Klik her for at se PDF'en - Air Greenland
Klik her for at se PDF'en - Air Greenland
Klik her for at se PDF'en - Air Greenland
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
■ Qajaasaq kangerlummi siumugassaajuartoq qaqortunik sikkersoqartarpoq.<br />
■ Grønlandsk post er udbredt i fjordene og bærer hvide blomster.<br />
■ Labrador tea, which is widespread in the fjords, has white flowers.<br />
en bitter smag. Bladene<br />
overhældes med Brøndumsnaps<br />
i et syltetøjglas og<br />
skal trække mindst et par<br />
måneder, hvorefter snap<strong>se</strong>n<br />
er drikkeklar og har smag<br />
’af den grønlandske sommer’.<br />
En qajaasaq-snaps, der<br />
har ligget et år eller to, har<br />
en dejlig sødlig smag og er<br />
velegnet som aperitif eller<br />
halvbitter.<br />
Den hurtige kvan<br />
Krydderplante nummer to<br />
er sorlak, ro<strong>se</strong>nrod (rhodiola<br />
ro<strong>se</strong>a). Her trækker man<br />
ligeledes de tykke blade af<br />
stænglen og putter dem i<br />
snap<strong>se</strong>n, hvor de skal trække<br />
i mindst et par måneder.<br />
Det tredje krydderi fra<br />
den grønlandske flora er<br />
roden af kvan (angelica<br />
archangelica). Selvfølgelig<br />
kan man bruge stængler,<br />
<strong>Air</strong> <strong>Greenland</strong> inflight magazine * 63<br />
blade eller frøene fra blomsten,<br />
men der er klart mest<br />
smag i kvanroden. Roden<br />
graves <strong>for</strong>sigtigt fri og kan<br />
fry<strong>se</strong>s ned i en plasticpo<strong>se</strong>.<br />
Når den skal i snap<strong>se</strong>n, skal<br />
den skrælles ren og skæres i<br />
skiver. Kvanroden, som giver<br />
en gin-agtig smag, driver<br />
nærmest af smag<strong>se</strong>s<strong>se</strong>ns og<br />
skal blot trække et par uger<br />
før den er drikkeklar. Som<br />
ved de fleste krydderier til<br />
snaps, vinder den dog ved <strong>at</strong><br />
trække i længere tid.<br />
Som det fjerde plantekrydderi<br />
bruger vi tupaarnaq,<br />
skotsk timian (thymus<br />
praecox ssp. arcticus). Den<br />
findes <strong>for</strong> det meste på<br />
sydvendte, sandede skrænter,<br />
ikke langt fra stranden.<br />
Planten dufter dejligt og<br />
kraftigt, så den blot kan tørres<br />
eller fry<strong>se</strong>s ned. udover<br />
<strong>at</strong> bladene og blomsterne af<br />
■ Sorlak/tullerunnaq qanga kalaallit nerisaminnut ilanngullugu <strong>at</strong>orluartuua<strong>at</strong><br />
vitaminisugaralugu.<br />
■ Ro<strong>se</strong>nrod var i gamle dage et vigtigt kosttilskud <strong>for</strong> grønlænderne.<br />
■ In olden days, ro<strong>se</strong>root was an important dietary supplement <strong>for</strong><br />
<strong>Greenland</strong>ers.<br />
den tørrede plante giver et<br />
dejligt krydderi til gule ærter,<br />
er tupaarnaq et dejligt snap<strong>se</strong>krydderi,<br />
som har godt<br />
af <strong>at</strong> trække i mindst et par<br />
måneder.<br />
En særlig variant<br />
Som det sidste i rækken af<br />
denne lille samling krydderier<br />
fra den grønlandske fjordveget<strong>at</strong>ion<br />
bruger vi indholdet<br />
af rypekroen. Alt efter hvornår<br />
på efteråret eller vinteren,<br />
rypen er skudt, kan den<br />
indeholde en <strong>her</strong>lig blanding<br />
af knopper fra <strong>for</strong>skellige<br />
planter og buske samt flere<br />
slags bær.<br />
Rypekroen tømmes <strong>for</strong><br />
indholdet, som skyldes i<br />
koldt vand og derefter tørres<br />
eller nedfry<strong>se</strong>s i plasticpo<strong>se</strong>.<br />
I dette tilfælde er vari<strong>at</strong>io -<br />
n en i indholdet begræn<strong>se</strong>t,<br />
hvor<strong>for</strong> vi tilsætter blandin-<br />
gen nogle stykker tyttebær<br />
og sortebær (fjeld-revling),<br />
som giver snap<strong>se</strong>n et smukt,<br />
rødligt skær. Normalt er kroindholdet<br />
rigeligt til <strong>at</strong> krydre<br />
snap<strong>se</strong>n, som får en let ram<br />
smag og en brunlig farve.<br />
For alle de nævnte krydderplanter<br />
gælder det, <strong>at</strong><br />
planterne findes lige fra<br />
strandkanten og opefter, og<br />
<strong>at</strong> de anvendte dele af planterne<br />
får lov til <strong>at</strong> trække i<br />
mindst to-tre måneder, subsidiært<br />
et halv til et helt år.<br />
Endvidere er det tilrådeligt,<br />
<strong>at</strong> man tilstræber <strong>at</strong> lave en<br />
kraftig krydderi-es<strong>se</strong>ns ved<br />
<strong>at</strong> bruge en større mæng de<br />
til et beskedent mål Brøndumssnaps<br />
i et tæt lukket<br />
syltetøjsglas. Når man så<br />
vil drikke en kryddersnaps<br />
til frokosten, kan man blot<br />
spæde op med mere snaps.<br />
Velbekomme!
Change language