Klik her for at læse medlemsbladet "sommelier" nummer4 - Dansk ...
Klik her for at læse medlemsbladet "sommelier" nummer4 - Dansk ...
Klik her for at læse medlemsbladet "sommelier" nummer4 - Dansk ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
26 [fokus] SOMMELIER 4/2010<br />
Weingut Ökonomier<strong>at</strong> Rebholz<br />
Ökonomier<strong>at</strong> er en ærestitel,<br />
som skoveksperten Eduard<br />
Rebholz (1889-1966) fik på<br />
et tidspunkt, da han var blevet<br />
kendt som ikke blot landbrugskonsulent,<br />
men også en<br />
arg modstander af de kunstigt<br />
sødede vine, der en overgang<br />
hærgede Tyskland. Han gik<br />
ind <strong>for</strong> <strong>at</strong> se på både mikroklimaet,<br />
jordbunden, de ideelle<br />
druesorter og de rette høsttidspunkter.<br />
Desuden mente<br />
han, man skulle lære af andre<br />
vinproducenters måde <strong>at</strong> gøre<br />
tingene på. Hvilket ikke er så<br />
indlysende, som det lyder –<br />
end ikke i nyere tid.<br />
I dag er det Hansjörg Rebholz,<br />
51, som viderefører<br />
slægtens næsten 500-årige<br />
involvering i vin. Vingården<br />
i Siebeldingen har været i<br />
slægtens eje i mere end 100<br />
år. Hans mantra er jordbund,<br />
<strong>for</strong>di den rette jord er alfa og<br />
omega i bestræbelserne på <strong>at</strong><br />
frembringe topvine. Og det er<br />
i vid udstrækning topvine, der<br />
fremstilles på de 18 hektarer<br />
vinmarker med især riesling<br />
og pinot noir.<br />
Ingen spøg<br />
Man skal ikke antyde, <strong>at</strong> tysk<br />
rødvin var en spøg indtil nyere<br />
tid.<br />
- Vi har haft god tysk rødvin<br />
siden 70'erne, lyder det med<br />
stor bestemthed.<br />
Hansjörg Rebholz <strong>for</strong>klarer<br />
fraværet af god rødvin i det<br />
nærliggende Alsace med, <strong>at</strong><br />
ingen franskmand ville drømme<br />
om <strong>at</strong> efterspørge alsacisk<br />
rødvin.<br />
- Men hvor<strong>for</strong> sammenligne<br />
hele Tyskland med en region<br />
i Frankrig?<br />
Chaptalisering er – mods<strong>at</strong><br />
<strong>for</strong> Bernhard Huber – et fyord<br />
<strong>her</strong>.<br />
- Det gælder om <strong>at</strong> få det<br />
bedste ud af de muligheder,<br />
vi har. Bruge n<strong>at</strong>uren, ikke<br />
<strong>for</strong>bedre den eller ignorere<br />
den. Den perfekte vin laves<br />
i marken. Der<strong>for</strong> er biodynamiske<br />
dyrkningsmetoder den<br />
n<strong>at</strong>urlige <strong>for</strong>længelse af min<br />
bedstefars inds<strong>at</strong>s og filosofi.<br />
Der er lagt op til en større<br />
smagning af både hvide og<br />
røde vine, <strong>her</strong>under fire udgaver<br />
af pinot noir. På nogle<br />
etiketter er der anført et ”S”,<br />
hvilket egentlig står <strong>for</strong> Spätlese.<br />
- Men folk tror, <strong>at</strong> en Spätlese<br />
er en sød vin, og vores<br />
Spätlese trocken har under et<br />
gram restsukker. Så vi anfører<br />
et S <strong>for</strong> <strong>at</strong> signalere ikke blot<br />
Spätlese, men også Selection<br />
og Superieur.<br />
Hansjörg Rebholz er en stor<br />
tilhænger af Bourgognes<br />
gode vine.<br />
- Jeg ser efter elegance og<br />
lethed, legende vine som i<br />
Bourgogne. Pinot noir er en<br />
cool clim<strong>at</strong>e-drue, som er god<br />
til <strong>at</strong> afspejle jordbundens<br />
mineralitet.<br />
Birgit og Hansjörg Rebholz har<br />
tre børn, så arvefølgen skulle<br />
være sikret.<br />
- Vi har mange <strong>for</strong>skellige<br />
slags kloner af pinot noir<br />
<strong>her</strong>. Druesorten har vokset<br />
på denne egn siden 1100-tallet,<br />
så den har tilpasset sig<br />
<strong>for</strong>holdene.<br />
Det erfarer vi, da smagningen<br />
efter fine udgaver af pinot<br />
gris, pinot blanc og chardonnay<br />
når til pinot noir.<br />
2007 ”Tradition” er god kvalitet,<br />
frisk og frugtig. 2007<br />
”von Muschelkalk” har sødme,<br />
krop og frugt samt tanniner.<br />
Dejlig vin. Topnummeret<br />
er 2004 Im Sonnenschein,<br />
en let drikkelig, krydret og<br />
sødmefuld sag. Og så kommer<br />
der lige en årgang 1997<br />
i glassene <strong>for</strong> <strong>at</strong> vise, hvor<br />
ungdommelig og elegant så<br />
gammel en tysk pinot noir<br />
kan være.
Change language