SOMMELIER / Revue pro Hotel, Restaurant a Cestování

More documents

Recommendations

Info

SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍN64 / www.e-sommelier.cz
SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍNkvalitu pro obchodníka i kuchaře.USDA Prime je nejvyšší možnou kvalitou- maso z kusů starých 30-42 měsícůs dokonalým, jemným ale hustýmtukovým mramorováním. Tuto kvalitudosáhnou necelá 3% výsekového masaa v podstatě směřují rovnou do dobrýchrestaurací nebo speciálek s výběrovýmdrahým masem. Je nejvhodnější proúpravu na suchém teple - tedy grilování.USDA Choice je široce dostupné prospotřebitele v supermarketech a restauracích.Toto hovězí má dobré množstvítuku v mramorování, i když méně nežUSDA Prime. Kvalita Choice představujezhruba 50 procent veškerého tříděnéhohovězího masa. I tady se věk kusůpohybuje mezi 30-42 měsíci. Obvyklese může připravovat suchým i vlhkýmteplem, aniž by došlo k jeho nadměrnémuvysušení. Toto hovězí maso můžetegrilovat, smažit, péct i dusit.USDA Select (dříve Good) je třetímoblíbeným kvalitativním stupněm - jeto ekonomicky výhodné kvalitní libovévýsekové maso, vhodné na dušení a vaření,u nás typicky na guláš.Celkem je stanoveno osm kvalitativníchtříd. U.S. Standard a U.S. Commercialjsou považované za méně křehké,a stupně Utility, Cutter a Canner sev praxi používají jen na průmyslovézpracování. Všechny jsou ale garantoványjako zdravotně nezávadné masoz přímé porážky, tedy žádný nucený výsekapod.Konec kvalitativní vsuvky, mámekrásný flák Prime nebo Choice a jdemezpátky k přípravě brisketu.První větou opery je kuchyňská úpravabrisketu.Ba ne - opera je málo. Oratoria prorostléhohovězího! Opera je hudebníMiller´s Smokehouse v Temple severněod Austinu zpracuje několik metrákůmasa denně. Je to podnik vyhlášený zejménapřípravou masa na domácí party,odvezete si odsud kompletní menu odmasa přes omáčky až po saláty a přílohy.Velmi oblíbené, rating 4,25.divadlo, zatímco oratorium je vyloženěkoncertní kousek, mistrovské dílo, kterénikdy nejíte sami, ale s rodinou a spoustoupřátel.Svým nejoblíbenějším a nejostřejšímnožem dáte kusu masa pravidelný obdélníkovitýtvar, seříznete vnější tukovékrytí tak na půl centimetru a odstranítevše, co přečnívá (stejně to smeletedo hamburgrů). Když pak přejedetepřes připravený brisket rukou, ucítíte,www.e-sommelier.cz/ 65
Page 1 and 2:
SVĚT VÍNA ZA KORONAVIRU • PROFE
Page 3 and 4:
www.e-sommelier.cz/ 3EditorialIva K
Page 5 and 6:
Obsah6 - 11 Profesor Milan Šamáne
Page 7 and 8:
OSOBNOSTIFoto Luboš Bárta, archiv
Page 9 and 10:
Profesor Šamánek na konferenci, p
Page 11 and 12:
Pravidelnéstřídmé pití vínaby
Page 13 and 14: ZPRAVODAJSTVÍvit expozici výroby
Page 15 and 16: ...pro milovníky vínnější než
Page 17 and 18: PRÁVNÍ PORADNANejvětším probl
Page 19 and 20: Znatelně jednodušší je situace
Page 21: PRVNÍ DOUŠEKPálava 2019 pozdní
Page 25 and 26: SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍNVysokoškol
Page 27 and 28: SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍNNaše vina
Page 29 and 30: „Ve složité době nesmíme zapo
Page 31 and 32: TUZEMSKÉ SOUTĚŽE VÍNřekl Pavel
Page 33 and 34: VELETRHY, VÝSTAVY, KOŠTY
Page 35 and 36: | 14 zastávek | 45 kilometrů | 20
Page 37 and 38: SLOVENSKOOHLÉDNUTÍ PŘES RAMENOZa
Page 39 and 40: SLOVENSKOIng. Michal Sivko, hnací
Page 41 and 42: SLOVENSKOi pro ty, kdož Petra dnes
Page 43 and 44: SLOVENSKOAké víno naozajľúbim?S
Page 45 and 46: Kvalita vína je úzce spojená s k
Page 47: Jarní nabídka vinařstvíTANZBERG
Page 50 and 51: SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍNTEXAS INTER
Page 52 and 53: SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍNDvě váže
Page 54 and 55: TUZEMSKÉ SOUTĚŽE VÍNkalifornsk
Page 56 and 57: TUZEMSKÉ SOUTĚŽE VÍNVína z Mor
Page 58 and 59: SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍNli jsme ale
Page 60 and 61: SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍNAndre s ná
Page 62 and 63: TUZEMSKÉ SOUTĚŽE VÍNricultural
Page 66 and 67: SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍNPětaosmdes
Page 68 and 69: SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍNtak se uvni
Page 70 and 71: SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍNTEX-MEXUCHV
Page 72 and 73: SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍNPREZIDENTLY
Page 74 and 75: SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍNTEXASKÁMUZ
Page 76 and 77: SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍNCHERCHEZ LA
Page 78 and 79: SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍNbyla připr
Page 80 and 81: SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍNv roce 1981
Page 82 and 83: SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍNpotřeba, p
Page 84 and 85: OBRAZOVÝ KALEIDOSKOPSTUDIE SVĚTOV
Page 87 and 88: ČÍSLO 2/2020 • CENA 79 KČ / 4,
Page 89 and 90: Z O B S A H UChcete si ãasopis pfi
Page 91 and 92: --- - - -
Page 93 and 94: HISTORIE KÁVY- MAGICKÝCH 204°
Page 95 and 96: HISTORIE KÁVY ---
Page 97 and 98: HISTORIE PIVA 79 (LXXIX.)
Page 99 and 100: HISTORIE PIVA 79 (LXXIX.)
Page 101 and 102: První pivo je na nás!- -
Page 103 and 104: JAPONSKOV rámci příprav na EXPO
Page 105 and 106: JAPONSKO - --- -
Page 107 and 108: JAPONSKO - --
Page 109 and 110: JAPONSKO - -
Page 111 and 112: Dozrievame do krásy užFirma Jaros
Page 113 and 114: AUTOTEST
Page 115 and 116:
AUTOTESTALPENFAHRTA na chvilku tak
Page 117:
AKTUALITY#nazmrzkuvpohode -
show all

SOMMELIER / Revue pro Hotel, Restaurant a Cestování

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?