Klik her for at læse medlemsbladet "sommelier" nummer4 - Dansk ...
Klik her for at læse medlemsbladet "sommelier" nummer4 - Dansk ...
Klik her for at læse medlemsbladet "sommelier" nummer4 - Dansk ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Profilen<br />
Christian Høj Jørgensen, 34<br />
år, er gift med Tanja gennem<br />
ni år og har to drenge på syv<br />
og ni år. Udlært kok fra Hotel<br />
& Restaurant Skovriddergården<br />
i Nakskov 1993-1996.<br />
Flyttede derefter til hovedstaden<br />
og tog tjeneruddannelsen<br />
på Hotel Radisson SAS<br />
Scandinavia mellem 1996 og<br />
1998. Derpå til Oslo <strong>for</strong> som<br />
overtjener <strong>at</strong> være med til <strong>at</strong><br />
åbne Radisson SAS Gardermoen<br />
Hotel. Arbejdede <strong>her</strong> i<br />
to år, inden turen gik videre<br />
nordpå til Ålesund. Var <strong>her</strong><br />
som restaurantchef i et år med<br />
til <strong>at</strong> åbne Radisson SAS Ålesund<br />
Hotel. Deltog i disse tre<br />
år desuden i Radisson SAS's<br />
TASK FORCE gruppe, hvilket<br />
vil sige rejser til Dublin,<br />
Tallin, Amsterdam samt Galway<br />
i perioder af 14 dage i<br />
<strong>for</strong>bindelse med åbning af de<br />
hoteller i disse byer. Flyttede<br />
tilbage til Danmark i 2001<br />
og var restaurantchef på Top<br />
Of Town på Radisson SAS<br />
Scandinavia i ca. et halvt år.<br />
Åbnede Coquus som restaurantchef<br />
sammen med Paul<br />
Cunningham, af gode grunde<br />
et kort stop, da restauranten<br />
ikke fik lov til <strong>at</strong> leve længe.<br />
Efter en sommer i Tivoli<br />
ansættelse på Skovriderkroen<br />
i Charlottenlund hos Jesper<br />
Boelskifte. Var hos Jesper<br />
frem til <strong>for</strong>året 2003 og blev<br />
så restaurantchef på The Paul<br />
i Tivoli. Det var første sæson<br />
<strong>for</strong> The Paul, så der var masser<br />
af ud<strong>for</strong>dringer. Vendte<br />
derefter tilbage til Jesper i<br />
Charlottenlund i små to år<br />
mere og overtog i 2005 <strong>for</strong>pagtningen<br />
af Ravnsborghallens<br />
Restaurant & C<strong>at</strong>ering.<br />
Hvordan vil du beskrive dig<br />
selv?<br />
Arbejdsom, pålidelig, ærlig,<br />
giver den altid en skalle, god<br />
familiefar, god til <strong>at</strong> komme<br />
med nye ideer.<br />
Hvad kan du bedst lide <strong>at</strong><br />
<strong>for</strong>etage dig?<br />
Jeg kan godt lide mit arbejde,<br />
som det er nu, det giver<br />
gode ud<strong>for</strong>dringer, og det<br />
kombineres godt med min<br />
familie. (kone samt to skoledrenge).<br />
Hvem beundrer du mest?<br />
Jesper Boelskifte.<br />
Hvad <strong>for</strong>tryder du mest?<br />
Intet.<br />
Hvad er du mest stolt over <strong>at</strong><br />
have gjort?<br />
Jeg er stolt af mange ting,<br />
som jeg har gjort arbejdsmæssigt.<br />
Jeg har prøvet<br />
mange aspekter af branchen.<br />
P.t. Er jeg dog mest stolt<br />
over, <strong>at</strong> jeg er blevet færdig<br />
med <strong>at</strong> bygge en hel førstesal<br />
på huset <strong>her</strong>hjemme. Der var<br />
kun spær og et stort rum, da<br />
jeg begyndte.<br />
Hvad er dit højeste ønske?<br />
At min familie og jeg kan<br />
<strong>for</strong>sætte det liv, vi lever nu.<br />
Jeg ligger også med en udvidelse<br />
af <strong>for</strong>retningen, og det<br />
håber jeg også kommer til <strong>at</strong><br />
gå godt.<br />
Hvad vil være det værste, der<br />
kan ske <strong>for</strong> dig?<br />
At der sker noget med min<br />
familie.<br />
Hvad er din største vinoplevelse?<br />
1990 Grand Anné Bollinger,<br />
som jeg drak sammen med<br />
fruen, da jeg friede til hende.<br />
Samt 1982 Château Margaux<br />
på en lille restaurant i<br />
Ålesund i Norge. Tjeneren<br />
havde taget en <strong>for</strong>kert flaske<br />
og åbnet den, før hun havde<br />
præsenteret den ved bordet.<br />
Så <strong>her</strong> var en lille lærestreg,<br />
som hun nok aldrig gentager.<br />
Personalet fik lov til <strong>at</strong> få<br />
et glas, så det også kunne<br />
smage vinen.<br />
Hvilke tre vine ville du<br />
medbringe, hvis du skulle<br />
tilbringe resten af livet på en<br />
øde ø?<br />
Dom Ruinart smager altid<br />
dejligt, det samme kan man<br />
sige om Clos Ste. Hune fra<br />
Trimbach og Musigny fra<br />
Domaine Leroy.<br />
Har du en leveregel?<br />
At nyde livet i fulde åndedrag.<br />
Man ved aldrig, hvornår<br />
det er slut.
Change language