SOMMELIER / Revue pro Hotel, Restaurant a Cestování

SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍN
TEX-MEX
UCHVÁTIL
CELOU AMERIKU!
Z necelých 24 milionů obyvatel Texasu
mluví více než třetina doma jiným
jazykem, než anglicky - a v 89% je to
španělština. A většina Texasanů se španělsky
domluví. Vždyť původně mexický
stát Tejas je součástí USA pouhých 150
let!
A podobně, jako jazyky a národnosti,
se smísila i gastronomie. Oblíbeným
stylem Tex-Mex nás provedla věhlasná
kuchařka Olivia Duran, která nedávno
po mnoha letech vaření na Road 290 otevřela
nový podnik Oli´s Kitchen v Round
Mountain na Hwy 281 N. Její manžel
Jimmy zasedal v porotě TXIWC a tak
naše setkání bylo velmi bezprostřední.
„Asi nejtypičtější Tex-Mex pokrm je
chili con carne, kořeněná směs fazolí
a hovězího v chilli omáčce. Tady se
hodně jí s chlebem, na druhé straně
hranice s kukuřičnými plackami. Ale
chilli con carne dnes nemám. Zato vám
dám ochutnat jiné chutě…“ a odběhla
do kuchyně. Za chvíli byla zpět se dvěma
nerezovými hřebeny na plněné tortilly.
„Pro Američany je mexické jídlo asi
tím, čím je pro Brity jídlo indické – lahodná
kuchyně, která se stala součástí
každodenního života většiny Američanů.
Je však na místě si uvědomit, že
v Americe tak populární mexické jídlo
vlastně není mexické, ale Tex-Mex, tedy
spojení mexické kuchyně s kuchyní Texasu
a jihozápadní oblasti Spojených
států amerických. Tradiční jídla této oblasti
jsou pestrou směsicí koření, masa
a zeleniny, kukuřičných placek a rozpuštěného
sýra. Je to velmi pestrá kuchyně,
samozřejmě postavená na lokálních surovinách.
My tady na jihu rádi jíme a tak
Chef Olivia Duran a její partner Jimmy Jones,
barman a sommelier
se oběd nebo večeře neodbývá jen jedním
chodem, a to ani ve všední dny.“
„Obvykle se začíná guacamole – lahodnou
zelenou pastou, která se připravuje
z avokáda, rajčat, cibule, papriček
jalapeño a čerstvého koriandru.
Dostanete mističku a k ní křupavé kukuřičné
lupínky nachos. Ale stejně dobře
můžete začít teplou sýrovou omáčkou
z máslového bešamelu a dobře rozpustného
sýra monterey jack, nebo pikantní
salsou z loupaných rajčat, cibulky, koriandru,
vinného octa a olivového oleje.
Já jsem vám nachystala několik quesadillas
a tacos, plněných steakem, kuřetem,
rybou, krevetami, ale mohla bych
dovnitř dát třeba humra, pikantní fazore
nebo již zmínění chilli noc carne. Podobně
se dělají i burritos – jen se náplň
zabalí do velké měkké tortilly a často se
ozdobí zakysanou smetanou.“
70 / www.e-sommelier.cz