Klik her for at læse medlemsbladet "sommelier" nummer4 - Dansk ...
Klik her for at læse medlemsbladet "sommelier" nummer4 - Dansk ...
Klik her for at læse medlemsbladet "sommelier" nummer4 - Dansk ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
24 [fokus] SOMMELIER 4/2010<br />
Bernhard Huber: - Jeg chaptaliserer<br />
<strong>for</strong> <strong>at</strong> undgå marmeladeagtige<br />
Malterdingen <strong>for</strong> foden af<br />
Schwarzwald og tæt på både<br />
Basel og Strasbourg er i dag<br />
én af de små vinbyer, man<br />
skal køre indenom, hvis man<br />
vil have et godt indtryk af det<br />
niveau, som tysk pinot noir<br />
kan befnde sig på.<br />
I Malterdingen bor Bernhard<br />
Huber, 51, som sammen med<br />
sin kone Barbara driver vingården,<br />
der bærer hans navn.<br />
Da parret overtog stedet<br />
fra Bernhards <strong>for</strong>ældre, gik<br />
druerne stadig til det lokale<br />
kooper<strong>at</strong>iv, men et langsomt<br />
tilbagetog blev indledt med<br />
det <strong>for</strong>mål <strong>at</strong> fremstille egne<br />
top-rødvine. Det mål blev<br />
nået i 1987, og allerede i<br />
1990 blev Huber af vinbladet<br />
Vinum kåret som nr. et i k<strong>at</strong>egorien<br />
rødvin.<br />
- Vi har også traditionelt chardonnay<br />
<strong>her</strong> på egnen, selv<br />
om den druesort ikke er tilladt.<br />
Men der skete tilbage i<br />
Weingut Bernhard Huber<br />
50'erne en <strong>for</strong>bytning mellem<br />
chardonnay og pinot blanc,<br />
<strong>for</strong>di det kan være svært <strong>at</strong> se<br />
<strong>for</strong>skel på de to undervejs i<br />
blomstringstiden.<br />
2010 tegner dog til <strong>at</strong> blive<br />
et rødvinsår, mener Bernhard<br />
Huber.<br />
Muligheden <strong>for</strong> dejlige vine<br />
er til stede, <strong>for</strong>di druerne har<br />
mere skind end saft. Det er<br />
perfekt <strong>for</strong> pinot noir.<br />
Bourgogne er hans <strong>for</strong>billede.<br />
- Jeg elsker Bourgogne. Det<br />
er pinot noirs hjem. Her i<br />
Malterdingen har jorden samme<br />
struktur som i Bourgogne.<br />
Selv om jeg elsker 90'er-stilen<br />
fra en producent som Dujac,<br />
kan jeg ikke mønstre samme<br />
animalske stil. Vi har vores<br />
egen stil, og i en sammenligning<br />
tænker jeg mere på<br />
Chambolle og Pommard.<br />
Bernhard Huber bevægede<br />
sig på et tidspunkt i biodynamisk<br />
retning.<br />
- Men det er <strong>for</strong> arbejdsintensivt,<br />
og mine kunder<br />
lægger ikke så meget vægt på<br />
det. Det kan være, <strong>at</strong> min søn<br />
kaster sig ud i det.<br />
Chaptalisering<br />
Spørger man til chaptalisering,<br />
lægger Bernhard Huber<br />
ikke skjul på, <strong>at</strong> han benytter<br />
sig af den mulighed.<br />
- Jeg venter ikke så længe<br />
med <strong>at</strong> høste mine druer, <strong>at</strong><br />
sukkerindholdet bliver meget<br />
højt. Simpelt hen <strong>for</strong> <strong>at</strong> undgå<br />
marmeladeagtige vine. Jeg<br />
går ud i marken og smager på<br />
skind og kerner <strong>for</strong> <strong>at</strong> afgøre,<br />
hvornår der skal høstes. Og<br />
så justerer jeg med chaptalisering<br />
<strong>for</strong> <strong>at</strong> runde vinene af.<br />
De skal danse lidt på tungen.<br />
- Jeg vil gerne have power i<br />
vinene, men især elegance,<br />
siger han.<br />
Og så begynder han ellers <strong>at</strong><br />
skænke smagsprøver op på en<br />
lang række udgaver af pinot<br />
noir – eller Spätburgunder,<br />
som vinene hedder <strong>her</strong>.<br />
Blandt højdepunkterne er<br />
2007 Malterdinger Bienen-<br />
berg Reserve, en Grosses<br />
Gewächs (grand cru), som<br />
enten skal dekanteres eller<br />
gemmes <strong>for</strong> <strong>at</strong> yde sit optimale.<br />
2007 Wildenstein Reserve,<br />
også GG, stammer fra 40-60<br />
år gamle planter og er en vin<br />
med en lang fremtid.<br />
I Bernhard Hubers ”bibliotek”<br />
bliver der åbnet flasker<br />
i årgange fra 2003 tilbage<br />
til 1990. 2003-årgangen var,<br />
som de fleste husker, meget<br />
varm, så det år blev der ikke<br />
chaptaliseret, men tvært imod<br />
tils<strong>at</strong> syre.<br />
2002 er en dejlig klassisk<br />
vin, 2001 frisk og sødmefuld,<br />
2000 skal drikkes nu, 1997<br />
er blevet <strong>for</strong> gammel, mens<br />
årgang 1990 er en moden<br />
og meget drikkelig vin, som<br />
ifølge Bernhard Huber sagtens<br />
kan klare endnu en halv<br />
snes år.<br />
<strong>Dansk</strong> <strong>for</strong>handler af Weingut<br />
Hubers vine er K<strong>at</strong>h Vinimport.
Change language