2012 (PDF) - Van Hees gmbh
2012 (PDF) - Van Hees gmbh
2012 (PDF) - Van Hees gmbh
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
ИНГРЕДИЕНТЫ<br />
«ПрАлло кнАк» –<br />
решение для реструктурировАнных мясных изделий<br />
Татьяна Чивикина, технолог московского представительства общества «ВАН ХЕЕС ГмбХ» (Германия);<br />
Елена Сатина, исполнительный директор ООО «Кронос-Вюрст»<br />
ТРАДИцИИ РАзВИТИя<br />
Более 15 лет компания «ВАН ХЕ-<br />
ЕС ГмбХ» предлагает своим клиентам<br />
на российском рынке пищевые<br />
добавки и готовые технологические<br />
решения для мясной и птицеперерабатывающей<br />
промышленности. Продукты<br />
и технологии компании создаются<br />
в тесном контакте со специалистами<br />
мясоперерабатывающих пред-<br />
приятий. Разработки ориентированы<br />
на предоставление нашим партнерам<br />
конкурентных преимуществ на рынке<br />
за счет производства продукции<br />
высокого качества.<br />
Ассортимент, представленный на<br />
российском рынке, насчитывает более<br />
200 наименований добавок различного<br />
назначения для полного<br />
спектра мясной продукции.<br />
В предыдущих публикациях мы<br />
уже знакомили читателей с такими<br />
добавками, как эмульгаторы (линейка<br />
«ЛЕМАЛЬ»), регуляторы кислотности<br />
(линейка «БОМБАЛЬ»),<br />
рассольные препараты (линейка<br />
«ЦАРТИН»), комплексные пищевые<br />
добавки для вареных колбасных изделий<br />
(по ГОСТ Р 52 196).<br />
Подробнее об ассортименте –<br />
на сайте www.van-hees.com.<br />
К важным новинкам 2011 г. относятся<br />
добавки для рубленых полуфабрикатов,<br />
которые внесены в ассортимент<br />
используемого сырья и материалов<br />
в ТУ 9214-002-88464658-11<br />
«Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие<br />
рубленые и в тесте».<br />
Ъ<br />
Fleischwirtschaft International<br />
Russische Ausgabe<br />
Februar <strong>2012</strong><br />
РЕШЕНИЕ<br />
ДЛя ПРОДУКТОВ,<br />
УПОТРЕбЛяЕМых<br />
В ГОРячЕМ ВИДЕ<br />
Особое внимание хочется уделить<br />
добавке «Пралло Кнак» (арт.<br />
№ 147 190), которая за короткое время<br />
пребывания на рынке стала востребованной<br />
и популярной среди<br />
производителей полуфабрикатов.<br />
Функциональная добавка «Пралло<br />
Кнак» – это решение для пищевых<br />
продуктов, употребляемых в горячем<br />
виде. Компоненты, входящие в ее состав,<br />
улучшают текстуру фарша, уменьшают<br />
потери при термообработке,<br />
стабилизируют форму (сохраняя ее<br />
даже после глубокой заморозки), предотвращают<br />
потерю массы при варке<br />
и жарке. Готовый продукт приобретает<br />
упругость, кусаемость, сочность. Добавка<br />
нейтральна по вкусу. Благодаря<br />
своей функциональности и структуре<br />
килограмм матрицы (готовой эмульсии)<br />
на основе «Пралло Кнак» заменяет<br />
килограмм мясного сырья, при этом<br />
придавая конечному продукту структуру,<br />
аналогичную структуре мясных<br />
продуктов без замен.<br />
ТЕхНОЛОГИчЕСКИЕ<br />
СОВЕТы<br />
В рубленые полуфабрикаты функциональная<br />
добавка добавляется на<br />
стадии приготовления фарша в виде<br />
эмульсии. Эмульсия готовится в куттере<br />
или в мешалке в соотношении:<br />
• 1 часть «ПРАЛЛО Кнак»;<br />
• 2 части жирного сырья или подсолнечного<br />
масла;<br />
• 12 частей воды или льда.<br />
Рекомендуется добавлять до 35 %<br />
матрицы «Пралло Кнак» в рецептуру<br />
изделий из мясного фарша: котлеты,<br />
фрикадельки, пельмени, чикеннаггетсы,<br />
шницели, гамбургеры и т. п.<br />
Матрица (эмульсия) может быть<br />
использована незамедлительно,<br />
но при этом сохраняет свои свойства<br />
в течение 7 суток при температуре<br />
хранения 0–4 °С.<br />
ОбщИЕ СВЕДЕНИя<br />
На добавку имеется свидетельство<br />
о государственной регистрации.<br />
Продажи осуществляются через дистрибьюторскую<br />
сеть.<br />
Полная информация о разработках<br />
и ассортименте «ВАН ХЕЕС ГмбХ»<br />
для различных групп мясных и колбасных<br />
изделий доступна в московском<br />
представительстве фирмы «ВАН<br />
ХЕЕС ГмбХ» и в технических центрах<br />
российских дистрибьюторов.<br />
Представительство<br />
«ВАН ХЕЕС ГмбХ»<br />
Тел/факс.: +7 (495) 747-49-35<br />
www.van-hees.com<br />
№ 2 <strong>2012</strong> МЯСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ<br />
31
MRCO,<br />
Januar-Februar <strong>2012</strong>, S. 7