Økologiske fødevarer og menneskets sundhed - ICROFS
Økologiske fødevarer og menneskets sundhed - ICROFS
Økologiske fødevarer og menneskets sundhed - ICROFS
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Introduktion<br />
Projektgruppen har i forbindelse med udarbejdelsen<br />
af denne rapport haft som mål at opsummere den<br />
tilgængelige viden vedrørende 1) økol<strong>og</strong>iske <strong>fødevarer</strong>s<br />
indflydelse på biol<strong>og</strong>iske processer, <strong>sundhed</strong> <strong>og</strong><br />
sygdom vurderet ud fra observerende <strong>og</strong> eksperimentelle<br />
undersøgelser af cellekulturer, væv, dyr <strong>og</strong><br />
mennesker; 2) økol<strong>og</strong>iske <strong>fødevarer</strong>s indflydelse på<br />
forbrugeres egen oplevelse af <strong>sundhed</strong>, velvære <strong>og</strong><br />
livskvalitet i bred forstand; <strong>og</strong> 3) økol<strong>og</strong>iske produktionsprincippers<br />
indflydelse på vegetabilske <strong>og</strong><br />
animalske <strong>fødevarer</strong>s indhold af ønskede <strong>og</strong> uønskede<br />
stoffer <strong>og</strong> deres billeddannende <strong>og</strong> sensoriske<br />
egenskaber. Det har endvidere været et mål på baggrund<br />
af disse opsummeringer at identificere særlig<br />
relevante fremtidige forskningsopgaver.<br />
Det viste sig tidligt i forløbet nødvendigt at foretage<br />
en karakterisering af økol<strong>og</strong>isk fødevareproduktion<br />
<strong>og</strong> de involverede aktører (producenter, forbrugere<br />
m.v.) for at kunne håndtere de overordnede problemstillinger.<br />
Denne karakterisering er gengivet i<br />
rapportens første kapitel. Det viste sig ligeledes<br />
nødvendigt at få præciseret <strong>sundhed</strong>sbegrebet <strong>og</strong> at<br />
diskutere de metoder, der kan benyttes til vurdering<br />
af <strong>fødevarer</strong>s <strong>sundhed</strong>smæssige egenskaber. Der er i<br />
kapitel 2 redegjort for n<strong>og</strong>le af de overvejelser, som<br />
projektgruppen gjorde sig i forbindelse hermed.<br />
Projektgruppen har i sit arbejde begrænset sig til at<br />
vurdere de <strong>sundhed</strong>smæssige effekter, der knytter<br />
sig til indtagelse <strong>og</strong> forbrug af økol<strong>og</strong>iske <strong>fødevarer</strong>.<br />
Det er imidlertid væsentligt at notere at økol<strong>og</strong>isk<br />
fødevareproduktion <strong>og</strong>så kan have betydning for<br />
<strong>menneskets</strong> <strong>sundhed</strong> på anden vis. Økol<strong>og</strong>isk fødevareproduktion<br />
indebærer en mindsket be-lastning<br />
af det ydre miljø (jord, vand <strong>og</strong> luft) med miljøfremmede<br />
stoffer, ændrede arbejdsmiljø-forhold for<br />
landmænd <strong>og</strong> ansatte i fødevare-branchen, <strong>og</strong> kan<br />
desuden tænkes at påvirke økonomiske <strong>og</strong> sociale<br />
forhold i samfundet, som kan have vidtgående betydning<br />
for befolkningens <strong>sundhed</strong>stilstand. Projektgruppen<br />
finder det meget vigtigt at understrege<br />
at nærværende rapport ikke behandler disse emneområder.<br />
Arbejdet med sammenskrivningen af rapporten er<br />
blevet varetaget af en bredt sammensat videnskabelig<br />
projektgruppe bistået af enkelte løsere tilknyttede<br />
videnskabelige skribenter (bilag I). Projektgruppens<br />
arbejde har i meget høj grad bestået i<br />
bibli<strong>og</strong>rafisk identificering <strong>og</strong> kritisk vurdering af<br />
den videnskabelige litteratur. Projektgruppen har i<br />
den forbindelse i videst muligt omfang behandlet<br />
originallitteraturen, som indenfor det naturvidenskabelige<br />
område er begrænset. Indenfor det samfundsvidenskabelige<br />
område har der vist sig at eksistere<br />
et meget omfattende <strong>og</strong> bredt kildemateriale<br />
med relevans for rapporten, hvilket har medført en<br />
hård prioritering inden for dette stofområde. Projektgruppen<br />
har i sit arbejde modtaget værdifuld<br />
hjælp, inspiration <strong>og</strong> kritik fra en ekspertgruppe<br />
bestående af omkring 35 forskere med forskellige<br />
ekspertiser (bilag II). Projekt-gruppen har afholdt<br />
tre heldages workshops med deltagelse af ekspertgruppen,<br />
som desuden har gennemlæst <strong>og</strong> kommenteret<br />
et tidligt udkast til rapporten. Projektgruppen<br />
har herudover benyttet sig af mere uformelle<br />
kontakter til en stribe andre inden- <strong>og</strong> udenlandske<br />
eksperter (bilag III). Endelig er foreløbige<br />
konklusioner på arbejdet blevet fremlagt <strong>og</strong> diskuteret<br />
ved kongresser i ind- <strong>og</strong> udland (bilag IV). På<br />
baggrund af disse aktiviteter afleverede projektgruppen<br />
ved udgangen af år 2000 den færdige rapport<br />
til trykning.<br />
7