SOMMELIER / Revue pro Hotel, Restaurant a Cestování

SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍN
mistři BBQ a třeba Smolik’s Smokehouse
v Mathisu severně od Corpus Christi se
hrdě chlubí svou českou tradicí od roku
1928. Nedivte se, že jako Hrusičák jsem
si zamiloval sousední obec Mikeska...
Pro profesionály v oboru barbecue,
zvané pitmasters, je kruciální samotná
pec, skříň či kotel, které si nechávají stavět
na zakázku.
Alexis, pitmasterka v Kent Black BBQ
mi vysvětlila a ukázala, že profesionál
vezme naložené kusy masa, ještě na ně
naplácá rukama vrstvu koření, dá je
do grilovacích skříní a nechá při 105° C
tepelně upravovat v nepřímém dřevěném
kouři 12-16 hodin a čas od času
do skříně vstříkne i horkou vodní páru.
Je spočteno a empiricky vyzkoušeno, že
Ran Jacobson si dal flintstoneovské žebro
a bůček. Já jsem šel do libry brisketu.
Zdají se vám ceny BBQ vysoké? Pro
Američany je to běžný standard. Navíc
v ceně jsou obvykle 3 přílohy podle
vaší volby: nejoblíbenější je bramborová
kaše, šťouchané brambory se spálenou
cibulkou, fantastické těstoviny Mac and
Cheese v sýrové teplé omáčkou (Creamy
Macaroni and Cheddar Cheese Casserole,
dováží se v ohromných kýblech,
je výborná a chutná všude stejně), fazole
v pikantní omáčce, koprové okurky,
coleslaw, míchané zeleninové saláty,
a samozřejmě nesmějí chybět hranolky
- „french fries“.
ogrilovali, upekli, vyudili a prodali. Ukázalo
se, že to umějí lépe, než ostatní,
a že již upravené maso připravené k přímé
spotřebě je lépe prodejné a výnosnější,
než syrové. Z mnoha se tak stali
www.e-sommelier.cz/ 67