Menu SA 2020

Menu
Časopis pro zaměstnance ŠKODA AUTO | podzim 2020 | zdarma
o dobrém jídle a pití

my jsme Aramark
a toto je náš svět
KAŽDÝ DEN SE O VÁS V ČESKÉ REPUBLICE
STARÁ VÍCE NEŽ 2 500 NAŠICH KOLEGŮ.
VAŘÍME PRO VÁS Z ČERSTVÝCH SUROVIN,
PODLE TRADIČNÍCH RECEPTUR TAK,
JAK TO MÁ BÝT.
DĚKUJEME, ŽE NÁM POMÁHÁTE RŮST.
AŤ VÁM CHUTNÁ!

Menu
úvodní slovo 3
05
Podzim s chutí čatní
Vyzkoušejte indické chutney neboli čatní.
Výzvy nám dávají
příležitost být lepší
Vážené kolegyně, vážení kolegové, milí čtenáři,
loňský rok se nesl ve znamení úspěchů. Zrekonstruovali jsme pro Vás další
restaurace a kiosky a rovněž Vám představili řadu nových tematických
konceptů, zejména zařazení indické kuchyně, kterou jste si rychle oblíbili.
V nastoupeném růstu jsme měli v plánu pokračovat i letos. Na jaře jsme
však museli kvůli koronaviru výrazně přibrzdit a zaměřit veškerou pozornost
zejména na ochranu zdraví nás všech. Bezpečí a bezpodmínečné respektování
hygienických standardů jsou pro nás absolutní prioritou.
Jsme velmi hrdí na naše kolegy a kolegyně, kteří s nadšením a důsledností
přistoupili k obnově provozu závodního stravování v našich restauracích
ŠKODA AUTO. Dovolte nám, abychom jim touto cestou ještě jednou společně
poděkovali za jejich nasazení. Poděkování ovšem patří všem, jež se na
obnovení provozu podíleli. Děkujeme, bez Vaší pomoci bychom se nemohli
stravovat způsobem, který známe ze současných dnů.
Epidemiologická situace se mění každým dnem a její vývoj předpovídat
neumíme. Díky dosavadním zkušenostem jsme si však ověřili, že dokážeme
společně zvládnout i ty nejtěžší výzvy. Nabyté zkušenosti z tohoto složitého
období chceme společně s Vámi proměnit v nové příležitosti a dát prostor
novým konceptům.
V následujícím období se tedy budeme soustředit především na zabezpečení
Vašeho stravování, ale zároveň spolu s odbornými útvary pracujeme
na ostatních projektech – zmiňme mimo jiné jedinečnou stavbu centrální
kuchyně, která je svou velikostí a variabilitou unikátní v rámci celé Evropy.
Pozornost věnujeme dále projektům na ochranu životního prostředí, zejména
na snižování plastové zátěže, a v neposlední řadě také digitalizaci.
Pojďme tedy společně vykročit do poslední části roku 2020 pozitivně naladěni,
těšme se na novinky připravované pro rok 2021, které pro Vás chystáme,
a v neposlední řadě pečujme o své zdraví a buďme k sobě vzájemně
ohleduplní. Nezapomínejme na základní bezpečnostně preventivní opatření
v podobě nošení roušek a důkladného mytí rukou.
Přejeme Vám příjemné inspirativní čtení.
12
Podle čeho vybírat opravdu
kvalitní potraviny
Přinášíme vám jednoduchý návod,
jak si vybrat správně.
18
Dezert Pavlova
nejen pro baletky
Připravte si dezert z Nového Zélandu
dle našeho receptu.
19
Krkovička z přeštického
prasete bodovala u vás
i na olympiádě
Soutěžní menu, které jste měli
možnost ochutnat, získalo bronzovou medaili
na kulinářské olympiádě.
06
Vegetariánství
Módní výstřelek poslední doby?
Kdepak, vegetariánství
existuje tisíce let.
Zdeněk Staněk
Key Account Manager
Aramark pro ŠKODA AUTO
Miroslav Němec
SPP/4 – Sociální služby
Škoda Auto
Menu číslo 1/2020
Vychází 4. 11. 2020 – periodicita 2× ročně, nejsou vydávány regionální
mutace. Místo vydání: Praha – evidenční číslo: MK CR E 23071. Vydavatel:
ARAMARK, s.r.o., Pekařská 628/14, 155 00 Praha 5, IC: 45794707. Redakční
a grafická příprava: Vladimír Staněk, Petr Benda, Martina Riegerová, Lucie
Profotová, Karel Ulvr. Tisk: Intertisk Jilemnice.

4
Menu
novinky
Začátek roku
ve znamení
nových chutí
I letos jste hned od začátku roku mohli
v restauracích ochutnat řadu novinek. Jejich
přehled přinášíme v následujícím článku.
salát nebo salát z červené řepy s jogurtem.
Nabídka zálivek a dresinků byla obohacena
o medovo-citronový dresink a olejo-octovou
zálivku vinaigrette. Na jaře dominovaly
různé kombinace salátů s okurkou, ředkvičkami
či kedlubnou. Zalít jste si je mohli
mimo jiné i koprovým dresinkem. Letní
sezónní salátovou nabídku osvěžil rajčatový
salát s červenou cibulí a bazalkou a řecký
salát s cizrnou, olivami a balkánským sýrem.
Gastroakce vás baví
V lednu jsme zavedli nový koncept jídel
inspirovaný tradiční indickou kuchyní. Chtěli
jsme vám zprostředkovat opravdu autentický
požitek z chutí této magické země,
proto týmu Aramarku s přípravou receptur
pomáhal indický šéfkuchař Suresh Kumar
Negi. Skladbu jídel sestavil s ohledem i na
vegetariány a vyznavače zdravého životního
stylu. V nabídce se objevily pokrmy jako
palak tofu curry, tofu tikka masala, tofu
biryani a vegetable korma. Korma je tradiční
sametově jemná omáčka, o které se říká, že
pohladí žaludek. Kdo dává přednost masitým
verzím, toho určitě potěší voňavé máslové
kuře a tradiční úpravy palak chicken curry,
chicken tikka masala, chicken biryani a chicken
korma. Zatím největší oblibě se u vás
těší máslové kuře neboli butter chicken.
novinka
zapékané
těstoviny
OBLÍBENÝ POkrM NA VÍCE ZPŮSOBŮ
Těstoviny pro všechny
Těstoviny patří dlouhodobě k nejoblíbenějším
chodům v naší nabídce. Proto se jejich
přípravu snažíme neustále obměňovat
a překvapovat vás něčím novým. Koncept
těstovin zapékaných v alu miskách, který
jsme zavedli v lednu, přináší celou řadu
variant. Vybere si skutečně každý. Ochutnat
můžete například kombinaci s kuřecím
masem, žampiony a oreganem, sýrové mac
and cheese, boloňskou či carbonara klasiku
nebo těstoviny zapečené se slaninou, cuketou
a rajčaty.
Pestré sezónní suroviny
Od začátku roku pro vás každé tři měsíce
obměňujeme nabídku salátů a dresinků.
Při jejich přípravě se totiž používají čerstvé
sezónní suroviny. Díky tomu můžete neustále
ochutnávat to nejlepší, co nám každé
roční období nabízí. V zimě byl do nabídky
salátů zařazen například Waldorf s jablky
a ořechy, krémový salát s okurkou, fazolový
Víme, že na talíři máte rádi vždy něco
nového, proto pro vás pravidelně pořádáme
originální tematické gastroakce. Na konci
ledna jsme si společně užili České vepřové
hody. Vaším favoritem se stalo pečené
jelito a jitrnice s kysaným zelím a vařenými
bramborami, pro které si přišlo 3 600 z vás!
Chutnal vám ale i zabijačkový guláš s chlebem
nebo houskovým knedlíkem a pečená
krkovička se špenátem a bramborovým
knedlíkem.
Na konci února nesměl chybět tradiční
masopust. Z hodovní nabídky vám zachutnal
pečený vepřový bůček s hořčicí, křenem,
nakládanou feferonkou a pletýnkou. Vydali
jsme celkem 2 339 porcí, což je více než
11 % z celkových prodejů toho dne!
Jak se vám líbí novinky první poloviny roku?
Máte připomínky nebo nápady na zlepšení?
Zanechte nám vzkaz. Vaši zpětnou
vazbu průběžně sbíráme, vyhodnocujeme
a zohledňujeme v nabídce jídel i služeb.
Předem děkujeme!

Menu
podzim v kuchyni
5
Podzim
s chutí čatní
Máte pocit, že jste ovoce i zeleninu zavařili snad
už na všechny způsoby a vedle tradiční čalamády
a marmelád chcete letos zkusit něco jiného?
Vyzkoušejte indické chutney neboli čatní.
Tato sladkokyselá pikantní až ostrá omáčka se připravuje z různých druhů sezónního
ovoce a zeleniny. Kromě toho, že v ní zhodnotíte prakticky všechno,
co z úrody zbylo, nadopujete tělo vitamíny, a ještě navíc báječně pohostíte přátele.
Čatní dochutí libovolný masitý i vegetariánský pokrm. Výborné je také na
krekry nebo k sýrům - jak k těm tvrdým, tak k sýrům s bílou plísní. V ostřejší
variantě může být dobrým pomocníkem při nachlazení. Ve své domovině se
tradičně připravuje z manga. V Evropě receptury vycházejí z lokálně dostupných
plodin. Najdete v nich cibuli, česnek, papriky, cuketu, dýni, lilek, švestky,
blumy, meruňky, broskve, jablka i hrušky. Nejdůležitější je vyvážená chuť ovoce,
zeleniny a koření. Vyzkoušejte s námi následující inspirace...
Pikantní
hruškovojablečné
čatní
Budeme potřebovat:
3 sladkokyselá jablka
6 pevných hrušek
2 středně velké červené
cibule
200 g třtinového cukru
(nejlépe dry demerara)
2 špetky soli
1 až 3 chilli papričky (podle
chuti)
1 lžičku čerstvého zázvoru
1 hvězdičku badyánu
1 lžičku mletého římského
kmínu
200 ml jablečného octa
100 ml jablečného cideru
50 g rozinek sultánek
Do velkého kastrolu nalijeme
ocet a cider, přidáme
cukr, sůl, badyán, římský
kmín, oloupaný a najemno
nastrouhaný zázvor
a nadrobno nakrájenou
cibuli. Přivedeme k varu.
Mezitím si očistíme jablka
a hrušky, zbavíme je jádřinců
a nakrájíme i se slupkou
na kostky. Chilli papričky
zbavíme semínek a nakrájíme
na jemná kolečka. Vše
přidáme do vroucího nálevu
a vaříme cca 30-40 minut,
ovoce musí být měkké, ale
ne úplně rozvařené. Nakonec
vmícháme rozinky. Podle
chuti můžeme ještě přidat
cukr, sůl a ocet.
Hotové čatní ihned plníme
do čistých, suchých sklenic
- lepší jsou ty o menším
objemu. Pevně uzavřeme
víčkem a obrátíme dnem
vzhůru. Skladujeme v chladu
a temnu.
Čatní
z červené cibule
na jednohubky
i na hamburger
Budeme potřebovat:
500 g červené cibule
2 stroužky česneku
3 lžíce slunečnicového oleje
100 g třtinového cukru (nejlépe
dry demerara)
3 lžíce vinného octa
(z červeného vína)
2 lžičky balsamikového octa
sůl, pepř
Cibuli a česnek oloupeme.
Cibuli nakrájíme na půlkolečka,
česnek nasekáme. Na velké
pánvi necháme rozehřát
olej. Přidáme cibulku, kterou
za stálého míchání pomalu
dusíme asi 20-30 minut,
dokud se její objem
nezredukuje přibližně na
polovinu. Poté přidáme
3 lžíce cukru a dusíme dalších
15 minut. Nakonec přidáme
zbytek cukru, nasekaný
česnek, balsamikový ocet
a ochutíme solí a pepřem.
Necháme na mírném ohni
dalších 40 minut, dokud směs
úplně nezměkne. Finální
konzistence, které chceme
dosáhnout, se hustotou
blíží pudinku. V té chvíli
čatní odstavíme a plníme do
čistých, suchých zavařovacích
sklenic - volíme skleničky
menšího objemu. Uzavřeme
a obrátíme dnem vzhůru.
Skladujeme v chladu a temnu,
ideálně v ledničce.
Tip: Sklenička čatní se
po dozdobení může stát
i skvělým jedlým dárkem.

Vegetariánství
už dávno není „divné“
Vegetariánství není módní výstřelek
poslední doby. Myšlenka bezmasého
stravování existuje tisíce let. Své
kořeny má v civilizacích starověké
Indie a Řecka. Ve středověku
z Evropy vegetariánství prakticky
vymizelo. Znovu se objevuje až
v 19. století, kdy lidé ve velkém
vzhlíželi k antické kultuře a ideálům.
Skutečný rozmach vegetariánství nastává v 60. letech
minulého století, kdy ho prosazují členové hnutí
hippies a bojovníci za ochranu životního prostředí
a práva zvířat. Později se přidává i celá řada známých
osobností. Anthony Hopkins, Madonna, Ellen DeGeneres,
Paul McCartney, Martina Navrátilová, Brad Pitt,
Leonardo DiCaprio nebo Gwyneth Paltrow. To je jen
malý výčet těch, kteří se dobrovolně rozhodli vyřadit
ze svého jídelníčku maso. A v dnešní době internetu
a sociálních sítí je následují miliony dalších lidí.
Za zdravější budoucnost
Určitě jste si všimli, že restaurace na zvýšenou
poptávku reagují širší nabídkou vegetariánských
jídel, rostlinných surovin a čerstvého ovoce a zeleniny.
V dobrých restauracích už neplatí, že jediným
bezmasým pokrmem na jídelním lístku je smažený
eidam. Zvýšený zájem o vegetariánská jídla hlásíi
i rozvážkové služby.
„Nic nebude lidskému zdraví
prospěšnější a nic nezvýší
šance na zachování života
na Zemi více, než přechod
na vegetariánskou stravu.“
Albert Einstein, fyzik

Menu
vegetariánství
7
Zákazníci, kteří se chtějí stravovat zdravě, si zároveň žádají stále větší
možnosti výběru. Objevují se proto burgery ze sóji, fazolí, čočky či cizrny,
ale třeba i netypické pokrmy, inspirované národními kuchyněmi ze všech
koutů světa. Přechod na rostlinnou stravu podporuje jako zásadní krok
ke zdravé budoucnosti i společnost Google. Velkým propagátorem je
také sousední Rakousko, Izrael, Austrálie, Kanada nebo Čína. Ta dokonce
před časem vydala stravovací pokyny vybízející obyvatele k 50% snížení
spotřeby masa. Ve Velké Británii vzrostl počet zastánců bezmasé stravy
za posledních 10 let více než 3,5krát.
Jak se stát vegetariánem
Důvodů, proč se lidé rozhodnou pro vegetariánství, je hned několik.
Některým maso jednoduše nechutná, jiným záleží na budoucnosti planety.
A další si od bezmasé stravy slibují zlepšení zdraví a delší život.
To všechno je podle názorů odborníků možné, ale musíte se vyvarovat
několika začátečnických chyb. Tou nejčastější je pouhé vynechání masa
v běžném jídle.
Klíčem k vegetariánství je najít způsob, jak do jídla dostat dostatek
kompletních proteinů (bílkovin) a esenciálních aminokyselin, které tělo
potřebuje, ale samo o sobě je neumí vyprodukovat. Nejúplnější bílkoviny
najdeme v potravinách živočišného původu (maso, drůbež, ryby, vejce,
mléčné výrobky). Získat se však dají i kombinací rostlinných variant, především
luštěnin, ořechů, semen nebo zrn. Ty pak mohou dohromady
rovněž vytvořit kompletní bílkovinu.
„Zvířata jsou mí přátelé
a já svoje přátele nejím.“
George Bernard Shaw, irský dramatik
Než se definitivně rozloučíte s masem, prostudujte si z důvěryhodných
zdrojů, zda je právě pro vás vegetariánství vhodné a jak na tento způsob
života připravit své tělo a mysl. Na úplný začátek vyzkoušejte naše vegetariánské
recepty, které jsme pro vás připravili!
Rajčatovocizrnové
kari
Budeme potřebovat:
2 lžíce olivového oleje
2 cibule
1 stroužek česneku
1 lžička koření garam masala
1 lžička kurkumy
1 lžička koriandru
400 g krájených rajčat
400 ml kokosového mléka
400 g cizrny
cherry rajčátka
1 svazek koriandru
sůl a pepř
Na mírném ohni rozehřejeme
olej a osmahneme na něm
cibuli doměkka. Vmícháme
česnek a koření, dokud se
nerozvoní. Zalijeme rajčaty,
promícháme a zvolna vaříme
asi 10 minut. Přilijeme
kokosové mléko, osolíme
a opepříme. Přivedeme
k varu, poté plamen
stáhneme a dále vaříme
10 až 15 minut, než omáčka
zhoustne. Vsypeme scezenou
cizrnu a přepůlená rajčátka,
krátce prohřejeme. Posypeme
nahrubo nasekaným
koriandrem. Rajčatovocizrnové
kari podáváme
s jasmínovou rýží.
Dýňový pilaf
s houbami
a gorgonzolou
Budeme potřebovat:
1 lžíce rostlinného oleje
1 cibule
3 stroužky česneku
200 g máslové dýně
140 g hnědých žampionů
125 g rýže natural
700 ml zeleninového vývaru
1 lžíce sušených hub
2 lžičky šalvěje
1 svazek hladkolisté petrželky
40 g gorgonzoly
V pánvi necháme na lžíci
oleje zesklovatět nadrobno
pokrájenou cibuli a na plátky
nakrájený česnek. Přidáme
dýni nakrájenou na kostičky
a žampiony nakrájené na
plátky. Pár minut restujeme.
Poté přidáme rýži, zalijeme
vývarem, přimícháme sušené
houby, šalvěj a nasekané
petrželkové stonky.
Zakryjeme pokličkou a na
mírném plameni dusíme
35 až 40 minut, než rýže
změkne. Před podáváním
přimícháme nasekané lístky
petrželky a rozdrobený sýr
a necháme ještě 5 minut
stát.

8
Menu
nové projekty
Kde se najíte
v novém?
Neustále pracujeme na tom, abyste se v prostředí
restaurací cítili co nejlépe. Otevřeli jsme nové
moderní provozy a rekonstruujeme ty, které již
neodpovídají současným nárokům.
Akuma prošla redesignem
Od konce dubna můžete zavítat do dočasné restaurace Akuma s nabídkou snídaní,
obědů a doplňkového sortimentu. Starší technologie jsme vyměnili za nové,
abyste i v dočasných prostorách měli možnost kvalitního stravování. Vitrínu pro
výstavu jídel nahradily moderní LCD displeje. Nový je také nábytek v interiéru
a zázemí pro zaměstnance Aramarku.
Lakovna a Svařovna lákají na svačinové polévky
Rekonstrukcí dle moderního jednotícího konceptu ŠKODA AUTO prošly také dva
kiosky Lakovna a Svařovna v Kvasinách. V Lakovně šlo o výměnu prodejního pultu,
obnovu chlazení a řadu stavebních úprav. Kiosek je tak připravený pro další moderní
technologie. Nově zde zakoupíte mléčné výrobky, bohatý uzenářský a lahůdkářský
sortiment nebo rozpékané pečivo. Celý den je k dostání svačinová polévka.
Ve 2. polovině roku plánujeme i rekonstrukci zázemí pro zaměstnance kuchyně.
Svařovnu jsme rozšířili celkem o 19 m², čímž se zvětšil prodejní prostor pro vás
a zlepšilo se zázemí pro místní obsluhu. K dostání je bohatší sortiment pochutin
včetně grilovaných klobás nebo sekané. Podobné úpravy potkají ve 2. polovině
roku i kiosek Montáž.
C18 oslavila 1. narozeniny
První výročí oslavila nová restaurace C18, kterou jsme otevřeli loni v červenci.
V moderních klimatizovaných prostorách s kapacitou 366 míst si kromě základního
menu dáte i pizzu, různé druhy těstovin či pochoutky z grilu a pánve wok.
K dispozici je i samostatný kiosek s doplňkovým prodejem.
Loni v listopadu se po rozsáhlé rekonstrukci znovu otevřela restaurace 3. brána.
I ta nabízí vedle základní nabídky také pizzu a další oblíbené pokrmy. Moderní
prostory s klimatizací nabízí od pondělí do pátku místo až pro 230 z vás.
Další projekty v plném proudu
Řada dalších stavebních projektů pokračuje i ve zbytku roku. S Kovoprojektou
Brno spolupracujeme na stavbě nové centrální kuchyně C35. S kapacitou 30 tisíc
jídel bude obsluhovat provozovny v Mladé Boleslavi a Kvasinách, skladové a kuchyňské
zázemí poskytne i dalším restauracím. Díky moderním technologiím zde
bude možná vlastní výroba jídel.
Další rekonstrukcí v Mladé Boleslavi také projde kiosek v budově V19 – Prior,
který čeká nejen celková úprava interiéru dle konceptu ŠKODA AUTO, ale i kompletní
výměna elektroinstalace, rozvodů vody a odpadu a také výměna technologického
vybavení. Stejně jako v již zrekonstruovaných kioscích v Kvasinách bude
i zde možné vybírat z bohaté nabídky uzenin nebo lahůdek. Celodenní nabídka
bude také rozšířena o zapékané panini či hot dog.
V Kvasinách čekáme na stavební povolení pro projekt přístavby haly a rekonstrukci
stávající restaurace Svařovna, kterou chceme přemístit a rozšířit.
Ve fázi návrhu dispozice a projektu je zatím nový kiosek s kavárnou v administrativní
budově V19. Otevření kiosku se plánuje na konec roku 2020.
akuma
C18 – restaurace slaví 1. narozeniny
Kiosek V19 - Prior
C35 - nová Centrální kuchyně
Doufáme, že se vám v moderních prostorách líbí
a vracíte se do nich ještě raději.
Těšíme se na vás!

Menu
ekologické krabičky 9
Testujeme
ekologické
krabičky
V březnu byl spuštěn pilotní projekt eko
krabiček, které nám pomohou snížit spotřebu
jednorázových obalů a plastů obecně.
Za jediný rok se totiž v našich restauracích spotřebuje asi 7 tun plastových
boxů na jídlo. A protože nejsme lhostejní k životnímu prostředí,
začali jsme přemýšlet o náhradních možnostech, které by nám
pomohly naši uhlíkovou stopu snížit. Jedním z řešení je i projekt eko
krabiček, který jsme v březnu začali testovat v restauraci Administrativní
centrum. Jako alternativu k běžnému jednorázovému jídlonosiči
z polystyrenu je nabízena ekologická nebo opakovaně použitelná varianta,
která vydrží až na 50 obědů. Manipulace s ní je velmi jednoduchá.
Po každém použití ji snadno omyjete a když doslouží, dá se kompletně
zrecyklovat.
Jak systém eko krabiček funguje?
O opakovatelně použitelnou krabičku si zájemce požádá u výdeje proti
vratné kauci 250 Kč. Tato záloha se promítá do měsíčního limitu, na
denní limit vliv nemá. Pokud pak krabičku zbavenou hrubých nečistot
vrátí do speciálního boxu u pokladen, kauci získá zpět. V případě
závažného poškození krabičky záloha propadá. Za každé naplnění
opakovatelně použitelné krabičky se platí „servisní“ poplatek, který
byl v rámci bezpečnostně preventivních opatřeních dočasně snížen
na 1 Kč. Od spuštění pilotního projektu eko krabiček v restauraci Administrativní
centrum od vás sbíráme zpětnou vazbu a užitečné tipy, za
které velmi děkujeme. Díky tomu víme, že se vám nápad líbí a můžeme
tento systém otestovat i v dalších restauracích. Jsme rádi, že nám
svými každodenními volbami pomáháte chránit naši planetu!
ŠETŘEME
SPOLEČNĚ
ŽIVOTNÍ
PROSTŘEDÍ
VÍTE, ŽE SPOTŘEBUJEME 7 TUN Plastových
krabiček ROČNĚ V NAŠICH RESTAURACÍCH?
1 Kč
servisní
poplatek
(časově omezeno)
POJĎME TO ZMĚNIT. VYUŽIJTE VRATNÉ EKOLOGICKÉ
KRABIČKY PRO JÍDLO S SEBOU A POMOZTE SNÍŽIT
DOPAD NA ŽIVOTNÍ PROSTŘEDÍ.
Vratná záloha na krabičku je 250 Kč.

10
Menu
recepty
Grilované marinované špízy
s feta sýrem, cuketou, cherry
rajčaty a bylinkami
Na 4 porce potřebujeme:
200 g sýra feta
12 ks cherry rajčátek
1 ks cukety
Marináda:
80 ml panenského olivového
oleje
1 stroužek prolisovaného
česneku
2 lžičky citronové šťávy
10 ml bazalkového pesta
mořská sůl
Nejdříve si připravíme
marinádu. V misce smícháme
olivový olej, česnek, sůl, pár
kapek citronové šťávy a 10 ml
zeleného pesta, jsou to asi
dvě čajové lžičky. Vše dobře
promícháme. Do marinády
dáme na kostičky nakrájený
feta sýr, celá cherry rajčátka
a plátky cukety. Necháme
30 minut marinovat. Rozehřejeme
gril. Do každého plátku
cukety zabalíme kostičku
sýru, napichujeme s rajčátky
na bambusové špejle. Špízy
grilujeme 3-4 minuty z každé
strany. Během grilování je
alespoň jednou potřeme
marinádou. Jakmile se sýr
začne roztékat, sundáme
špízy z grilu a ihned podáváme.
Ideální přílohou ke grilovaným
špízům je rozpečená
bagetka.
Cuketový krém
s citronovou šťávou
a mátou
Na 4 porce potřebujeme:
600 g cukety
1 hrst špenátových listů
4 ks jarní cibulky
600 ml zeleninového vývaru
1 hrst lístků čerstvé máty
šťávu z 1/2 citronu
sůl a čerstvě namletý pepř
olivový olej
Cuketu omyjeme, odřízneme
špičky a nakrájíme na
půlkolečka. Jarní cibulku
nakrájenou na kolečka
společně s cuketou restujeme
na olivovém oleji cca 10 minut.
Osolíme, opepříme, přidáme
špenátové listy a zalijeme
vývarem. Vše rozmixujeme
dohladka, poté přidáme
citronovou šťávu
a promícháme. Hotovou
polévku dozdobíme mátou
a podáváme s opečeným
pečivem.

Menu
recepty 11
Kuřecí rolky
plněné špenátem
a sýrem feta
Na 4 porce potřebujeme:
1 cibuli
2 stroužky česneku
150 g čerstvého špenátu
400 g kuřecích prsou
2 lžíce olivového oleje
100 g sýra feta
2 lžíce přepuštěného másla
(rozpuštěného)
sůl a pepř
Cibuli oloupeme a nasekáme
najemno. Česnek utřeme.
Špenátové listy omyjeme
a nakrájíme na menší kousky.
Omytá a osušená kuřecí prsa
jemně naklepeme na stejně
tenké plátky.
V misce smícháme 1 lžíci
olivového oleje, sůl a pepř.
Ve směsi obalíme kuřecí prsa
a necháme je chvíli marinovat.
Mezitím si připravíme
špenátovou směs. V pánvi
rozehřejeme 1 lžíci olivového
oleje, přidáme nasekanou
cibuli a opékáme 1-2 minuty,
dokud cibule nezesklovatí.
Následně do pánve přidáme
utřený česnek a nakrájený
špenát a vše opečeme další
3-4 minuty.
Opečenou špenátovou směs
rovnoměrně rozprostřeme
na kuřecí prsa a přidáme
kostičku sýru feta.
Prsa zarolujeme a propíchneme
špejlí (nebo svážeme
kuchyňským provázkem).
Nasucho si rozpalíme
nepřilnavou pánev a připravené
rolky ze všech stran rovnoměrně
opečeme na středně rozpálené
plotýnce. Opékáme zhruba
15 min. Opečené rolky polijeme
rozpuštěným přepuštěným
máslem a podáváme
s vařeným bramborem.
Řecká rajčata
plněná rýží
Na 4 porce potřebujeme:
4-6 ks velkých rajčat
1 ks menší cibule
3 lžíce olivového oleje
150 g dlouhozrnné rýže
1 lžičku rajčatového protlaku
2 lžíce nasekané hladkolisté
petržele
2 lžíce nasekaného čerstvého
kopru
2 lžíce nasekané čerstvé máty
1 lžičku nastrouhané citronové
kůry
sůl a čerstvě namletý černý
pepř
Z rajčat odřízneme vršek –
zhruba 2 cm kolem stopky
a lžičkou opatrně vydlabeme
dužinu se semínky tak,
abychom neporušili slupku.
Postavíme je do zapékací
formy a položíme vedle
nich odkrojené části. Cibuli
oloupeme a nakrájíme
nadrobno. V pánvi rozehřejeme
na mírném stupni 2 lžíce oleje,
vsypeme cibuli a restujeme
ji doměkka a dozlatova. Rýži
propláchneme, vsypeme
k cibuli, opékáme 1 minutu,
přidáme vydlabanou
rajčatovou dužinu a rajčatový
protlak, osolíme a opepříme.
Vaříme za častého míchání
10 minut. Přimícháme
petrželovou nať, kopr, mátu
a citronovou kůru.
Troubu předehřeme na 200 °C.
Vydlabaná rajčata naplníme
rýžovou směsí, zakryjeme
odkrojenými vršky
a zakápneme zbylým olejem.
Přikryjeme formu alobalem
a pečeme v předehřáté troubě
zhruba 1 hodinu, až rýže
změkne.
Tip: Plněná rajčata chutnají
dobře přímo vytažená z trouby
i vlažná. Rýžovou směs
můžeme variovat bylinkami
nebo nadrobno nasekanou
zeleninou, třeba mrkví,
paprikou, chilli papričkami,
česnekem nebo lilkem.

12
Menu
tipy pro zdravou výživu
čtěte etikety
kontrolujte trvanlivost
méně cukru, soli a tuku
Podle čeho
vybírat opravdu
kvalitní potraviny
Stává se vám, že tápete mezi regály v obchodě a stále nevíte, které varianty
potravin jsou pro vaše zdraví ty nejlepší? Přinášíme vám jednoduchý návod,
jak si vybrat správně.
Pečivo
Nejlepší je celozrnné. Dostanete z něj totiž
větší porci vlákniny, a navíc vás zasytí na
delší dobu. To samé platí pro výrobky z žitné
mouky. Pokud jde o směs pšeničné a žitné
mouky, dívejte se, zda je žitná mouka uvedená
jako první – je jí tam pak totiž víc. Z hlediska
množství vlákniny jsou nejhodnotnější produkty
grahamové a z obilného šrotu. Obsahují
navíc i vitaminy, minerály a prospěšné tuky.
Nezaměňujte pojmy celozrnné a cereální.
Cereální pečivo je pouze na povrchu posypané
semínky. Pozor si dávejte na kousky, které se
jako zdravé pouze tváří. Podezřelá je zejména
velmi tmavá barva pečiva - takové bývá často
dobarvované! Skutečně celozrnné pečivo
bohužel seženete převážně jen balené.
Maso
Kvalitní bílkoviny a menší obsah tuku najdete
v podstatě ve všech druzích masa včetně
vepřového, kde se ale zaměřte zejména na
panenku. Skvělou volbou je kuřecí a krůtí maso.
Nejen sportovci pak ocení libové hovězí.
V plnohodnotném jídelníčku by rozhodně
neměly chybět ryby, v ideálním případě dvě
porce týdně. Velmi oblíbený pro jemnou chuť
a obsah omega-3 mastných kyselin je například
losos. Doporučuje se také střídat mořské
a sladkovodní druhy ryb.
Větší obezřetnost je nutná při výběru šunky.
Zde je potřeba z etikety vyčíst, zda obsahuje
alespoň 80 % masa, v lepším případě spíše
90 %. A pozor na obsah soli. Vyšší než 3 % už
je nežádoucí.
Těstoviny a rýže
Podobně jako v případě pečiva jsou lepší volbou
celozrnná rýže a těstoviny. Po jejich konzumaci
méně kolísá hladina cukru v krvi a vy tak
nedostanete po krátké době znovu hlad. Navíc
se v průběhu přípravy jen tak snadno nerozvaří.
Tuky a dochucovadla
Je zdravější máslo, nebo margarín? Obojí v přiměřeném
množství a s ohledem na váš zdravotní
stav. Kvalitní margarín by neměl obsahovat
trans nenasycené mastné kyseliny. Je také
vhodnější pro lidi se zvýšenou hladinou cholesterolu
nebo se sklonem k srdečně-cévním
onemocněním. Ostatní si mohou dopřát i klasické
máslo, optimální porce je zhruba 20 g. Ke
smažení se skvěle hodí ghí neboli přepuštěné
máslo, které snese i velmi vysoké teploty.
Jak zdravě dochutit například těstoviny? Děti
milují kečup, ten je ale zcela nevhodný z hlediska
množství přidaného cukru a soli. Zkuste
raději nasypat bylinky a špetku soli do kvalitního
(minimálně 200 g rajčat na 100 g výrobku)
rajčatového protlaku. Dále můžete sáhnout
po hořčici, vinném octu či různých druzích

olejů, jako je olivový nebo například avokádový.
U chilli omáček a dalších směsí opět kontrolujte
složení, pozor na vysoký podíl soli či cukru.
Snídaňové cereálie
Většina müsli a tzv. cereálií pro děti je zcela
přeslazených. Kupte si raději obyčejné ovesné
vločky a vyrobte si snídaňovou směs sami
doma. Smíchejte vločky s oříšky, semínky,
sušeným ovocem a medem, zalijte jogurtem
či mlékem a uvidíte, že si zdravě pochutná
celá rodina!
Polévky a konzervy
I v tomto případě dbejte na množství přidané
soli nebo cukru. Konzervované ovoce vybírejte
ve vlastní šťávě, nikoli v sirupu.
Mléčné výrobky
Nízkotučným jogurtům a mléku dávno odzvonilo.
Vyberte si zlatou polotučnou střední
cestu. Pokud jste sportovci nebo fyzicky aktivní
osoby, v rozumném množství se nemusíte bát
ani plnotučných variant. Nejlepší jogurt je bílý,
který si sami dochutíte dle svých preferencí –
ideálně ovocem nebo medem. U sýrů věnujte
zvýšenou pozornost podílu tuku a soli. Ideálně
hledejte na etiketě informaci, že produkt
obsahuje 20 % tuku v sušině. Minimum tuku
obsahují Olomoucké tvarůžky, zato jsou ale
velmi slané, takže přiměřeně!
Čokoláda
Věděli jste, že kvalitní hořká čokoláda obsahuje
více antioxidantů než některé druhy
ovoce? V tomto případě platí, že čím vyšší
podíl kakaa, tím lépe. Hledejte tabulky se
70-80 %. A nezapomeňte, že i v případě hořké
čokolády platí všeho s mírou.
Limonády a minerálky
Přidaný cukr v limonádách se na vašem těle
usadí v podobě tuku. Sodík a další minerální
látky v sycené vodě se zase nepozorovaně
hromadí uvnitř. Obsah sodíku v minerálce
by neměl překročit 150 mg/l. U limonád pak
dávejte pozor na benzoan sodný, fruktózový
sirup, kyselinu fosforečnou, kofein a aromata.
Nenechte se nachytat ani na varianty
bez cukru. Obvykle jsou stejně plné chemických
látek, takže z nich sice nepřiberete, ale
vašemu zdraví určitě neprospějí.
Džusy
Pokud si skutečně chcete užít nefalšovanou
chuť ovoce, opět je potřeba důkladně prostudovat
etiketu výrobku. Hledáte čistou ovocnou
šťávu, proto se vyhýbejte produktům z koncentrátu.
Obecně platí, že čím vyšší je podíl
ovocné složky, tím lepší. Nejkvalitnější džusy
by měly být ošetřené vysokotlakou metodou
spíše než pasterizací. Varovným signálem je
dlouhá doba spotřeby, která naznačuje přítomnost
chemických látek na úkor vitamínů
a minerálů.
Med
Ještě než se začtete do informací na štítku,
zkuste lahev naklonit. Pokud se med přelévá
příliš rychle, obsahuje nadbytek vody a není
kvalitní. Zda upřednostňujete luční nebo lesní
variantu, je na vás, rozhodujícím faktorem
bude ale země původu. Nevybírejte směs
medů z různých destinací, nenechte se nalákat
nižší cenou. Ideální nejsou ani tropické
země, které mají méně přísné standardy na
obsah nežádoucích látek. Může se k vám tak
dostat starý nebo teplem znehodnocený výrobek,
navíc plný konzervantů. S jistotou si vybírejte
med český a klidně i cukernatý, což jen
dokládá jeho kvalitu.
Džemy
Nemusíte hned vyrábět vlastní domácí, kvalitní
džem na chleba nebo lívance vyberete
i v obchodě. Pojem „marmeláda“ pak (relativně
nově) označuje výhradně výrobky z citrusových
plodů. Dbejte na to, aby ve 100 g výrobku
byl minimálně 35% podíl ovoce. Cukr v tomto
případě slouží jako konzervant, takže pokud
si vyberete variantu se sníženým obsahem,
počítejte s dřívějším datem spotřeby. Zkontrolujte
také sklenici, která nesmí být porušená,
jinak se vám dobrota brzy zkazí.

14
Menu
podporujeme farmáře
Švestkové
hody
šVEStky zE SAdu
PŘíMO nA tALíŘ
Ochutnejte české Švestky ze sadu
v Obci chRást u POříčan ve středOčeském kRaji
Společnost Aramark podporuje malé farmáře.
Z vybraných regionálních produktů pravidelně
připravujeme lahůdky pro zpestření standardní
nabídky restaurací i jako odměnu našim klientům
za jejich každodenní pracovní úsilí.
Na začátku září jsme tentokrát pro naše zákazníky ve ŠKODA AUTO
uspořádali dvoudenní akci a připravili jsme jim speciální menu z čerstvých
švestek.
Na akci se odebralo 500 kg švestek z rodinné firmy z Chrástu u Poříčan.
Jelikož jsou jejich sady pouhých 45 km od Mladé Boleslavi, nebylo
zapotřebí žádné dlouhé převážení a čerstvé plody ze stromů šly rovnou
do naší kuchyně. Ze švestek z Chrástu jsme připravili rýžový nákyp se
švestkami sypaný mákem, pohár se švestkovým rozvarem a sekanými
oříšky a chybět nemohl ani tradiční švestkový koláč s drobenkou.
Podle ohlasů našich zákazníků věříme, že jim chutnalo a příjemně si
osladili pracovní týden.
500 kg
šVEStEk
SkLIzEnO 4 LIdMI
RucnE zE žEbŘíku
RucnE
VyPEckOVAné
PŘIPRAVILI
JSME PRO VÁS:
Rýžový nákyp se švestkami
sypaný mákem
Pohár se švestkovým
rozvarem a sekanými oříšky
Švestkový koláč
s drobenkou

11
33
55
77
11
navlhčete si ruce vodou 33
a aplikujte dostatečné
množství mýdla
33
třete pravou dlaní 55
o hřbet levé ruky se
zaklesnutými prsty
a naopak
55
třete hřbety prstů 77
o druhou dlaň se
zaklesnutými prsty
krouživým pohybem
konečky prstů pravé
ruky třete dlaň levé
ruky a naopak
11
77
11
11
22
33
33
44
55
55
66
77
77
88
11
22
11 11
22 22 navlhčete si ruce vodou
22 navlhčete 22 navlhčete si ruce vodou si ruce vodou
třete ruce
a aplikujte
třete dlaní
dostatečné
ruce dlaní
navlhčete navlhčete si ruce vodou si ruce vodou a aplikujte a třete aplikujte dostatečné ruce třete dlaní dostatečné ruce dlaní
o dlaň
množství mýdla
o dlaň
a aplikujte a aplikujte dostatečné dostatečné množství množství o mýdla dlaň o dlaň mýdla
množství množství mýdla mýdla
22 22
33
44
navlhčete navlhčete si ruce si vodou ruce vodou 33 33
třete ruce třete dlaní ruce dlaní 44 44 třete pravou dlaní
a aplikujte a třete aplikujte dostatečné
ruce dlaní dostatečné 44 třete 44 pravou třete dlaní
o dlaň
pravou dlaní
třete dlaní
o dlaň
o hřbet levé
třete o dlaň
ruky
dlaní
se
o dlaň
třete pravou
množství množství o třete dlaňpravou dlaní dlaní
o hřbet levé
mýdla
o třete hřbet ruky dlaní třete levé se o ruky dlaní dlaň se o dlaň
se zaklesnutými
mýdla
zaklesnutými
se zaklesnutými
prsty
o hřbet o levé hřbet ruky levé se ruky se
zaklesnutými zaklesnutými se zaklesnutými
prsty se zaklesnutými prsty
prsty
a naopak
prsty
zaklesnutými zaklesnutými prsty prsty
a naopaka prsty naopak prsty
a naopaka naopak
44 44
55
66
třete pravou třete pravou dlaní dlaní55
55
třete dlaní třete o dlaní dlaň o dlaň 66 66 třete hřbety prstů
o hřbet o třete levé hřbet dlaní ruky levé se o ruky dlaň se 66 třete 66 hřbety třete se zaklesnutými
prstů hřbety
se zaklesnutými
prstů
krouživým
o druhou dlaň
krouživým pohybem
se
pohybem
třete hřbety
zaklesnutými zaklesnutými se třete zaklesnutými
prstů hřbety prstů
prsty
o druhou
prsty
o krouživým
prsty
dlaň druhou se krouživým
prsty
dlaň pohybem se pohybem
třete levý
zaklesnutými
třete palec
prsty
levý palec
o druhou
a naopaka prsty o druhou dlaň se dlaň se
zaklesnutými
naopak
zaklesnutými třete prsty levý třete palec levý prsty palec
v sevřené v dlani sevřené dlani
zaklesnutými zaklesnutými prsty prsty
v sevřené v sevřené dlani dlani
a naopaka naopak
a naopaka naopak
66 66
77
88
třete hřbety třete hřbety prstů prstů 77 77
krouživým krouživým pohybem pohybem 88 88 krouživým pohybem
o druhou o krouživým druhou dlaň se dlaň pohybem
krouživým
se
krouživým třete
pohybem
levý třete palec pohybem
Na závěr si ruce krouživým opláchněte
88 88
levý palec
konečky prstů
krouživým pohybem
pravé
pohybem
krouživým
zaklesnutými zaklesnutými třete krouživým pohybem levý prsty palec pohybem
konečky
prsty
konečky prstů krouživým
v sevřené
pravé krouživým
v sevřené
prstů pohybem
dlani pravé pohybem vodou a pečlivě
pravé
osušte
ruky
dlani
ruky třete
pravé umyjte
dlaň levé
ruky umyjte
jednorázovým ručníkem.
konečky v konečky sevřené prstů pravé prstů dlani pravé
ruky třete ruky pravé
a
dlaň
naopak třete ruky levé pravé
a naopak
dlaň umyjte ruky levéumyjte
zápěstí levé
ruky a naopak
zápěstí rukylevé ruky
ruky třete a ruky naopak dlaň třete levé dlaň levé
ruky a naopak ruky zápěstí a naopak zápěstí levé ruky levé ruky Pokud poblíž není
a naopak
umyvadlo,
a naopak
použijte antibakteriální gely
ruky a naopak ruky a naopak
a naopak a naopak
a ubrousky, které zlikvidují až 99 %
88 88
krouživým krouživým pohybem pohybem
krouživým krouživým pohybem
bakterií a virů.
pohybem
konečky konečky
krouživým prstů pravé prstů
pohybem
pravé
pravé ruky pravé umyjte ruky umyjte
ruky třete ruky
pravé dlaň třete
ruky levé dlaň
umyjte
levé
zápěstí zápěstí levé ruky levé ruky
ruky a ruky naopak zápěstí
a naopak
levé ruky
a naopaka naopak
a naopak
třete ruce dlaní
o dlaň
třete dlaní o dlaň
se zaklesnutými
prsty
krouživým pohybem
třete levý palec
v sevřené dlani
a naopak
krouživým pohybem
pravé ruky umyjte
zápěstí levé ruky
a naopak
Menu
přehled preventivních opatření
15
Jak se chráníme
před covidem 19
Zdraví je naší prioritou. Na pandemii nového typu
koronaviru jsme okamžitě zareagovali souborem
preventivních bezpečnostních opatření.
Karanténa a související omezení, která vyhlásila vláda v polovině
března, tvrdě dopadla i na náš sektor. Ochraně zdraví jsme okamžitě
přizpůsobili mimo jiné i provoz všech restaurací. Vznikla komunikační
kampaň informující o hygienických opatřeních, která i přes postupná
rozvolňování běží dodnes.
Po vyhlášení nouzového režimu jsme hned 17. března uzavřeli restaurace
a kiosky. Náhradní stravování pro nás Aramark zajistil formou
dotované bagety a dalších produktů. V týdnu od 27. dubna se provoz
restaurací obnovil s omezenou nabídkou chlazeného jídla, domácí
bagety, zeleninového salátu a baleného nápoje výhradně k odebrání
s sebou. Se stejným sortimentem se znovu otevřely také kiosky. Výdej
jídla byl do 22. června možný pouze prostřednictvím MFA karty, po
tomto datu jsme opět začali přijímat i platby v hotovosti.
Centrální kuchyně znovu v provozu
V týdnu od 4. května se nabídka restaurací (mimo kiosky) rozšířila o tři
jídla z Centrální kuchyně Aramarku. V týdnu od 18. května jsme nechali
dovážet také jednu variantu polévky. Jídla se vrátila na porcelánový talíř,
nicméně počet míst k sezení byl již od dubna redukován na polovinu.
Nabídku kiosků obohatil doplňkový sortiment bez možnosti sezení.
V celém areálu jsou plně v provozu nápojové a jídelní automaty. Přes
jejich pravidelnou dezinfekci doporučujeme během obsluhy používat
dostupné jednorázové rukavice.
Všichni zaměstnanci poskytovatele stravování prošli bezpečnostními
školeními a pravidelně podstupují měření teploty. Nezbytnými doplňky
se staly roušky, rukavice a ochranné štíty. Došlo ke zvýšení frekvence
úklidů a koncentrace dezinfekce v čisticích prostředcích. Naši technicko-hospodářští
zaměstnanci byli požádáni o návštěvu restaurací
v době mimo přestávky montáží.
Pro zajištění vyšší bezpečnosti a možnost využití plné kapacity restaurací
jsme na nejexponovanějších restauracích, jakými jsou M1, C23
Octavia, Česana a Kvasiny K32 v posledním červnovém týdnu nainstalovali
na stoly ochranné plexi štíty a postupně tento projekt rozšířili i na
ostatní restaurace.
Jsme rádi, že společně s námi všechna tato pravidla dodržujete
a pomáháte tak chránit zdraví své i svých kolegů. Děkujeme.
Jak snížit riziko
nakažení koronavirem:
DOČASNÁ VARIANTA
VÝDEJE JÍDEL
OPATŘENÍ V RÁMCI PREVENCE
PROTI KORONAVIRU
Myjte si ruce mýdlem anebo
používejte antibakteriální
gel s obsahem alkoholu.
Při kašli a kýchání
si zakrývejte nos a ústa
kapesníkem.
1
2 3
Vyvarujte se úzkému kontaktu
s osobami, které mají příznaky
nachlazení nebo chřipky.
Obsluha dezinfikuje
zákazníkovi ruce
4
Zákazník si sám
dezinfikuje ruce
5
Zákazník si odebírá
bagetu ve složení
vege/maso
6
Informace na LCD – všechny monitory s časovým intervalem
Zákazník si odebírá Zákazník si odebírá
chlazenou jednoporcovou eko příbory
stravu (bez závorky)
7
8
Zákazník si může
odebrat kusové
ovoce
9
Správné mytí rukou
je nejjednodušší a nejlevnější způsob jak zamezit šíření řady onemocnění
mělo by trvat minimálně 30 sekund
šperky výrazně snižují efekt mytí
Jak snížit riziko
respiračních
nákaz:
Myjte si ruce mýdlem anebo
používejte antibakteriální
gel s obsahem alkoholu.
Při kašli a kýchání si
zakrývejte nos a ústa
kapesníkem.
Vyvarujte se úzkému
kontaktu s osobami, které
mají příznaky nachlazení
nebo chřipky.
Informace na stolech v restauracích – samolepka
informace Při vstupu
do restaurací – stojánky
a letáky
Platba u označené
pokladny MFA kartou
Zákazník odchází
z restaurace
Pohyb v restauraci
je omezen dle
vyznačené zóny
Informace na stojanech
před restauracemi –
forex A4
Informace na stolech v restauracích
místo k sezení – samolepka

Výpečky z kančího masa, červené zelí
s brusinkami, bramborové knedlíky
Sekána ze zvěřiny, bramborová kaše
Jelení maso se šípkovou omáčkou,
špekové bramborové knedlíky
Hot dog Jalapeňo
Bageta s masovými kuličkami
Pečená krůtí prsa s bramborovou kaší,
růžičkovou kapustou a brusinkami
16
Menu
ohlédnutí
Ohlédnutí za minulým obdobím
Letošní rok se chýlí ke svému závěru, a než vstoupíme do toho nového,
dovolte nám krátkou rekapitulaci.
Leden
2019
Únor
2019
Březen
2019
Duben
2019
Zimní saláty a dresingy
Jedeme na hory
Zavedení eko-varianty
u vybraných jednorázových obalů
Masopust, Valentýn
První Den zdraví + výdej oběda
s Petrem Havlíčkem v roce 2019
(Vrchlabí)
O 100 let zpět - ze staré Prahy
Prvně jste ochutnali naši
etnickou kuchyni - Řecko
Velikonoce
Září
2019
Říjen
2019
Listopad
2019
Prosinec
2019
Otevření nové kavárny Na Karmeli
Dny pro zdravé srdce
Zařazení nových výrobků
cukrárny CK
Zvěřinové hody
Otevření restaurace 3. brána
po rekonstrukci
Den díkůvzdání,
Svátek sv. Martina
Anketa spokojenosti
Prosinec v české kuchyni
PRŮZKUM
SPOKOJENOSTI
VÁŠ NÁZOR NÁS ZAJÍMÁ
DNES – 17. 12. 2019
Vyjádřete svůj názor, podělte se s námi
o své zkušenosti a získejte možnost
vyhrát jednu z věcných cen.
ZVĚŘINOVÉ
HODY
29.–31. 10. 2019
PODZIM VE ZNAMENÍ ZVĚŘINY
AMERIKA:
DEN
DÍKŮVZDÁNÍ
26.–28. 11. 2019
VÝPRAVA ZA TRADIČNÍM
SEVEROAMERICKÝM SVÁTKEM
SVÁTEK
SV. MARTINA
11. 11. 2019
PŘIVÍTÁNÍ ZIMY
TRADIČNÍM POCTIVÝM JÍDLEM
Pečené husí stehno,
červené zelí,
bramborové knedlíky

Pozn. Každý Food Truck má svou vlastní nabídku pokrmů.
vÝBĚR Z MeNU
Pečená krkovice na česneku a paprice,
dušený špenát, bramborový knedlík
Zabijačkový guláš, chléb/houskový knedlík
Pečená jitrnice a jelito, bílé kysané zelí,
vařené brambory
Feelin‘ good
„nová řada
lehkých jídel
vitalfood“
Garantuje
výživový specialista
petr Havlíček
VÝBĚR Z MENU
Tradiční maďarský guláš
Kuře na paprice
se smetanou a rajčaty
Vepřový plátek
s kysaným zelím
a rajčatovo–paprikovou
omáčkou
Menu
ohlédnutí
17
Květen
2019
Červen
2019
Červenec
2019
Srpen
2019
Občerstvení ve foodtrucku
s dotacemi
Earth Week
School Food Fest,
Den dětí Vrchlabí
Vitalfood Bowls
Otevření restaurace a kiosku C18
Dny maďarské kuchyně
Školení thajské kuchyně
Pilot Maso či vege
PŘIJĎTE SE NAJÍST
DO FOOD TRUCKU!
Po dobu rekonstrukce restaurace 3. brány vám vždy bude
k dispozici jeden ze dvou Food Trucků. Zaměstnanci ŠA
mohou využít dotace na vybrané pokrmy (označené *).
Food Truck najdete u budovy E6 naproti budově V8.
FOOD TRUCKY – NABÍDKA
Pizza *
Pečené kuře *
Kuřecí gyros *
Burger
Hotdog
World
in a BoWl
kulinární cesta kolem světa
v jedné misce
SPECIALITY
MAĎARSKÉ
KUCHYNĚ
9.–11. 7. 2019
PAPRIKA, GULÁŠ, SOUHRA KVALITNÍCH
INGREDIENCÍ A HARMONIE CHUTÍ.
by Radek David
Leden
2020
Únor
2020
Březen
2020
Duben
2020
Zapékané těstoviny
Indický koncept
České vepřové hody
Masopust
novinka
zapékané
těstoviny
OBLÍBENÝ POkrM NA VÍCE ZPŮSOBŮ
VHODNÉ
I PRO
VEGETARIÁNY
NOVÉ CHUTĚ
S INDICKÝM
RUKOPISEM
INDICKÝ KONCEPT
ZAMĚŘENÝ
NA AUTENTICKÉ
A LOKÁLNÍ POKRMY
PřiPravil
šéfkuchař
České
vepřové
hody
28.–30. 1. 2020
Masopust
27. 2. 2020
DOPŘEJTE SI KVALITNĚ PŘIPRAVENÝ BŮČEK
JEZTE A HODUJTE, CO HRDLO RÁČÍ
Novinky
Gastronomické akce

18
Menu
dezert Pavlova
Pavlova
dezert nejen pro baletky
Pokud jste v dětství zbožňovali sněhové pusinky,
zamilujete si i stejně nadýchaný dort Pavlova. Korpus
tvoří sněhový krém pečený při nízké teplotě, takže
je na povrchu křupavý, ale uvnitř zůstává krémový.
Báječné je, že neobsahuje ani zrnko mouky, takže si
na něm pochutnají i ti, kteří nemohou lepek.
Recept pochází pravděpodobně z Nového Zélandu a své jméno prý získal po
ruské primabaleríně Anně Pavlovové, která zemi ve dvacátých letech 20. století
navštívila. Dezert pro ni údajně vymyslel šéfkuchař hotelu, kde bydlela.
Inspirací mu byla Annina typická zelená baletní sukně, proto se klasická verze
dortu zdobila plátky kiwi. My doporučujeme čerstvé bobulové ovoce - jahody,
maliny a borůvky nebo jejich směs. V létě je máme k dispozici v jejich „nejlepší
formě“ a čerstvé kiwi má navíc v kombinaci se smetanou tendenci hořknout.
Budeme potřebovat
4 bílky
sůl
200 g cukru krupice
1 lžičku bílého vinného octa
nebo citronové šťávy
1 lžičku kukuřičného škrobu
+ 1 lžičku cukru krupice
několik kapek vanilkového
extraktu
400 ml 40% smetany
ke šlehání
čerstvé ovoce
Bílky vyklepneme a necháme
asi 15 minut odstát při
pokojové teplotě. Na pečicí
papír si obkreslíme tužkou
jídelní talíř. Na plech papír
položíme pokreslenou
stranou dolů, aby linie
kruhu prosvítaly, ale tuha
se neobtiskla na dort.
Předehřejeme si troubu na
120 ˚C.
Smícháme si bílky se špetkou
soli a šleháme sníh, dokud
nezačne tvořit měkké špičky.
Po lžících začneme přidávat
cukr, každou dávku vždy
důkladně zašleháme, aby
se krystalky cukru zcela
rozpustily a sníh měl hladkou
a lesklou konzistenci.
Na závěr zašleháme vinný
ocet a kukuřičný škrob
smíchaný se lžičkou cukru.
Hmotu natřeme na pečicí
papír a uprostřed uděláme
mírnou prohlubeň. Pečeme
asi hodinu, dokud povrch
nezačne lehce růžovět.
Troubu vypneme, pootevřeme
dvířka a dort ještě necháme
uvnitř chladnout.
Ušleháme si smetanu,
naneseme ji na vychladlý
sněhový korpus a dozdobíme
ovocem. Necháme 15 minut
odležet v chladničce
a můžeme podávat.
Dobrou chuť!
Tip I: Místo jedné velké
Pavlovy vytvořte menší
pusinky o průměru cca
10 centimetrů. Doba pečení
se tak zkrátí asi o 15 minut
a usnadníte si porcování
dortu. Nebo vytvořte jeden
větší věnec.
Tip II: Místo šlehačky
můžete mini Pavlovy ozdobit
kopečkem sorbetu. Získáte
tak méně kalorickou,
a k bezlepkové navíc
bezlaktózovou variantu
tohoto nadýchaného dezertu.

Menu
kulinářská olympiáda 19
Krkovička
z přeštického prasete
bodovala na olympiádě
i u vás
Na přelomu ledna a února jste mohli ochutnat tři varianty
bronzového menu z kulinářské olympiády.
S těmito pokrmy se soutěžní tým poskytovatele
závodního stravování Aramark zúčastnil prestižní
kulinářské olympiády. Tato akce pořádaná světovou
kuchařskou organizací WACS se stejně jako
sportovní olympijské hry koná jednou za čtyři
roky, a to vždy v německém Stuttgartu. Pravidelně
na ní své schopnosti měří asi 2 000 kuchařů a cukrářů
z téměř 60 zemí světa.
V kategorii cateringových týmů je úkolem uvařit
a vydat 120 porcí tří různých menu, z toho jedno
bezmasé. Každé menu se musí skládat ze dvou
druhů finger foods, tří hlavních jídel, salátu a dezertu.
Tým Aramarku dosáhl na krásnou bronzovou
medaili. Gratulujeme!
Česká tradice na světové úrovni
Při skladbě soutěžního menu bylo cílem představit
českou kuchyni tradičními výchozími surovinami
a pokrmy. Soutěžní tým tedy vybral přeštické
prase, původní české plemeno vyznačující
se vyšším mramorováním tuku v mase, a králíka.
Jako bezmasou variantu zvolil tradiční český pokrm
rizoleta, což je smažená plněná palačinka
obalená ve strouhance.
Ze soutěžních variant finger foods, hlavních jídel,
salátu a dezertu se sestavily tři kombinace menu,
které jste měli možnost ochutnat. S největším
úspěchem se u vás setkala krkovička z přeštického
prasete s pečeným chřestem, krémem z kořenové
zeleniny a jemným bylinkovým knedlíkem v tymiánovém
glace. Další variantou byla králičí rolka
v hovězí šunce a třetí pak rizoleta s květákovým
custard. Jako sladkou tečku jste si mohli vychutnat
dezert Opera s meruňkami, pistáciemi, mrkvovým
crumble a pomerančovou omáčkou.
Váš zájem byl tak velký, že jsme po prvním, lednovém
termínu v restauraci Administrativní centrum
přidali ještě jeden v restauraci C18, začátkem
února. Máme radost, že se akce u vás setkala s pozitivním
ohlasem a mohli jsme vám tímto způsobem
zprostředkovat kulinářské umění našich kuchařských
mistrů. I v budoucnu se proto budeme
snažit ve spolupráci s Aramarkem pro vás připravovat
další nevšední gastronomické zážitky.

20
Menu
gastrotrendy
caesar
salát
Saláty
s historií
Máte rádi saláty, ale berete je stále spíš jako
zdravý doplněk k obědu nebo večeři? Řada
kultur se pyšní vlastními národními recepty
a s chutí si salát dopřává i jako hlavní chod.
Pojďme se podívat na několik zajímavostí,
které jste o salátech možná nevěděli.
Termín „salát“ pochází z latinského výrazu
pro „sůl“. Ve starém Římě se totiž syrová
zelenina prostě jen osolila, zalila olivovým
olejem a octovým dresinkem. Nejstarší
zaznamenané recepty na saláty pocházejí
ze 13. století z Británie. Salátové listy tu
míchali s pórkem a špenátem, dochutili česnekem
a bylinkami a ozdobili jedlými květy.
Na našem území zase Magdalena Dobromila
Rettigová v 18. století experimentovala
s mixy ovoce a pečiva. Sladký je i jeden z nejslavnějších
receptů, waldorfský salát, který
poprvé představil Oscar Tschirky z newyorského
hotelu Waldorf Astoria v 90. letech
19. století. Přestože si jej neodmyslitelně
spojujeme s vlašskými ořechy, součástí
původní receptury byl pouze celer, jablka
a majonéza. Vlašské ořechy se do salátu
začaly přidávat až o třicet let později.
Možná jste si dosud mysleli, že oblíbený
Caesar salát je jmenovcem slavného římského
císaře. Ve skutečnosti mu ale jméno
propůjčil až o 2 000 let později mexický
restauratér italského původu Caesar Cardini.
Jednoho rušného víkendu roku 1924,
kdy v nabídce jeho restaurace už téměř nic
nezbylo, prostě vytvořil salát ze surovin,
které měl zrovna k dispozici. Možná je právě
máte v lednici i vy a můžete si výborný
Caesar hned připravit s námi!
Na 4 porce budeme potřebovat
1 hlávku římského salátu
150 g parmazánu (v celku)
1/2 bílé bagety z předešlého dne
(popř. toustový chléb)
Na zálivku
2 žloutky
střik estragonového vinného octa
1 lžičku dijonské hořčice
100 ml panenského olivového oleje
1 stroužek česneku
4 sardelová filátka
1/2 lžičky krupicového cukru
sůl a černý pepř
Nejprve si připravíme zálivku. Žloutky prošleháme
s octem, cukrem, špetkou soli, pepřem a hořčicí.
Do žloutkové směsi postupně za stálého míchání
přiléváme olej a šleháme, dokud nevytvoříme směs
připomínající majonézu. Nakonec vmícháme česnek
utřený s trochou soli a nadrobno nasekané sardelky.
Zakryjeme a dáme do chladničky odpočinout.
Poté si připravíme krutony. Odkrojíme kůrku a střídu
nakrájíme na stejně velké kostky (cca 1,5 x 1,5 cm).
Kostky pečiva opečeme po menších částech nasucho
v nepřilnavé pánvi, nebo najednou na plechu
v troubě. Rovnoměrně a dokřupava.
Jednotlivé listy římského salátu dobře opláchneme
a důkladně otřepeme od vody, výborná je pro tento
účel odstředivka na salát. Osušené listy nakrájíme
na proužky o velikosti jednoho sousta. Parmazán
nastrouháme na hobliny. Pokud nemáte speciální
nůž k tomu určený, dobrým pomocníkem bude
i škrabka na brambory. 2/3 parmazánu přidáme
do mísy se zálivkou, poté přidáme nakrájený salát,
který promícháme dvěma lžícemi, aby se každý
kousek salátu rovnoměrně obalil zálivkou a parmazánem.
Potom salát rozdělíme na talíře a až nakonec
na něj nasypeme krutony, aby až do samotného
podávání zůstaly pěkně křupavé.
Tip: Máte-li chuť na ještě vydatnější Caesar
salát, přidejte proužky osmažené slaniny nebo
kuřecí maso. Dobrou chuť!

Menu
gastrotrendy 21
Kešu
do zásoby
Mlsáte rádi kešu oříšky?
Zvolíte-li nesolenou variantu,
pak prospíváte svému zdraví!
Oblíbené plody rostou na stromě zvaném ledvinovník
západní a prospívají nejen ledvinám, ale
především srdci a cévám. Blahodárný vliv mají
také na nervovou soustavu, pokožku i oči a díky
obsahu hořčíku zlepšují kvalitu spánku. Vegani
z nich připravují veganské „sýry“, které neobsahují
lepek ani cholesterol, a řadu sladkých dezertů.
Na Srí Lance, v domovině ledvinovníku, se z kešu
vyrábí například pudink Watalappan. Pokud tam
zrovna nemáte cestu, nevadí! Recept si klidně připravíte
i v pohodlí domova.
Pudink Watalappan
Potřebovat budeme:
4 vejce
110 g třtinové melasy nebo cukru
200 ml kokosového mléka
1/2 lžičky mletého kardamomu
1/2 lžičky muškátového oříšku
1/2 lžičky skořice
sůl
kešu oříšky a rozinky na ozdobu
olej nebo ghí na vmazání formiček
Troubu si předehřejeme na 160 °C. V hrnci smícháme
kokosové mléko, třtinovou melasu
a směs koření z kardamomu, muškátového
oříšku a skořice. Povaříme, dokud se cukr
nerozpustí, a necháme vše stranou chvíli vychladnout.
Mezitím v misce vyšleháme vejce
do krémové konzistence a přimícháme je ke
kokosovému mléku.
Těsto nalijeme do formiček vymazaných olejem.
Pudink pečeme ve vodní lázni, proto
použijeme plech s vyšším okrajem naplněný
vodou. Formičky zakryjeme alobalem a pečeme
cca 30 až 40 min, dokud směs neztuhne.
Formičky necháme vychladnout a poté z nich
směs opatrně vyklepneme. Watalappan poté
necháme minimálně hodinu chladit v lednici
a před servírováním ozdobíme podle své fantazie
kešu oříšky a rozinkami.
5
nejdražších
lahůdek
v roce 2020
Jste zvědaví, jaké nejdražší
jídlo byste si dnes ve světě
mohli dopřát?
1. Bílé lanýže
(62 500 Kč/kg)
Bílý lanýž (Tuber magnatum) má ze všech
lanýžů nejsilnější aroma a většině milovníků
jídla nějakou dobu trvá, než se k němu
„projedí“ a ocení jeho intenzivní chuť a vůni.
Zřejmě nejdražší byl bílý „lanýž století“ o váze
1,5 kilogramu, který se v roce 2007 vydražil za
neuvěřitelných 330 000 dolarů (v přepočtu
cca 8,4 milionu korun).
2. Losí sýr
(25 000 Kč/kg)
Cenu určuje fakt, že se losí sýr vyrábí na jediném
místě na světě, a to na švédské farmě
Moose House. Základem produktu je losí
mléko. Jeho zpracováním vznikají tři druhy
losího sýru. První je podobný camembertu,
druhý se dá přirovnat ke gorgonzole, třetí je
pak nakyslý a mazlavý, asi jako řecký sýr feta.
Tento vzácný sýr zdobí převážně královské
tabule a dodává se do těch nejluxusnějších
restaurací.
3. Steak wagyu z Kóbe
(11 250 Kč/kg)
Jeden z nejchutnějších druhů steaků se připravuje
z masa plemene wagyu (Wa = japonský,
Gyu = skot), vyprodukované v japonském
Kóbe, a to podle standardů nařízených prefekturou.
Pokud se stejné plemeno chová kdekoli
jinde, už se nemůže jmenovat Kobe. Má
specifickou vůni, druhé nejvyšší hodnocení na
škále mramorování, tedy prorostlosti tukem,
a jemně máslovou texturu. Možná díky vysoké
ceně se o tomto plemeni traduje, že v Kóbe
mladým býkům během chovu dopřávají speciální
masáže za zvuků klasických Mozartových
skladeb a servírují jim pivo nebo saké!
Steak wagyu si můžete dát i v Česku. Za tento
zážitek si ovšem zaplatíte i tady. Cena českého
wagyu se pohybuje kolem 2 000 korun
za kilo.
4. Sušená iberská šunka
(10 000 Kč/kg)
Nejdražší šunka na světě pochází ze Španělska.
Říká se jí také pata negra neboli černé
kopýtko. Šunka pata negra se vyrábí z černých
iberských prasat, která žijí volně ve světlých
dubových lesích v západní Kastilii a severní
Andalusii. Tato prasata se živí tím, co v lesích
najdou - bylinkami, kořínky, ale také olivami..
Na podzim jsou samozřejmě hlavní potravou
žaludy neboli bellotas, které dodávají šunce
hluboce intenzivní a trvalou chuť.
5. Cemanská slepice
(5 000 Kč/kg v Indonésii)
V Indonésii, konkrétně na Jávě, platí slepice
plemene ayam cemani za luxusní komoditu.
Zdejší obyvatelé totiž věří, že je posvátná a její
černé maso představuje lék na mnoho nemocí
nebo vyžene z člověka zlé duchy. Není tedy
výjimkou, že dospělá slípka se v těchto oblastech
prodává v řádu několika tisíců dolarů.
Vzhled cemanské slepice zaručeně dostane
i vás. Posuďte sami: Černé peří oplývá safírově
zeleným leskem a všechny části těla této
slepice jsou černé - hřebínek, běháky, zobák,
jazyk, oči, dokonce i kůže, maso a kosti. Jen
vejce slepic ayam cemani mají světle krémovou
barvu a po rozklepnutí jsou k nerozeznání
od standardního vajíčka. V České republice se
cémanky také chovají, ale i tady se jedná o velmi
raritní plemeno, chované spíš pro radost.

22
Menu
zábava pro děti
najdi 5 rozdílů

Menu
soutěž 23
Soutěž o sezónní farmářské
bedýnky v hodnotě 1 500 Kč
Soutěž je určena pouze pro zaměstnance škoda auto
1. Odkud pochází čatní?
a) Jižní Amerika
b) Indie
c) Thajsko
2. Kolik kilo švestek jsme odebrali pro akci
Švestkové hody?
a) 500 kg
b) 5 000 kg
c) 5 kg
3. Jakou medaili přivezl tým Aramark z letošní
kulinářské olympiády ve Stuttgartu?
a) zlatou
b) stříbrnou
c) bronzovou
4. Jak se jmenuje pokrm z kešu ořechů, který
připravují na Srí Lance?
a) Srílanský sýr
b) Pudink Watalappan
c) Ledvinovník západní
5. Za kolik korun se vydražil zřejmě nejdražší
bílý lanýž v roce 2007?
a) 8,4 mil. Kč
b) 330 000 Kč
c) 1,5 mil. Kč
Své odpovědi zasílejte nejpozději do 30. listopadu 2020 na adresu:
info@aramark.cz
Ze správných odpovědi vylosujeme tři výherce, kteří získají farmářské
bedýnky dle sezónních surovin v hodnotě 1 500 Kč.
*Každý soutěžící odesláním odpovědi na výše uvedeny e-mail, souhlasí
se zveřejněním svého jména v dalším vydaní časopisu Menu v případě výhry.
Správné odpovědi soutěže z vydání podzim 2019:
1 c), 2 c), 3 c), 4 a), 5 c)
Výherci: Lenka Loučová, Ing. Miroslav Horáček
a Kateřina Procházková
Výhercům z minulého vydání ještě jednou balhopřejeme.

Společně šetříme životní prostředí.
Tento časopis byl vytištěn na recyklovaný papír Eko Print,
přírodně bílý, vyroben ze 100 % recyklovaných vláken.