SOMMELIER / Revue pro Hotel, Restaurant a Cestování
Ukázkové číslo 2/2020 Ukázkové číslo 2/2020
OSOBNOSTItam pro kolegy již několik let kardiologickésemináře pod názvem ŠamánkovyPoděbrady. Po čtyř týdnech denníhopodávání 3,5 deci znojemského veltlínua lékařských testech dospěl ke statistickyvýznamným výsledkům zvýšeníhladiny i esterifikace HDL cholesterolu,který brání vývoji aterosklerózy a přispívásnížení hladiny fibrinogenu zmenšujícínebezpečí infarktu. Konstatoval,že moravská bílá vína mají průkazněpřinejmenším stejně příznivé vlastnosti,jaké se tehdy přisuzovaly tzv. francouzskémuparadoxu a červeným vínům.Léta se jim přeci říkalo mléko starcůa panovalo všeobecné povědomí, žestarším lidem červené prospívá. Jen propřesnost - analytické hodnoty tehdejšíhoDan Ermite Veltlínského zelenéhobyly 11,48 obj.% alkoholu, pH 3,59,2,25 g zbytkového cukru, 6,3 ‰ kyselina 67 mg/l veškerého SO 2.“Tím ale výzkum neskončil?„Testování při podávání vína pokračovaloi v létě 2001 na stejném vzorku lidí,při stejných odběrech krve a stanoveníkrevních složek. Podávalo se ale vínočervené, konkrétně 3,5 deci Svatovavřineckéhoze Znojemské doblasti. Výzkumný tým se snažilnapodobit a vysvětlit tzv. francouzskýparadox. Za východisko zvolilipo-práci doktora Andrew P. Selwynaz Harvard Medical School z roku1979 o vlivu pití alkoholu oluna srdeční úmrtnost v osmnáctirozvinutých zemích světa.Selwyn jednoznačně zjistil,že v zemích, ve kterých se pilovíno jen zřídka nebo se nepilovůbec, byla úmrtnostna srdeční infarkt nejvyšší.Naproti tomu kolem Středozemníhomoře, kde sepilo hojně víno zejménas jídlem, byla úmrtnostna srdeční infarkt nejnižší.Tato i mnoho dalších pracívšak často nerozlišovaly,jestli šlo o bílé nebo červenévíno. Až profesor SergeRenaud z univerzity v Bordeauxpoukázal na skutečnost,že ve Francii, kdese konzumuje čtyřikrátvíce nezdravého másla,třikrát více tučného masa,s rozkoší a velmi často sejedí tučné sýry a kouří těžkécigarety, je dvaapůlkrátnižší úmrtnost na srdečníinfarkt než ve Spojenýchstátech amerických. TutoZnovín Znojmo vydal vlastním nákladem jednu z knih autorské dvojiceŠamánek - Urbanová „Mýty a fakta o víně“.8 / www.e-sommelier.cz
Profesor Šamánek na konferenci, pořádanév roce 2005 Ortopedickým centremÚstí nad Labem v rámci VinařskýchLitoměřic. Dole s vědeckou, autorskoui životní partnerkou doc. Zuzanou Urbanovouna stánku Střední vinařské školyve Valticích 2016.situaci nazval francouzským paradoxema dodnes jeho objev adoruje Renaudovaspolečnost, jejíž členové se věnují jakmedicíně, tak vínu… Hlavní příčinounízké úmrtnosti na srdeční infarkt mělobýt pití červeného vína. Popularita pitíčerveného vína po publikaci práce výrazněstoupla, což vyhovovalo jeho producentůmve Francii. Pověra o zdravotněnejlepším červeném víně se mnohdedrží ještě dodnes. Ale k našemu vlastnímuvýzkumu: k velkému překvapení anipo čtyřtýdenním pití za stejných podmínek,jako u bílého vína, nedošlo k významnézměně spektra krevních lipidů,ani se nezvýšil příznivý HDL cholesterol.I tady ale došlo k velmi významnémupoklesu koncentrace fibrinogenu, stejnějako tomu bylo u bílého vína. ProfesorŠamánek tehdy výsledky zhodnotiltak, že bílé moravské víno, reprezentovanéVeltlínským zeleným ze Znovína,má před moravským červeným,reprezentovaným Svatovavřineckým zeZnovína v zabránění předčasného vznikuaterosklerózy a srdečního infarktuvýraznou přednost v tom, že jeho mírnéčtyřtýdenní pití je schopno, kroměsnížení fibrinogenu, také zvýšit příznivýHDL cholesterol.“Tím se výzkum uzavřel?Nová řada zátek s garancí obsahu TCAVysoce kvalitní zátky z mikrogranulátu s garanobsahu TCA. V případě reklamace na korkovopachuť v jakékoliv lahvi uzavřené zátkou VINCobdržíte refundaci ve výši prodejní ceny lahveVysoce kvalitní zátky z mikrogranulátu s garancíobsahu TCA. V případě reklamace na korkovoupachuť v jakékoliv láhvi uzavřené zátkou VINCobdržíte refundaci ve výši prodejní ceny lahve.corksupply.com
- Page 1 and 2: SVĚT VÍNA ZA KORONAVIRU • PROFE
- Page 3 and 4: www.e-sommelier.cz/ 3EditorialIva K
- Page 5 and 6: Obsah6 - 11 Profesor Milan Šamáne
- Page 7: OSOBNOSTIFoto Luboš Bárta, archiv
- Page 11 and 12: Pravidelnéstřídmé pití vínaby
- Page 13 and 14: ZPRAVODAJSTVÍvit expozici výroby
- Page 15 and 16: ...pro milovníky vínnější než
- Page 17 and 18: PRÁVNÍ PORADNANejvětším probl
- Page 19 and 20: Znatelně jednodušší je situace
- Page 21: PRVNÍ DOUŠEKPálava 2019 pozdní
- Page 25 and 26: SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍNVysokoškol
- Page 27 and 28: SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍNNaše vina
- Page 29 and 30: „Ve složité době nesmíme zapo
- Page 31 and 32: TUZEMSKÉ SOUTĚŽE VÍNřekl Pavel
- Page 33 and 34: VELETRHY, VÝSTAVY, KOŠTY
- Page 35 and 36: | 14 zastávek | 45 kilometrů | 20
- Page 37 and 38: SLOVENSKOOHLÉDNUTÍ PŘES RAMENOZa
- Page 39 and 40: SLOVENSKOIng. Michal Sivko, hnací
- Page 41 and 42: SLOVENSKOi pro ty, kdož Petra dnes
- Page 43 and 44: SLOVENSKOAké víno naozajľúbim?S
- Page 45 and 46: Kvalita vína je úzce spojená s k
- Page 47: Jarní nabídka vinařstvíTANZBERG
- Page 50 and 51: SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍNTEXAS INTER
- Page 52 and 53: SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍNDvě váže
- Page 54 and 55: TUZEMSKÉ SOUTĚŽE VÍNkalifornsk
- Page 56 and 57: TUZEMSKÉ SOUTĚŽE VÍNVína z Mor
Profesor Šamánek na konferenci, pořádané
v roce 2005 Ortopedickým centrem
Ústí nad Labem v rámci Vinařských
Litoměřic. Dole s vědeckou, autorskou
i životní partnerkou doc. Zuzanou Urbanovou
na stánku Střední vinařské školy
ve Valticích 2016.
situaci nazval francouzským paradoxem
a dodnes jeho objev adoruje Renaudova
společnost, jejíž členové se věnují jak
medicíně, tak vínu… Hlavní příčinou
nízké úmrtnosti na srdeční infarkt mělo
být pití červeného vína. Popularita pití
červeného vína po publikaci práce výrazně
stoupla, což vyhovovalo jeho producentům
ve Francii. Pověra o zdravotně
nejlepším červeném víně se mnohde
drží ještě dodnes. Ale k našemu vlastnímu
výzkumu: k velkému překvapení ani
po čtyřtýdenním pití za stejných podmínek,
jako u bílého vína, nedošlo k významné
změně spektra krevních lipidů,
ani se nezvýšil příznivý HDL cholesterol.
I tady ale došlo k velmi významnému
poklesu koncentrace fibrinogenu, stejně
jako tomu bylo u bílého vína. Profesor
Šamánek tehdy výsledky zhodnotil
tak, že bílé moravské víno, reprezentované
Veltlínským zeleným ze Znovína,
má před moravským červeným,
reprezentovaným Svatovavřineckým ze
Znovína v zabránění předčasného vzniku
aterosklerózy a srdečního infarktu
výraznou přednost v tom, že jeho mírné
čtyřtýdenní pití je schopno, kromě
snížení fibrinogenu, také zvýšit příznivý
HDL cholesterol.“
Tím se výzkum uzavřel?
Nová řada zátek s garancí obsahu TCA
Vysoce kvalitní zátky z mikrogranulátu s garan
obsahu TCA. V případě reklamace na korkovo
pachuť v jakékoliv lahvi uzavřené zátkou VINC
obdržíte refundaci ve výši prodejní ceny lahve
Vysoce kvalitní zátky z mikrogranulátu s garancí
obsahu TCA. V případě reklamace na korkovou
pachuť v jakékoliv láhvi uzavřené zátkou VINC
obdržíte refundaci ve výši prodejní ceny lahve.
corksupply.com
Change language