SOMMELIER / Revue pro Hotel, Restaurant a Cestování

OSOBNOSTI
tam pro kolegy již několik let kardiologické
semináře pod názvem Šamánkovy
Poděbrady. Po čtyř týdnech denního
podávání 3,5 deci znojemského veltlínu
a lékařských testech dospěl ke statisticky
významným výsledkům zvýšení
hladiny i esterifikace HDL cholesterolu,
který brání vývoji aterosklerózy a přispívá
snížení hladiny fibrinogenu zmenšující
nebezpečí infarktu. Konstatoval,
že moravská bílá vína mají průkazně
přinejmenším stejně příznivé vlastnosti,
jaké se tehdy přisuzovaly tzv. francouzskému
paradoxu a červeným vínům.
Léta se jim přeci říkalo mléko starců
a panovalo všeobecné povědomí, že
starším lidem červené prospívá. Jen pro
přesnost - analytické hodnoty tehdejšího
Dan Ermite Veltlínského zeleného
byly 11,48 obj.% alkoholu, pH 3,59,
2,25 g zbytkového cukru, 6,3 ‰ kyselin
a 67 mg/l veškerého SO 2
.“
Tím ale výzkum neskončil?
„Testování při podávání vína pokračovalo
i v létě 2001 na stejném vzorku lidí,
při stejných odběrech krve a stanovení
krevních složek. Podávalo se ale víno
červené, konkrétně 3,5 deci Svatovavřineckého
ze Znojemské doblasti. Výzkumný tým se snažil
napodobit a vysvětlit tzv. francouzský
paradox. Za východisko zvolili
po-
práci doktora Andrew P. Selwyna
z Harvard Medical School z roku
1979 o vlivu pití alkoholu olu
na srdeční úmrtnost v osmnácti
rozvinutých zemích světa.
Selwyn jednoznačně zjistil,
že v zemích, ve kterých se pilo
víno jen zřídka nebo se nepilo
vůbec, byla úmrtnost
na srdeční infarkt nejvyšší.
Naproti tomu kolem Středozemního
moře, kde se
pilo hojně víno zejména
s jídlem, byla úmrtnost
na srdeční infarkt nejnižší.
Tato i mnoho dalších prací
však často nerozlišovaly,
jestli šlo o bílé nebo červené
víno. Až profesor Serge
Renaud z univerzity v Bordeaux
poukázal na skutečnost,
že ve Francii, kde
se konzumuje čtyřikrát
více nezdravého másla,
třikrát více tučného masa,
s rozkoší a velmi často se
jedí tučné sýry a kouří těžké
cigarety, je dvaapůlkrát
nižší úmrtnost na srdeční
infarkt než ve Spojených
státech amerických. Tuto
Znovín Znojmo vydal vlastním nákladem jednu z knih autorské dvojice
Šamánek - Urbanová „Mýty a fakta o víně“.
8 / www.e-sommelier.cz