Klik her for at læse medlemsbladet "sommelier" nummer4 - Dansk ...
Klik her for at læse medlemsbladet "sommelier" nummer4 - Dansk ...
Klik her for at læse medlemsbladet "sommelier" nummer4 - Dansk ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
12 [siden sidst] SOMMELIER 4/2010<br />
drev firmaet indtil 2006 og<br />
grundlagde bl.a. i 1988 Carneros<br />
i Napa Valley.<br />
Chardonnay tegner sig <strong>for</strong><br />
hele 35 procent af druerne på<br />
Taittingers ca. 280 hektarer<br />
vinmarker, som ligger i 34 af<br />
Champagnes bedste områder.<br />
Pinot noir dækker 50 procent,<br />
pinot meunier de sidste 15.<br />
Lige i skabet<br />
Jakob Mielckes menu til de<br />
syv champagner, som var på<br />
programmet, sad lige i skabet.<br />
Appetizerne blev ledsaget af<br />
brut reserve, som ingen havde<br />
noget imod <strong>at</strong> få serveret et<br />
par gange eller tre. Og så gik<br />
det ellers løs med små, delik<strong>at</strong>e<br />
<strong>for</strong>retter:<br />
Japansk inspireret torskshiso-sansho<br />
til Folies de la<br />
Marquetterie, makrel, hyldeblomster<br />
og løgblomster til<br />
grand cru-vinen Prelude og<br />
kammuslinger med hibiscus,<br />
hyben og hindbær til Pretige<br />
rosé. Smuk, svævende mad til<br />
elegante vine.<br />
Hummer, røget bisque, rørh<strong>at</strong>te<br />
og blomkål var tiltænkt<br />
aftenens topvin: 1999 Comtes<br />
de Champagne. Et perfekt<br />
samspil mellem hummerens<br />
sødme og blanc de blancs-<br />
champagnens komplekse aromaer<br />
og sødmefulde charme.<br />
Som det ofte er tilfældet, bliver<br />
hovedretten – i dette tilfælde<br />
kylling med lavendel,<br />
trøffel og sorte trompeth<strong>at</strong>te<br />
samt skal af grønne æbler og<br />
revede mandler – et antiklimaks.<br />
Den tørre, slanke 2002<br />
Millésime klarede dog pynten,<br />
og desserten af vilde bær<br />
Château de la Marquetterie,<br />
som Pierre Taittinger – fuldt<br />
<strong>for</strong>ståeligt – blev så betaget af,<br />
<strong>at</strong> han endte med <strong>at</strong> købe det.<br />
med en sauce af gedemælk<br />
og hvid chokolade var så<br />
behageligt usød, <strong>at</strong> demi-secchampagnen<br />
virkede næsten<br />
tør.<br />
Tilbage stod indtrykket af et<br />
champagnehus, som stiler<br />
efter <strong>at</strong> fremstille høj kvalitet<br />
i en indtagende, blød og arom<strong>at</strong>isk<br />
stil. Det er vanskeligt<br />
<strong>at</strong> udsætte noget på den filosofi.<br />
J.A.<br />
Taittinger ejer ca. 280 hektarer<br />
vinmarker, som leverer druerne<br />
til omkring halvdelen af produktionen.