind på oplevelser af kvaliteten.<br />
Eksempelvis påvirker optøning af maden kvaliteten og gør maden tør og uindbydende at spise. Det<br />
modsatte – at maden er fedtet, olieret og snasket, opleves som et andet kvalitetsmæssigt problem, <strong>for</strong>di<br />
olier og dressinger er med til at gøre maden smattet.<br />
”Nogen salater eller sådan noget, kunne vi godt have haft. I stedet <strong>for</strong> det der, der bare<br />
dryppede af det der olie.” (Dreng. 8. kl. Fokus2. DD Skole)<br />
Udtalelserne udspiller sig på igen på fødevare- og måltidsniveau, da behandlingen af bestemte fødevarer er<br />
med til at <strong>for</strong>værre måltidet og, som det påpeges af koordinatoren, at være noget, der ikke burde spises. På<br />
de fire skoler serveres enten varme og kolde retter eller kun kolde. De fleste elever <strong>giver</strong> udtryk <strong>for</strong> at være<br />
glade <strong>for</strong> det, at der serveres varm mad. En kombination af varme og kolde måltider kunne give en bedre<br />
mulighed <strong>for</strong> at ramme flere elevers præferencer. Både manglende eller uhensigtsmæssig tilberedning,<br />
sammensætning og dårlige råvarer har betydning <strong>for</strong> elevers og læreres vurdering af madens kvalitet.<br />
”Jeg synes, den er… det er hvidt brød og det er … sådan noget gummiskinke og det er sådan<br />
noget…” (Lærer 8. kl. CC Skole)<br />
”Det er meget sådan snasket på en eller anden måde. Og rimelig underlige sammenhæng<br />
nogen gange. Nogen gange så får vi sådan en bøtte, hvor der er frikadeller i, der nærmest<br />
består af 99 % vand, og så er der bare gulerødder og ananas. Sådan lidt underlig<br />
sammensætning og smager ikke særligt godt.” (Dreng. 8. kl. Fokus. BB Skole)<br />
De enkelte fødevarer er igen i fokus med opmærksomhed på råvarernes kvalitet og måltidets råvaresammensætning.<br />
Manglende kvalitet af råvarer, ikke passende sammensætninger og et <strong>for</strong>kert fokus<br />
har, ifølge betragtninger fra lærerne, været medvirkende til, at det færdige måltid eller dele deraf ikke<br />
blev spist og ofte kasseret. På FF Skole tog den madansvarlige konsekvensen deraf og udstak nye retningslinjer<br />
<strong>for</strong>, hvilke retter der var acceptable <strong>for</strong> eleverne at spise, så skolen kunne undgå stort spild.<br />
Samme spild sås på CC Skole.<br />
73