SOMMELIER / Revue pro Hotel, Restaurant a Cestování

SLOVENSKO
ku a z noblesního oběda se stane oběd
pracovní. Tak, jako dnes. Na zvěřinu
z chráněného chovu jsme vyrazili s Peterem
Matyšákem, výkonným ředitelem
JUDr. Peterem Jakušíkem, „maître de
cave“ Ing. Jaroslavem Žákem a marketingovým
specialistou Ing. Michalem
Sivkem.
Povídali jsme si o tom, co jsme si řekli
během dopoledne a Peter Matyšák
udělal během oběda vlastně takové závěrečné
shrnutí.
„Není to dlouho, co jsme měli
krásnou oslavu firemního výročí.
Na oslavě se sešla neskutečně
nádherná vína. My jsme
otevřeli archivy a hosté přinesli
spoustu vín. Každý si mohl vybrat
to nejlepší podle vlastní
chuti. A taková příležitost nutně
vede k zamyšlení o tom, jak
jsme začínali, čím jsme prošli
a kam jsme došli.“
„Půl života jsem prožil za starého
režimu a půlku v novém.
Dva roky jsem byl v Rakousku
a po listopadu jsem si říkal –
za 15 let budeme před nimi.
Dnes vidím, že po třiceti letech
jsme za mini stejně, jako tenkrát.
Nejhůře se obchoduje s chudými
lidmi. A Slovensko dělá málo
proto, aby tu byla mohutná,
dobře situovaná střední vrstva.“
„Sami jsme malí a jsme za malé považováni,
i když mnohdy neprávem. Zvažuji,
co budeme dělat s projektem mé
bratislavské restaurace, o níž jsem slíbil,
že bude první michelinskou restaurací
na Slovensku. A že Globo už stálo peněz!
Byl jsem ve spoustě michelinských
restaurací ve světě, v mnoha zemích.
Prakticky žádná z těch, kde jsem jedl,
se té naší slovenské, bratislavské, kvalitou
ani nepřiblížila. Ale byly v Americe,
v Belgii, ve Francii, kde se očividně aplikují
jiná měřítka než na nás. Ostatně vidět
je to i na osudu michelinských hvězd
v Praze. To není jen kritika přístupu Michelinu.
Žádná z vlád prostě nedokázala
vybudovat Slovensku úctyhodnou prestiž
Švýcarska východní Evropy, jak jsme
mnohokrát slyšeli.“
„Na soutěžích vín je to svým způsobem
jednodušší – hodnocení je naprosto
anonymní a porotci neznají nejen
42 / www.e-sommelier.cz