SOMMELIER / Revue pro Hotel, Restaurant a Cestování

SLOVENSKO
i pro ty, kdož Petra dnes osobně neznají.
Komunikujeme přes portály pro mladé,
děláme projekty pro mladé, od základních
kurzů o víně přes nenásilné návody,
jak s ním pracovat, jak se blýsknout,
až po vytvoření emoční vazby a hrdosti,
přijetí brandu za svůj. Chceme být první
volbou pro mladé.“
ÚSPĚCH JE DÍTĚ PEČLIVOSTI
S Jaro Žákem jsme prošli jako vždy
celý provoz. Jako vždy tu byla spousta
novinek. Jako vždy jsem musel ocenit,
že osvědčené a úspěšné nápady zůstávají
a to, co nevyšlo na sto procent, je
po čase nahrazeno něčím novým.
Recyklovaným dusíkem plněný list byl
hitem před pár lety, aktuální hvězdou
je blyštící se plnicí linka GAI se jménem
MATYŠÁK jako projev úcty Italů k vinařovi,
který si objednal to nejlepší, co oni
v Ceresole d‘Alba vyrábějí.
Tématem našeho hovoru s hlavním
technologem je ale tentokrát více víno a jeho
směřování, než novinky ve vybavení.
„Celý život se držím hesla, že dobré
hrozno se dá už jen pokazit. Kvalitní surovina
je základ. Musí se jí dostat citlivého
zpracování, najít cestu, která pokud
možno podpoří, co příroda do hroznů
vložila. Někdy je to moderní technologie,
třeba lisování bílých vín pod
ochranou inertní atmosféry, jindy volba
použitých kvasinek. Třeba na Peterův
oblíbený Sylván sedí alsaské kvasinky.
A někdy prostě jen stačí vínu naslouchat
a dělat, co je v danou chvíli potřeba.
Úspěch je dítětem pečlivosti a trpělivosti.
Není třeba hned lámat hůl. Často se
ukáže, že z problémového dítěte dozraje
šampion. Petr i já jsme naštěstí
Pro podniky Petera Matyšáka je typická
výzdoba sochami a dřevořezbami s vinařskými
motivy. Několik let proto zaměstnával
uměleckého řezbáře Štefana
Godoviče.
trpěliví a tak se můžeme těšit z řady
pozoruhodných vín, která rozhodně
nebyla a nejsou jednoduchá, ale mají
za sebou příběh, který stojí za sdělení.
Snažíme se profilovat v lepších vínech,
v kompaktních, definovaných řadách.
Tak je to dobře. Chceme být vnímaní
jako jeden z nejlepších slovenských producentů,
v jehož vínech se lidé najdou,
vyznají a budou je preferovat. Matyšák,
to je kvalitní slovenské víno čitelné pro
lidi. Takový je obsah toho, co s Peterem
a pro Petra děláme, ale jako firemní slogan
se to bohužel použít nedá. Víno se
nečte, víno se ochutnává, víno se pije.“
„Sám se nezřídka setkáváš s názorem
„znalců“, že dobrá jsou jen vína malých
vinařů z malých partií. Ti lidé asi nikdy
nevyrobili sud vína. I tady je výsledek
dán kvalitou hroznů, pečlivostí a vztahem
k vínu. Při dnešní úrovni technologií
nehraje objem výroby jedné partie až
takovou roli. Kritici vín, kterých nalahvujeme
sto tisíc lahví, zapomněli, že co
je velké na Slovensku, je malé ve světě.
Grand vin Château Margaux se ročně
lahvuje 150 tisíc lahví a druhého vína
Pavillon Rouge du Château Margaux
200 000 lahví. A jsou to jen dvě partie!
Opus One v Kalifornii dělá 300 tisíc lahví
od partie. My nejsme ani Kalifornie, ani
světoznámý zámek v Bordeaux, a pokud
mě paměť neklame, vůbec největší
partie, kterou jsme kdy nalahvovali, byl
Irsai Oliver, kterého tehdy bylo 130 tisíc
lahví. Jen se po nich zaprášilo!“
„Firma se stále více zaměřuje na to,
že nestačí nabízet, co lidé dnes kupují,
ale je třeba je motivovat k tomu, aby
chtěli, co ještě nekupovali. Svět vína je
rozmanitější, než jen regálový vlašák.
Více jim třeba tlačit sekty, které jsou
královskou disciplínou. Přesvědčit je, že
slovenské červené je výborné červené.
Peter sám je nevyčerpatelnou studnicí
nápadů. Naše pasterizovaná vinná šťáva
si našla cestu do Číny, do Iráku, do řady
arabských zemí. Začalo to jako pokus
a dnes vyrábíme 250 tisíc litrů ročně.
Daří se nám s víny ve světové konkurenci
na soutěžích a je jen a jen na nás, zda
se nám bude dařit i v mezinárodním obchodě.“
„Michal z marketingu se snaží tlačil
na mladé, sám je mladý a vidí to jinýma
očima. Všiml si třeba, že nabízíme
opravdu širokou paletu odrůd, ale v sortimentu
máme zatím málo novošlechtěnců,
o kterých se nyní mluví – vlastně
jen Devín. S tím Peter souhlasí a chce
to změnit. Frizzante je spící kráska, kterou
je čas probudit. Třeba tak, že bude
k mání v plechovkách pro okamžité použití,
možná i v různých příchutích.“
NA OBĚDĚ S PATRONEM
Ve Vínu Matyšák jedí zaměstnanci
společně s vedením i majitelem ve firemní
jídelně na účet podniku, ale není
výjimkou, že patron pozve pár svých lidí
do restaurace na Holubyho ulici v Pezin-
www.e-sommelier.cz/ 41