Økologiske fødevarer og menneskets sundhed - ICROFS

Indhold
Økologiske fødevarer og menneskets sundhed
Forord ............................................................................................................................................ 3
Introduktion .................................................................................................................................. 7
1. Hvad er økologiske/biodynamiske fødevarer?......................................................................................... 9
1.1_ Målsætninger og produktionsprincipper .................................................................................. 9
1.2 Regulering og praksis................................................................................................................. 11
Vegetabilsk produktion .................................................................................................. 13
Animalsk produktion...................................................................................................... 15
Forarbejdning .................................................................................................................. 19
1.3 Aktørerne .................................................................................................................................... 20
Producenter...................................................................................................................... 20
Distributører .................................................................................................................... 21
Forbrugere........................................................................................................................ 23
2. Hvordan vurderes fødevarers sundhedsmæssige kvalitet?.................................................................... 29
2.1 Menneskets sundhed - hvad er det? ........................................................................................ 29
2.2. Metoder til vurdering af fødevarers sundhedsmæssige kvalitet .......................................... 29
Naturvidenskabelige aspekter........................................................................................ 30
Samfundsvidenskabelige og psykologiske aspekter.................................................... 31
3. Hvad ved vi om økologiske/biodynamiske fødevarers sundhedsmæssige kvalitet?......................... 33
3.1 Indholdsstoffer........................................................................................................................... 34
3.2 Billeddannende egenskaber ...................................................................................................... 42
3.3 Patogene organismer ................................................................................................................. 48
3.4 Sensorik ....................................................................................................................................... 50
3.5 Fysiologiske helbredseffekter................................................................................................... 51
Biotilgængelighed og biokemi ....................................................................................... 51
Fysiologi............................................................................................................................ 51
Sygdomme........................................................................................................................56
5