Download her. - Centralasiatisk Selskab

cm over risene. Når vandet ikke længere står over
risene lægges låg på og retten simrer færdig på
lavt blus yderligere ca 25 minutter.
Samarkand Plov
1 kg ris
400 g lam eller oksekød i tern
800 g gulerødder
400 g løg
3-4 dl planteolie
smages til med salt, sort peber, paprika
De skrællede gulerødder koges sammen med
kødet; kødet skæres i tern og gulerødderne i tynde
strimler. Samtidig koges risen i saltet vand. Når
den er færdigkogt, drænes den for vand. Kød og
gulerødder blandes med krydderierne. Løgene
steges gyldne i rygende varm olie og blandes med
kød og gulerødder. Ved servering toppes hver
portion ris med blandingen af kød, gulerødder og
løg og overhældes med varmt stegefedt/olie.
Kazakh Palaw
600 g lam i tern
3 spsk (fåre)fedt
4 løg i skiver
5 fintstrimlede gulerødder
2½ dl finthakkede tørrede abrikoser
5 dl ris
4 dl vand
salt, sort peber
Steg løgskiverne gyldne i fedstoffet. Tilsæt
lammekødet og lad det brunes sammen med
løgene. Tilsæt de strimlede gulerødder, salt og
peber og lad det stege. Fordel de vaskede ris jævnt
over kødet og bring det hele i kog. Tilsæt de
hakkede abrikoser og lad retten simre (uden at
røre i den) ved lav varme i en time. Tag retten af
komfuret, hold den evt varm med et viskestykke
eller håndklæde om gryden, mens den står i 10-15
minutter. Rør forsigtigt i retten og server den på
en stort fad.
”Russisk” Plov 6-8 personer
1 kg (fedtmarmoreret) lammekød i tern
2 spsk planteolie
2 store løg i skiver
3 store gulerødder i strimler
6 dl ris
1 l kogende vand
1 tsk adzhika eller paprika
3 tsk salt
Oxus
Oxus 2007, Nr. 3-4
1 knivspids safran, opblødt i 2 spsk varmt vand i
10 minutter
friskkværnet sort peber
tyndt strimlede rå løg
Brun lammekødet i olien og stil det til side på en
tallerken. Steg løg og gulerødder over middel
varme 10-15 minutter, uden at de tager farve;
tilsæt evt. mere olie om nødvendigt. Tilsæt atter
lammekødet samt risen. Steg under omrøring ca.
5 minutter, indtil risen begynder at blive gylden.
Tilsæt det kogende vand og rør godt. Tilsæt
adzikha (eller paprika), salt, safranudkog samt
sort peber. Læg låg på og lad det simre ved lav
varme i ca. 20 minutter eller indtil risen er færdig.
Serveres generøst pyntet med tynde rå løgskiver.
Adzhika
Adzikha er et stærkt georgisk tilbehør, brugen har
bredt sig i store dele af det tidligere Sovjet.
Opskrift på hjemmelavet Adzhika:
2½ dl rød peber
2½ dl chilipeber
1 ¼ dl pillede hvidløg
½ dl korianderfrø
2 tsk. khmeli-suneli
2½ dl valnøddekerner
Ingredienserne males i en morter eller i en
foodprocessor. Man tilsætter valnøddekerner
indtil konsistensen er som smør.
Georgisk krydderiblanding »Khmeli
suneli«
Det georgiske Khmeli suneli er en blanding af
tørrede urter, som bruges i blandt andet fars- og
grøntsagsretter. Det består af lige dele dild,
basilikum, bønneurt og blade af koriander, selleri,
persille, pebermynte og laurbær samt en smule
safran og rosmarin.
24