SOMMELIER / Revue pro Hotel, Restaurant a Cestování
Ukázkové číslo 2/2020 Ukázkové číslo 2/2020
SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍNPětaosmdesátiletá Tootsie Tomanetztaké vzpomíná na své české kořeny. Ternos ní udělal Kerry Bexley, majitel BBQSnow’s v Lexingtonu, v podstatě spojenéms College Station severozápadněod Houstonu, kde sídlí A&M University.Přemluvil tuhle věhlasnou pitmasterku,aby pro něj pracovala a nyní má k dispozicijejí bezedné zkušenosti.jak se díky tukovému mramorování třesena gril.Do uleželého kusu masa vcelku serukama ze všech stran vmasíruje směssoli, mletého hořčičného semínka, paprikya černého mletého pepře a necháse den dva uležet.Potud je postup stejný doma i v „barbequárně“.kteří „dusili nad ohněm“ (což zní podobnějako dnešní barbecue) celé kusyulovené zvěře nad ohništěm přikrytýmstanem z kůží. Věřte nebo nevěřte, bylito především Komančové, Wichitové,Coahuiltecané a Carrizové.Když jsme vloni a předloni hledali českéstopy v Texasu, najdeme je i tady.Mnoho německých a českých přistěhovalcůsi tu otevřelo pekařské a řeznickéživnosti (Slovacek´s funguje dodnes)a pece pak používali k tepelné úpravěneprodaných přebytků. Prostě masoPITMASTERSOproti u nás tradičnímu grilování stejkůna přímém ohni je totiž jižanské barbecuespecifické tím, že se maso upravujena nepřímém ohni a zakryté. Jdetak vlastně o proces na pomezí grilovánía uzení, kdy úprava masa trvá několikhodin a masu propůjčuje specifickouchuť a vůni dřevěný kouř. Ostatně - jeto dědictví po původních obyvatelích,66 / www.e-sommelier.cz
SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍNmistři BBQ a třeba Smolik’s Smokehousev Mathisu severně od Corpus Christi sehrdě chlubí svou českou tradicí od roku1928. Nedivte se, že jako Hrusičák jsemsi zamiloval sousední obec Mikeska...Pro profesionály v oboru barbecue,zvané pitmasters, je kruciální samotnápec, skříň či kotel, které si nechávají stavětna zakázku.Alexis, pitmasterka v Kent Black BBQmi vysvětlila a ukázala, že profesionálvezme naložené kusy masa, ještě na něnaplácá rukama vrstvu koření, dá jedo grilovacích skříní a nechá při 105° Ctepelně upravovat v nepřímém dřevěnémkouři 12-16 hodin a čas od časudo skříně vstříkne i horkou vodní páru.Je spočteno a empiricky vyzkoušeno, žeRan Jacobson si dal flintstoneovské žebroa bůček. Já jsem šel do libry brisketu.Zdají se vám ceny BBQ vysoké? ProAmeričany je to běžný standard. Navícv ceně jsou obvykle 3 přílohy podlevaší volby: nejoblíbenější je bramborovákaše, šťouchané brambory se spálenoucibulkou, fantastické těstoviny Mac andCheese v sýrové teplé omáčkou (CreamyMacaroni and Cheddar Cheese Casserole,dováží se v ohromných kýblech,je výborná a chutná všude stejně), fazolev pikantní omáčce, koprové okurky,coleslaw, míchané zeleninové saláty,a samozřejmě nesmějí chybět hranolky- „french fries“.ogrilovali, upekli, vyudili a prodali. Ukázalose, že to umějí lépe, než ostatní,a že již upravené maso připravené k příméspotřebě je lépe prodejné a výnosnější,než syrové. Z mnoha se tak staliwww.e-sommelier.cz/ 67
- Page 15 and 16: ...pro milovníky vínnější než
- Page 17 and 18: PRÁVNÍ PORADNANejvětším probl
- Page 19 and 20: Znatelně jednodušší je situace
- Page 21: PRVNÍ DOUŠEKPálava 2019 pozdní
- Page 25 and 26: SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍNVysokoškol
- Page 27 and 28: SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍNNaše vina
- Page 29 and 30: „Ve složité době nesmíme zapo
- Page 31 and 32: TUZEMSKÉ SOUTĚŽE VÍNřekl Pavel
- Page 33 and 34: VELETRHY, VÝSTAVY, KOŠTY
- Page 35 and 36: | 14 zastávek | 45 kilometrů | 20
- Page 37 and 38: SLOVENSKOOHLÉDNUTÍ PŘES RAMENOZa
- Page 39 and 40: SLOVENSKOIng. Michal Sivko, hnací
- Page 41 and 42: SLOVENSKOi pro ty, kdož Petra dnes
- Page 43 and 44: SLOVENSKOAké víno naozajľúbim?S
- Page 45 and 46: Kvalita vína je úzce spojená s k
- Page 47: Jarní nabídka vinařstvíTANZBERG
- Page 50 and 51: SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍNTEXAS INTER
- Page 52 and 53: SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍNDvě váže
- Page 54 and 55: TUZEMSKÉ SOUTĚŽE VÍNkalifornsk
- Page 56 and 57: TUZEMSKÉ SOUTĚŽE VÍNVína z Mor
- Page 58 and 59: SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍNli jsme ale
- Page 60 and 61: SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍNAndre s ná
- Page 62 and 63: TUZEMSKÉ SOUTĚŽE VÍNricultural
- Page 64 and 65: SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍN64 / www.e-
- Page 68 and 69: SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍNtak se uvni
- Page 70 and 71: SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍNTEX-MEXUCHV
- Page 72 and 73: SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍNPREZIDENTLY
- Page 74 and 75: SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍNTEXASKÁMUZ
- Page 76 and 77: SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍNCHERCHEZ LA
- Page 78 and 79: SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍNbyla připr
- Page 80 and 81: SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍNv roce 1981
- Page 82 and 83: SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍNpotřeba, p
- Page 84 and 85: OBRAZOVÝ KALEIDOSKOPSTUDIE SVĚTOV
- Page 87 and 88: ČÍSLO 2/2020 • CENA 79 KČ / 4,
- Page 89 and 90: Z O B S A H UChcete si ãasopis pfi
- Page 91 and 92: --- - - -
- Page 93 and 94: HISTORIE KÁVY- MAGICKÝCH 204°
- Page 95 and 96: HISTORIE KÁVY ---
- Page 97 and 98: HISTORIE PIVA 79 (LXXIX.)
- Page 99 and 100: HISTORIE PIVA 79 (LXXIX.)
- Page 101 and 102: První pivo je na nás!- -
- Page 103 and 104: JAPONSKOV rámci příprav na EXPO
- Page 105 and 106: JAPONSKO - --- -
- Page 107 and 108: JAPONSKO - --
- Page 109 and 110: JAPONSKO - -
- Page 111 and 112: Dozrievame do krásy užFirma Jaros
- Page 113 and 114: AUTOTEST
- Page 115 and 116: AUTOTESTALPENFAHRTA na chvilku tak
SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍN
Pětaosmdesátiletá Tootsie Tomanetz
také vzpomíná na své české kořeny. Terno
s ní udělal Kerry Bexley, majitel BBQ
Snow’s v Lexingtonu, v podstatě spojeném
s College Station severozápadně
od Houstonu, kde sídlí A&M University.
Přemluvil tuhle věhlasnou pitmasterku,
aby pro něj pracovala a nyní má k dispozici
její bezedné zkušenosti.
jak se díky tukovému mramorování třese
na gril.
Do uleželého kusu masa vcelku se
rukama ze všech stran vmasíruje směs
soli, mletého hořčičného semínka, papriky
a černého mletého pepře a nechá
se den dva uležet.
Potud je postup stejný doma i v „barbequárně“.
kteří „dusili nad ohněm“ (což zní podobně
jako dnešní barbecue) celé kusy
ulovené zvěře nad ohništěm přikrytým
stanem z kůží. Věřte nebo nevěřte, byli
to především Komančové, Wichitové,
Coahuiltecané a Carrizové.
Když jsme vloni a předloni hledali české
stopy v Texasu, najdeme je i tady.
Mnoho německých a českých přistěhovalců
si tu otevřelo pekařské a řeznické
živnosti (Slovacek´s funguje dodnes)
a pece pak používali k tepelné úpravě
neprodaných přebytků. Prostě maso
PITMASTERS
Oproti u nás tradičnímu grilování stejků
na přímém ohni je totiž jižanské barbecue
specifické tím, že se maso upravuje
na nepřímém ohni a zakryté. Jde
tak vlastně o proces na pomezí grilování
a uzení, kdy úprava masa trvá několik
hodin a masu propůjčuje specifickou
chuť a vůni dřevěný kouř. Ostatně - je
to dědictví po původních obyvatelích,
66 / www.e-sommelier.cz
Change language