Klik her for at læse medlemsbladet "sommelier" nummer4 - Dansk ...
Klik her for at læse medlemsbladet "sommelier" nummer4 - Dansk ...
Klik her for at læse medlemsbladet "sommelier" nummer4 - Dansk ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
22 [fokus] SOMMELIER 4/2010<br />
Af<br />
JØRGEN ALDRICH<br />
Portvin skal være rød og tysk<br />
vin hvid.<br />
Sådan var opf<strong>at</strong>telsen engang<br />
– og med god grund. Spørger<br />
man en mand som Hansjörg<br />
Rebholz i Siebeldingen, er<br />
det helt hen i skoven <strong>at</strong> kalde<br />
tysk rødvin i tidligere tider<br />
<strong>for</strong> en spøg. Men det var<br />
nu meget svært <strong>for</strong> 30-40 år<br />
siden <strong>at</strong> finde seriøse tyske<br />
rødvine.<br />
Andre producenter som<br />
eksempelvis Gerhard Stodden,<br />
indehaver af Jean Stodden<br />
Das Rotweingut i Ahr,<br />
erkendte under et besøg i fjor,<br />
<strong>at</strong> i <strong>for</strong>ne tider fremstillede<br />
man rød hvidvin (SOMME-<br />
LIER 4-2010). Det ophørte,<br />
da en ny gener<strong>at</strong>ion af vinfolk<br />
Tysk rødvin er blevet<br />
seriøs<br />
med erfaringer fra bl.a. Bourgogne<br />
kom til, og da tyskerne<br />
Ikke mindst pinot noir fra gode producenter<br />
har nået et højt kvalitetsniveau<br />
begyndte i højere grad end<br />
før <strong>at</strong> drikke vin til maden.<br />
Traditionelt blev vin drukket<br />
uden <strong>for</strong> måltiderne – og<br />
maden var fra det gutbürgerliche<br />
Küche, som ikke ligefrem<br />
udmærker sig ved elegance<br />
og raffinement.<br />
At det gastronomiske niveau<br />
stadig er meget svingende<br />
fik SOMMELIER erfaret på<br />
en rejse fra Baden i syd til<br />
Rheingau i nord med besøg<br />
hos en række producenter<br />
af pinot noir eller Spätburgunder,<br />
som er den tyske<br />
betegnelse <strong>for</strong> druen. Men<br />
hvad måltiderne manglede i<br />
oplevelser, gav vinfolkene i<br />
Durbach er andet end vin.<br />
Landsbyen Durbach i Baden er<br />
helt omgivet af vinmarker. Op til<br />
hørttiden affyres flere gange om<br />
dagen kanonlignende skud <strong>for</strong><br />
<strong>at</strong> skræmme fugle og dyr fra <strong>at</strong><br />
ødelægge vinstokkene.<br />
rigt mål. Der arbejdes seriøst<br />
med den vanskelige røde<br />
druesort og med de to øvrige<br />
pinot-typer, som også hørte<br />
til rejsens tema: pinot blanc<br />
(Weissburgunder) og pinot<br />
gris (Grauburgunder).<br />
Så uanset om de seriøse tyske<br />
rødvine har to, fem eller flere<br />
tiår bag sig, har de nået skelsår<br />
og alder. I fremtiden vil vi<br />
høre meget mere til dem – og<br />
især til pinot noir.
Change language