Økologiske fødevarer og menneskets sundhed - ICROFS
Økologiske fødevarer og menneskets sundhed - ICROFS
Økologiske fødevarer og menneskets sundhed - ICROFS
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
fra rensningsanlæg kan tillige være en kilde til tungmetalforurening.<br />
Da anvendelse af industrielt fremstillet<br />
gødning <strong>og</strong> slam er forbudt i økol<strong>og</strong>isk jordbrug,<br />
kunne man forvente et lavere indhold af<br />
tungmetaller i økol<strong>og</strong>iske planteprodukter. Planteoptagelsen<br />
af tungmetaller er imidlertid ikke altid<br />
direkte korreleret med koncentrationen i jorden,<br />
men påvirkes <strong>og</strong>så af bl.a. jordtype <strong>og</strong> pH (Jorhem<br />
& Slanina, 2000).<br />
I Norge har sammenlignende dyrkningsforsøg over<br />
tre år ikke vist forskelle mellem dyrkningssystemerne<br />
på indhold af cadmium i byg, havre <strong>og</strong> hvede<br />
(Eltun, 1996). I en polsk undersøgelse baseret på<br />
parvise sammenligninger af gårde fandt man imidlertid,<br />
at indholdet af cadmium i kartofler fra økol<strong>og</strong>iske<br />
brug var 45% lavere (signifikant) end fra konventionelle<br />
brug (Rembialkowska, 1999). Forklaringen<br />
er formentlig, at polsk industrielt fremstillet<br />
gødning indeholder større urenheder end vesteuropæiske.<br />
En svensk undersøgelse af cadmium i hvede<br />
fra dyrkningsforsøg fandt på en forsøgslokalitet, at<br />
indholdet var signifikant lavere i økol<strong>og</strong>isk hvede<br />
end i konventionelt, men at forholdet var omvendt<br />
på en anden forsøgslokalitet (Jorhem & Slanina,<br />
2000). Der fandtes ingen signifikant forskel mellem<br />
dyrkningssystemerne på koncentrationen af cadmium,<br />
bly, krom <strong>og</strong> zink i rug, gulerødder <strong>og</strong> kartofler.<br />
Forfatterne konkluderer, at økol<strong>og</strong>isk jordbrug ikke<br />
– i det mindste på kort sigt - sikrer lavere indhold af<br />
cadmium <strong>og</strong> andre tungmetaller i planteprodukter<br />
(Jorhem & Slanina, 2000).<br />
I en tysk markedsbaseret undersøgelse af mælk blev<br />
der fundet et signifikant højere, gennemsnitligt indhold<br />
af cadmium i biodynamisk mælk sammenlignet<br />
med konventionelt produceret mælk. De biodynamiske<br />
værdier lå d<strong>og</strong> inden for normalområdet <strong>og</strong><br />
langt under den fastsatte grænseværdi (Arnold,<br />
1984). I en mindre, dansk undersøgelse udt<strong>og</strong> man<br />
månedlige prøver af økol<strong>og</strong>isk produceret (n=9<br />
besætninger) <strong>og</strong> konventionelt produceret (n=6<br />
besætninger) mælk over et år. Adskillige af prøverne<br />
fra begge typer mælk indeholdt lave koncentrationer<br />
af cadmium, mens der blev fundet bly i én økol<strong>og</strong>isk<br />
<strong>og</strong> to konventionelle mælkeprøver <strong>og</strong> kviksølv i<br />
en enkelt konventionelt produceret mælkeprøve. I<br />
alle tilfælde var indholdet af tungmetaller meget lavt<br />
<strong>og</strong> nær detektionsgrænsen (Lund, 1991).<br />
38<br />
Projektgruppen konkluderer, at der ikke foreligger<br />
undersøgelser der dokumenterer en effekt af dyrkningssystemet<br />
på <strong>fødevarer</strong>nes indhold af tungmetaller.<br />
Mycotoksiner<br />
Mycotoksiner er giftstoffer, som dannes af skimmelsvampe.<br />
De kan have en lang række toksiske<br />
effekter på fx lever, nyrer eller nervesystem, <strong>og</strong> enkelte<br />
anses desuden for at være kræftfremkaldende<br />
(Jørgensen et al., 2000). Mycotoksiner kan forekomme<br />
i <strong>fødevarer</strong> (især korn, frø, nødder <strong>og</strong> tørret<br />
frugt), som har været udsat for angreb af skimmelsvampe.<br />
Problemet optræder specielt i regnfulde<br />
somre, ved sen høst <strong>og</strong> i forbindelse med utilstrækkelig<br />
tørring af produkterne.<br />
En svensk, treårig undersøgelse af hvede <strong>og</strong> rug fra<br />
markforsøg <strong>og</strong> forskellige producenter viste ingen<br />
forskel mellem dyrkningssystemerne på kornets<br />
indhold af deoxynivalenol eller på forekomsten af<br />
toksinproducerende svampe (Olsen & Möller,<br />
1995). Sammenlignende markforsøg udført i Norge<br />
har heller ikke vist forskelle mellem dyrkningssystemerne<br />
på indholdet af svampegifte (nivalenol <strong>og</strong><br />
deoxynivalenol) i byg, havre <strong>og</strong> hvede (Eltun, 1996).<br />
Danske undersøgelser tyder på at forekomsten af<br />
ochratoxin A i perioden 1993-1997 var forøget i<br />
økol<strong>og</strong>isk korn, specielt rug, men at niveauerne siden<br />
har nærmet sig niveauet i konventionelle prøver<br />
(Jørgensen et al., 2000; Kevin Jørgensen, personlig<br />
meddelelse). Forskellene menes forklaret ved at en<br />
del små økol<strong>og</strong>iske brug tidligere anvendte utidssvarende<br />
tørringsanlæg (Elmholt, personlig meddelelse).<br />
Lund (1991) undersøgte indholdet af mycotoksiner i<br />
økol<strong>og</strong>isk (n=9 besætninger) <strong>og</strong> konventionelt produceret<br />
(n=6 besætninger) mælk <strong>og</strong> fandt at den<br />
konventionelt producerede mælk i vinterperioden<br />
indeholdt aflatoxin M1 i yderst lave koncentrationer<br />
(12-25 ppt). Der blev ikke fundet aflatoxin M1 i<br />
n<strong>og</strong>le af de økol<strong>og</strong>iske prøver.<br />
Den tiltagende brug af fungicider af strobilurintypen<br />
i det konventionelle jordbrug har givet anledning<br />
til bekymring for stigende forekomst af mycotoksiner.<br />
Dels hæmmer dette fungicid ikke en vigtig<br />
gruppe af mycotoksin-producerende svampe (Fusa-
Change language