Økologiske fødevarer og menneskets sundhed - ICROFS

1. Hvad er økologiske/
biodynamiske fødevarer?
Ordet økologi har rødder i det græske oikos, der betyder
hus, og økologi betyder direkte oversat "læren
om at holde hus". I moderne sprogbrug anvendes
ordet dels i betydningen "videnskaben om samspillet
mellem levende væsener i forhold til de ydre
livsbetingelser (jordbund, klima, osv.)" og dels i
forbindelse med det økologiske landbrug og dets
produkter. Det økologiske landbrug repræsenterer
et alternativ til det konventionelle på en række områder.
Økologiske fødevarer er produkter, der
stammer fra økologiske landbrug. Biodynamisk
landbrug og biodynamiske fødevarer kan betragtes
som et særligt delområde af økologien.
Det var forsøg udført af britiske forskere i starten af
1900-tallet som oprindelig inspirerede til overvejelser
omkring økologisk landbrugsdrift. I disse forsøg
undersøgtes organisk og uorganisk (NPK) gødnings
effekt på planters evne til at modstå sygdomsangreb.
Denne forskning havde adskillige paralleller til
den samtidige ernærings-forskning, som ligeledes
fokuserede på nærings-stoffernes betydning for
mennesker og dyrs evne til at modstå sygdom. Tilsammen
dannede forskningen inden for disse forskellige
discipliner grobund for hypoteser om at
forudsætningen for menneskets sundhed er sund
jord, sunde planter og sunde dyr som beskrevet i
bogen The Living Soil, som blev udgivet for første
gang i 1943 (Balfour, 1975).
Det biodynamiske landbrug opstod på baggrund af
parallelle udviklinger i Tyskland. En gruppe tyske
landmænd gjorde sig bekymringer om den omsiggribende
brug af syntetisk fremstillet gødning. Naturvidenskabsmanden
og filosoffen Rudolf Steiner,
den anerkendte grundlægger af antroposo-fien, blev
involveret i problematikken i starten af 1920'erne.
På baggrund af sine overvejelser forfattede Steiner i
midten af 1920'erne en foredragsrække om jordbrug.
Denne foredragsrække omtales i dag som
"Landbrugskurset" (Steiner, 1976) og danner fundamentet
for det vi i dag kender som det biodyna-
miske landbrug. En væsentlig grundtanke i “Landbrugskurset”
er at en gård med dens jord, afgrøder,
dyr og mennesker må betragtes som een sammenhængende
levende organisme, og at den er under
indflydelse af såvel fysiske stoffer som åndelige
kræfter. Dyrkningspraksis anses af denne grund for
at have klare konsekvenser for kvaliteten af landbrugsprodukterne
m.m. (Granstedt & Kjellenberg,
2000). I foredragsrækken præsen-teredes det antroposofiske
natursyn og på baggrund heraf en række
anvisninger på hensigtsmæssig landbrugsdrift, herunder
brugen af kompost- og markpræparater til
styrkelse af afgrøders vækst og udvikling. Disse
anvisninger er siden blevet videreudviklet og udbygget
til at beskrive forhold omkring jordbehandling,
sædskifte, dyrehold m.m. På mange områder er
den biodynamiske praksis identisk med det økologiske
jordbrugs praksis med brugen af kompost- og
markpræparater som en vigtig undtagelse. Det skal
dog også bemærkes at husdyrene har en mere central
placering inden for det biodynamiske landbrug,
og at drøvtyggerne indtager en særstatus som formidlere
af åndelige kræfter til jord og afgrøder.
1.1 Målsætninger og produktionsprincipper
Det er ikke muligt at give en præcis og entydig definition
af økologisk fødevareproduktion. Grundlaget
er en overordnet målsætning ud fra hvilken et regelsæt
formuleres. Regelsættet er ikke statisk, men justeres
løbende i henhold til ny viden og nye muligheder.
I en del lande er flere forskellige regelsæt
gældende samtidigt. Det er karakteristisk at det økologiske
regelsæt og dets fortolkning varierer fra land
til land, også inden for EU.
Den verdensomspændende organisation for økologiske
jordbrugere, IFOAM (International Federation
of Organic Agriculture Movements), har for-
9