SOMMELIER / Revue pro Hotel, Restaurant a Cestování

SLOVENSKO
bylo každý rok zavést něco nového. Je třeba zabojovat, když
to dobře jede, a je potřeba rozmýšlet, až to tak dobře nepůjde.
Nikomu se v podnikání nepodaří všechno, někdy má i dobrý nápad
prostě smůlu, nejsou mu příznivé okolnosti. Tak to bylo třeba
s projektem vynikajícího bezinkového vína. To jsme nemohli
prodávat v našich vinotékách a šanci nemělo ani v regálech
obchodů. Snažili jsme se prosadit ho do lékáren, ale Evropská
unie zakázala spojovat pozitivní zdravotní účinky s čímkoli, co
má větší než zanedbatelný podíl alkoholu – a tím to skončilo.
Dědečkové by se divili, jak dopadla v jejich době oblíbená
medicinální a železitá vína, z nichž některá byla i na lékařský
předpis! Jindy se projekt rozběhne, dělá nám radost, ale čísla
jsou neúprosná. Nějakou dobu ho mohu držet při životě
i ve ztrátě, když jsem přesvědčen o jeho perspektivnosti. Ale
pak nastane čas, kdy je potřeba rozhodnout a kvůli okrajovému
projektu nemohu ohrozit hlavní produkci. Ekonomika
je v tomhle neúprosná. Proto jsme některé aktivity ukončili,
některé provozy pronajali nebo prodali. Neříkám, že mi dobrý
páreček ve střívku nebo správně udělaná klobáska nechybí!
Ale je třeba vědět, kudy vede hlavní směr, co si můžeme dovolit
a kterou zátěž musíme opustit. Jsme čistě rodinná firma,
pracuje tu celá blízká i širší rodina, kamarádi, lidé, na které je
možné se spolehnout. To je jedno z podstatných sdělení pro
obchodní partnery. Vždycky jsme byli rodinným vinařstvím,
které neprovázely otřesy. Po revoluci jsme začínali se sudovkou.
Tou jsme si vydělali na lahve a díky nim na lepší hrozny
a lepší vztahy s pěstiteli, a díky nim jsme mohli nabídnout ještě
lepší vína. Až jsme se dopracovali k takové kvalitě, jakou jsem
si vždycky přál. Vína poctivá a na svou dobu na špičce technologických
znalostí. Mým přáním je nabídnout ve všech cenových
kategoriích špičková slovenská vína. Za námi se dlouho
táhla pověst sudovky, ale dnes už lidé vědí, že pracujeme se
špičkovou kvalitou a konec konců, naši zákazníci se klidně
vsadí, že naše stáčené sudové víno že je nejlepší ze sudovek!“
Ze Štrasburku - světových mistrovských odrůdových soutěží
bílých vín, si odneslo Grand Prix Sylvaner du Monde naše
Silvánske zelené, pocházející z vinohradů doslova pár
metrů od našeho vinařství nad Griňavským jezerem.
Máme ještě v archivu ten slavný ročník 2013
a limitovaná série bude k mání v Matyšák Shopech.
32 / www.e-sommelier.cz