Download her. - Centralasiatisk Selskab
Download her. - Centralasiatisk Selskab
Download her. - Centralasiatisk Selskab
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
4 spsk. smør<br />
500 gr. ris<br />
½ tsk. yenibahar (Bay Rum Tree, Pimenta<br />
racemosa)<br />
Skyl risen grundigt. Skyl evt. også korender og<br />
pinjekerner. Skær leveren i tern. Brun en stor<br />
skefuld smør i en gryde eller pande og tilsæt<br />
pinjekerner og løg, indtil pinjekernerne er gyldne.<br />
Tilsæt lever og brun i 2-3 minutter. Tilsæt<br />
vand/bouillon, salt, korender og krydderier. Smelt<br />
resten af smørret i en anden gryde, tilsæt risen og<br />
lad det stege over middel varme under konstant<br />
omrøring i 20-25 min. Hæld “kødblandingen”<br />
over, bland godt og kog i 2 minutter, før der<br />
skrues ned på svageste blus, hvor retten simrer<br />
færdig under låg 15-20 min. Tag af blusset og lad<br />
retten trække under låg i 20 minutter inden<br />
servering.<br />
Yenibahar<br />
Bay Rum Tree, Pimenta racemosa, en slægtning<br />
til Allehånde. Ældre medborgere husker måske<br />
barberspritten Bay Rum, som fik sin<br />
karakteristiske lugt fra Pimenta racemosa. Man<br />
kan muligvis erstatte Bay Rum tree med en<br />
blanding af kryddernelliker og citronskal.<br />
Sultan Pilaff<br />
Endnu en opskrift, som viser, hvor forskellig<br />
pilaff/plov kan være. Oprindelseslandet for denne<br />
opskrift er desværre ukendt.<br />
450 gr. langkornede ris<br />
¼ kg lammekød<br />
4 spsk. olie<br />
Oxus<br />
Oxus 2007, Nr. 3-4<br />
2 store snittede løg<br />
2 fed hvidløg, hakkede<br />
6 kardemommekapsler<br />
2 hele nelliker<br />
3 cm hel kanel<br />
en knivspids knust safran<br />
salt, peber<br />
50-60 gr. rosiner<br />
1 liter vand/bouillon<br />
50-60 gr. smuttede mandler<br />
Risen skylles grundigt og stilles i blød i koldt vand<br />
i ca. 20 minutter. Imens steges de snittede løg og<br />
hvidløg i olien, til løgene er gennemsigtige.<br />
Krydderierne tilsættes og svitses ved lidt højere<br />
varme i et par min. Løg og krydderiblandingen<br />
tages op af gryden, og kødet brunes hurtigt i olien.<br />
Krydderiblanding og løg tilsættes atter. Risene<br />
skylles evt. en ekstra gang og hældes op i gryden.<br />
Risene steges under omrøring i ca. 5 min.<br />
Vand/bouillon, rosiner, salt og peber tilsættes.<br />
Bringes i kog; derefter skrues ned, og retten<br />
simrer i ca. 20 min. under låg. Når væden er<br />
opsuget af risene, tilsættes mandlerne og retten<br />
serveres. Kan evt. pyntes med frisk koriander eller<br />
mynte.<br />
Nem Grøntsagsfond<br />
1 porre<br />
1 løg<br />
1 gulerod<br />
1 kartoffel<br />
Evt persillerod, selleri<br />
2 liter vand<br />
Lad simre i 45 min.<br />
26
Change language