SOMMELIER / Revue pro Hotel, Restaurant a Cestování

SLOVENSKO
gii do hroznů a osvěcuje krajinu, v níž
pracujeme. Mezi dominantní motivy
jsme zakomponovali všechny tři pezinské
kostely, naši archivní vinotéku, zrací
sklep. Nabízí se řada cest, jak základní
vizuál uchopit a zpracovat.“
„Naše vína jsou moderní, najdou se
v nich fajnšmekři i každodenní konzumenti,
mladí i starší generace. Ale jakkoli
to bude znít tvrdě, ti, kteří před třiceti
lety objevili víno od Matyšáka, jiné, než
do té doby běžné víno, s ním zestárli.
Firma má vlastní prodejny po celém Slovensku,
nyní je jich 16 a otevíráme další.
Přehodnocujeme, které fungují opravdu
dobře, kterým je potřeba pomoci a které
se stávají zátěží. Současná tvář většiny
vinoték je navázaná na starší generaci
a její životní styl. Sudovka je tam pořád
základem. Někde to znamená úspěch,
ale pravda je, že tahle generace odchází
a ekonomicky slábne.“
„Proto cítím potřebu zaměřit se
na mladé, na budoucí klientelu. I mladí
pijí víno, ale kupují ho jinak, jiné a jinde.
Ing. Jaroslav Žák je vládcem nad výrobou
a technologiemi Vína Matyšák takřka
odnepaměti. Zvládá vysokou kvalitu
u „vagónových“ partií, ale stejnou pozornost
věnuje i kusové výrobě třeba sektů.
Kontrola dává technologii jistotu. Danka Miklovičová vede spolehlivě a zodpovědně
laboratoř, v níž provádí analýzy surovin, technologických stupňů i finálních produktů.
„Řízení a kontrola kvality je předpokladem vytváření kvalitních produktů, které zákazník
ocení. S vyšší ekonomickou silou spotřebitelů roste i tlak na kvalitu.“
Ti nelpí na tradicích. Sudovka tam musí
zůstat, ale ne jako nosná komodita. Ta
mladé neoslovuje. Chtějí věci, které jsou
cool, s nimiž se mohou ztotožnit, mluvit
o nich, komunikovat. Hashtag #Matysak…“
„S tím jde ruku v ruce naše komunikace.
Běžný spotřebitel se v dnešní supernabídce
vín v regálech marketů nevyzná.
Tady může být receptem spojitá
linie a identita nabídky, její schopnost
uspokojit za všech okolností a současně
se odlišit. Proto chceme komunikovat
jednoduše a přímočaře. Petrův profil je
jasný a čitelný symbol. Je nezaměnitelný
a časem se stane důvěrně známým
„Po dlouhém uvažování jsme se rozhodli pro italskou plnící linku GAI,“ ukazuje hrdě
nového pomocníka Jaro Žák. „Proti původní lince má tři zavírací hlavy pro tři způsoby
uzavírání lahví, možnost nastavení na prakticky jakýkoli typ láhví. funkci vystříknutí
lahví, jejich vyfouknutí, vysátí vzduchu a naplnění dusíkem, takže se víno plní
do inertní atmosféry. Součástí linky je i etiketovačka, schopná lepit přední i zadní
etiketu prakticky libovolného tvaru na přesné místo. Čtyři dodatkové bloky dokáží
přesně nalepit i jakoukoli dodatkovou informaci, věnování, ale především medaile,
získané na významných soutěžích. Stroj má nejen hlavu na tepelně smrštitelné záklopky,
ale i rolnu na cínové, které se používají u nejvyšších vín. Linka umí lahvovat
jak vychlazená vína, tak teplé pasterizované mošty, které jsou mezi spotřebiteli stále
oblíbenější. A dnes už samozřejmostí je automatická sanitace, hygiena provozu je
alfou a omegou kvalitní produkce.“
40 / www.e-sommelier.cz