Økologiske fødevarer og menneskets sundhed - ICROFS

More documents

Recommendations

Info

ligesom mistroen overfor industriens og landbrugets produktionsmetoder og fødevarernes kvalitet kan give anledning til en nagende fornemmelse af utryghed. Begge dele kan have sundhedsmæssige konsekvenser. Den psykologiske og samfundsvidenskabelige forskning har påvist, at måltider har stor betydning for menneskers velbefindende i hverdagen. Den sundhedsvidenskabelige forskning har påvist at oplevet livskvalitet er knyttet til den fysiske sundhed både med hensyn til sygdomsforekomst og med hensyn til levetid. På den baggrund er det tænkeligt at forbrug af økologiske fødevarer kan medføre en øget følelse af tryghed. Dette er imidlertid sparsomt belyst. Det er heller ikke velundersøgt hvad forbrug af økologiske fødevarer betyder for opfattelsen af at tilhøre et socialt fællesskab og for etisk tilfredsstillelse blandt forbrugere. Det er imidlertid projektgruppens opfattelse, at de oprindelige økologiske værdier og principper, de opstillede regelsæt og den ofte mere direkte distribution af fødevarer kan betyde, at den økologiske fødevareproduktion kan have en væsentlig indflydelse på de forhold, der omtales ovenfor. Dermed kan den have en sundhedsmæssigt positiv betydning for større befolkningsgrupper. Der mangler imidlertid konkret dokumentation herfor i form af befolkningsundersøgelser, som belyser sammenhængen mellem forbruget af økologiske fødevarer og den oplevede livskvalitet. Det er åbenlyst at vores viden om økologiske fødevarers sundhedsmæssige egenskaber endnu er meget begrænset og inkonklusiv. Som det vil være fremgået er der dog en række teoretiske og konkrete forhold, som kunne betinge en forventning om positive sundhedseffekter af økologiske fødevarer og økologisk forbrugeradfærd. Dertil kommer videnskabelige antydninger af at økologiske fødevarer har en gavnlig indvirkning på reproduktionsevnen. Det er derfor projektgruppens opfattelse, at der er grund til at udforske området nærmere. Vores konklusioner er i god overensstemmelse med tidligere publicerede oversigter (Woese et al, 1995; Slanina, 1995; Alföldi et al, 1998). Projektgruppen ønsker dog at fremhæve den faglige bredde af vores rapport. I forhold til tidligere oversigter er dette nok nærværende rapports væsentligste kendetegn. Det er på den baggrund særlig vigtigt for os at fremhæve de samfundsvidenskabelige aspekter af økologi og sundhed, som vores rapport udpeger. 82 Som det er fremgået af rapporten i sin helhed og af dette kapitel er der fortsat mange uafklarede spørgsmål omkring økologiske fødevarers sundhedsmæssige egenskaber. Projektgruppen finder det velbegrundet at iværksætte forskning til afklaring af disse spørgsmål og har nedenfor i uprioriteret rækkefølge formuleret de forskningsspørgsmål, som vi anser for særlig væsentlige. Har økologiske vegetabilier et ændret indhold af sekundærstoffer? Og hvilke biologiske effekter er der knyttet til et eventuelt ændret indhold? Det vil i denne sammenhæng være væsentligt a priori at udpege særligt væsentlige sekundærstoffer eller kombinationer af sekundærstoffer. Hvilke produktkvaliteter er det som beskrives ved billeddannende metodikker og hvilke sundhedsmæssige egenskaber knytter der sig til disse kvaliteter? Er der en ændret forekomst af patogene mikroorganismer i økologiske fødevarer? Og hvordan er disse mikroorganismers resistens mod antibiotika? Har økologiske fødevarer en gavnlig indflydelse på forplantningsevnen? Der er særlig grund til at interessere sig for denne problemstilling i lyset af den uforklarede stigning i barnløse par som er set gennem de seneste årtier. Er økologiske fødevarer forbundet med færre tilfælde af allergiske sygdomme og fødevareintolerance? Også i dette tilfælde er baggrunden en stor og i vidt omfang uforklaret stigning i hyppigheden af allergiske lidelser og intolerancer gennem de seneste årtier. Er præference for økologiske fødevarer forbundet med ændringer i kostens sammensætning med hensyn til levnedsmidler og næringsstoffer? Og hvad er baggrunden herfor? Og hvilke sundhedsmæssige konsekvenser kan det have? Er økologiske forbrugere mere trygge ved deres fødevarer og opnår de derigennem en højere livskvalitet? Og hvilke aspekter af økologisk produktion, distribution og forbrug er det, som i så fald
påvirker livskvaliteten? Og hvilke sundhedsmæssige konsekvenser har det? Det er projektgruppens opfattelse at det med henblik på besvarelse af ovenstående spørgsmål ville være hensigtsmæssigt at iværksætte: Kontrollerede dyrkningsforsøg af udvalgte vegetabilier til brug for 1) biokemiske studier af sekundærstoffer, 2) yderligere udforskning af vegetabiliers billeddannende egenskaber, 3) flergenerations dyreforsøg til belysning af fødevarekvalitetens betydning for forplantningsevnen, og 4) kontrollerede humane kostinterventionsforsøg til belysning af økologiske fødevarers effekter på menneskets biokemi og fysiologi, herunder risiko for fedme, diabetes og hjertekarsygdom. Samfundsvidenskabelige undersøgelser af forbrugeres bevæggrunde for valg/fravalg af økologiske fødevarer og den dertil knyttede oplevede livskvalitet. Befolkningsundersøgelser til belysning af økologiske forbrugeres kostsammensætning med hensyn til levnedsmidler og næringsstoffer. Befolkningsundersøgelser til belysning af økologiske fødevarers betydning for forekomsten af nedsat forplantningsevne, allergi og fødevareintolerance. Interventionsundersøgelser til belysning af effekten af økologisk fødevarevalg på kostens ernæringsmæssige sammensætning. Vi vil i projektgruppen afslutningsvis gerne udtrykke vores håb om at rapporten vil blive modtaget i en positiv og konstruktiv ånd af både konventionelle og økologiske organisationer, producenter og forbrugere. Rapporten rummer efter vores mening mange værdifulde oplysninger, som kan udnyttes til fremme af den sundhedsmæssige kvalitet af såvel økologiske som konventionelle fødevarer. Det er vores inderlige håb at rapporten vil blive brugt i en sådan god sags tjeneste. Katherine O’Doherty Jensen Hanne Nygaard Larsen Jens Peter Mølgaard Jens-Otto Andersen Annette Tingstad Peter Marckmann 83
Page 1 and 2:
Økologiske fødevarer og mennesket
Page 3 and 4:
Økologiske fødevarer Rapport fra
Page 5:
Forord Økologiske fødevarer er ge
Page 8 and 9:
6 3.6 Sociale, kulturelle og psykol
Page 11 and 12:
1. Hvad er økologiske/ biodynamisk
Page 13 and 14:
Forsigtighedsprincippet Industrielt
Page 15 and 16:
giske planteavlsbrug uden husdyr pr
Page 17 and 18:
uden at løbe nogen sundhedsmæssig
Page 19 and 20:
et al., 1998; Lauritsen & Larsen, 1
Page 21 and 22:
menligning af økologiske og konven
Page 23 and 24:
en økonomisk fortjeneste. Det aner
Page 25 and 26:
dagligvarer (‘one-stop-shopping
Page 27 and 28:
til 20% i 1998 (Møller & Geer, 199
Page 29 and 30:
studier i andre lande konstaterer,
Page 31 and 32:
2. Hvordan vurderes fødevarers sun
Page 33 and 34: fordi fødevaren er så attraktiv.
Page 35 and 36: 3. Hvad ved vi om økologiske/ biod
Page 37 and 38: mælk fra henholdsvis økologiske (
Page 39 and 40: get bred gruppe af kemiske substans
Page 41 and 42: ium) og dels har det en fysiologisk
Page 43 and 44: konklusion. Det er ikke endelig dok
Page 45 and 46: Undersøgelser baseret på billeder
Page 47 and 48: sammenligning af de nævnte fem dyr
Page 49 and 50: ningskompost; 2) “økologisk” m
Page 51 and 52: Også zoonotiske parasitter forekom
Page 53 and 54: er gjort forsøg på at afhjælpe p
Page 55 and 56: for resultaterne for 1. generation.
Page 57 and 58: tet, herunder den geografiske forde
Page 59 and 60: derfor ikke drages nogle endelige k
Page 61 and 62: Figur 3.2 Sammenhængen mellem rang
Page 63 and 64: (1) Udskiftning af produktvarianter
Page 65 and 66: fra økologisk jordbrug. Respondent
Page 67 and 68: sikkerhed (Jussaume & Higgins, 1998
Page 69 and 70: kvinder (Osler et al., 1990; Devine
Page 71 and 72: Sundhedsbegreber: Sundhedsmulighede
Page 73 and 74: kvaliteten opleves positivt (Veenho
Page 75 and 76: af tillid til fødevarer på den en
Page 77 and 78: nien lægger The Soil Association v
Page 79 and 80: Hvad arbejdsdelingen mellem hushold
Page 81 and 82: 4. Konklusioner, perspektiver og an
Page 83: og adgang til græsning i sommerper
Page 87 and 88: Referencer Abell A, Ernst E, Bonde
Page 89 and 90: Bichel-Udvalget. Rapport fra underu
Page 91 and 92: Danielsen V, Eklundh Larsen A, Bind
Page 93 and 94: Food Industry Bulletin. Meaty sales
Page 95 and 96: Haglund Å, Johansson L, Dahlstedt
Page 97 and 98: Jelsøe E, Land B, Lassen J. Do con
Page 99 and 100: Landbrugs- og Fiskeriministeriet. A
Page 101 and 102: Merton I. The company perspective:
Page 103 and 104: Plantedirektoratet. Bekendtgørelse
Page 105 and 106: the International Conference on Agr
Page 107 and 108: Tovey H. Food, environmentalism and
Page 109 and 110: 107
Page 111 and 112: BILAGSFORTEGNELSE Bilag I: Liste ov
Page 113 and 114: Bilag I Projektgruppen og eksterne
Page 115 and 116: 28. Skakkebæk, Niels Erik, Overlæ
Page 117 and 118: Kongresdeltagelser Bilag IV 1. La M
Page 119 and 120: Betegnelse - komposteret husholdnin
Page 121 and 122: Betegnelse - magnesiumsulfat (f.eks
Page 123 and 124: II. Mikroorganismer, som anvendes t
Page 125 and 126: Liste over tilsætningsstoffer, der
Page 127 and 128: Liste over tilsætningsstoffer, der
Page 129 and 130: Metodik Et biokrystallisationsbille
Page 131 and 132: Figur 3. Stiliseret fremkomst af st
show all

Økologiske fødevarer og menneskets sundhed - ICROFS

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?