SOMMELIER / Revue pro Hotel, Restaurant a Cestování

SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍN
zásilky a v poslední době je s jeho zasláním
bohužel spojena také nepříjemná
administrativa, stalo se tradicí, že
vzorky před soutěží do Fora Oenologie
v Chaintré dopravujeme osobně. Je to
bezpečné a spolehlivé, je to levnější,
než doprava s pojištěním - a nebudu
také popírat, že Burgundsko táta miluje
a doprava vzorků skýtala dobrou
příležitost, jak se sem každý rok vrátit.
Tak jsem se tam dostal kdysi i já. Později
jsme začali využívat toho, že v podobném
termínu můžeme cestu spojit
s nějakou jinou soutěží nebo výstavou.
Díky tomu jsme se také osobně poznali
s Henri L. Arnouldem, který je
prezidentem soutěže. Při osobních rozhovorech
došlo i na pozvání k hodnocením
pro taťku. Přestože si takové pocty
otec velice vážil, kvůli nutnosti komunikace
ve francouzštině ji zdvořile odmítl.
Po našem celkovém vítězství v roce
2014 si začali pořadatelé zjišťovat také
informace o mně. Přestože jsem měl
doma plnou podporu, nechtěl jsem tuto
radost přebrat otci a přišlo by mi neuctivé
zkoušet štěstí bez dostatečných
zkušeností a přípravy. I když se člověk
snaží vstřebat co nejvíc informací, je to
opravdu celoživotní vývoj. Jsem opravdu
vděčný za dnešní dobu a dostupnost
informací, ale vinařský svět je překvapivě
dynamický a i při nejlepší snaze je
téměř nemožné obsáhnout vše.
Po dalších pozváních a zkušenostech
ze světových soutěží jsem nakonec i já
s velkou nervozitou zasednul v roce
2019 v Écully k prvním lekcím. Hned
první přednáška se 45 minut věnovala
propojení neurověd a odborné degustace.
Samozřejmě ve francouzštině. V ten
moment jsem si říkal, že jsem si ukousl
opravdu velký krajíc a zmateně jsem listoval
skripty. Bral jsem to jako prozření
a cennou (a dost drahou) zkušenost.
Další témata už byla naštěstí tradičnější
a nakonec se mi teoretické i senzorické
zkoušky podařilo splnit. Cesta
k účasti na Chardonnay du Monde byla
pootevřená, ale plně si uvědomuji, že
například v devadesátých letech musela
být situace pro někoho z České republiky
(a tím mám na mysli opět Jakuba Šebestu
na Chardonnay du Monde nebo
Luboše Bártu na Vinalies Internationales
a Rosé du Monde) nesrovnatelně náročnější.
Ani jeden si šanci nenechal jen
pro sebe a časem otevřeli cestu i dalším
českým hodnotitelům.
Hodnocení soutěže
Před hodnocením dostanete 80 stránkový
manuál a po tradičním zahájení
Médailles d’Or Classement Top 10* des meilleurs Chardonnay du Monde® 2020
Produits Producteurs Pays
Chardonnay Josef Valihrach 2013 Vinařství Josef Valihrach CZ
Molnar – Matrai Chardonnay 2019 Molnar es Fiai Pincészet BT H
Champagne Gruet - Blanc de Blancs Brut 2014 Champagne Gruet F
Chablis AOC – Louis Robin 2018 Louis Robin F
Wakefield – Jaraman Chardonnay - Clare Valley + Margaret River 2018 Wakefield Taylors Wines AUS
Pays d’Oc IGP – Baron du Capiscol Chardonnay 2019 Alma Cersius F
Pays d’Oc IGP – d.A. – Astruc – Malras Chardonnay «Lot 09» 2019 Les Domaines Paul Mas F
Matyšák – Prestige Chardonnay – Výber z hrozna 2019 Vino Matyšák sro SK
Peter Steger – Konzept Baden Chardonnay 2016 Badischer Winzerkeller EG D
Burkheimer Schlossgarten Chardonnay Vini Grande 2018 Burkheimer Winzer Am Kaiserstuhl EG D
La Doncella de las Vinas - Chardonnay Organic Wine 2019 Pago Guijoso - Bodegas Familia Conesa SP
Champagne Blanc de Blancs Extra Brut 2015 Champagne Jean Josselin F
Bella Terra – Chardonnay – Four mile Creek VQA 2017 Pondview Estate Winery LTD CAN
Wente Vineyards – Morning Fog Chardonnay Livermore Valley 2018 Wente Vineyards, CA USA
JMB Chardonnay 2019 Rietvallei Wine Estate PTY JAR
Meursault Premier Cru AOC Perrières 2017 Domaine du Château de Meursault F
Mâcon-Azé AOP – Sélection Prestige 2017 Cave Coopérative d’Azé F
První „selfie“ otištěná v Sommelieru. Připomenout si atmosféru stojí za to.
zazvoněním zvonu (pojmenovaném
po prezidentu soutěže) následuje ještě
briefing. Další informace potom dostanete
po zasednutí ke stolu, kdy jeden
z organizátorů připomene hodnotící
systém. Soutěž není výjimečná jen tím,
že se zaměřuje pouze na jednu odrůdu,
ale také tím, že se pro hodnocení se používá
modifikovaný Vedelův penalizační
systém. V šesti kategoriích můžete udělit
0 až 5 penalizačních bodů. Chybí ale
trojka, aby hodnocení nebyla alibistická.
Každá z kategorií je násobena jiným koeficientem.
Například vzhled jedničkou,
ale celková harmonie již trojkou. Celkový
výsledek vzejde z hodnocení pěti
porotců, přičemž stačí, aby jeden udělil
u kterékoli kategorie pět penalizačních
bodů a víno je vyřazeno.
Panují velice přísné podmínky a každý
je striktně dodržuje.
Ostatně každé ráno dostanete další
složku s dokumenty, z nichž jeden
do detailu vysvětluje, jak přesně se během
hodnocení chovat.
Na ohodnocení vzorků je poskytována
nadstandardní časová dotace, ale
kromě ohodnocení během ní musíte
víno také popsat. Po každém dni je vám
vystaveno hodnocení vašeho hodnocení
v němž je popsáno, kolikrát jste měli
nejvíce, či nejméně penalizačních bodů
s celé komise, jaký byl rozsah vašeho
popisu vína a jak se deskriptory shodovaly
s vaším hodnocení a s poznámkami
komise. Vše probíhá v nádherných prostorách
Château des Ravatys et l‘Institue
Pasteur. V čítárně většinou probíhají
základní komise (kde jsem naštěstí byl
jen první den v roce 2019), hlavním dějištěm
je oranžérie a pár komisí pracuje
také v knihovně.
26 / www.e-sommelier.cz