giver skolemad næring for læring? - Projekt EVIUS - Aalborg ...

Elevernes præferencer, når det gælder skolemadsordninger
De temaer, som kunne udledes af elevernes udsagn om mad og skolemad (jf. kap. 3.3.), er: Sundhed, kvalitet,
smag, udseende og mæthed. Desuden omhandler udsagnene sammenligninger af maden i madpakken
og i skolemadsordningen. Madens mange sider gør, at individer og institutioner kontinuerligt bliver stillet
over for valg og præferencer. Nedenfor sættes der fokus på seks forskellige kategorier af valg, som har
varet på spil i analysen af casestudierne: Nydelse versus sundhed, inklusion versus eksklusion, nyhed versus
tradition, økonomi versus sundhed, omsorg versus bekvemmelighed samt frihed versus kontrol.
Nydelse versus sundhed
Nydelse og sundhed figurerer i elevernes udsagn ofte som hinandens modsætning, hvilket der gives eksempel
på i følgende udsagn, hvor eleverne positionerer sig på en skala fra, at smagen er vigtigst til, at sundheden
er vigtigst. Der tegner sig også en mellemposition, hvor man vurderer, at det kan lade sig gøre at få
både smag og sundhed.
”Dreng: … selvfølgelig skal det være sundt, ikke, men jeg vil stadig sætte smagen i første
række ved sådan noget skolemad.”
Pige: Ja, jeg synes helt klart, der skal være mere fokus på, hvad der er sundt
Dreng: Men det skal stadig smage godt
Pige: Ja ja, men det kan det også.” (Fokus. 9. kl. FF Skole)
Til kategorien nydelse versus sundhed hører udsagn, der omhandler, at skolemad vælges til og fra, fordi det
er, eller ikke er, ’mad for mig’. Rissalaten, som serveredes på DD Skole, omtales som ’mad for mig’ af nogle
elever, men ikke af alle.
”Der var noget, … som der stort set ikke var nogen, der kunne lide. Det var sådan noget ris
med … , det var sådan nogen, der var stegt på panden. Det er selvfølgelig også deres måde
at lave det på, men det smagte bare sådan mærkeligt.” (Pige. 8. kl. DD Skole)
”Så kunne jeg også godt lide sådan noget, der hedder rissalat, med noget kylling og noget ris.
Det, synes jeg, smagte rigtig godt.” (Dreng. 5. kl. DD Skole)
Inklusion versus eksklusion
Når kvaliteten ikke er i orden, når maden opleves som ulækker, leder det til, at maden kasseres. Flere elementer
har betydning for eller sammenhæng med kvalitet: de enkelte fødevarer, måden hvorpå de sammensættes,
behandles og tilberedes og særligt vigtigt er også pakningen/emballagen og opbevaringen af
skolemaden.
”Ja, og det er jo også derfor, jeg er så ærgerlig over, at maden ikke er af bedre kvalitet, *…+,
fordi der er mange af dem, de kigger på maden og smider det ud.” (Lærer. 8. kl. CC Skole)
En almindelig observation fra spisepauserne og en gennemgående beskrivelse af disse fra lærere og elever
peger dog på, at den mest almindelige reaktion ikke er, at eleverne smider hele madpakken ud, men at de
piller de dele af skolemaden ud, som de ikke kan lide. Det kan fx handle om tomaterne eller osten i en
sandwich, eller om risen i en rissalat.
102