giver skolemad næring for læring? - Projekt EVIUS - Aalborg ...

Indhold
Indhold ............................................................................................................................................................... 3
Oversigt over figurer og tabeller ....................................................................................................................... 4
Forord ................................................................................................................................................................ 5
1. Indledning ...................................................................................................................................................... 6
1.1 Baggrund for skolemad ........................................................................................................................ 6
1.2 Undersøgelsens formål og indhold ...................................................................................................... 7
1.3 Metode ................................................................................................................................................. 8
1.4 Teoretisk afsæt ................................................................................................................................... 11
2. Konteksten for skolemadsordninger .......................................................................................................... 18
2.1 Den politiske baggrund: Kost og måltider som særligt indsatsområde ............................................. 20
2.2 Den institutionelle kontekst: Skolernes vilkår og forudsætninger ..................................................... 22
2.3 Skolemadsordninger og organisering af skolemadsordninger........................................................... 23
2.4 Casebeskrivelser af skolerne .............................................................................................................. 32
3. Resultater af undersøgelsen af skolemadsordningerne ............................................................................ 37
3.1 Skolemadsordningens betydning for elevernes trivsel og læringsmiljø ............................................ 37
3.2 Skolemadsordningers kobling til undervisning og læring .................................................................. 54
3.3 Madordningen – sundheden, maden og præferencerne .................................................................. 70
4. Diskussion .................................................................................................................................................. 86
4.1 Elevernes kost – et problem for skolen? ............................................................................................... 85
4.2 Skolemadsordninger – potentialer og barrierer ved indførelsen af ordningerne på skolen og
udnyttelse af de pædagogiske muligheder ........................................................................................ 89
4.3 Elevernes og lærernes deltagelse i skolemadsordninger ................................................................... 93
4.4 Er der sammenhæng mellem ernæring og læring? ........................................................................... 97
4.5 Elevernes begreber om mad og sundhed og deres præferencer .................................................... 101
5. Afsluttende diskussion, konklusion og anbefalinger ................................................................................ 107
5.1 Afsluttende diskussion ..................................................................................................................... 107
5.2 Konklusion og anbefalinger .............................................................................................................. 109
5.3 Slutbemærkninger ............................................................................................................................ 112
Litteraturliste ................................................................................................................................................. 115
Bilag ................................................................................................................................................................ 118
3