Økologiske fødevarer og menneskets sundhed - ICROFS
Økologiske fødevarer og menneskets sundhed - ICROFS
Økologiske fødevarer og menneskets sundhed - ICROFS
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
skaber varierer mellem konventionelle, økol<strong>og</strong>iske<br />
<strong>og</strong> biodynamiske prøver, <strong>og</strong> at der i n<strong>og</strong>le tilfælde<br />
kan påvises forskelle i billeddannende egenskaber<br />
selvom der ikke findes forskelle i traditionelle kvalitetsparametre<br />
(Woese et al., 1995; Alföldi et al., 1998;<br />
Raupp, 1999). Den foreliggende gennemgang, som<br />
inkluderer studier offentliggjort i de allerseneste år,<br />
peger i samme retning. Generelt synes økol<strong>og</strong>iske<br />
<strong>og</strong> biodynamiske korn- <strong>og</strong> grøntsagsprøver at udvise<br />
bedre billeddannende egenskaber end de konventionelle<br />
prøver. I to undersøgelser af mælk <strong>og</strong> æbler<br />
sås tilsvarende forskelle.<br />
For konventionelle prøver er det rapporteret, at de<br />
bedste billeddannende egenskaber ses ved moderate<br />
N-niveauer <strong>og</strong> at der indtræder et fald ved høje Nniveauer.<br />
Denne sammenhæng ses ikke tilsvarende<br />
systematisk for økol<strong>og</strong>iske <strong>og</strong> biodynamiske prøver.<br />
Gode billeddannende egenskaber var med få undtagelser<br />
ledsaget af et lavt indhold af nitrat. De billeddannende<br />
egenskaber synes således tydeligvis korreleret<br />
med N-tilgængeligheden, men kan formodes<br />
<strong>og</strong>så at belyse andre kvalitetsaspekter.<br />
I flere undersøgelser sås at dårlige billeddannende<br />
egenskaber hos konventionelle prøver var ledsaget<br />
af lave værdier for andre kvalitetsmål, herunder et<br />
lavt indhold af tørstof <strong>og</strong> C-vitamin. For kartofler er<br />
der eksempelvis rapporteret en sammenhæng mellem<br />
relativt dårlige billeddannende egenskaber <strong>og</strong><br />
lave kvalitative egenskaber målt ved mørkfarvning<br />
af kartoffelskiver <strong>og</strong> -ekstrakt, k<strong>og</strong>eegenskaber samt<br />
lagringstab.<br />
Generelt var gode billeddannende egenskaber associeret<br />
med ønskede ernæringsmæssige egenskaber<br />
bedømt ud fra få udvalgte traditionelle parametre.<br />
Dette kunne antyde en generel sammenhæng imellem<br />
billeddannende <strong>og</strong> ernæringsmæssige egenskaber,<br />
men yderligere dokumentation herfor er d<strong>og</strong><br />
nødvendig.<br />
Overordnet må det konstateres at området endnu<br />
må betragtes som relativt dårligt udforsket, idet der<br />
endnu kun foreligger ganske få regelret publicerede<br />
videnskabelige undersøgelser. Det er endvidere et<br />
betydeligt problem at de forskellige forfatteres metoder<br />
til rangordning af billederne varierer, hvilket<br />
vanskeliggør en nærmere sammenligning af resultater<br />
opnået af forskellige forskergrupper. Nyligt udviklede<br />
pr<strong>og</strong>rammer til digital billedanalyse åbner<br />
48<br />
mulighed for en mere objektiv <strong>og</strong> ensartet vurdering<br />
af billederne i fremtiden. Alternativt kunne anvendelsen<br />
af paneler med trænede billedbedømmere<br />
anal<strong>og</strong>t med sensoriske paneler anvendes til på mere<br />
objektiv vis at foretage en kvalitetsvurdering af billeder<br />
fremstillet ved de omtalte metoder.<br />
3.3 Pat<strong>og</strong>ene organismer<br />
Pat<strong>og</strong>ene - det vil sige sygdomsfremkaldende - mikroorganismer<br />
kan via <strong>fødevarer</strong>ne overføres fra dyr<br />
til mennesker <strong>og</strong> forårsage infektionssygdomme, de<br />
såkaldte zoonoser. Vores viden om produktionsbetingelsernes<br />
betydning for forekomst <strong>og</strong> udbredelse<br />
af fødevarebårne zoonoser er begrænset. Den hidtidige<br />
forskning har primært været rettet mod det<br />
konventionelle landbrug, hvor etablering af hygiejnebarrierer<br />
<strong>og</strong> konsekvent holddrift har været hjørnestene<br />
i forebyggelsen af zoonoserne.<br />
De fleste zoonotiske mikroorganismer kan overleve<br />
længe i jord eller vand. I produktionssystemer, hvor<br />
dyrene har adgang til udendørsarealer, vil det derfor<br />
være svært at undgå at dyrene inficeres med organismer<br />
som forekommer på arealerne. Da rengøring<br />
<strong>og</strong> desinfektion af dyrenes udendørsarealer efter en<br />
eventuel smitte er en umulig opgave, er der <strong>og</strong>så en<br />
særlig risiko for reinfektion ved udendørshold. Problemet<br />
kan d<strong>og</strong> løses ved at flytte dyrene til hidtil<br />
ubrugte udendørsarealer eller til områder der ikke<br />
har været anvendt til husdyrhold i længere perioder<br />
(år).<br />
Tilstedeværelsen af rotter, mus <strong>og</strong> vilde fugle kan<br />
øge risikoen for smitte af husdyr med fx Salmonella<br />
eller Campylobacter bakterier (Berndtson, 1996;<br />
Murray, 1991). Denne risiko må forventes at være<br />
forøget ved økol<strong>og</strong>isk/udendørs husdyrhold. Campylobacter<br />
er meget udbredt i naturen <strong>og</strong> det må<br />
anses for umuligt at undgå Campylobacterinficering<br />
af dyr, der opdrættes udendørs. Denne<br />
formodning underbygges af danske forsøgsresultater,<br />
som viste en meget høj forekomst af Campylobacter-inficerede<br />
økol<strong>og</strong>iske slagtekyllinger sammenlignet<br />
med konventionelt opdrættede slagtekyllinger<br />
(Ole Heuer, personlig meddelelse).
Change language