Klik her for at læse medlemsbladet "sommelier" nummer4 - Dansk ...
Klik her for at læse medlemsbladet "sommelier" nummer4 - Dansk ...
Klik her for at læse medlemsbladet "sommelier" nummer4 - Dansk ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
48 [vinøst] SOMMELIER 4/2010<br />
En genistreg fylder 25<br />
Château de Haux har 25 års jubilæum som familien Jørgensen<br />
og dens kunders Bordeaux-slot<br />
Af<br />
JØRGEN ALDRICH<br />
For 25 år siden fik familien<br />
bag den daværende Knud Jørgensens<br />
Vinhandel i Hellerup<br />
en genial idé. I Premières<br />
Côtes de Bordeaux havde<br />
man fundet et <strong>for</strong>sømt slot<br />
med nogle lovende vinmarker<br />
og muligheder i nærheden <strong>for</strong><br />
<strong>at</strong> inddrage yderligere hektarer.<br />
Slottet, Château de Haux,<br />
blev indkøbt, en restaureringsplan<br />
lagt, og så blev vinhandelens<br />
kunder ellers inviteret<br />
til <strong>at</strong> tegne aktier à 500<br />
kr. i projektet.<br />
Det blev en bragende succes.<br />
Aktiekapitalen måtte udvides,<br />
så alle interesserede kunne<br />
blive (med)slotsejere. Det var<br />
en succes, selv om ejerskabet<br />
kun gav adgang til <strong>at</strong> købe<br />
slottets vine med en beskeden<br />
rab<strong>at</strong>. Samt muligheden <strong>for</strong><br />
<strong>at</strong> blive modtaget ved besøg<br />
på slottet og få adgang til <strong>at</strong><br />
opholde sig i den tilknyttede<br />
gæstebolig.<br />
Adskillige danske vinskribenter<br />
har i tidens løb gæstet<br />
slottet og kunnet konst<strong>at</strong>ere,<br />
<strong>at</strong> ikke blot murstenene, men<br />
også vinene fik det bedre og<br />
bedre.<br />
Kom og lav vin<br />
For 10 år siden, nærmere<br />
bestemt i januar 2000, modtog<br />
tre skribenter en helt speciel<br />
invit<strong>at</strong>ion: Kom ned til os<br />
og lav jeres egen vin i årgang<br />
1999.<br />
Invit<strong>at</strong>ionen var stilet til<br />
Flemming Hvelplund, Jørgen<br />
la Cour-Harbo og SOMME-<br />
LIER's nuværende redaktør,<br />
som dengang var Fyens Stiftstidendes<br />
vinskribent. Peter<br />
Jørgensen, hans bror Flemming<br />
og hans søn Christian<br />
samt en volontør, Henrik<br />
Poulsen, havde udtænkt begivenheden,<br />
og da ingen af os<br />
før havde prøvet <strong>at</strong> lave vores<br />
egen assemblage, hastede vi<br />
af sted og stillede en lørdag<br />
<strong>for</strong>middag op til denne premiere.<br />
Foran hver af os stod 12 flasker<br />
med prøver af 1999-årgangen<br />
fra 12 <strong>for</strong>skellige fade. Et fad<br />
kunne eksempelvis indeholde<br />
75 hl vin bestående af 80<br />
pct. merlot og 20 pct. cabernet<br />
franc høstet på vinstokke<br />
med en alder mellem 25 og<br />
50 år. Et andet fad kunne<br />
indeholde 235 hl cabernet<br />
sauvignon høstet på 12-22 år<br />
gamle stokke. Et tredje fad<br />
kunne indeholde 235 hl merlot<br />
høstet på 25-50 år gamle<br />
stokke. Og så fremdeles.<br />
Tre af flaskerne indeholdt<br />
pressevin. Det var altså vin<br />
med mere garvesyre end den<br />
fritløbende most i de øvrige<br />
flasker, og pressevinen bruges<br />
selvfølgelig under normale<br />
omstændigheder til <strong>at</strong> justere<br />
den vin, man vil udgive under<br />
slottets navn.<br />
På bordet stod derudover et<br />
målebæger og en kande til det<br />
færdige produkt.<br />
Først smage, siden<br />
blande<br />
I første omgang smagte vi på<br />
alle prøverne. Som enhver<br />
sommelier ved, er smagning<br />
noget meget individuelt.<br />
Nogle smager hurtigt, andre<br />
smager langsomt og grundigt,<br />
smager igen og igen og tager<br />
fyldige not<strong>at</strong>er.<br />
Jeg smager hurtigt ud fra en<br />
erfaring om, <strong>at</strong> det generelt<br />
er det første umiddelbare indtryk,<br />
der er det rigtige. Så<br />
mine not<strong>at</strong>er var kortf<strong>at</strong>tede:<br />
Som <strong>for</strong> eksempel ”Afrundet,<br />
lidt tannin, behagelig”, og så<br />
uddelte jeg stjerner til de prøver,<br />
jeg bedst kunne lide.<br />
Result<strong>at</strong>et blev, <strong>at</strong> jeg ville<br />
blande min vin af fem af prøverne.<br />
Næste trin var altså <strong>at</strong><br />
afgøre <strong>for</strong>holdet mellem dem,<br />
og <strong>her</strong> kom det helt urealistiske<br />
moment ind i spøgen.<br />
Én af de prøver, jeg ville<br />
lade udgøre 20 procent af min<br />
vin, fandtes kun i et meget<br />
De tre musketerer med hver sin<br />
vin i magnumudgave. På fløjene<br />
står til venstre Jørgen la Cour-<br />
Harbo og til højre Flemming<br />
Hvelplund.
Change language