SOMMELIER / Revue pro Hotel, Restaurant a Cestování

TUZEMSKÉ SOUTĚŽE VÍN
ricultural and Mechanical
College of
Texas, aktuálně škola
vyučuje přes 60.000
studentů ve třech
kampusech)!
Už během studia jezdil
na praxi do Sonoma
Valley a po škole tam
našel zaměstnání na plný
úvazek - nejprve jako asistent sklepmistra
ve White Oak Vineyards & Winery
a v Stonestreet Wines. Pozici sklepmistra
zastával v Christopher Creek Winery
v Sonoma County až do roku 2012, kdy
nastoupil jako pravá ruka Rona Yatese
do Spicewood Vineyards - a zůstal tu
dodnes. S Ronem Yatesem jsou očividně
sehraná dvojka, která dokáže dlouhodobě
vytvářet a nabízet lahodná vína
úspěšná u spotřebitelů, a konec konců
i u porotců soutěží. Rozhodně je to vidět
na stěnách v degustačním pavilonu.
62 / www.e-sommelier.cz
A protože jsme byli
pozorní a vnímaví, rozhodl
se Todd ukázat nám
jedno víno ze své sbírky -
kalifornský Zinfandel z Dry
Creek od Russian River
od svého kamaráda Jima
Forchiniho. Až příliš jednoduchá
černá etiketa s vel-
kou bílou hvězdou avizovala
16,2% alkoholu, vzniklého přírodním
kvašením! Tyhle hodnoty mívají již fortifikovaná
vína!
„Kalifornie někdy až zbytečně blázní,“
uvedl víno Todd. „Zinfandel je tam v titulní
roli a horká suchá léta tak stresují
révu, že ukládá do hroznů stále více
cukru. V chuti ucítíte, že stále neprokvasil
všechen, to jen kvasinky spáchaly dřív
sebevraždu. Zajímavé je, že Jimův Zinfandel
byl za posledních 10 let vždycky
hodnocen mezi 90 a 92 body od Parkera!
I v Texasu je pár lidí, kteří by něco
takového chtěli mít ve sklepě, ale já to
vnímám spíš jako raritu, než jako směr.
Pro mě je důležité připravit už ve vinici
hrozny na to, co z nich má být. A to je
příjemné víno, které budou lidé rádi pít
třeba k BBQ nebo tradičním jižanským
jídlům. Neženu se po rekordech...“
Rozhodně Ronova a Toddova vína
byla pitelnější, než tahle nabušená síla.
DOST BYLO VÍNA,
TOHLE VÁS TAKY
BUDE ZAJÍMAT!
TEXAS
JAKÝ JE
Letos se asi do světa moc nikdo
nepodívá. Proto si myslíme, že by
vás mohlo zajímat několik poznámek
o skutečném Texasu, jeho gastronomii
a zajímavostech. Dva týdny
po nás se do Texasu vydal s televizním
štábem Roman Vaněk (dali
jsme mu pár rad a doporučení) a byl
v mnoha ohledech nadšený! Tak
proč by to nemělo bavit vás?
TEXAS BBQ A BRISKET
V Texasu je u každého baráku v pozoru
grill. Ale když si Texasan chce opravdu
užít dobrého masa, naloží rodinu
do obřího pickupu a dojedou si na maso
do nějakého podniku. Mnoho z nich
jsou dodnes útulné samošky, kde si ukážete,
kolik chcete čeho uříznout na talíř
a sami si vyberete přílohy. U kasy vám
to zváží a vy si jdete sednout ke stolku
buď dál, nebo blíž k countryové kapele,
protože v těchhle tavernách se hraje
téměř vždycky. Mezi stolky je bar, kam
si dojdete pro pivo, panáka, koktejl, co
je libo. Je úplně běžné, že i zjevně dospělého
člověka požádá obsluha o ID -
průkaz totožnosti a věku. U mladých je
to prakticky stoprocentní jistota. Každý
s tím počítá, nikoho to nepřekvapí ani
nepobuřuje. Bez ID do hospody nelez.
V lepších podnicích vás sice nejprve
usadí k prostřenému stolu, ale
za chvilku se stejně zvednete a půjdete
k velikému grilu, kde si opět vyberete
a ukážete, kolik čeho vám má (téměř
výhradně potetovaný) muž nebo žena
ukrojit na talíř. Nápoje si objednáte