Økologiske fødevarer og menneskets sundhed - ICROFS

Forord
Økologiske fødevarer er genstand for stigende forbrugerinteresse og politisk opmærksomhed i hele den
vestlige verden i disse år. Det er i den forbindelse blevet et stadig væsentligere tema hvorvidt økologiske
fødevarer kan anses for at have særlige sundhedsfremmende og sygdomsforebyggende egenskaber. På anbefaling
af Det Økologiske Fødevareråd bevilgede Strukturdirektoratet i efteråret 1999 derfor midler til at
få samlet den faktuelle viden om økologiske fødevarers sundhedsmæssige betydning. Det Økologiske Fødevareråd
anbefalede at denne sammenstilling af viden skulle benyttes som fundament for iværksættelse af
ny forskning til yderligere belysning af emnet.
Vi har nu færdiggjort arbejdet og fremlægger hermed resultatet i form af rapporten “Økologiske fødevarer
og menneskets sundhed”. Det har som ventet været en krævende opgave, som der af bevillingsmæssige
årsager kun har været 11 måneder til at gennemføre (1.2.-31.12.2000). I kraft af projektgruppens bredde
(ernæring, agronomi, økologi, antroposofi, sociologi, og lægevidenskab) og solid støtte fra en lang række
eksperter uden for projektgruppen er det ikke desto mindre lykkedes at lave en rapport, som vi mener vil
kunne tjene både som et videnskabeligt bidrag til den fortsatte diskussion om økologisk fødevareproduktion,
og som udgangspunkt for en prioritering af fremtidige forskningstiltag.
Under udarbejdelsen af rapporten har vi erfaret at indsatsen har haft karakter af pionerarbejde. Dette har
styrket os i opfattelsen af Danmark som økologisk foregangsland, hvilket rummer mange interessante perspektiver
for dansk landbrug og fødevareproduktion og for det danske samfund. Der er dog ingen tvivl om,
at der er behov for en bevidst satsning på forskning og udvikling for at fastholde og udnytte den attraktive
position Danmark endnu indtager på økologi-området.
På vegne af projektgruppen
Peter Marckmann & Arne Astrup, Frederiksberg, d.31.12.2000.
3