Klik her for at læse medlemsbladet "sommelier" nummer4 - Dansk ...
Klik her for at læse medlemsbladet "sommelier" nummer4 - Dansk ...
Klik her for at læse medlemsbladet "sommelier" nummer4 - Dansk ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
18 [siden sidst] SOMMELIER 4/2010<br />
Nye franske takter og toner<br />
Af<br />
DAVID EMIL BARSOUM<br />
Med sine store geologiske og<br />
klim<strong>at</strong>iske <strong>for</strong>skelle, er Frankrig<br />
et af verdens mest afvekslende<br />
vinlande. Hver af de<br />
14 regioner repræsenterer en<br />
vinkultur, der er udviklet gennem<br />
århundreder under meget<br />
<strong>for</strong>skellige betingelser. Det<br />
gælder også <strong>for</strong> de mennesker,<br />
der lever i de <strong>for</strong>skellige<br />
regioner, og det gælder <strong>for</strong> tilgangen<br />
til vinfremstillingen.<br />
Der<strong>for</strong> er det ikke mærkeligt,<br />
<strong>at</strong> vinlandet Frankrig traditionelt<br />
set er referencepunkt<br />
<strong>for</strong> verdens øvrige vinproducenter.<br />
I en tid præget af generel<br />
økonomisk usikkerhed og<br />
frustr<strong>at</strong>ion opstår nye tanker<br />
og idéer. På mange måder<br />
påvirker samfundsændringerne<br />
vores måde <strong>at</strong> tænke og<br />
prioritere på. Det gør sig også<br />
gældende <strong>for</strong> vinverdenens<br />
<strong>for</strong>brugere og dermed producenterne.<br />
Vi ser, hvordan<br />
begreber som rene linjer og<br />
klare budskaber vinder større<br />
indpas i <strong>for</strong>brugernes værdier,<br />
og det giver en nyfunden pl<strong>at</strong><strong>for</strong>m<br />
<strong>for</strong> de knap så kendte og<br />
eftertragtede vinregioner og<br />
appell<strong>at</strong>ioner til <strong>at</strong> konkurrere<br />
med det etablerede.<br />
Forbrugeren i højsædet<br />
I regionen Sud de France,<br />
nærmere bestemt Côtes C<strong>at</strong>alanes,<br />
ligger huset La Difference<br />
og producenterne<br />
Edward Squires og Richard<br />
Evans, som begge har over 40<br />
års erfaring med <strong>at</strong> producere<br />
vin. La Difference er skabt<br />
med det <strong>for</strong>mål <strong>at</strong> lave noget<br />
anderledes, som samtidig holder<br />
<strong>for</strong>brugeren i fokus.<br />
Det handler om <strong>at</strong> anerkende<br />
de store <strong>for</strong>skelle, der findes<br />
i Frankrigs vinregioner,<br />
som i symbolsk <strong>for</strong>stand er<br />
et eksempel på <strong>for</strong>brugernes<br />
<strong>for</strong>skellige præferencer. I stedet<br />
<strong>for</strong> <strong>at</strong> hellige sig et enkelt<br />
ideal, handler det <strong>for</strong> La Difference<br />
om <strong>at</strong> se objektivt<br />
på, hvad der er vigtigt <strong>for</strong><br />
<strong>for</strong>brugerne. Efter de to ejeres<br />
mening er str<strong>at</strong>egien simpel.<br />
De deltog i et Sopexaarrangement<br />
i november med<br />
overskriften ”Frankrigs oversete<br />
vinregioner og appell<strong>at</strong>ioner”.<br />
Edward Squires <strong>for</strong>klarer:<br />
- Vi bliver nød til <strong>at</strong> <strong>for</strong>stå<br />
<strong>for</strong>brugermentaliteten. Sagen<br />
er den, <strong>at</strong> den typiske vin<strong>for</strong>bruger<br />
ofte har en meget<br />
ydmyg tilgang til vin. Udvalget<br />
er stort, og der er meget <strong>at</strong><br />
holde styr på. Med en <strong>for</strong>udindtaget<br />
indstilling om, <strong>at</strong> det<br />
er en meget kompleks affære<br />
<strong>at</strong> <strong>for</strong>stå vin og dens nuancer,<br />
ser vi ofte, <strong>at</strong> <strong>for</strong>brugeren<br />
hurtigt giver op, når de fra<br />
vinhylderne bliver bombarderet<br />
med indtryk af château'er<br />
og cru'er, som de i <strong>for</strong>vejen<br />
ikke <strong>for</strong>står.<br />
- De giver i bund og grund op<br />
<strong>for</strong> hurtigt, og <strong>at</strong> søge råd hos<br />
en vinkyndig kan ofte være<br />
sværere <strong>for</strong> den enkelte <strong>for</strong>bruger,<br />
end man skulle tro.<br />
- Vores vine skal være tilgængelige<br />
<strong>for</strong> alle. Der<strong>for</strong> er<br />
det vigtigt med et rent og<br />
ukomplekst udtryk i smagen i<br />
vores vine.<br />
- Hele tanken om <strong>at</strong> simplificere<br />
kommer også til udtryk<br />
på vores etiket. Først og fremmest<br />
ved vores navn La Difference.<br />
Et simpelt navn med<br />
stor symbolværdi, som bryder<br />
med den traditionelle stil.<br />
Klar og tydelig <strong>for</strong>klaring af<br />
druesammensætningen.<br />
Dernæst vores logo, som er<br />
en fisk, der svømmer imod<br />
alle de andre og derved giver<br />
et visuelt udtryk <strong>for</strong> vores<br />
selvopf<strong>at</strong>telse uden <strong>at</strong> være<br />
helt humor<strong>for</strong>ladt. Alt i alt<br />
nemmere <strong>at</strong> <strong>for</strong>stå <strong>for</strong> <strong>for</strong>brugerne.<br />
Det er dog ikke kun simplificering,<br />
der er nøgleordet i<br />
et land som Frankrig præget<br />
af social uro. Der er samtidig<br />
tegn på, <strong>at</strong> producenter i endnu<br />
højere grad går sammen<br />
på tværs af regionale grænser<br />
<strong>for</strong> <strong>at</strong> styrke deres konkurrenceevne.<br />
Bio Boys<br />
I Bergerac i sydøst ligger<br />
gruppen Bio Boys. Man fristes<br />
til <strong>at</strong> udlede af navnet, <strong>at</strong><br />
biodynamikken er i højsædet,<br />
men det er ikke tilfældet. Der<br />
er tale om tre producenter<br />
fra tre <strong>for</strong>skellige områder:<br />
Château Couronneau, Bordeaux<br />
Supérieur, Château<br />
de la Jaubertie, Bergerac og<br />
Monbazillac, og Château la<br />
Baronne, Corbiéres.<br />
De tre er økologiske producenter,<br />
som har valgt <strong>at</strong> gå<br />
sammen om deres kommercielle<br />
str<strong>at</strong>egi.. En pudsig<br />
sammenslutning, der rækker<br />
langt ud over de enkelte vinregioners<br />
grænser.<br />
Filosofien om vinificering er<br />
ens med fokus på økologi<br />
og ingen brug af sulfitter. På<br />
mange måder er de et godt<br />
eksempel på flere ting.<br />
Først og fremmest må vi <strong>for</strong>holde<br />
os til det økonomiske<br />
aspekt. I en tid, da de store<br />
spiser de små, er der ikke<br />
andet <strong>for</strong> end <strong>at</strong> slå sig sammen,<br />
hvis man vil overleve.<br />
Samtidig er det iøjefaldende,<br />
<strong>at</strong> tilhørs<strong>for</strong>hold og tradition<br />
ikke vægtes så højt <strong>for</strong> de<br />
mere moderne producenter.<br />
Orden på kaos<br />
Som mennesker elsker vi<br />
<strong>at</strong> gruppere de fleste aspekter<br />
i samfund og virkelighed.<br />
Sådan bringer vi orden<br />
på kaos, så det hele giver<br />
mening. På samme måde i<br />
vinens verden. Med øje på<br />
terroir ved vi, hvor vi skal<br />
søge efter bestemte typer af<br />
vin.<br />
Skal vi have elegance og lethed,<br />
søger vi til Bourgogne.<br />
Er det kraftfuldhed og kompleksitet,<br />
søger vi til Bordeaux<br />
eller Rhône etc. Sagen<br />
er den, <strong>at</strong> vi måske ser nogle<br />
nye spilleregler, som ikke har<br />
rod i en regional stolthed og<br />
tradition, men som giver en<br />
masse nye muligheder <strong>for</strong> <strong>at</strong><br />
tænke uden <strong>for</strong> boksen.<br />
Men det er ikke kun i den sydlige<br />
del af Frankrig, vi ser en<br />
opblomstring af producenter<br />
fra knap så kendte områder.<br />
Tendensen om <strong>at</strong> bryde med<br />
”plejer” er slående i nærmest<br />
alle de kendte vinregioner.<br />
Fra Mâconnais i Bourgogne,<br />
Touraine i Loire til Côteaux<br />
de Tricastin i Rhône.<br />
Uanset hvad Frankrigs fremtid<br />
bringer, er det indiskutabelt,<br />
<strong>at</strong> vi ser grundstene blive