Økologiske fødevarer og menneskets sundhed - ICROFS
Økologiske fødevarer og menneskets sundhed - ICROFS
Økologiske fødevarer og menneskets sundhed - ICROFS
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>og</strong> adgang til græsning i sommerperioden kan formodes<br />
at medføre forskelle i de animalske <strong>fødevarer</strong>s<br />
indhold af bl.a. visse vitaminer <strong>og</strong> fedtsyrer<br />
sammenlignet med konventionelle produkter. Enkelte<br />
undersøgelser bekræfter, at der kan forekomme<br />
sådanne forskelle. Den restriktive brug af antibiotika<br />
kunne forventes at føre til sjældnere forekomster<br />
af restkoncentrationer i <strong>fødevarer</strong>ne, men<br />
dette synes selv i konventionel husdyrproduktion at<br />
være et problem af meget begrænset størrelse. Der<br />
er formentlig større <strong>sundhed</strong>smæssige perspektiver<br />
knyttet til de endnu upublicerede fund af færre antibiotikaresistente<br />
bakterier i økol<strong>og</strong>iske slagtekyllinger<br />
<strong>og</strong> malkekvæg. Det økol<strong>og</strong>iske regelsæt for husdyrproduktion<br />
indebærer en praksis, som <strong>og</strong>så kan<br />
have negative <strong>sundhed</strong>seffekter for mennesket, idet<br />
de økol<strong>og</strong>iske husdyrs øgede adgang til udendørsarealer<br />
medfører en øget eksponering for universelt<br />
forekommende miljøforureninger (dioxin, resistente<br />
pesticider, m.v) <strong>og</strong> for sygdomsfremkaldende mikrober<br />
(indvoldsorme, bakterier). Der foreligger<br />
imidlertid meget sparsomt med undersøgelser på<br />
området. Det er projektgruppens vurdering, at der<br />
ikke aktuelt foreligger dokumentation for forskelle<br />
mellem økol<strong>og</strong>isk <strong>og</strong> konventionelt producerede<br />
animalske produkter, som kan tillægges væsentlig<br />
<strong>sundhed</strong>smæssig betydning.<br />
Der er ikke i dag holdepunkter for at konkludere<br />
n<strong>og</strong>et sikkert om sensoriske kvaliteter af økol<strong>og</strong>iske<br />
<strong>fødevarer</strong> sammenlignet med konventionelle. Også<br />
på dette område har en række almene forhold (for<br />
planter: Sortsvalg, modning, høsttidspunkt m.v; for<br />
dyr: Fodersammensætning, race, slagtealder m.v.)<br />
tilsyneladende meget større betydning for produktkvaliteten<br />
end hvorvidt fødevaren er økol<strong>og</strong>isk eller<br />
konventionelt produceret. Det er d<strong>og</strong> værd at bemærke<br />
at flere dyreforsøg har antydet at forsøgsdyr<br />
har præference for økol<strong>og</strong>iske/biodynamiske foderstoffer.<br />
Årsagen hertil <strong>og</strong> betydningen heraf er<br />
ukendt.<br />
Der foreligger en del dyreforsøg, som har belyst<br />
effekten af økol<strong>og</strong>iske <strong>og</strong> konventionelle foderstoffer<br />
på dyrs frugtbarhed <strong>og</strong> formeringsevne. Inden<br />
for det seneste årti er der endvidere offentliggjort<br />
tre befolkningsundersøgelser, som på tilsvarende vis<br />
har forsøgt at analysere sammenhængen mellem<br />
forbruget af økol<strong>og</strong>iske <strong>fødevarer</strong> <strong>og</strong> mænds sæd-<br />
kvalitet. Projektgruppen finder at resultaterne af<br />
disse undersøgelser ikke kan anses for konklusive,<br />
men at de samlet antyder en gavnlig effekt af økol<strong>og</strong>iske<br />
<strong>fødevarer</strong> på forplantningsevnen.<br />
Gennemgangen af den relevante samfundsvidenskabelige<br />
litteratur har påvist, at forbruget af økol<strong>og</strong>iske<br />
<strong>fødevarer</strong> kan have væsentlige <strong>sundhed</strong>smæssige<br />
effekter som følge af en ændret kostsammensætning.<br />
Kostsammensætningen kan ændre sig dels<br />
på grund af en række praktiske forhold <strong>og</strong> dels på<br />
grund af kulturelle forhold. Variationen i udbuddet<br />
af økol<strong>og</strong>iske <strong>fødevarer</strong> er mindre end udbuddet af<br />
konventionelle varer, de har en lavere forarbejdningsgrad<br />
<strong>og</strong> en højere pris. Valgmulighederne indskrænkes<br />
yderligere når <strong>og</strong> hvis forbrugeren har<br />
præference for lokaldyrkede sæsonvarer. Samtidig<br />
udfordrer den økol<strong>og</strong>iske tankegang de kulturelle<br />
regler, der traditionelt ligger til grund for rangordning<br />
<strong>og</strong> sammensætning af fødevaregrupper i den<br />
daglige kost. Tankegangen indebærer, at miljøhensyn<br />
<strong>og</strong> etiske krav til en bæredygtig udvikling vil<br />
medføre et mindsket forbrug af kødprodukter <strong>og</strong> et<br />
øget forbrug af vegetabilske produkter. Disse forhold<br />
vil kunne afspejle sig i en ændret kostsammensætning,<br />
som vides at have stor betydning for en<br />
række <strong>sundhed</strong>smæssige forhold. De foreliggende<br />
forskningsresultater tyder på, at de nævnte ændringer<br />
finder sted blandt ‘storforbrugere’ af økol<strong>og</strong>iske<br />
<strong>fødevarer</strong>. Det er projektgruppens opfattelse at effekter<br />
på den økol<strong>og</strong>iske forbrugers kostsammensætning<br />
kan have betydelige <strong>og</strong> positive <strong>sundhed</strong>smæssige<br />
konsekvenser. Der er imidlertid en udtalt<br />
mangel på undersøgelser, som konkret belyser denne<br />
problematik, herunder samspillet mellem miljøhensyn<br />
<strong>og</strong> andre faktorer, som kan forklare ændringer<br />
i kostens sammensætning blandt økol<strong>og</strong>iske<br />
forbrugere.<br />
Samfundsvidenskabelige undersøgelser af forbrugere<br />
i industrialiserede lande viser en udbredt bekymring<br />
om <strong>og</strong> mistillid til landbrugets <strong>og</strong> industriens<br />
produktionsmetoder <strong>og</strong> til <strong>fødevarer</strong>ne. Dette forhold<br />
forstærkes af den manglende direkte kontakt<br />
mellem køber <strong>og</strong> sælger i indkøbssituationen, som<br />
betyder, at forbrugeren overlades til selv at vurdere<br />
varernes kvalitet. Både sociol<strong>og</strong>iske <strong>og</strong> psykol<strong>og</strong>iske<br />
undersøgelser peger på, at indkøbsarbejdet på<br />
denne baggrund kan opleves psykisk belastende,<br />
81
Change language