SOMMELIER / Revue pro Hotel, Restaurant a Cestování

SLOVENSKO
První doušek od Matyšáka
Veltlínske zelené 2019 neskorý
zber, suché, bílé, Malokarpatská vinohradnícka
oblasť, Pezinský rajón, vinařská
obec Viničné, trať Čierna zem.
Šarže L12.
Alkohol 13,0 % obj., celkové kyseliny
6,6 ‰, zbytkový cukr 3,3 g/l.
Pitelnost:
Šance:
Snoubení:
Zrání: 2 až 4 roky.
Odrůdově typická zelenkavo-žlutá barva,
v nose kyselé jablíčko, zralé citrusové
plody, kořenitost. To všechno je
v pořádku a jak má být. Ale ta chuť! Ta
se vymyká standardu, i když si připomeneme,
že se jedná o mladé, jen před pár
dny nalahvované víno. V ústech se vám
rozlije čerstvá hroznová šťáva, jakoby
ani nebyla narušena kvasným procesem.
Velmi pozitivní a příjemný pocit!
Dobrou kyselinu příjemně vyvažuje rozumný
zbytek cukru, takže víno působí
přirozeně a oble. Nechci používat mluvu
dnešních moderátorek a webových
influencerů, ale jednomu jejich oblíbenému
slovu se vyhnout nemohu. Chuť
tohoto krásného vína je vzrušující!
Sauvignon 2019 neskorý zber,
suché, bílé, Malokarpatská vinohradnícka
oblasť, Vrbovský rajón, vinařská
obec Čachtice, trať Medzi Stankovku
a Patrovu. Šarže L18.
Alkohol 13,3 % obj., celkové kyseliny
6,8 ‰, zbytkový cukr 4,0 g/l.
Pitelnost:
Šance:
Snoubení:
Zrání: 1 až 3 roky.
Kde by mě napadlo, že pro tak vynikající
Sauvignon pojedu na Slovensko a ne
na Rhônu! A že tenhle malokarpatský
Sauvignon nechutnal jenom nám,
o tom svědčí zlaté medaile z letošních
soutěží v Trnavě (90 bodů) a Vitis Aurea
Modra (88 bodů). Víno zlatavé barvy
voní po bezince, mladých kopřivách
do velikonoční nádivky, heřmánku,
ananasu, v chuti se přidávají dokonce
meruňky. Ovoce převažuje nad tradičními
chlorofylovými tóny nejen v nose,
ale i v chuti s dobrou kyselinou, proto
vínu předpovídám úspěch i na mezinárodních
výstavách. Udělejte si dobré
řízky v trojobalu a otevřete Sauvignon!
44 / www.e-sommelier.cz
Pálava 2019 výber z hrozna, polosuché,
bílé, Malokarpatská vinohradnícka
oblasť, Pezinský rajón, vinařská
obec Viničné, trať Klony. Šarže L43.
Alkohol 12,86 % obj., celkové kyseliny
6,1 ‰, zbytkový cukr 19,2 g/l.
Pitelnost:
Šance:
Snoubení:
Zrání: 1 až 3 roky.
Pálava je odrůdou oblíbenou i na Slovensku.
Tahle konkrétní z řady Prestige
má na mladé víno velmi pevný základ
- je to pěkné, již dospěle působící víno.
Ve vůni je cukrárna - vanilka, citronová
a pomerančová kůra, kandované ovoce,
smetana. Viskózní víno působí hutně
a jsou ho plná ústa. Zůstává po něm
sladká, ovocná dochuť.
Chardonnay 2018 výber z hrozna
Prestige Gold, suché, bílé, Malokarpatská
vinohradnícka oblasť, Vrbovský
rajón, vinařská obec Čachtice, trať Medzi
Stankovku a Patrovu. Šarže L16.
Pitelnost:
Šance:
Snoubení:
Zrání: 3 až 7 let.
Alkohol 14,0 % obj., celkové kyseliny
5,7 ‰, zbytkový cukr 3,0 g/l.
Chardonnay velkého stylu. Zlatožlutá
slámová barva je předzvěstí, že se
jedná o víno z vyzrálých hroznů, které
strávilo svůj dosavadní život v drahých
dubových sudech. S kompotovaným
až kandovaným tropickým ovocem se
snoubí určitá chlebovinka, máslové
tóny, oříšky. Prostě typické, dobře
udělané barikové Chardonnay třeba
jako z Kalifornie. Tušíte, proč je
právě Chardonnay nejoblíbenější
bílou odrůdou na světě? Jednu
z odpovědí nabízí kalifornský
vinař David Ramey, majitel
stejnojmenného sklepa v Sonoma
Valley: „Chardonnay
je nejpřitažlivější a nejoblíbenější
bílé víno na světě,
protože je to červené mezi
bílými. Je tak složité, tak
zajímavé! Stejně jako červené
kvasí a zraje v sudu
a podstupuje malolaktickou
fermentaci. Zavřete oči
- a ochutnáváte červené.“
Cabernet Sauvignon 2015 Prestige
Gold výber z hrozna, suché, červené,
Malokarpatská vinohradnícka oblasť,
Hlohovecký rajón, vinařská obec Hlohovec,
trať Šomoď. Šarže L27.
Alkohol 13,86 % obj., celkové kyseliny
5,25 ‰, zbytkový cukr 2,7 g/l.
Pitelnost:
Šance:
Snoubení:
Zrání: Opravdu dlouho
Když už jsem zmínil nepravé červené,
tak teď jedno pravé. Ne náhodou je
v linii Prestige Gold. Vyzrálé červené
víno mezinárodního střihu. Pět let se
sice podepsalo na granátové barvě, ale
jinak je víno na vrcholu. Je hebké, výrazně
kořenité, najdete v něm naložené
višně, černý rybíz, čokoládu až kávové
tóny. Bude milovat zvěřinu, ale užijete
si jej i s variacemi ovčích a kozích sýrů
a tmavým chlebem.
Sekt Matyšák Methode Traditionelle
NV 2015, suché, bílé, šumivé.
Pitelnost:
Šance:
Snoubení:
Cuvée odrůd Rulandské bílé,
Chardonnay a Rulandské modré
blanc de noir.
Alkohol 13,0 % obj., celkové kyseliny
7,3 ‰, zbytkový cukr 8,5 g/l.
Šarže L27.
Zrání: Opravdu dlouho
Na šampióna kandidoval Cabernet
Sauvignon pro svou světovost,
Chardonnay pro svou mohutnost,
Sauvignon pro svou mladistvou
velkolepost. Chyběl opravdu jen
kousíček, ale nakonec jsme se
rozhodli vyzvednout na piedestal
tenhle úžasný sekt. Je to
výjimečný úkaz nejen na slovenské
scéně: vyzrálý, křupavý,
minerální ročníkový sekt.
Tenhle v láhvi sekundárně
kvašený klenot stojí třetinu,
než běžná Champagne, ale
chutná velmi, velmi podobně.
Jemně a dlouho perlí,
voní po oříšcích, máslovém
toustu - a krásném, vyzrálém,
perfektně udělaném
sektu. Blahopřání Peterovi
i Jaro Žákovi. Na zdraví!