Økologiske fødevarer og menneskets sundhed - ICROFS
Økologiske fødevarer og menneskets sundhed - ICROFS
Økologiske fødevarer og menneskets sundhed - ICROFS
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
forskelle er ikke entydigt positive i økol<strong>og</strong>iens favør<br />
<strong>og</strong> giver dermed ikke tilstrækkelige holdepunkter for<br />
alene på dette grundlag at anse økol<strong>og</strong>iske planteprodukter<br />
for at have særlige <strong>sundhed</strong>sfremmende<br />
egenskaber.<br />
Vegetabilske <strong>fødevarer</strong> indeholder ikke alene næringsstoffer<br />
i traditionel forstand, men <strong>og</strong>så en lang<br />
række andre naturlige substanser med biol<strong>og</strong>isk<br />
aktivitet. Disse ikke-næringsstoffer omtales som<br />
sekundære stoffer, hvoraf n<strong>og</strong>le bl.a. formodes at<br />
kunne påvirke forplantningsevnen <strong>og</strong> tendensen til<br />
hjertesygdom, kræft <strong>og</strong> fedme. Det er ofte blevet<br />
fremført at økol<strong>og</strong>isk planteproduktion skulle lede<br />
til <strong>fødevarer</strong> med et højere indhold af sekundære<br />
stoffer. Projektgruppen finder det berettiget at anse<br />
de dyrkningstekniske forskelle mellem økol<strong>og</strong>isk <strong>og</strong><br />
konventionel produktion for at kunne have betydning<br />
for forekomsten <strong>og</strong> sammensætningen af sekundære<br />
stoffer i vegetabilske <strong>fødevarer</strong>. Den konkrete<br />
viden på området må d<strong>og</strong> betegnes som yderst<br />
mangelfuld <strong>og</strong> utilstrækkelig. Projektgruppen finder<br />
det derfor ikke muligt at drage n<strong>og</strong>en konklusioner<br />
vedrørerende eventuelle <strong>sundhed</strong>smæssige egenskaber<br />
relateret til indholdet af sekundære stoffer.<br />
Det er ikke tilladt at anvende pesticider <strong>og</strong> vækstregulerende<br />
midler i økol<strong>og</strong>isk planteproduktion, <strong>og</strong><br />
det er derfor forventeligt at økol<strong>og</strong>iske <strong>fødevarer</strong> er<br />
fri for eller har et meget sparsomt indhold af disse<br />
stoffer. I omkring en tredjedel af alle konventionelle<br />
planteprodukter kan der spores rester af et eller<br />
flere pesticider i koncentrationer under de fastlagte<br />
grænseværdier, <strong>og</strong> i 1-2% af de konventionelle vegetabilske<br />
fødevareprøver overskrides fastlagte grænseværdier.<br />
I modsætning hertil har økol<strong>og</strong>iske planteprodukter<br />
med ganske få undtagelser været fri for<br />
påviselige pesticidrester, men antallet af undersøgelser<br />
er begrænset. I en dansk undersøgelse fra 1999<br />
fandtes stråforkortere i 64 af 77 konventionelle<br />
kornprøver i koncentrationer under de fastlagte<br />
grænseværdier. Dyreeksperimentelle undersøgelser<br />
har indikeret, at disse stoffer kan have negative effekter<br />
på forplantningsevnen. Det er imidlertid ikke<br />
muligt på baggrund af den eksisterende viden at<br />
konkludere at den konstaterede forekomst af pesticider<br />
<strong>og</strong> stråforkortere i konventionelle produkter<br />
udgør et <strong>sundhed</strong>smæssigt problem. Forskellen i<br />
forekomsten af syntetiske sprøjtemidler i vores lev-<br />
80<br />
nedsmidler kan d<strong>og</strong> have stor betydning for forbrugerens<br />
oplevelse af tryghed <strong>og</strong> kan dermed ad psykol<strong>og</strong>isk<br />
vej indvirke på både det fysiske helbred <strong>og</strong><br />
det subjektive velvære <strong>og</strong> dermed <strong>sundhed</strong>en i bred<br />
forstand.<br />
Det økol<strong>og</strong>iske regelsæt tillader kun i meget begrænset<br />
omfang brugen af tilsætningsstoffer til <strong>fødevarer</strong>,<br />
<strong>og</strong> det er derfor forventeligt at økol<strong>og</strong>iske<br />
<strong>fødevarer</strong> generelt vil være betydeligt fattigere herpå.<br />
Der foreligger d<strong>og</strong> ikke undersøgelser heraf.<br />
Tilsætningsstoffer kan være årsag til fødevareintolerance.<br />
Omkring 2% af danske allergibørn (svarende<br />
til under 0.5% af alle danske børn) lider af intolerance<br />
over for tilsætningsstoffer. Projektgruppen<br />
konkluderer på den baggrund, at økol<strong>og</strong>iske <strong>fødevarer</strong><br />
i kraft af et lavere indhold af tilsætningsstoffer<br />
formentlig kan medvirke til en lavere forekomst af<br />
fødevareintolerance.<br />
Indenfor den biodynamiske tradition har man gennem<br />
mange år benyttet sig af billeddannende metoder,<br />
som anses for at kunne belyse planteprodukters<br />
vitalitet <strong>og</strong> dermed deres <strong>sundhed</strong>smæssige egenskaber.<br />
Der foreligger i dag adskillige undersøgelser,<br />
som bekræfter at det ved hjælp af de billeddannende<br />
metoder er muligt at skelne mellem konventionelle<br />
<strong>og</strong> økol<strong>og</strong>iske/biodynamiske planteprodukter.<br />
Imidlertid er disse undersøgelser kun i meget få<br />
tilfælde blevet publiceret i videnskabelige tidsskrifter.<br />
Området må derfor fortsat betragtes som sparsomt<br />
udforsket, <strong>og</strong> dokumentationen må endnu<br />
anses for utilstrækkelig. Projektgruppen mener, at<br />
de foreliggende rapporter baseret på billeddannende<br />
metodik tyder på en reel <strong>og</strong> systematisk kvalitetsforskel<br />
mellem konventionelle <strong>og</strong> økol<strong>og</strong>iske/biodynamiske<br />
vegetabilske <strong>fødevarer</strong>. Det er<br />
imidlertid uklart hvad det er for en kvalitetsforskel,<br />
som de billeddannende metoder afspejler. Det er<br />
efter projektgruppens opfattelse desuden uafklaret<br />
hvorvidt de økol<strong>og</strong>iske produkters eventuelle bedre<br />
billeddannende egenskaber <strong>og</strong> højere vitalitet har<br />
n<strong>og</strong>en sammenhæng med deres <strong>sundhed</strong>smæssige<br />
egenskaber.<br />
Det økol<strong>og</strong>iske regelsæt for produktion af animalske<br />
<strong>fødevarer</strong> betyder at fodersammensætningen til<br />
økol<strong>og</strong>iske husdyr afviger fra konventionel fodring i<br />
et vist omfang. Specielt økol<strong>og</strong>ikravet om grovfoder
Change language