SOMMELIER / Revue pro Hotel, Restaurant a Cestování

ších dřev i ze sudů od whisky. A musím říci, že se dva tři kilové
balíčky pilin vyplatí, jsou dokonale přichystané a krásně voní.
Grily pro domácí použití od jednoduchých až po počítačem řízené
s automatickým podáváním pelet nabízejí jak obchody pro
kuchaře, tak zejména lovecké obchody, jako je Cabela´s a další
„outdoors outfitters“ vedle nepřeberného výběru pušek, munice,
rybářských prutů a oblečení pro pobyt v přírodě.
Podstatné je, aby ohniště bylo mimo prostor pro grilování
a aby gril dokázal držet stabilní teplotu.
Páteční odpoledne stráví domácí nadšenec přípravou barbecue
sauce - omáčky postavené na kečupu, ale vždy originálně
ochucené autorem. Do sobotního večera se jen tak tak stačí
rozležet. Základem bývá na másle osmažená cibulka, orestovaný
česnek, bylinky, kečup, koření, whiskey nebo červené víno,
a spousta „tajných“ ingrediencí.
V pátek jde domácí pitmaster brzo spát, aby v sobotu ráno
vstal s východem slunce, kdy ostatní ještě sní své sny, rozpálil gril
a začal svůj kuchařský koncert, své oratorium. Sám nebo se sousedem
stráví u grilu celý den, vypijou každý karton lehkého piva
(protože v Americe čím lehčí, tím kupovanější) a aby to dohnali,
každý taky láhev pálenky. Čas od času si ugrilují klobásku a když
naplní žaludek, dají si na chviličku dvacet.
Protože jsme v Americe v roce 2020, najdete v obchodech
i na internetu spoustu vpichovacích i prostorových teploměrů
s wifi nebo bluetooth funkcí, které vás prostřednictvím mobilu
upozorní, kdykoli by teplota v grilu či uvnitř masa klesla nebo
stoupla mimo stanovené rozpětí teploty. Když pitmaster usne
tvrději, než by čekal, mobil mu dá vědět, že má přiložit nebo že
mu brisket začíná hořet.
Odpoledne se připojí manželky, začnou chystat různé saláty,
garlic bread, pečené brambory a fazole.
A se setměním nastane koncert: mistr vyzbrojený dlouhým nožem
provede první řez, všichni zatleskají a nastává oslava obžerství
a radosti ze života...
To je texaské barbecue.
GRAND PRIX VINEX
www.e-sommelier.cz/ 69