Økologiske fødevarer og menneskets sundhed - ICROFS

Introduktion
Projektgruppen har i forbindelse med udarbejdelsen
af denne rapport haft som mål at opsummere den
tilgængelige viden vedrørende 1) økologiske fødevarers
indflydelse på biologiske processer, sundhed og
sygdom vurderet ud fra observerende og eksperimentelle
undersøgelser af cellekulturer, væv, dyr og
mennesker; 2) økologiske fødevarers indflydelse på
forbrugeres egen oplevelse af sundhed, velvære og
livskvalitet i bred forstand; og 3) økologiske produktionsprincippers
indflydelse på vegetabilske og
animalske fødevarers indhold af ønskede og uønskede
stoffer og deres billeddannende og sensoriske
egenskaber. Det har endvidere været et mål på baggrund
af disse opsummeringer at identificere særlig
relevante fremtidige forskningsopgaver.
Det viste sig tidligt i forløbet nødvendigt at foretage
en karakterisering af økologisk fødevareproduktion
og de involverede aktører (producenter, forbrugere
m.v.) for at kunne håndtere de overordnede problemstillinger.
Denne karakterisering er gengivet i
rapportens første kapitel. Det viste sig ligeledes
nødvendigt at få præciseret sundhedsbegrebet og at
diskutere de metoder, der kan benyttes til vurdering
af fødevarers sundhedsmæssige egenskaber. Der er i
kapitel 2 redegjort for nogle af de overvejelser, som
projektgruppen gjorde sig i forbindelse hermed.
Projektgruppen har i sit arbejde begrænset sig til at
vurdere de sundhedsmæssige effekter, der knytter
sig til indtagelse og forbrug af økologiske fødevarer.
Det er imidlertid væsentligt at notere at økologisk
fødevareproduktion også kan have betydning for
menneskets sundhed på anden vis. Økologisk fødevareproduktion
indebærer en mindsket be-lastning
af det ydre miljø (jord, vand og luft) med miljøfremmede
stoffer, ændrede arbejdsmiljø-forhold for
landmænd og ansatte i fødevare-branchen, og kan
desuden tænkes at påvirke økonomiske og sociale
forhold i samfundet, som kan have vidtgående betydning
for befolkningens sundhedstilstand. Projektgruppen
finder det meget vigtigt at understrege
at nærværende rapport ikke behandler disse emneområder.
Arbejdet med sammenskrivningen af rapporten er
blevet varetaget af en bredt sammensat videnskabelig
projektgruppe bistået af enkelte løsere tilknyttede
videnskabelige skribenter (bilag I). Projektgruppens
arbejde har i meget høj grad bestået i
bibliografisk identificering og kritisk vurdering af
den videnskabelige litteratur. Projektgruppen har i
den forbindelse i videst muligt omfang behandlet
originallitteraturen, som indenfor det naturvidenskabelige
område er begrænset. Indenfor det samfundsvidenskabelige
område har der vist sig at eksistere
et meget omfattende og bredt kildemateriale
med relevans for rapporten, hvilket har medført en
hård prioritering inden for dette stofområde. Projektgruppen
har i sit arbejde modtaget værdifuld
hjælp, inspiration og kritik fra en ekspertgruppe
bestående af omkring 35 forskere med forskellige
ekspertiser (bilag II). Projekt-gruppen har afholdt
tre heldages workshops med deltagelse af ekspertgruppen,
som desuden har gennemlæst og kommenteret
et tidligt udkast til rapporten. Projektgruppen
har herudover benyttet sig af mere uformelle
kontakter til en stribe andre inden- og udenlandske
eksperter (bilag III). Endelig er foreløbige
konklusioner på arbejdet blevet fremlagt og diskuteret
ved kongresser i ind- og udland (bilag IV). På
baggrund af disse aktiviteter afleverede projektgruppen
ved udgangen af år 2000 den færdige rapport
til trykning.
7