SOMMELIER / Revue pro Hotel, Restaurant a Cestování

PRVNÍ DOUŠEK
První doušek
Vinařství Volařík
„Přestože nás zima „překvapila“ relativně suchým a srážkově bezvýznamným
obdobím, tak jaro, obzvláště květen, nám chybějící vláhu vrátilo a s nástupem
léta docházelo i k nárůstu teplot, které v létě nejednou atakovaly
i tropické hodnoty,“ komentuje ročník 2019 výkonný ředitel Vinařství Volařík
ing. Zdeněk Tréšek. „To vše mělo za následek relativně brzké dozrávání
hroznů. Kampaň začínala s končícími letními prázdninami. Podzim k nám byl
štědrý a dovolil nám celou sklizeň si naplánovat dle našich potřeb, a to zejména
směrem k fyziologické vyzrálosti bez závratné cukernatosti moštů.
Díky koordinaci mezi hlavním vinohradníkem Markem Tichým a enoložkou
Eliškou Beckovou byla sklizeň naplánovaná tak, že mohla vzniknout velmi
komplexní, aromaticky bohatá, pestrá a strukturou vyvážená minerální vína
s kyselinou typickou pro naši oblast. Většinou jsou to vína v kategorii suchá.
I přesto, že celá naše řada Terroir stále čeká na nalahvování, domníváme se,
že ročník 2019 bude v láhvi nabírat s přibývajícím časem na kráse, opulentnosti,
ovocnosti, harmonii a příjemné nazrálosti.“
Tento První doušek je opravdu první.
Některá vína byla nedávno nalahvovaná,
jiná jsme dostali ještě jako stočené
tankové vzorky pod čárovým kódem.
Jedná se tedy opravdu o vína právě teď
vstupující na trh, nebo taková, s nimiž
se budete moci setkat teprve v blízké
budoucnosti.
Už předem chceme vyzdvihnout vyrovnanost
celé série vín, kterou jsme
dostali k dispozici a k ohodnocení. Titul
Enolog roku, který získala Ing. Eliška
Becková za rok 2018, je ve správných
rukou. A ceny za nejlepší kolekci hned
v několika domácích soutěžích také
mají svůj pevný základ ve kvalitě a nadšení
všech, kteří vína Vinařství Volařík
pro vás chystají.
Sauvignon 2019 pozdní sběr, suché,
bílé, Mikulovská vinařská podoblast,
obec Perná, viniční trať Levá Klentnická.
Šarže 1915.
Alkohol 13,0 % obj., celkové kyseliny
7,3 ‰, zbytkový cukr 1,4 g/l, cukernatost
při sběru 23,3°NM.
Pitelnost:
Šance:
Snoubení:
Zrání: Milovníky výrazných suchých vín
potěší již nyní, ale uložíte-li si do sklepa
pár kartonů, neměl bych o jejich budoucnost
žádné obavy. Mineralita a pěkná
kyselina víno podrží ještě dlouho. Ale
chcete-li si počkat, až víno dosáhne sametového
pocitu v ústech, myslím, že
byste se načekali... Troufnu si odhadnout,
že tenhle mladý divoch se sice trochu
zklidní, ale pokorný nebude nikdy.
20 / www.e-sommelier.cz
Napsat o pěkném sauvignonu, že je
„kočičák“, že voní po kopřivách nebo
dozrávajících bílých broskvích je dnes už
takové klišé. U Volaříků to vnímají tak,
že má „uhrančivou vůni zeleného angreštu
a kiwi, díky podloží je v chuti minerální,
broskvový a příjemně pikantní.“
My se přidáváme - možná díky době,
kdy jsme víno popisovali - květy bezinek,
jimž se u nás říká kosmatice
a na Mikulovsku kozinky. Chuť je plná,
postavená kolem pevné kyseliny, skoro
divoká, progresivně pikantní. Na jazyku
zůstává nervózní citrusovost, v nose
příjemný pocit po svařeném heřmánku
s citronem. Tohle víno osvěží. Co osvěží
... probere! 7,3 ‰ kyselin krotí jen extrakt
a prakticky žádný zbytkový cukr.
K extraktivnímu vínu nám moc chutnal
neobalovaný hermelín, dlouho pomalu
pečený jen na másle v maličké
pánvičce, ale umíme si představit raclette
s mladými neloupanými brambůrkami,
tyrolským špekem a stříbrnými cibulkami
a řadu dalších jídel. Prostě vítěz!
Muškát moravský 2019, moravské
zemské víno, suché, bílé, Mikulovská
vinařská podoblast, obec Březí, viniční
trať Ořechová hora. Šarže 1902.
Alkohol 12,5 % obj., celkové kyseliny
6,1 ‰, zbytkový cukr 1,9 g/l.
Pitelnost:
Šance:
Snoubení:
Zrání: Ale no tak... Pijeme mladý muškát!
Pijme ho až do rána bílého a nearchivujme
ho... Teď se pije sám, ale lepší
už nebude!
Takhle nějak si myslíme, že by měl
chutnat suchý moravský muškát. Je
mladý, lehký, v jeho zelených tónech
dominuje čerstvě vylisovaná hroznová
šťáva, která se retronasálně mění
ve vůni zlatých hrozinek. Víno má velmi
pěknou kyselinu, která usměrňuje ovocně-muškátovou
chuť. Tenhle muškát
je čirým příkladem, že nemají pravdu
ti, kteří tvrdí, že muškát není na pití.
Takhle suchý a takhle udělaný ho klidně
budu pít celý večer a po večerce nebo
müllerce se mi ani nezasteskne.
Muškát není úplně gastronomická
odrůda, těžko byste si ho dali ke stejku
nebo ke svíčkové, to tak ještě ke kuřecím
prsům s broskví a sýrem. Ale my
jsme k němu stejně našli optimální gastronomickou
kombinaci.
Zastavili jsme se u známých v pravé
libanonské restauraci a ty jejich lahodné
meze - hummus, moutabal, tabbouleh,
falafel, sambusek, mešvi a jak se
všechny ty dobroty podávané s čerstvě
upečeným pita chlebem jmenují, by si
tenhle muškát vysloveně přály!