SOMMELIER / Revue pro Hotel, Restaurant a Cestování
Ukázkové číslo 2/2020 Ukázkové číslo 2/2020
SVĚT VÍNA ZA KORONAVIRU • PROFESOR MILAN ŠAMÁNEK • SPECIÁL: TEXASLiterární a cestopisný časopis pro profesionály, znalce a milovníky vína a kvalitních nápojůSOMMELIER 2/2020CENA 79 Kč / 4,00 €
- Page 2 and 3: Kompletní nabídku našich vín a
- Page 4 and 5: producent filmu:Ve vodě je spousta
- Page 6 and 7: OSOBNOSTIZastavilo se srdcevelkého
- Page 8 and 9: OSOBNOSTItam pro kolegy již někol
- Page 10 and 11: OSOBNOSTI„Jen částečně. Pan p
- Page 12 and 13: ZPRAVODAJSTVÍKŘTILY VE VINICI12 /
- Page 14 and 15: ČECHY A MORAVASprávná iniciativa
- Page 16 and 17: PRÁVNÍ PORADNAKORONAVIRUS, KARANT
- Page 18 and 19: PRÁVNÍ PORADNAKdo přežije, tře
- Page 20 and 21: PRVNÍ DOUŠEKPrvní doušekVinařs
- Page 24 and 25: SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍNCHARDONNAY
- Page 26 and 27: SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍNzásilky a
- Page 28 and 29: TUZEMSKÉ SOUTĚŽE VÍNsvěží, i
- Page 30 and 31: TUZEMSKÉ SOUTĚŽE VÍNVINEX (tém
- Page 32 and 33: VELETRHY, VÝSTAVY, KOŠTYVinařsk
- Page 34 and 35: TRENDYCHAMPAGNENA LEDU?Marek Häusl
- Page 36 and 37: SLOVENSKOProfil slovenského vínaL
- Page 38 and 39: SLOVENSKObylo každý rok zavést n
- Page 40 and 41: SLOVENSKOgii do hroznů a osvěcuje
- Page 42 and 43: SLOVENSKOku a z noblesního oběda
- Page 44 and 45: SLOVENSKOPrvní doušek od Matyšá
- Page 46 and 47: TUZEMSKÉ SOUTĚŽE VÍNZasíláme
- Page 49 and 50: * Dnes už málokdo ví, že tenhle
- Page 51 and 52: SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍNYou may all
SVĚT VÍNA ZA KORONAVIRU • PROFESOR MILAN ŠAMÁNEK • SPECIÁL: TEXAS
Literární a cestopisný časopis pro profesionály, znalce a milovníky vína a kvalitních nápojů
SOMMELIER 2/2020
CENA 79 Kč / 4,00 €
Kompletní nabídku našich vín a dárkových předmětů najdete na www.znovin.cz
Připravena je také mobilní verze.
Objednávky nad 5 000 Kč zavezeme
v rámci ČR zdarma,
doručíme firmou Messenger
po celé ČR, zašleme
na naše výdejní místa
v Čechách i na Moravě.
www.e-sommelier.cz/ 3
Editorial
Iva Kováříková
vaše vydavatelka
producent filmu:
Ve vodě je spousta je spousta havěti… havěti…
Ve víně žádná!
KRYŠTOF
LUKÁŠ
TEREZA
MIROSLAV
VÁCLAV
HÁDEK
LANGMAJER RAMBA
TÁBORSKÝ
POSTRÁNECKÝ
Konečně jsme se dočkali, roušky už jsme sundali.....
A
V kině se potkáme, až ty hadry sundáme.
V kinech od 25. června 2020!
Obsah
6 - 11 Profesor Milan Šamánek
Magazín SOMMELIER
i Revue pro Hotel, Restaurant a Cestování jsou
kdekoli na světě dostupné pro smartphony, tablety,
notebooky i desktopy na www.alza.cz.
Každé číslo 55 Kč bez DPH,
68 Kč s DPH on-line.
www.e-sommelier.cz/ 5
OSOBNOSTI
Zastavilo se srdce
velkého srdcaøe
Luboš Bárta, Znojmo - Někdy s námi zahraje osud podivnou partii. V minulém
čísle jsem na poslední chvíli přidal k materiálu advokátů z CEE
Attorneys ilustrační screenshoty profesora Milana Šamánka z rozhovoru
s Markem Ebenem a přidal popisek o tom, že je-li zákonem zapovězeno
výrobci prohlašovat o jím vyráběném víně jakékoli zdravotně povzbuzující
informace, může to za něj učinit expert, který k takovým závěrům
svým výzkumem dojde. A v zatmění mysli jsem k výzkumu přiřadil valtická
vína, i když léta vím, že na projektu spolupracoval a vína poskytl
Znovín Znojmo. Znalost tu byla překonána nepozorností – a také už únavou
materiálu před závěrkou čísla. Vedle omluvy jsem Znovínu navrhl,
že navštívím pana profesora, s nímž se známe dlouhá léta, a připravím
s ním rozhovor o zmíněném experimentu se znovínskými víny. Jenže dorazil
coronavirus, přišly vládní restrikce kvůli pandemii, svět se zpomalil
a co hůře, krátce na to přišla smutná zpráva, že pan doktor Šamánek 29.
dubna v 88 letech skonal. Zastavilo se srdce velkého srdcaře ve všech
významech toho slova.
Ztráta pro rodinu je to zdrcující, pro
medicínský obor nenahraditelná a pro
vinaře, mezi nimiž měl spoustu přátel,
nesmírně smutná. Slovo se ale má dodržet.
Ponořil jsem se do hloubi internetu
a shromáždil spoustu materiálů o výzkumných
aktivitách profesora Šamánka,
jeho životě a zásluhách zejména
na poli dětské kardiochirurgie, kde se
díky jeho invenci a úsilí podařilo v České
republice změnit poměr úmrtnosti
na dětské srdeční vady z 10:1 na 1:99.
Ale ohledně výzkumu vlivu konzumace
vína na zdravotní stav oběhového ústrojí
jsem dohledal již jen zpětné komentá-
ře, byť se na zmíněný výzkum odvolávali
i jiní tuzemští a zahraniční experti.
A tak jsem se vydal na druhou stranu výzkumu
do Znovínu Znojmo, připomenout
si s jeho generálním ředitelem Ing. Pavlem
Vajčnerem jak onen slavný několikaletý
projekt, tak věnovat vzpomínku profesoru
Milanu Šamánkovi, s nímž Pavla
pojilo dlouholeté osobní přátelství.
„S panem profesorem Milanem Šamánkem
jsme se potkali poprvé koncem
90. let na VŠCHT při ochutnávce vín. V té
době se hodně pozornosti věnovalo zejména
resveratrolu,“ vzpomíná Pavel
Přípitek profesora MUDr. Milana Šamánka,
DrSc., FESC, s docentkou MUDr. Zuzanou
Urbanovou, CSc. a Ing. Pavlem
Vajčnerem, ředitelem Znovínu Znojmo
před 10 lety, 25. května 2010.
Vajčner. „Pan profesor tehdy vyjádřil
domněnku, že za pozitivními efekty,
které jsou pozorovatelné po požití vína,
stojí jiné látky. Asi jsme si vzájemně padli
do oka, byl to velmi příjemný člověk.
Slovo dalo slovo a domluvili jsme se, že
pokud se do takového výzkumu pustí,
poskytneme mu naše vína. Jak jsme
se blíže poznávali, prohluboval se náš
vztah. Milan Šamánek byl vždy a všude
přátelský, lidský a v jistém smyslu i lidový.
Rád poseděl s přáteli u sklenky vína,
zazpíval si, zahrál na harmoniku.“
Když jsem si tenhle materiál připravoval,
zjistil jsem, jak nesmírný je dopad
práce profesora Šamánka v dětské
medicíně. V Dětské fakultní nemocnici
v Praze v roce 1968 založil Laboratoř
kardiopulmonální diagnostiky vrozených
srdečních vad, prováděl první balonkové
septostomie u novorozenců
s odlišnou pozicí velkých tepen. V roce
1977 založil v motolské nemocnici
v Praze Dětské kardiocentrum – první
centralizované pracoviště specializované
na léčbu vrozených srdečních vad,
které pak vedl téměř dvě desetiletí.
6 / www.e-sommelier.cz
OSOBNOSTI
Foto Luboš Bárta, archiv Znovín Znojmo a agentura Bravissimo
V celé zemi vytvořil systém cca 150
dětských kardiologů, kteří o pacienty
před i po operaci pečují koordinovaně
s Kardiocentrem, jež se stalo postgraduálním
výukovým pracovištěm. Aby
si všechny obory porozuměly, sjednotil
českou a slovenskou terminologii tak,
aby byla přijatelná jak pro klinické dětské
kardiology a kardiochirurgy, tak pro
anatomy a patology. Prosadil jen anglické
zkratky, protože předvídal zavedení
automatizovaného zpracování dat
a dlouhodobé vyhodnocování trendů
incidence a prevalence vrozených srdečních
vad, jejich přirozené prognózy
i úspěšnosti léčby. Tato terminologie zásadně
přispěla k úspěšnému vykročení
české dětské kardiologie do světa, pod
jeho vedením se dostala brzy na evropskou
a postupně i světovou špičku. Dala
nově vznikajícímu oboru nejen slova, jimiž
mohl promluvit, ale také křídla, jež
mu umožnila vzlétnout. Český systém
péče o dětské kardiaky na doporučení
Světové zdravotnické organizace pronikl
do celého světa. Ale od dětských kardiaků
k vínu je velmi daleká cesta!
„Milan Šamánek byl Moravák, i když
z Hané. Byl dlouho přirozený abstinent
i přesto, že jeho tatínek doma každý rok
pálil litry slivovice. Sám rád vyprávěl, že
až po nástupu do nemocnice v Uherském
Hradišti mu jeho šéf, primář Rudolf
Váňa, otevřel oči: Máš v nemocnici
dítě a jeho otec ti přinese víno, které
pomalu dva týdny vybíral. Nemůžeš mu
říct, že nepiješ! Musíš s ním rozebrat
Profesor MUDr. Milan Šamánek na konferenci
o víně na Masarykově univerzitě
v Brně v roce 2004.
kvalitu toho vína stejně, jako nemoc dítěte.
Díky primáři Váňovi jsem pochopil,
co znamená víno, jak se pije a snažil se
mu porozumět,“ vzpomíná na vyprávění
profesora Šamánka s úsměvem Pavel
Vajčner.
„Když v roce 1994 předal profesor
Šamánek vedení Dětského kardiocentra
svému žáku a nástupci MUDr. Janu
Škovránkovi, zůstal zde jako vědecký
pracovník a konzultant. Od problematiky
vrozených srdečních vad, jichž jeho
zásluhou výrazně ubylo, přesunul svou
pozornost především k epidemiologii
vrozených srdečních vad a jejich přirozenému
průběhu, a také k prevenci aterosklerózy
v dětství, dospívání a v dospělosti.
Tady jsme už vínu o poznání
blíž jak pojmově, tak časově. On měl
zvláštní dar být vždy o krok napřed před
vývojem ve světě, a měl veliké štěstí, že
jeho vizím dávala budoucnost za pravdu.
A tak to bylo i s výzkumem vína a srdečních
chorob.
Vzpomínáš ještě na první konferenci
ve Znojmě, kde byly publikovány první
výsledky?
„Jak by ne! Na podzim roku 2000 se
ve Znojmě konaly tři konference České
kardiologické společnosti najednou.
Mezi vystupujícími byl profesor Milan
Šamánek s přednáškou věnovanou vlivu
alkoholu na lidské zdraví v souvislosti
s kardiovaskulárními chorobami. Poprvé
na ní veřejně prezentoval výsledky
praktické aplikace bílého vína a jeho vliv
na lidský organismus z pohledu srdečních
chorob. Naše tehdy suché Veltlínské
zelené značky Dan Ermite podával
padesáti zdravým mužům z Poděbrad
a okolí. Poděbrady měl rád, pořádal
Milan Šamánek se narodil 9. 5. 1931
ve Zborovicích na Moravě. Studoval
na gymnáziu v Kroměříži, v letech 1949
až 1955 pak Fakultu dětského lékařství
UK v Praze. Nastupuje v nemocnici
v Uherském Hradišti a časem přechází
do Dětské fakultní nemocnice v Praze.
Tady v roce 1963 obhajuje kandidátskou
disertaci. Pracuje jako výzkumný
pracovník – stipendista ČSAV v Ústavu
chorob oběhu krevního v Praze Krči,
odkud se dostává i k pobytu na University
of Pennsylvania School of Medicine
v Philadelphii (1964 až 1965), kde realizuje
a publikuje významné objevy.
Od roku 1968 vede na Dětské klinice
Kardiopulmonální laboratoř, v roce
1969 je habilitován na docenta pediatrie
a získává titul doktora lékařských
věd. V letech 1969 až 1972 vykonává
funkci proděkana Fakulty dětského lékařství
UK. V roce 1977 zakládá Dětské
kardiocentrum v Motole, které vede až
do roku 1994, nadále tu ale zůstává
jako vědecký pracovník a konzultant.
Publikuje na 700 prací v odborných časopisech,
je členem redakčních rad řady
českých a světových renomovaných pediatrických
periodik, léta působí jako konzultant
Světové zdravotnické organizace
a člen světových lékařských společností.
V roce 1992 jej prestižní britská organizace
International Biographical Centre
v Cambridge volí Mužem roku.
V roce 1999 získává evropskou cenu
Edgar Mannheimer Memorial Lecture
(nejvyšší ocenění světové organizace
dětských kardiologů), od roku 1995 je
členem New York Academy of Sciences.
Je laureátem Ceny J. E. Purkyně, ceny
Neuron a vyznamenání prezidenta Československé
republiky Za vynikající práci
a Za zásluhy I. stupně.
www.e-sommelier.cz/ 7
OSOBNOSTI
tam pro kolegy již několik let kardiologické
semináře pod názvem Šamánkovy
Poděbrady. Po čtyř týdnech denního
podávání 3,5 deci znojemského veltlínu
a lékařských testech dospěl ke statisticky
významným výsledkům zvýšení
hladiny i esterifikace HDL cholesterolu,
který brání vývoji aterosklerózy a přispívá
snížení hladiny fibrinogenu zmenšující
nebezpečí infarktu. Konstatoval,
že moravská bílá vína mají průkazně
přinejmenším stejně příznivé vlastnosti,
jaké se tehdy přisuzovaly tzv. francouzskému
paradoxu a červeným vínům.
Léta se jim přeci říkalo mléko starců
a panovalo všeobecné povědomí, že
starším lidem červené prospívá. Jen pro
přesnost - analytické hodnoty tehdejšího
Dan Ermite Veltlínského zeleného
byly 11,48 obj.% alkoholu, pH 3,59,
2,25 g zbytkového cukru, 6,3 ‰ kyselin
a 67 mg/l veškerého SO 2
.“
Tím ale výzkum neskončil?
„Testování při podávání vína pokračovalo
i v létě 2001 na stejném vzorku lidí,
při stejných odběrech krve a stanovení
krevních složek. Podávalo se ale víno
červené, konkrétně 3,5 deci Svatovavřineckého
ze Znojemské doblasti. Výzkumný tým se snažil
napodobit a vysvětlit tzv. francouzský
paradox. Za východisko zvolili
po-
práci doktora Andrew P. Selwyna
z Harvard Medical School z roku
1979 o vlivu pití alkoholu olu
na srdeční úmrtnost v osmnácti
rozvinutých zemích světa.
Selwyn jednoznačně zjistil,
že v zemích, ve kterých se pilo
víno jen zřídka nebo se nepilo
vůbec, byla úmrtnost
na srdeční infarkt nejvyšší.
Naproti tomu kolem Středozemního
moře, kde se
pilo hojně víno zejména
s jídlem, byla úmrtnost
na srdeční infarkt nejnižší.
Tato i mnoho dalších prací
však často nerozlišovaly,
jestli šlo o bílé nebo červené
víno. Až profesor Serge
Renaud z univerzity v Bordeaux
poukázal na skutečnost,
že ve Francii, kde
se konzumuje čtyřikrát
více nezdravého másla,
třikrát více tučného masa,
s rozkoší a velmi často se
jedí tučné sýry a kouří těžké
cigarety, je dvaapůlkrát
nižší úmrtnost na srdeční
infarkt než ve Spojených
státech amerických. Tuto
Znovín Znojmo vydal vlastním nákladem jednu z knih autorské dvojice
Šamánek - Urbanová „Mýty a fakta o víně“.
8 / www.e-sommelier.cz
Profesor Šamánek na konferenci, pořádané
v roce 2005 Ortopedickým centrem
Ústí nad Labem v rámci Vinařských
Litoměřic. Dole s vědeckou, autorskou
i životní partnerkou doc. Zuzanou Urbanovou
na stánku Střední vinařské školy
ve Valticích 2016.
situaci nazval francouzským paradoxem
a dodnes jeho objev adoruje Renaudova
společnost, jejíž členové se věnují jak
medicíně, tak vínu… Hlavní příčinou
nízké úmrtnosti na srdeční infarkt mělo
být pití červeného vína. Popularita pití
červeného vína po publikaci práce výrazně
stoupla, což vyhovovalo jeho producentům
ve Francii. Pověra o zdravotně
nejlepším červeném víně se mnohde
drží ještě dodnes. Ale k našemu vlastnímu
výzkumu: k velkému překvapení ani
po čtyřtýdenním pití za stejných podmínek,
jako u bílého vína, nedošlo k významné
změně spektra krevních lipidů,
ani se nezvýšil příznivý HDL cholesterol.
I tady ale došlo k velmi významnému
poklesu koncentrace fibrinogenu, stejně
jako tomu bylo u bílého vína. Profesor
Šamánek tehdy výsledky zhodnotil
tak, že bílé moravské víno, reprezentované
Veltlínským zeleným ze Znovína,
má před moravským červeným,
reprezentovaným Svatovavřineckým ze
Znovína v zabránění předčasného vzniku
aterosklerózy a srdečního infarktu
výraznou přednost v tom, že jeho mírné
čtyřtýdenní pití je schopno, kromě
snížení fibrinogenu, také zvýšit příznivý
HDL cholesterol.“
Tím se výzkum uzavřel?
Nová řada zátek s garancí obsahu TCA
Vysoce kvalitní zátky z mikrogranulátu s garan
obsahu TCA. V případě reklamace na korkovo
pachuť v jakékoliv lahvi uzavřené zátkou VINC
obdržíte refundaci ve výši prodejní ceny lahve
Vysoce kvalitní zátky z mikrogranulátu s garancí
obsahu TCA. V případě reklamace na korkovou
pachuť v jakékoliv láhvi uzavřené zátkou VINC
obdržíte refundaci ve výši prodejní ceny lahve.
corksupply.com
OSOBNOSTI
„Jen částečně. Pan profesor s paní
docentkou Zuzanou Urbanovou problematiku
dále sledovali a komentovali,
přednášeli o ní a publikovali. Upozornili
na dvě práce, které přinesly bližší
zdůvodnění výsledků jejich výzkumu.
V první práci je uvedeno, že v bílém
víně jsou antioxidační molekuly menší,
než v červeném víně a proto jsou
snadněji vstřebatelné a jejich účinek je
lepší, než u velkých molekul obsažených
v červeném víně. Druhá práce se
zabývala nepříznivým účinkem volných
radikálů hromadících se v lidském organismu.
Autoři zjistili, že bílé víno snižuje
volné radikály až o 34 %, zatímco
červené pouze o 15 %. Podobně je to
s rizikem spojeným se zvýšenou krevní
srážlivostí při vzniku srdečního infarktu.
Krevní srážlivost je při pití červeného
vína snížena pouze o 10 %, ale u bílého
o 20 %. Závěr - každodenní pravidelné
pití malého množství bílého nebo červeného
vína způsobuje snížení rizika koronární
choroby a úmrtnosti na srdeční
infarkt i mozkovou mrtvici, bílé víno vykazuje
lepší výsledky, než víno červené.
Alespoň v našich podmínkách.“
Když o několik let později vyšly v renomovaném
americkém vědeckém
časopise The New England Journal of
Medicine vydávaném Massachusetts
Medical Society výsledky dvanáctiletého
sledování 38 077 mužů-zdravotníků,
které vedl již zmíněný profesor intervenční
kardiologie na Medicine Harvard
Medical School Andrew P. Selwyn MD,
FRCP, FACC, Revue České lékařské
akademie to tehdy komentovala tak,
že „dlouho očekávané výsledky zatím
největší světové studie jednoznačně
potvrzují výsledky získané
prof. Šamánkem se spolupracovroku,
že osoby, které střídmě konzumovaly
alkohol, lépe vykonávaly každodenní
běžné práce, jako je úklid a oblékání.
Také chůze byla u pijáků podstatně lepší
než u abstinentů. Další studie u 12480
žen starších 70 let zjistila, že ženy konzumující
1,0–14,9 g alkoholu denně,
měly lepší funkci mozku než abstinentky.
Projevovalo se to vyšším skóre paměti
a lepší verbální pohotovostí.“
10 / www.e-sommelier.cz
níky počátkem století při srovnání
konzumace bílého s červeným vínem
ze Znovína.“
„Výsledky obou jednoznačně potvrdily
příznivý vliv pití malého množství
alkoholu na rizika vzniku srdečního infarktu.
Výskyt srdečního infarktu začal
klesat, jakmile frekvence pití stoupla
z abstinenství na 3–4 dny v týdnu. Při
zvýšení počtu dní, ve kterých muži konzumovali
alkohol na 5 až 7, pokleslo riziko
až o statisticky velmi významných
40 %. U pití bílého vína klesalo riziko
statisticky velmi významně přibližně
o 20 % při pití 10–14,9 g (tj. přibližně
1 dl) a až na oněch zmíněných přibližně
40 % při pití 15 g, tj. přibližně 1,5 dl
a více denně. Při pití červeného vína byl
pokles rizika srdečního infarktu dokonce
označen za statisticky nevýznamný.“
„V nedávné studii provedené na univerzitě
v Los Angeles zjistili u 4276
mužů a žen průměrného věku 60,4
Profesory MUDr. Milana Šamánka,
DrSc. a MUDr. Jana Pirka, DrSc. spojuje
nejen profesní blízkost či vřelý vztah
k vínu. Byli osobními přáteli a profesor
Pirk provedl v roce 2005 Milanu Šamánkovi
úspěšnou transplantaci srdce. Snímek
pochází z oslavy Svatomartinských
vín v hotelu Ambassador 11.11.2014.
Je tedy víno kýženým pomocníkem
při prevenci infarktu a neduhům stáří?
„Z mnoha posezení s Milanem Šamánkem
jsem si odnesl poznatek, že
ani v jeho oboru není všechno jen dobré
a jen špatné, jen bílé a jen černé. Vždy
zdůrazňoval, že jejich výzkum postihuje
jen výseč z celé problematiky. Že příčinou
poruchy zásobení srdce okysličenou
krví nejsou pouze vysoké hodnoty
LDL a celkového cholesterolu, které se
mohou dokonce dědičně vyskytovat
v celých rodinách, ale že srdeční infarkt
má další příčiny, jako je zvýšená tělesná
Pravidelné
střídmé pití vína
by mělo být
průvodcem
příjemného stáří!
hmotnost, nedostatek pohybu, kouření
cigaret, a také různé psychosociální
faktory, jako jsou stresy, stavy deprese,
úzkostlivost, pocit osamělosti nebo neštěstí.
Také dvě samostatná onemocnění,
kterými jsou vysoký krevní tlak
a cukrovka, podstatně urychlují vznik
aterosklerózy. Také krevní srážlivost
může hrát pří vzniku srdečního infarktu
důležitou úlohu. Ale v té výseči, jíž se
Rodné Zborovice jmenovaly 1. 5. 2011
profesora Šamánka čestným občanem
a odhalily jeho pamětní desku.
věnoval, považoval za prokázané, že pití
bílého moravského vína má velmi dobrý
efekt bránící vzniku srdečního infarktu.
Neopomněl ani otázku, zdali se při
pravidelném denním pití vína neprojeví
toxické účinky alkoholu, zejména působením
na játra. Z naměřených hodnot
vyplývá, že k žádnému zvýšení citlivého
ukazatele jaterní funkce, ani k žádné
akutní poruše jaterní funkce nedošlo.“
Dnes vzpomínáme na profesora Milana
Šamánka, výjimečného lékaře, skvělého
člověka a příjemného společníka,
kterého víno provázelo významnou částí
jeho života až do posledních dnů. Jak
by asi takovou debatu uzavřel on?
„Moc rád vzpomínám na jeho slavnou
větu, že víno by se mělo pít denně,
střídmě, s chutí a hlavně večer, a že
pít víno sám je blbost,“ připomíná Pavel
Vajčner. „Říkával, že víno se přece
otvírá ne kvůli pití nebo kvůli tomu
vínu, ale má svůj společenský rozměr.
Ve společnosti se o víně bavíme. Mírná
konzumace alkoholu u osob vyššího
věku uvolňuje serotonin v mozku
a tím ovlivňuje jejich psychický stav.
Navozují se příjemné pocity, zvyšuje se
pocit uvolněnosti a dobré nálady a mizí
úzkost, zlepšuje se motorika a konzumenti
alkoholu jsou klidnější a omezuje
se u nich agresivita. Zlepšují se také
mezilidské vztahy, konverzace je po vypití
sklenky hladší a příjemnější. Říkal,
že není žádný důvod k tomu, abychom
při dosažení pokročilého věku ukončili
pravidelné každodenní střídmé pití.
Střídmé pití, pokud neexistují zásadní
kontraindikace konzumace alkoholu,
by mělo být průvodcem příjemného
stáří! A tak i žil.“
ZPRAVODAJSTVÍ
KŘTILY VE VINICI
12 / www.e-sommelier.cz
Krásná historická vinice svaté Kláry
v pražské Troji se stala místem křtu zdejších
nových vín slavnými kmotry – herci
a tvůrci filmu 3Bobule. Skvělé místo pro
focení herců ve vinici pro vinařský film,
vynikající příležitost přitáhnout pozornost
k pražským vínům pro Botanickou.
Může to být jasný win-win koncept,
pokud kolegové z deníků a bulváru nepřehlédnou,
proč tu vlastně byli a nesoustředí
se na to, o kolik kilo zhubla
od porodu Tereza Ramba a jestli Kryštofu
Hádkovi bylo opravdu tak špatně, jak
ve filmu vypadal…
A jestli platí, že s deštěm prší štěstí,
pak budou vína rozprodaná natotata,
protože nejsilnější déšť se spustil právě
u sudeb kmotrů. Pět odrůdových vín
a dvě cuvée z vinice sv. Kláry symbolicky
pokřtili již zmínění herci Tereza Ramba,
a Kryštof Hádek, jejich kolegové Lukáš
Langmajer, Miroslav Táborský, Michal
Isteník, režisér Martin Kopp a producent
a vinař Tomáš Vican.
Ředitel Botanické zahrady hl. m.
Prahy Bohumil Černý byl při přípitku
přiměřeně pyšný na svá vína i své zaměstnance
a nezapomněl pochválit ani
památkově chráněnou vinici: „Vinice sv.
Kláry má díky své poloze a blízkosti řeky
Vltavy ideální podmínky. Vinné révě se
tu skvěle daří a pravidelně zde dozrávají
hrozny vysoké kvality. Naší největší
chloubou je Rulandské modré z něhož
vyrábíme červená i růžová vína. Díky
specifickému řezu, vyvazování, reduktivní
sklizni a celkově zvýšené péči můžeme
hrdě prohlásit, že i červená vína
z Čech se dají pít, tedy alespoň ta z naší
vinice.“
Na své si přišli hlavně milovníci více
či méně sladkých vín – ke křtu a ochutnávce
byla připravena vína Ryzlink rýnský
2019, polosladké (15,5 g/l), Tramín
červený 2019, polosladké (25,0 g/l),
Rulandské šedé 2019, polosladké (37,5
g/l), bílá cuvée Botanica 2019 (Sauvignon,
Tramín červený, Ryzlink rýnský),
polosladké (37,2 g/l) a Klára (Muškát
moravský, Müller Thurgau) polosladké
(16,3 g/l), Rulandské modré rosé 2019,
polosuché (9,5 g/l) a Modrý Portugal
rosé 2019, polosladké (17,0 g/l) a konečně
Rulandské modré 2016, suché
(0,3 g/l), jehož vzorky z ročníků 2014
i 2015 – získaly před nedávnem zlaté
medaile Grand Prix Vinex 2020.
Vladimíra Egertová, vedoucí vinice
a Martin Beránek, kurátor vinice sv.
Kláry Botanické zahrady hl. m. Prahy
zvou na několik na léto připravených
vinařských akcí: „Budete-li chtít ochutnat
naše vína nebo si udělat hezký den
ve vinici, nabízí se program Klára má
svátek (12. 8., 13.00–21.00 hod) což
bude piknik ve vinici. Bude připravena
nabídka piknikových balíčků, poradíme
s volbou vhodného vína a půjčíme skleničky
i deku. Čím si připít, je jasné – jedině
vínem z naší vinice!
O týden později oslavíme Den Rulandského
modrého (18. 8., 13.00–21.00
h) a 12.–13. 9. vypukne Vinobraní sv.
Kláry, což není práce s nůžkami ve vinici,
ale ochutnávka vín předních vinařů
včetně burčáku a rozhodně nebude chybět
víno z vinice sv. Kláry, hudba, tanec
a vůbec bohatý doprovodný program.
Pro zájemce bude také možnost navští-
ZPRAVODAJSTVÍ
vit expozici výroby vína s průvodcem.“
Ten samý den večer se konala opožděná
premiéra 3Bobulí v kině Lucerna
- ta původní byla odložena kvůli vládou
nařízenému mimořádnému stavu.
Nejsem filmový kritik, ale oni nám taky
kecají do vína, tak projednou: Podle mě
to byl zatím „nejvíc film“ z deseti produkcí
vinaře a producenta Tomáše Vicana.
Vážně se mi líbil a vážně ho mohu komukoli
doporučit na nějaký letní večer.
Přišel mi dějově kompaktnější, než
předchozí dva díly, byl v něm silnější příběh
a hlavně spousta emocí. Reálně těhotná
Terezka Ramba si zahrála mladou
vinařku, snažící se uchopit vinařský odkaz
zemřelého otce Michalici, Kryštof Hádek
jejího každodenními starostmi ubitého
manžela a otce dvou dětí a jeho někdejší
střelený parťák Lukáš Langmajer výborně
(kamarádsky i herecky) naplnil široký
prostor, který mu scénář Matěje Podzimka
a Tomáše Vávry nabídl. Pobavily
mne odkazy na úspěšné bajkery, i vtipné
hlášky, z nichž některé
mají šanci zlidovět, jako
třeba přípitek oficiálním
sloganem Vinařského
fondu na začátku slavnosti
„Na život jako
víno,“ nebo povzdechnutí v baru nad ránem:
„Byl to tu výběr z bobulí, ale teď to
tu vypadá spíše na pozdní sběr...“
Tahle doba potřebuje pozitivní energii,
a tak je dobře, že přátelství zvítězilo nad
podvodnickými geny, skřípající manželství
našlo novou sílu, a krásné moravské
víno opět dělalo všem radost, chutnalo,
bavilo a stmelovalo. „U obojího je nejdůležitější
láska,“ řekl v poslední z předtočených
replik Václav Postránecký (jehož
památce Tomáš Vican film věnoval).
„Víno a život tě odmění!“
Premiéra má vždy zvláštní atmosféru
umocněnou dlouhotrvajícím
potleskem. Moc rád jsem
sledoval zářící radost v očích režiséra
Martina Koppa. Zasloužil
si ji. A že se premiéry nekonávají
před prázdninami?
„Film si na sebe vydělá hlavně
po premiéře,“ ví Tomáš Vican.
„Ale hysterií kolem koronaviru
byli postiženi umělci i kina a tak
motivací k rozhodnutí bylo, aby
náš film život trochu rozpohyboval
a připomněl lidem, že chodit
do kina je normální.“
www.e-sommelier.cz/ 13
ČECHY A MORAVA
Správná iniciativa jak zmírnit následky koronavirové krize
Nezávislá iniciativa To si vypijeme má
s nadsázkou vybídnout všechny milovníky
vín, aby upřednostňovali naše vinaře.
„Na Moravě je neuvěřitelné množství
různých stylů a typů vín. Je to dáno především
počtem odrůd, ale také rozmanitostí
terroir. To ocení především člověk,
který vínu rozumí. Věřím, že těch u nás
přibývá,“ dívá se na možnosti zdejších
vinařů s optimismem Jan Stávek, který
je jedním z protagonistů videa.
Lucie Hotařová, Břeclav - Dopady karanténních opatření se týkají i vinařů – zavřené restaurace,
omezený prodej a zákazy veřejných akcí jim zásadně změnily plány. Hledají
proto nové cesty k zákazníkům, budují e-shopy a snaží se veřejnosti neztratit z očí úplně.
V prostředí tiskárny Etiflex se zrodil nápad, jak je v tomto snažení podpořit. Spojili
24 vinařů, kteří natočili na svůj telefon krátká videa. Zaznívá v nich důležitý vzkaz: ať
se to, co se zde vypěstovalo, v naší republice také vypije!
Vinaři se při natáčení obešli bez velkého
týmu
Video má zákazníky upozornit na
to, kolik dovedností a zejména kvalitní
vinařské práce mohou objevit v každé
lahvi vína. „Tato aktivita vznikla spontánně
a živelně jako původně jednoduchý
nápad. Jsme potěšeni zájmem
vinařů, kteří se k této dobrovolné akci
přidali, a doufáme, že se heslo To si
vypijeme pořádně chytí na všech sociálních
sítích,“ dodává Lucie Hotařová z
tiskárny Etiflex, která stála na počátku
této myšlenky – aby se každý vinař podle
stejného zadání natočil na svůj telefon
a Etiflex jim pak pomohl s profesionálním
zpracováním.
Naši vinaři odvedli kus práce
na kulturní krajině
Čeští a moravští vinaři podporu nyní
opravdu potřebují. Vycházejí totiž ze
zcela jiných podmínek než zahraniční
producenti. Rodové tradice pěstování
révy zde byly zpřetrhány desetiletími
zákazu soukromého podnikání a produkce
vína narážela na mnohé limity.
Vinaři tak mají za sebou třicet let intenzivní
práce na tom, aby byli konkurenceschopní
a dokázali se prosadit v záplavě
zahraničních vín.
Investovali do obnovy a výsadby vinic,
které přispěly ke kultuře a kráse zdejší
krajiny. Mnozí vystavěli architektonicky
zajímavá vinařství nebo investovali do
obnovy a záchrany historických památek.
„Areál našeho vinařství vyrostl za
11 let. Zvelebili jsme nejen naše vinice,
ale celé okolí, ať je to naučná stezka se
160 odrůdami révy vinné, největší rosarium
na Moravě, nebo ovocný sad.
Naše hosty vzděláváme o historii vinařství
i šlechtitelství. Právě každodenní
odborná edukace našich hostů nám teď
velmi chybí,“ říká enolog Libor Jestřáb
ze Šlechtitelské stanice Velké Pavlovice,
který je rovněž jedním z účastníků videa.
Podobných příběhů se dají vyprávět
desítky: „Koupili jsme jedinečnou viniční
trať, známou více než 700 let. Dalším
významným počinem byl výběr architekta
Josefa Pleskota, který navrhl dnes
už ikonicky známou budovu uprostřed
vinic. Aktuálně se potýkáme s poklesem
odbytu kolem 70 procent. Drží nás
pouze privátní klientela, nakupující převážně
přes e-shop, na uživení vinařství
o 45 hektarech to ale zdaleka nestačí,“
vysvětluje Dagmar Fialová z vinařství
Sonberk.
Do obnovy vinic se v posledních letech
s nasazením pustilo také vinařství
Víno J. Stávek, které se intenzivně věnuje
propagaci moravských červených vín:
„Investovali jsme do opuštěných vinic
ve svazích a orientovali jsme se na typickou
odrůdu regionu. Zakládání vinic
ve svazích v naší trati Bočky je náklad-
14 / www.e-sommelier.cz
...pro milovníky vín
nější než na rovinách. Více času stojí taky propagace červených
moravských vín, kterým se jako typickým pro náš region chceme
věnovat. Investovali jsme hodně také do turistiky, protože si
myslíme, že návštěvník naší obce má co vidět a může si odvézt
stejně hezké pocity, jako když my jedeme třeba do Wachau nebo
Toskánska,“ uvádí ke své činnosti Jan Stávek.
Krize ohrožuje plány a budoucnost
Současná krize postihla vinaře v momentě, kdy jejich plány a
projekty ohrožuje odklad či zánik. „Těšili jsme se na otevření lichtenštejnské
vodárny, kterou jsme rekonstruovali na novou cyklosezonu,
bohužel ta se zatím nekoná a krásné místo plné potěšení
u pohárku vína zeje prázdnotou,“ říká Mojmír Baroň z vinařství
Domaine Eisgrub, Vinné sklepy Lednice.
S dopady v oblasti investic se potýká také Milan Sedlák z Rodinného
vinařství Sedlák: „Předpokládané investice do technologie,
stavební investice, vše jsme museli v současné době pozastavit.
Doufáme, že se podaří všechno znovu rozběhnout co nejdříve.“
Oba vinaři se rozhodli nepodléhat špatným náladám a rovněž
se přidali k iniciativě, protože věří v přímý vztah se zákazníky a
zdravý patriotismus našich lidí.
MonzaSet
www.pulltex.cz
PRÁVNÍ PORADNA
KORONAVIRUS, KARANTÉNA
A PARAGRAFY
„Koronavirus“ a „škoda“ jsou v současné době pojmy, které
hýbou nejenom mediálním světem. Největší dopad budou mít
v podnikatelském prostředí. Vzniklou škodu by zřejmě měl
někdo uhradit, případně z větší části kompenzovat a prozatím
všechny prsty ukazují na stát.
tato škoda byla nižší). Jednoduše řečeno,
bude nutné prokázat, že zákazníci
by nepřestali chodit do restaurací,
do otevřených sklípků či na ochutnávky
vína apod., i kdyby tu pandemie byla.
Toto je ale velmi obtížně předvídatelné
a zároveň těžko prokazatelné. Byla
by návštěvnost stravovacích zařízení či
konzumace určitého produktu stejná,
kdyby žádná opatření nebyla? Změnilo
by se jednání společnosti a pokud ano,
jak tuto potenciální odchylku od této situace
prokázat a „vyčíslit“?
Do toho nám ještě vstupuje nešťastné
rozhodnutí Ministerstva zdravotnictví
ČR, které se za účelem vyhnutí odpovědnosti
státu za škodu, rozhodlo vydat
mimořádná opatření na základě zákona
č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného
zdraví a o změně některých souvise-
Přežití vinařů a obchodníků s vínem pomáhají
různé individuální i skupinové
iniciativy. K podpoře konzumace tuzemských
vín #tosivypijeme se přinejmenším
na Facebooku přihlásily desetitisíce
followerů. Jinde, třeba v Českých Budějovicích
nabízeli prodej vína „přes ulici“,
otevřeno měli i U Lachtana ve Zborovské,
prodej vín bez přirážky začaly nabízet
z okénka i některé restaurace, ale
zastavit se na skleničku nešlo nikde.
Jakým způsobem, v jaké výši a zda vůbec
bude stát povinen vzniklé škody
nahradit, je otázkou, kterou zodpoví
pravděpodobně až soudy v následujících
letech. Nejsme schopni s určitostí
předvídat, jakým směrem se soudní
rozhodnutí vydají, když v sázce nejsou
pouze zájmy jednotlivců, ale celé společnosti.
V tomto článku se zaměříme
především na oblast vinařství, produkce
a prodeje vína a celkové dopady na toto
odvětví. Zejména pak na konkrétní případy
vzniklé škody a jak zvýšit šance
na její úspěšné vymáhání.
Obecně platí, že škoda, která byla
způsobena v příčinné souvislosti s přijatým
opatřením státu, v tomto případě
krizovým opatřením vlády přijatým dle
zákona č. 240/2000 Sb., o krizovém
řízení a o změně některých zákonů
(„Krizový zákon“), by měla být státem
nahrazena. Na první pohled uvedené
ustanovení vypadá jednoznačně. Zakládá
odpovědnost státu bez zřetele
na zavinění a nevyžaduje, aby škoda
byla vyvolána nezákonným rozhodnutím
či nesprávným úředním postupem.
K prokázání škody by mělo postačovat
identifikovat krizové opatření, kterým
Vám byla způsobena škoda, vyčíslit škodu
a prokázat příčinnou souvislost mezi
krizovým opatřením a vznikem škody.
Bohužel v tomto případě to není tak
jednoduché. Problematické v tomto případě
není nejenom prokázání zmíněné
příčinné souvislosti, tedy že škoda vznikla
jako bezprostřední následek přijatého
opatření, ale bude nutné také prokázat,
že by ke škodě v případě nepřijetí
dotčených opatření nedošlo (nebo by
16 / www.e-sommelier.cz
PRÁVNÍ PORADNA
Největším problémem pro vinaře bylo uzavření hranic. O zručné a ve vinici odborně
zdatné Moldavce přišli letos vinaři úplně. A těžko vyčíslitelné škody způsobil i nejednotný
přístup k brigádníkům ze Slovenska, na nichž již řadu let stojí a padají jarní
práce zejména na velkých moravských vinicích. „Ač mají brigádníci platné pracovní
smlouvy a necestují dál než 100 kilometrů za hranice, na některých přechodech je
policisté pustí, na jiných ne. Jejich pomoc je přitom klíčová, bez nich nemohou vinohradníci
vlastními silami stihnout jarní péči, která je zásadní pro celkovou úrodu,“
vysvětloval novinářům prezident Svazu vinařů Tibor Nyitray. „Se špatnou komunikací
se potýkali i prodejci vín. Za nás byla situace jasná, podle evropských předpisů je víno
potravina, přesto ale v některých městech a obcích trvaly orgány na uzavření vinoték
i pro prodej lahvového vína,“ upozornil Jiří Maděřič z Vinařské unie.
jících zákonů, které prozatím pravomocně
soud zrušil. Za období po dobu,
kdy k omezování docházelo na základě
mimořádných opatření, bude dle našeho
názoru potřebné uplatňovat škodu
dle zákona č. 82/1998 Sb. o odpovědnosti
za škodu způsobenou při výkonu
veřejné moci rozhodnutím nebo nesprávným
úředním postupem („Zákon
o odpovědnosti“), přičemž situace bude
obdobná jak v případě uplatnění škody
dle Krizového zákona, když za porušení
povinnosti na straně státu bude považován
právě nesprávný úřední postup
Ministerstva zdravotnictví ČR při vydání
mimořádných opatření. Rozdíl bude
zejména v tom, že v případě uplatnění
škody dle Krizového zákona je příslušným
orgánem Ministerstvo vnitra a dle
Zákona o odpovědnosti bude příslušným
orgánem Ministerstvo zdravotnictví.
Jedno je ale jisté, ke vzniku škod zcela
očividně došlo a níže se podíváme na to,
jak takovouto škodu evidovat a prokazovat,
aby se Vaše šance na úspěch
v případném sporu zvýšily.
V oblasti vinařství lze rozlišovat dvě
základní činnosti, které byly ovlivněny
aktuální situací. Tou první je produkce
ať již vinných hroznů anebo také vína.
Druhou činností je pak distribuce a prodej
produktů obchodním partnerům.
Vinaři, stejně jako jiní zemědělci,
na aktuální situaci doplácejí dvojnásob,
neboť pěstování a produkce vína jsou
procesy dlouhodobé a jakékoliv zaváhání
může mít za následek celoroční
ztráty, které už nelze dohnat. Jedním
z nejvýznamnějších omezení v oblasti
produkce bude nedostatek pracovníků,
kteří z jakéhokoliv důvodu nebudou
moci vykonávat požadované práce.
Ať už je tomu tak kvůli uzavření státních
hranic nebo z jiného důvodu, tato
opatření jsou způsobilá přivodit vinaři
škodu. Pokud nebudete schopni např.
sklidit veškerou úrodu, zpracovat všechny
plody či Vám vznikne jiná obdobná
škoda, je nutné tuto řádně evidovat
a především vyčíslit. Jako příklad lze
vyčíslit hodnotu nesklizeného či nezpracovaného
množství plodů, resp. uvést,
o jaké množství produktů, o jaké finální
ceně, jste byli v konečném důsledku
ochuzeni. Samozřejmě od této částky
bude nutné odečíst náklady na její
potenciální dosažení, jako např. mzdy
zaměstnanců, náklady na uskladnění
a zpracování této potenciální části produktů
a další náklady. Obecně tedy hovoříme
pouze o konečném zisku. Nutné
bude ale prokázat, že v případě nepřijetí
www.e-sommelier.cz/ 17
PRÁVNÍ PORADNA
Kdo přežije, třeba si časem i rád vzpomene na časy soudržnosti a solidarity. Firma
Naše vinotéka natočila nápadité firemní video, jímž informovala o době, kdy je možno
v jejích vinotékách nakupovat. Provozovatelé vináren jsou na tom výrazně hůře.
daných opatření, a tedy po dobu neregulované
pandemie, byste byli schopni
tohoto potenciálního zisku dosáhnout.
Tuto skutečnost byste mohli prokázat
například v případě, že máte nasmlouvané
pracovníky, kteří však nebudou
moci práci vykonávat z důvodu přijatých
omezení (např. zahraniční sezónní
pracovníci, pendleři apod.). V neposlední
řadě pak bude potřebné doložit, že
v minulých letech jste problém s nedostatkem
pracovníků neměli. Co se týká
procesu zpracování, v rámci škody lze
vyčíslit i náklady na nevyužitý materiál,
jako např. již vytištěné etikety a jiné propagační
materiály pro rok 2020, které
nebyly využity z důvodu nízké produkce
a v budoucnosti už ani být využity nemohou.
Tím nejzásadnějším problémem, který
ovlivňuje nejenom vinařskou oblast,
je nedostatečný odbyt produktů. Ať už
vína, ke kterému došlo primárně kvůli
omezení provozu v segmentu HORECA,
anebo hroznů z důvodu snížené poptávky
zpracovatelů. V obou případech tak
dochází ke vzniku škody na straně podnikatelů.
Pro tyto situace doporučujeme
podrobnou evidenci této škody. Konečné
vyčíslení však nebude tak jednoznačné.
U škody vzniklé na nezpracovaných
hroznech je situace poměrně jednoduší,
když škoda u zkaženého ovoce, které
nebylo možné prodat, je snadno vyčíslitelná.
Jediné, co bude nutné doložit je
skutečnost, že nedostatečný odbyt byl
zapříčiněn omezením provozu odběratelského
segmentu a k jeho odběru by
jinak v tomto období došlo. U vína je
situace ale komplikovanější. Celková
výše případně stornovaných objednávek
odběratelů nemůže být považována
za skutečně vzniklou škodu, když Vám
zboží o určité hodnotě zůstává stále
k dispozici. U vín se datum expirace
neuvádí a některá vína jsou vyrobena
tak, aby se dlouhodobě neskladovala
a vinaři si mohli vychutnat svěží chuť
vína. Na druhou stranu u slámových
vín a pozdního sběru platí, čím starší,
tím lepší. Proto je možné tyto vína prodat
dodatečně, po obnovení provozu
a chodu odběratelů. Stejně tak nelze
v této souvislosti ani hovořit o ušlém
zisku, když tento bude nahrazen v rámci
budoucího prodeje. Naopak škodou,
která v této souvislosti mohla vzniknout,
je např. uplatnění sankčních poplatků
z důvodu nedostatku finančních
prostředků na hrazení půjček, úvěrů
a jiných závazků. V této souvislosti bude
ale nutné nejprve využít všech prostředků
k zabránění vzniku škody, které stát
dává k dispozici. Jde např. o možnost
podání žádosti o odklad splátek úvěrů
a hypoték, zákaz ukončení nájmu ze
strany pronajímatele v případě neuhrazení
nájmu za období od 12. března
do 30. června 2020 a další. Stejně tak
je úspěch v prokázání této škody závislý
na úspěšném prokázání skutečnosti,
že byste předmětné finanční prostředky
na úhradu těchto závazků získali prodejem
v případě nepřijetí dotčených mimořádných
opatření.
„Pozitivnější“ situace nastane v případě
zrušených společenských akcí, ať už
jde o svatby, firemní akce, ochutnávky
vína, otevřené sklepy a další. Dle našeho
názoru je možné považovat za vzniklou
škodu např. cenu za pronájem prostor
včetně jakékoliv marže či jakoukoliv jinou
přidanou hodnotu, za kterou měl
klient zaplatit, včetně jakýchkoliv finančních
prostředků, které podnikatel
již na tuto akci vynaložil. Podnikatelé
byli nuceni tyto plánované akce rušit
pouze z důvodu přijatých mimořádných
opatření. Škody je možné dokládat
např. zrušenými objednávkami akcí.
18 / www.e-sommelier.cz
Znatelně jednodušší je situace v případě sjednaných „stornopoplatků“.
Škoda za zrušenou akci tak bude prokázána minimálně
ve výši takovéhoto poplatku, neboť minimálně tuto částku by
podnikatel získal v každém případě. Prokázání škody vyšší pak
už bude závislé na jednotlivých případech a příslušných důkazních
prostředcích.
Naopak za zmínku stojí jedna významná položka, kterou zaměstnavatelé
často nesprávně zařazují na seznam škod, a tou
jsou mzdové nároky zaměstnanců. Zastáváme názor, že mzdové
náklady nelze považovat za škodu, která by vznikla v souvislosti
s přijetím krizového opatření. Tento názor je postaven především
na skutečnosti, že mzdy by byl zaměstnavatel zavázán
vyplatit v každém případě, tedy i v případě nepřijetí dotčených
krizových opatření. Škodou, která tak zaměstnavateli v tomto
případě vznikla, je pak v konečném důsledku zejména ušlý zisk,
který je v jakémsi smyslu protiváhou vykonané a zaplacené práce
a ze kterého jsou mzdy hrazeny.
Ušlý zisk bude rovněž jednou z kontroverzních otázek budoucích
sporů, neboť jeho prokázání bude záviset nejenom na odhadech
a prognostických plánech, ale především na posouzení
jeho dosažitelnosti v době pandemie. Stěžejní bude tedy prokázat,
že ušlý zisk nárokovaný podnikatelem je reálný (nikoliv
hypotetický, jak uvádí Ústavní soud ČR ve svých nálezech) a bylo
jej možné bez přijatých opatření skutečně dosáhnout. Zároveň
bude nutné zohlednit pravděpodobné chování zákazníků v situaci,
kdy by opatření přijata nebyla a případně české nemocnice
byly přeplněné a nezvládali nápor pacientů nakažených koronavirem.
Vše výše uvedené se může zdát snadněji popsatelné než
realizovatelné. Již dnes ale máme k dispozici vyjádření znalců
v oboru oceňování ušlého zisku, kteří se domnívají, že potenciální
chování zákazníků lze předpovědět na základě komplexních
prognostických modelů. Znalecké posudky tak budou stěžejním
bodem rozhodovací praxe. Do té doby nezbývá nic jiného než se
na vznesení potenciálního nároku co nejlépe připravit. Vyčíslení
škody a odhadnutí potenciálního úspěchu nároku doporučujeme
konzultovat s advokátem a zároveň ponechat zvážení Vaší
konkrétní situace i na znalci, který Vám řekne, zda bude v této
věci schopen zpracovat znalecký posudek. Ten se v současné
situaci jeví jako klíč k potenciálnímu úspěchu. Předběžné posouzení
případu lze jen doporučit, a to s ohledem na povinnost
statutárních orgánů jednat s péči řádného hospodáře. Nicméně
musíme podotknout, že tento článek nemá za cíl navádět vinaře
k uplatňování škod, u kterých je úspěch ve věci minimální nebo
nepravděpodobný.
Závěrem bychom rádi zmínili, že dle našeho názoru dosavadní
kompenzační či nápomocná opatření přijatá vládou nebo příslušnými
ministerstvy bohužel nepřináší reálnou pomoc vinařům
ani podnikatelům z oboru vinařství a jsou jen slabou náplastí
na vzniklé škody. Mezi jedinou částečnou přímou pomoc lze zařadit
snad pouze kompenzační balíček pro osoby samostatně
výdělečně činné, na základě kterého podnikatelé obdrží denní
příspěvek ve výši 500,- Kč a dále odpuštění minimálních záloh
na sociální a zdravotní pojištění za období od 1. března do 31.
srpna 2020. Ve hře je také sociální dávka ošetřovného pro OSVČ
a nakonec příspěvek na náhradu mezd a odvodů v rámci programu
Anitivirus. Avšak i tyto opatření představují jen minimální
pomoc pro postižené vinaře. Zbylá opatření pak představují
pouhé překlopení odpovědnosti z nájemců na pronajímatele
nebo odsunutí problému s hrazením úvěrů a nájmů o několik
měsíců.
CEE Attorneys s.r.o., advokátní kancelář,
www.ceeattorneys.com
PRVNÍ DOUŠEK
První doušek
Vinařství Volařík
„Přestože nás zima „překvapila“ relativně suchým a srážkově bezvýznamným
obdobím, tak jaro, obzvláště květen, nám chybějící vláhu vrátilo a s nástupem
léta docházelo i k nárůstu teplot, které v létě nejednou atakovaly
i tropické hodnoty,“ komentuje ročník 2019 výkonný ředitel Vinařství Volařík
ing. Zdeněk Tréšek. „To vše mělo za následek relativně brzké dozrávání
hroznů. Kampaň začínala s končícími letními prázdninami. Podzim k nám byl
štědrý a dovolil nám celou sklizeň si naplánovat dle našich potřeb, a to zejména
směrem k fyziologické vyzrálosti bez závratné cukernatosti moštů.
Díky koordinaci mezi hlavním vinohradníkem Markem Tichým a enoložkou
Eliškou Beckovou byla sklizeň naplánovaná tak, že mohla vzniknout velmi
komplexní, aromaticky bohatá, pestrá a strukturou vyvážená minerální vína
s kyselinou typickou pro naši oblast. Většinou jsou to vína v kategorii suchá.
I přesto, že celá naše řada Terroir stále čeká na nalahvování, domníváme se,
že ročník 2019 bude v láhvi nabírat s přibývajícím časem na kráse, opulentnosti,
ovocnosti, harmonii a příjemné nazrálosti.“
Tento První doušek je opravdu první.
Některá vína byla nedávno nalahvovaná,
jiná jsme dostali ještě jako stočené
tankové vzorky pod čárovým kódem.
Jedná se tedy opravdu o vína právě teď
vstupující na trh, nebo taková, s nimiž
se budete moci setkat teprve v blízké
budoucnosti.
Už předem chceme vyzdvihnout vyrovnanost
celé série vín, kterou jsme
dostali k dispozici a k ohodnocení. Titul
Enolog roku, který získala Ing. Eliška
Becková za rok 2018, je ve správných
rukou. A ceny za nejlepší kolekci hned
v několika domácích soutěžích také
mají svůj pevný základ ve kvalitě a nadšení
všech, kteří vína Vinařství Volařík
pro vás chystají.
Sauvignon 2019 pozdní sběr, suché,
bílé, Mikulovská vinařská podoblast,
obec Perná, viniční trať Levá Klentnická.
Šarže 1915.
Alkohol 13,0 % obj., celkové kyseliny
7,3 ‰, zbytkový cukr 1,4 g/l, cukernatost
při sběru 23,3°NM.
Pitelnost:
Šance:
Snoubení:
Zrání: Milovníky výrazných suchých vín
potěší již nyní, ale uložíte-li si do sklepa
pár kartonů, neměl bych o jejich budoucnost
žádné obavy. Mineralita a pěkná
kyselina víno podrží ještě dlouho. Ale
chcete-li si počkat, až víno dosáhne sametového
pocitu v ústech, myslím, že
byste se načekali... Troufnu si odhadnout,
že tenhle mladý divoch se sice trochu
zklidní, ale pokorný nebude nikdy.
20 / www.e-sommelier.cz
Napsat o pěkném sauvignonu, že je
„kočičák“, že voní po kopřivách nebo
dozrávajících bílých broskvích je dnes už
takové klišé. U Volaříků to vnímají tak,
že má „uhrančivou vůni zeleného angreštu
a kiwi, díky podloží je v chuti minerální,
broskvový a příjemně pikantní.“
My se přidáváme - možná díky době,
kdy jsme víno popisovali - květy bezinek,
jimž se u nás říká kosmatice
a na Mikulovsku kozinky. Chuť je plná,
postavená kolem pevné kyseliny, skoro
divoká, progresivně pikantní. Na jazyku
zůstává nervózní citrusovost, v nose
příjemný pocit po svařeném heřmánku
s citronem. Tohle víno osvěží. Co osvěží
... probere! 7,3 ‰ kyselin krotí jen extrakt
a prakticky žádný zbytkový cukr.
K extraktivnímu vínu nám moc chutnal
neobalovaný hermelín, dlouho pomalu
pečený jen na másle v maličké
pánvičce, ale umíme si představit raclette
s mladými neloupanými brambůrkami,
tyrolským špekem a stříbrnými cibulkami
a řadu dalších jídel. Prostě vítěz!
Muškát moravský 2019, moravské
zemské víno, suché, bílé, Mikulovská
vinařská podoblast, obec Březí, viniční
trať Ořechová hora. Šarže 1902.
Alkohol 12,5 % obj., celkové kyseliny
6,1 ‰, zbytkový cukr 1,9 g/l.
Pitelnost:
Šance:
Snoubení:
Zrání: Ale no tak... Pijeme mladý muškát!
Pijme ho až do rána bílého a nearchivujme
ho... Teď se pije sám, ale lepší
už nebude!
Takhle nějak si myslíme, že by měl
chutnat suchý moravský muškát. Je
mladý, lehký, v jeho zelených tónech
dominuje čerstvě vylisovaná hroznová
šťáva, která se retronasálně mění
ve vůni zlatých hrozinek. Víno má velmi
pěknou kyselinu, která usměrňuje ovocně-muškátovou
chuť. Tenhle muškát
je čirým příkladem, že nemají pravdu
ti, kteří tvrdí, že muškát není na pití.
Takhle suchý a takhle udělaný ho klidně
budu pít celý večer a po večerce nebo
müllerce se mi ani nezasteskne.
Muškát není úplně gastronomická
odrůda, těžko byste si ho dali ke stejku
nebo ke svíčkové, to tak ještě ke kuřecím
prsům s broskví a sýrem. Ale my
jsme k němu stejně našli optimální gastronomickou
kombinaci.
Zastavili jsme se u známých v pravé
libanonské restauraci a ty jejich lahodné
meze - hummus, moutabal, tabbouleh,
falafel, sambusek, mešvi a jak se
všechny ty dobroty podávané s čerstvě
upečeným pita chlebem jmenují, by si
tenhle muškát vysloveně přály!
PRVNÍ DOUŠEK
Pálava 2019 pozdní sběr, polosuché,
bílé, Mikulovská vinařská podoblast,
obec Perná, viniční trať U Boží
muky. Šarže 1905.
Alkohol 13,5 % obj., celkové kyseliny
7,5 ‰, zbytkový cukr 8,4 g/l, cukernatost
při sběru 23,8° NM.
Pitelnost:
Šance:
Snoubení:
Zrání: Pálava je tak trochu jiný Tramín
a tomu, jak je známo, klidné poležení
velmi svědčí. Tohle víno má pěknou kyselinu
a cukr, má z čeho brát - tak si
ho klidně uložte a sledujte, jak se bude
vyvíjet. Dopřejte si takové malé vinařské
dobrodružství!
Tahle Pálava z Pálavy voní harmonicky
po spoustě ovoce a květů - mísí se v ní
růže a mandarinky, šeřík a žlutomasé
zralé broskve, taky trocha šťavnatého
ananasu. Ano - šťavnaté - to je to správné
slovo pro popis tohoto vína! Je příjemné
svěží, oblé, harmonické. Trocha
cukru Pálavě v očích (a ústech) českých
a moravských konzumentů svědčí, ale
její suchá sestřenice přesvědčila letos
na jaře v Paříži hodnotitele z celého
světa natolik, že se stala šampionem věhlasných
Vinalies Internationales v kategorii
suchých bílých vín!
Solaris 2019 pozdní sběr, polosuché,
bílé, Mikulovská vinařská podoblast,
obec Mikulov, viniční trať Za Turoldem.
Šarže 1901.
Alkohol 13,0 % obj., celkové kyseliny
7,6 ‰, zbytkový cukr 9,1 g/l, cukernatost
při sběru 23,8° NM.
Pitelnost:
Šance:
Snoubení:
Zrání: Se zráním Solarisu nemám žádné
zkušenosti a chybí mi i věštecká koule.
Ale poznám, že teď je lahodný, tak proč
to odkládat, že?
Solaris u nás často sdílí osud Irsaje.
Krásně voní, brzo dozrává, tak skončí
za rychlé peníze v burčáku. Ne tak u Volaříků.
Tady z něj vzniklo svěží, oblé,
lahodné víno hodné toho názvu. Francouzi
by je popsali jako „agrumes en
fleurs“ - citrusy a květy, nebo citrusové
květy. Dlouho jsem si myslel, že jsem
jen na suchá - tady jsem po letech zjistil,
zjistil, že s chutí vychrupnu dvě skleničky
polosuchého a dal bych si i třetí,
kdyby po degustaci zbylo... Ve vůni lískový
oříšek, v chuti karamel nebo spíš
griliáš na ovocné zmrzlině. Letní víno
od A do Zet.
Merlot 2019 rosé, výběr z hroznů,
polosladké, růžové, Mikulovská vinařská
podoblast, obec Dolní Dunajovice,
viniční trať Plotny. Šarže 1931.
Alkohol 12,5 % obj., celkové kyseliny
6,7 ‰, zbytkový cukr 34,8 g/l, cukernatost
při sběru 25,2° NM.
Pitelnost:
Šance:
Snoubení:
Zrání: Současnou pink optimistickou
růžovou barvu vymění při delším zrání
za starorůžový až cihlový háv, ale pořád
budete mít ve skleničce kvalitní, sladké,
při zavřených očích skoro červené víno.
Pálavské svahy rozhodně neproslavila
červená vína, i když tu dávají zajímavé
výsledky. Jednoznačně jsme se u stolu
shodli, že tenhle růžový Merlot je miláček
letošního léta, Rosé on the Rocks
- růžové do velké sklenice s ledem,
s přáteli. Pití na dovolenou, k bazénu,
na tenis. Svěží, lahodné, slaďounké, ale
stále ještě neunavující. Má naši letní sluneční
extra cenu!
Asi vám tu chybí chlouba Pálavy i Vinařství
Volařík - vlašáky. Jednak je není
třeba veřejnosti přibližovat, protože je
sama vyhledává, ale hlavně v době, kdy
jsme hodnotili, ještě nebyly hotové.
www.e-sommelier.cz/ 33 21
SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍN
CHARDONNAY du MONDE podruhé do Krumvíre ˇ
„Vinařství Josef Valihrach z Krumvíře na Břeclavsku se už podruhé podařilo
získat hlavní cenu na prestižní soutěži Chardonnay du Monde 2020, která
se minulý týden uskutečnila na zámku Ravatys v Burgundsku,“ oznámila
v Českém rozhlase 18. března redaktorka Zdeňka Kuchyňová. „V soutěži se
letos utkalo o titul nejlepšího Chardonnay na světě 658 vzorků ze 37 zemí.
Vinařství Valihrach poslalo tři vzorky, kromě vítězného vína z ročníku 2013
bodovalo také Chardonnay Barrique z roku 2015, které získalo stříbrnou
medaili.“ Jožka Valihrach Junior, který byl přímo na místě, pro vás připravil
původní reportáž z Francie. Čím více jsem ji při zpracování četl, tím více se
mi připomínala slavná věta Ing. Jana Kodeše po vítězství ve Wimbledonu
v roce 1973: „Nejjednodušší cestou, jak se stát členem wimbledonského All-
-England Clubu (AELTC), je vyhrát wimbledonský turnaj...“
Cesta na Chardonnay du Monde
(a co všechno je potřeba)
Jako každá cesta, má i ta do hodnoticí
komise soutěže Chardonnay du Monde
(= Chardonnay světa) řadu odboček
a potvrzuje to, že zvlášť ve vinařském
světě není nic přímočaré.
Základní podmínkou účasti v obecné
rovině je, že člověk musí mít jak profesní,
tak degustátorské zkušenosti na vysoké
úrovni. A jako na téměř všech soutěžích
ve Francii je podmínkou alespoň
základní úroveň komunikace v jazyce
Balzaca, Françoise Villona či Edith Piaf.
Ale ani při splnění formálních náležitostí
nemá nikdo místo v jury zajištěné.
Každý, a tím myslím opravdu každý
kandidát na porotce, musí nejprve absolvovat
senzorické a znalostní zkoušky.
Co kdyby měl zrovna rýmičku? Ty se
odehrávají v Institutu Paula Bocuse, jehož
hlavní činností je příprava personálu
schopného zvládat nároky nejlepších
světových gastronomických provozů
včetně restaurací, které drží ultimátní tři
hvězdičky v průvodci Michelin.
Ředitel soutěže Henri-Laurent Arnould,
prezident l’Association Forum Œnologie
Foto Josef Valihrach, Luboš Bárta a volné zdroje z internetu
24 / www.e-sommelier.cz
SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍN
Vysokoškolským studiem, včetně
toho doktorského, zde ročně projde
více než 1200 studentů ze 60 zemí.
Pokud obě zkoušky splníte, je zde již
nějaká jistota, že se do Francie budete
moci vrátit a v první den hodnocení
usednete do jedné z degustačních komisí.
První komise je ale svým způsobem
jen dalším testem. Hodnotíte zde
většinou mladá vína generických apelací
a pokud se osvědčíte, možná se dostanete
do komisí expertních degustátorů.
Nebo také druhý den ráno zjistíte, že
Česká stopa na zámku
Obrovskou práci odvedl a věhlas
moravského a českého vinařství nejen
na této soutěži pozvedl Jakub Šebesta,
ředitel ČZPI a chvíli také ministr zemědělství,
který zde naši zemi minimálně
patnáckrát reprezentoval a několikrát
v rámcovém programu uspořádal oblíbený
masterclass, zaměřený na specifika
našich vín a podmínek.
Ten také před lety o Chardonnay du
Monde řekl taťkovi, který pár vzorků
přihlásil. Postupně se z toho stala tradice
a zaplaťpánbůh se nám zde i začalo
dařit. Během posledních let jsme
z kolébky Chardonnay postupně přivezli
všechna umístění v první pětici včetně
vítězství v roce 2014 a bylo nádherné
sledovat, jak věhlas naší země stoupá.
Jelikož přepravní společnosti si za víno
účtují výrazně více, než za standardní
můžete vyrazit domů. Degustátorů je
vždy více, než míst v komisích, a organizátoři
neváhají „vaše“ místo přenechat
někomu z již registrovaných hodnotitelů
z domácí Francie. Ti rádi přijedou
na zavolání.
Moje osobní cesta ale započala dávno
předtím, než bych si pomyslel, že se zde
jednou opravdu objevím a že jednou ze
zastávek bude Institut Paula Bocuse. Byl
jsem tehdy tak mladý, že si to už ani pořádně
nepamatuju.
Zámek Château des Ravatys na úpatí
slavného kopce Brouilly v srdci Beaujolais
uvedl do dnešní podoby inženýr
Auguste Solet, stavitel mostů na železnici
z Alžíru do Káhiry. Podle závěti
připadlo roku 1937 panství se 30 ha vinic
Pasteurovu institutu v Paříži. V roce
2002 odkázala institutu další vinice na
Côte de Brouilly madame Ramponová.
Excelentní vína slavné značky, která tu
vznikají, a příjmy z pronájmů a akcí,
slouží k financování výzkumu ve službách
lidí a jejich zdraví.
www.e-sommelier.cz/ 25
SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍN
zásilky a v poslední době je s jeho zasláním
bohužel spojena také nepříjemná
administrativa, stalo se tradicí, že
vzorky před soutěží do Fora Oenologie
v Chaintré dopravujeme osobně. Je to
bezpečné a spolehlivé, je to levnější,
než doprava s pojištěním - a nebudu
také popírat, že Burgundsko táta miluje
a doprava vzorků skýtala dobrou
příležitost, jak se sem každý rok vrátit.
Tak jsem se tam dostal kdysi i já. Později
jsme začali využívat toho, že v podobném
termínu můžeme cestu spojit
s nějakou jinou soutěží nebo výstavou.
Díky tomu jsme se také osobně poznali
s Henri L. Arnouldem, který je
prezidentem soutěže. Při osobních rozhovorech
došlo i na pozvání k hodnocením
pro taťku. Přestože si takové pocty
otec velice vážil, kvůli nutnosti komunikace
ve francouzštině ji zdvořile odmítl.
Po našem celkovém vítězství v roce
2014 si začali pořadatelé zjišťovat také
informace o mně. Přestože jsem měl
doma plnou podporu, nechtěl jsem tuto
radost přebrat otci a přišlo by mi neuctivé
zkoušet štěstí bez dostatečných
zkušeností a přípravy. I když se člověk
snaží vstřebat co nejvíc informací, je to
opravdu celoživotní vývoj. Jsem opravdu
vděčný za dnešní dobu a dostupnost
informací, ale vinařský svět je překvapivě
dynamický a i při nejlepší snaze je
téměř nemožné obsáhnout vše.
Po dalších pozváních a zkušenostech
ze světových soutěží jsem nakonec i já
s velkou nervozitou zasednul v roce
2019 v Écully k prvním lekcím. Hned
první přednáška se 45 minut věnovala
propojení neurověd a odborné degustace.
Samozřejmě ve francouzštině. V ten
moment jsem si říkal, že jsem si ukousl
opravdu velký krajíc a zmateně jsem listoval
skripty. Bral jsem to jako prozření
a cennou (a dost drahou) zkušenost.
Další témata už byla naštěstí tradičnější
a nakonec se mi teoretické i senzorické
zkoušky podařilo splnit. Cesta
k účasti na Chardonnay du Monde byla
pootevřená, ale plně si uvědomuji, že
například v devadesátých letech musela
být situace pro někoho z České republiky
(a tím mám na mysli opět Jakuba Šebestu
na Chardonnay du Monde nebo
Luboše Bártu na Vinalies Internationales
a Rosé du Monde) nesrovnatelně náročnější.
Ani jeden si šanci nenechal jen
pro sebe a časem otevřeli cestu i dalším
českým hodnotitelům.
Hodnocení soutěže
Před hodnocením dostanete 80 stránkový
manuál a po tradičním zahájení
Médailles d’Or Classement Top 10* des meilleurs Chardonnay du Monde® 2020
Produits Producteurs Pays
Chardonnay Josef Valihrach 2013 Vinařství Josef Valihrach CZ
Molnar – Matrai Chardonnay 2019 Molnar es Fiai Pincészet BT H
Champagne Gruet - Blanc de Blancs Brut 2014 Champagne Gruet F
Chablis AOC – Louis Robin 2018 Louis Robin F
Wakefield – Jaraman Chardonnay - Clare Valley + Margaret River 2018 Wakefield Taylors Wines AUS
Pays d’Oc IGP – Baron du Capiscol Chardonnay 2019 Alma Cersius F
Pays d’Oc IGP – d.A. – Astruc – Malras Chardonnay «Lot 09» 2019 Les Domaines Paul Mas F
Matyšák – Prestige Chardonnay – Výber z hrozna 2019 Vino Matyšák sro SK
Peter Steger – Konzept Baden Chardonnay 2016 Badischer Winzerkeller EG D
Burkheimer Schlossgarten Chardonnay Vini Grande 2018 Burkheimer Winzer Am Kaiserstuhl EG D
La Doncella de las Vinas - Chardonnay Organic Wine 2019 Pago Guijoso - Bodegas Familia Conesa SP
Champagne Blanc de Blancs Extra Brut 2015 Champagne Jean Josselin F
Bella Terra – Chardonnay – Four mile Creek VQA 2017 Pondview Estate Winery LTD CAN
Wente Vineyards – Morning Fog Chardonnay Livermore Valley 2018 Wente Vineyards, CA USA
JMB Chardonnay 2019 Rietvallei Wine Estate PTY JAR
Meursault Premier Cru AOC Perrières 2017 Domaine du Château de Meursault F
Mâcon-Azé AOP – Sélection Prestige 2017 Cave Coopérative d’Azé F
První „selfie“ otištěná v Sommelieru. Připomenout si atmosféru stojí za to.
zazvoněním zvonu (pojmenovaném
po prezidentu soutěže) následuje ještě
briefing. Další informace potom dostanete
po zasednutí ke stolu, kdy jeden
z organizátorů připomene hodnotící
systém. Soutěž není výjimečná jen tím,
že se zaměřuje pouze na jednu odrůdu,
ale také tím, že se pro hodnocení se používá
modifikovaný Vedelův penalizační
systém. V šesti kategoriích můžete udělit
0 až 5 penalizačních bodů. Chybí ale
trojka, aby hodnocení nebyla alibistická.
Každá z kategorií je násobena jiným koeficientem.
Například vzhled jedničkou,
ale celková harmonie již trojkou. Celkový
výsledek vzejde z hodnocení pěti
porotců, přičemž stačí, aby jeden udělil
u kterékoli kategorie pět penalizačních
bodů a víno je vyřazeno.
Panují velice přísné podmínky a každý
je striktně dodržuje.
Ostatně každé ráno dostanete další
složku s dokumenty, z nichž jeden
do detailu vysvětluje, jak přesně se během
hodnocení chovat.
Na ohodnocení vzorků je poskytována
nadstandardní časová dotace, ale
kromě ohodnocení během ní musíte
víno také popsat. Po každém dni je vám
vystaveno hodnocení vašeho hodnocení
v němž je popsáno, kolikrát jste měli
nejvíce, či nejméně penalizačních bodů
s celé komise, jaký byl rozsah vašeho
popisu vína a jak se deskriptory shodovaly
s vaším hodnocení a s poznámkami
komise. Vše probíhá v nádherných prostorách
Château des Ravatys et l‘Institue
Pasteur. V čítárně většinou probíhají
základní komise (kde jsem naštěstí byl
jen první den v roce 2019), hlavním dějištěm
je oranžérie a pár komisí pracuje
také v knihovně.
26 / www.e-sommelier.cz
SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍN
Naše vinařství na soutěži
Každé ocenění je zde těžce vybojované.
O to neuvěřitelnější je, že se nám
v této celosvětové konkurenci podařilo
zopakovat celkové prvenství z roku
2014. Ještě nemáme detailní statistiky,
ale jeden z porotců nám k vítěznému
Chardonnay 2013 poslal své poznámky
s pouhým jedním penalizačním bodem!
Celkové vítězství letos podpořila i stříbrná
medaile za Chardonnay 2015 barrigue,
které si také moc vážíme. Obě
oceněná vína jsou z viniční trati Nivy
a vinohrad byl vysazen v roce 2001. Sazeničky
byly přivezené právě z Francie.
Radost z úspěchu
Největší radostí je, když se po odtajnění
vzorků vytvoří hlouček hodnotitelů
z vinařských velmocí právě kolem
Chardonnay z Krumvíře. Stále je těžké si
tento úspěch uvědomit a docenit, krásné
jsou gratulace a podpora okolí, ale
i od našich stálých zákazníků i přátel.
Osobně si také velice vážím gratulací
od uznávaných stálic hodnotitelské komise.
I zde bylo vidět jak moc pohled
na naši zemi pozvedl Jakub Šebesta. Jak
svou profesionalitou, tak i navázáním
osobního přátelství s mnoha porotci.
Celkově tuto zkušenost beru jako nedocenitelnou
školu. Člověk ti přirozeně
komunikuje s řadou osobností vinařského
světa, od kterých se může mnohé
naučit. Zajímavé je, že valnou většinu
těchto lidí spojuje kromě lásky k vínu
také velká otevřenost a srdečnost.
Zvonokosy
V oblasti soutěže není žádný velký hotel
a ubytování je tak často beznadějně
vyprodané. Zbývají pouze ty nejdražší
varianty, takže jsem raději vybral malý
apartmán v rodinném vinařství, vzdáleném
asi 12 minut jízdy od Château des
Ravatys. Až po příjezdu jsem si uvědomil,
že jsem ve Vaux-en-Beaujolais.
Právě tato malebná vesnička s úžasným
výhledem na krásnou vinařskou
krajinu inspirovala k vytvoření humoristického
románu Zvonokosy. Gabriel
Chevallier této inspirace využil dokonale
a já jsem rád vzpomenul na léta, kdy
jsme s cimbálkou doprovázeli úspěšný
Divadelní spolek bratří Mrštíků.
Závod s koronavirem
Na průzkum vesničky ale nebyl ani
čas, ani nálada.
V průběhu soutěže se bohužel situace
Slavný veřejný záchodek ve Zvonokosích
a za ním pomalovaná fasáda turistického
informačního centra.
způsobená virem SARS-CoV-2 v Evropě
výrazně zhoršila. Situaci jsem sledoval již
od ledna a vždy ji bral velice vážně. Vše
jsem od té doby podřídil snaze minimalizovat
možnost nakažení a hlavně přenosu
na druhé. Žádné podávání rukou, žádný
závěrečný program, jednoduše jsem
po finálním dni hodnocení sedl do auta
a vyrazil na jeden zátah zpátky domů.
Poslední zastávku jsem si udělal před
Rozvadovem. Natankoval jsem tak, abych
u nás už nemusel zastavovat a také se mi
to povedlo. Přestože ještě nešlo o nařízení,
tak jsem místo návratu domů zvolil
možnost oddělené karantény.
Osmnáct dní jsem vůbec nevyšel ze
dveří, přestože pro to nebyl ani oficiální
důvod, ani jsem neměl žádné symptomy.
I nyní jsem v podstatě v izolaci.
Radost mi dělají vzpomínky na Chardonnay
du Monde, starosti mi naopak
dělá momentální situace, která bohužel
tvrdě zasáhla celý svět. Je mi všech velmi
líto a vám, čtenářům Sommeliera,
bych chtěl popřát pevné zdraví. A hodně
štěstí.
Obojího je třeba a obojího jsem měl
na letošní cestě za nejlepším Chardonnay
vrchovatě!
www.e-sommelier.cz/ 27
TUZEMSKÉ SOUTĚŽE VÍN
svěží, i když působí vyzrále, nádherně
ovocně voní a jazyku poskytuje opravdovou
rozkoš a zanechává za sebou
malinově sametovou stopu.
I nejlepší kolekci přihlásilo Vinařství
Volařík, soubor vín dosáhl průměrné
známky 86,95 bodu.
Vína se tradičně prezentují na akcích
s názvem Dny v růžovém. Letos se měly
konat od konce dubna, ale kvůli známým
okolnostem se přesunuly na červen.
Také se podstatně zmenšily, aby
vyhověly novým hygienickým normám.
Řada z nich se koná nejen v jiném termínu,
ale také v jiném prostoru, zkrátka
pořadatelé mají hlavu zamotanou.
Na druhou stranu návštěvníci chodí
a vína degustují, což je to nejdůležitější.
Tahle partie by mohla vstoupit do historie. Za zvýšených hygienických pravidel
zaujala v Ekocentru Trkmanka ve Velkých Pavlovicích své pozice na předem
stanovaných pozicích A1 až D6 odborná komise, aby ohodnotila 182 růžových
vín a klaretů, které přihlásilo 86 vinařských firem z celé ČR. A aby mezi
nimi našla růžového krále. Svět již nikdy nebude černobílý! Bude růžový?
Pořadatelé z celého srdce děkují
všem, kteří svá vína v takto hojném počtu
v té divné době plné nejistoty přihlásili.
Velká gratulace pak patří všem
medailistům.
Championem soutěže se ziskem 90
bodů se stalo Vinařství Volařík s Frankovkou
rosé 2019 pozdní sběr, která
soutěžila v kategorii suchých růžových
vína ročníku 2019 do 9 g zbytkového
cukru. Eliška Becková odvedla mistrovský
výkon – její rosé je lehké, ale plné,
Poroty soutěží mládnou - nahoře Ing.
Michaela Lasotová (Tanzberg), dole při
poradě reprezentanti rodinných vinařství
Jožka Valihrach jr. a Libuška Vrbová.
28 / www.e-sommelier.cz
„Ve složité době nesmíme zapomínat na moravské
a české vinaře. Jejich vína byla chvíli složitěji
dostupná a zůstala ve vinařstvích. Dnes bychom
měli udělat vše pro to, aby se dostala ke konzumentům“
říká Branko Černý, ředitel soutěže.
Běžně se na Dnech v růžovém prezentují, spolu
s rosé, frizzante i sekty z Krále vín, ale vzhledem
k okolnostem pořadatelé celý pult sektů přesunuli
jako bonus na podzimní Královské košty, které by
už měly proběhnout bez jakýchkoliv změn a omezení.
S vínem pořadatelé potěší nejen obyvatele Prahy, ale také Znojmo, Hradec Králové,
Plzeň, České Budějovice, Brno, Ostravu, Liberec, Teplice, Hustopeče či Ústí
nad Labem.
TUZEMSKÉ SOUTĚŽE VÍN
VINEX (téměř) BEZ ROUŠEK
Mezinárodní soutěž Grand Prix Vinex
založil před 27 lety ing. Miroslav Karbula
jako veletržní soutěž k tehdy významnému
veletrhu vína a vinařských technologií
VINEX, konanému na Brněnském
výstavišti. Od té doby se změnilo úplně
vše. Brněnské veletrhy změnily dvakrát
majitele, čas od času se někdo pokusí resuscitovat veletrh Vinex, ale nějak
se to nedaří, pořadatelem Grand Prix je Národní vinařské centrum, o.p.s., ve
spolupráci s akciovou společností Veletrhy Brno a Svazem vinařů ČR, a soutěž
neprobíhá v Brně, ale v Centru excelence ve Valticích. Tak to ostatně dnes
bývá. Tradiční italský vermut Cinzano se ještě poměrně nedávno vyráběl
v Mikulově, většinu oblíbených Michelinek kupujeme z Ruska a americká ikona
Apple iPhone se vyrábí v čínském Zhengzhou... Pro lidi jsou podstatnější
emoce než nudná fakta, a tak si v aperitivu vychutnáváme lehkost Itálie, užíváme
si typický francouzský komfort pneumatik, telefonujeme tím nejlepším
kalifornským telefonem a jsme rádi, že Grand Prix Vinex Brno se mohla
konat jako první vlaštovka po drtivé karanténě koronaviru z Wuhanu, nebo
od kýho čerta...
na výstavišti v Brně. Na druhou stranu,
byly i pozitivní změny – například podpora
vinařům akcí na přihlašovací poplatky,
a to 5+1 zdarma.
Ale to nejdůležitější z Grand Prix Vinex
bylo zachováno - profesionální
zhodnocení vzorků: Ty oproti předchozím
letům hodnotily i dvě odpolední
komise. Kvůli nastavení bezpečných
rozestupů bylo protentokrát upuštěno
od tzv. hodnocení u kulatých stolů a
degustátoři seděli netradičně v jednotlivých
komisích za sebou. S ohledem na
situaci hodnotili vína zkušení tuzemští
degustátoři, mezinárodní punc dodával
Australan Mike Mazey a americká
sommelierka a youtuberka Arielle De-
Soucey, oba žijící na Moravě. Hranice
zůstaly uzavřené pro tradiční porotce ze
Slovenska i z Rakouska.
Komise pracovaly s vyššími limity pro
zisk ocenění - 84 bodů pro stříbrnou
medaili, 87 bodů pro zlatou a 90 bodů
pro velkou zlatou medaili. „Naším cílem
je, aby hodnocení GRAND PRIX VINEX
bylo etalonem kvality a profesionality
při hodnocení soutěží vín v ČR. Soutěž
tak nejen splňuje, ale dokonce překračuje
Národní standardy soutěží vín ČR,“
Podstatnou část příprav měla na starosti projektová manažerka NVC Ing. Šárka Nádvorníková.
V mezích karantény bylo třeba improvizovat - rakouské vzorky se předávaly
přes zelenou hranici těsně před hodnocením v den rozvolnění pohybu.
Šárka Nádvorníková, Valtice - Letošního
ročníku soutěže navzdory pandemii
koronaviru se zúčastnilo rekordních
728 vzorků vín od 114 přihlašovatelů
z 9 vinařských zemí. Nejvíce vín bylo
samozřejmě z České republiky, ale zastoupení
měla také vína ze Slovenska,
Rakouska, Německa, Francie, Jihoafrické
republiky, Itálie, Maďarska a Makedonie.
Stejně jako veškeré dění ve světě poznamenala
i letošní ročník Grand Prix
Vinex mimořádná situace. Nejenže bylo
třeba změnit původní květnový termín
soutěže, vynechat doprovodný program
pro degustátory, ale nakonec bylo bohužel
nutné zrušit i její veřejnou část -
již zavedenou ochutnávku nejlepších vín
Foto NVC a Lenka Kršková
30 / www.e-sommelier.cz
TUZEMSKÉ SOUTĚŽE VÍN
řekl Pavel Krška, ředitel soutěže. Prezident soutěže,
prof. Josef Balík, k tomu dodal: „Národní vinařské centrum
je svým technickým zázemím a mnohaletými zkušenostmi
zárukou profesionálního průběhu celé akce.“
Nejlépe v letošním klání uspěl Sauvignon 2019 pozdní
sběr ze žádovického Vinařství Štěpán Maňák. „Ocenění
Champion na Grand Prix Vinex 2020 nás osobně
velmi těší, hlavně z toho pohledu, že se jedná o soutěž,
kde se moravská vína střetávají v duelu s vynikající
kvalitou zahraničních vín“, uvedl majitel firmy Štěpán
Maňák.
Enolog vinařství Karel Novotný k tomu připojil charakteristiku
vítězného vína: “Hrozny na výrobu Championa
pochází z obce Žádovice, kde rostou na sprašovitých
půdách jižních svahů v trati Fěruňk, a to rovnou ve
třech různých klonech. Barva vína je světle zelenkavá,
ve vůni nalezneme kombinaci angreštu, josty a třeného
listu černého rybízu. Chuť zaujme svěžestí šťavnaté
Nejvýše hodnocené víno soutěže GP VINEX, sladký
pavlovský bobuláč z Ryzlinku vlašského v rukou
autora - Ing. Pavla Kršky, vlevo šampion Štěpána
Maňáka..
kyselinky doplněné jen decentním zbytkovým cukrem.“
Vinařství Maňák tak mimo jiné obdrží profesionální
chladicí vinotéku od partnera soutěže, firmy
THERMOTECHNIKA BOHEMIA, a přihlašovatel nejlepší
kolekce získá vysokotlaký čistič od firmy KÄR-
CHER. Tento významný titul obhájila firma Adveal,
tentokrát však s kolekcí jihoafrických vín z vinařství
Flagstone.
Championa soutěže jako obvykle vybírali předsedové
jednotlivých komisí. Pozornému čtenáři výsledkové listiny
nebo tomu, kdo si projde novou interaktivní sekci s výsledky
na webu soutěže www.grand-prix-vinex.cz jistě neunikne
fakt, že Championem není nejvýše ohodnocené víno, jímž byl
Ryzlink vlašská 2018 výběr z bobulí ing. Pavla Kršky, ale právě
Maňákovic Sauvignon. Takový výsledek odpovídá pravidlům
daným statutem - Champion Grand Prix Vinex je vybírán pouze
z vín se zbytkovým cukrem do 4 g/l (růžová a červená) a
do 12 g/l (bílá vína). Superkomise pro výběr Championa má
však i další pravomoc - dle jejího hodnocení se může změnit
pořadí prvních dvou vín v kategorii, a tak vítězem kategorie
se může stát druhé nejvýše hodnocené víno v kategorii. Letos
díky tomu předčil Ryzlink rýnský od Davinusu Balounovic
rýňák.
Přestože 27. ročník na první pohled nevypadá jako jubilejní,
jedno jubileum v sobě skrývá - byl desátým ročníkem organizovaným
Národním vinařským centrem.
www.e-sommelier.cz/ 31
VELETRHY, VÝSTAVY, KOŠTY
Vinařské Litoměřice
Do Litoměřic se jezdilo od 70. let na Zahradu Čech na nákupy nedostatko-ového
zboží podobně, jako do Budějic na Zemi živitelku nebo do Liberce na
Liberecké výstavní trhy. Když si na počátku nového milenia ústecký lékař
Pavel Kacerovský vysnil výstavu vín s mezinárodní soutěží, těžko mohl předpokládat,
že se Vinařské Litoměřice stanou jednou z nejvýznamnějších a nejnavštěvovanějších
vinařských akcí v republice a „rodinným stříbrem“ kraje.
Letos se 25. a 26. září pojede do Litoměřic za vínem již po osmnácté.
budou!
Dalibor Salivar - VínoSD, ocenění za nejlepší
kolekcí vín z vinařské oblasti Čechy
získal Školní statek Středočeského kraje
Lázně Toušeň a nejlepší moravskou kolekcí
se může pochlubit Vinařství
Bauman,s.r.o
„Zvu všechny milovníky vín do litoměřického
kulturního domu a na gotický
hrad,“ říká MUDr. Pavel Kacerovský. „18.
ročník mezinárodní výstavy vín Vinařské
Litoměřice proběhne v pátek 25. 9. 2020
od 13:00 hod. do 23:00 hod. a v sobotu
26. 9. 2020 od 10:00 hod. do 19:00
hod. Po oba dva dny hraje cimbálová
muzika Slovácko s primášem Ing. Petrem
Maradou a s populárním zpěvákem
Jožkou Šmukařem. Pátek bude zaměřen
spíše na odbornou veřejnost, po slavnostním
zahájení v 15 hodin budou
od čtyř v rámci slavnostního ceremoniálu
předány ceny vítězům. V sobotu proběhne
doprovodný program výstavy Víno
a pokrmy a od 14 do 15 hodin oblíbený
seminář Víno a zdraví. Vystavovat bude
několik desítek vystavovatelů z České republiky
i ze zahraničí.“
Foto Luboš Bárta
I Vinařské Litoměřice byly postiženy
rouškovou karanténou. Posunuté hodnocení
626 soutěžních vzorků od 101
soutěžících proběhlo v nádherných klenutých
kongresových prostorách hotelu,
pivních lázní a minipivovaru Koliba
v Litoměřicích. Soutěžila vína z devíti
států, kromě České republiky také
vína ze Slovenska, Rakouska, Francie,
Německa, Itálie, Bosny a Herzegoviny,
Makedonie a Libanonu. Poroty udělily
12 velkých zlatých medailí, 147 zlatých
medailí a 19 stříbrných medailí.
Finálová komise nakonec z 10 nejvýše
hodnocených vín vybrala jednoznačným
výsledkem jako šampiona vyzrálé Chardonnay
2017 výběr z hroznů z Vinných
sklepů Skalák. Nejlepší kolekci přihlásil-
32 / www.e-sommelier.cz
VELETRHY, VÝSTAVY, KOŠTY
České vinařství
Chrámce s.r.o.
434 01 Chrámce 32
Prodej vína přímo ve vinařství
po - pá 6.30 – 15.00
a v podnikové prodejně v Mostě
„U Divocha“,
Budovatelů 3072/128, bl. 382, 434 01 Most
po – so 10.00 – 18.00
a přes e-shop
www.ceske-vinarstvi.cz
tel. 603 383 846
www.e-sommelier.cz/ 33
TRENDY
CHAMPAGNE
NA LEDU?
Marek Häusler,
Champagne Brands
Development Manager
ve společnosti
Premier Wines
& Spirits
Vždycky, když něco podobného zažiju, se mi v hlavě rozezní drnčivý
hlas Boba Dylana „the times, they are a-changin´“. Časy se mění.
Když jsem se přestěhoval před 20 lety do Hrusic, ocenil jsem jako nový
venkovan pionýrskou službu tehdejší Expandia Banky, účet přes internet. Její pokračovatelé
e-Banka a nyní Raiffeisen na tom postavily svůj úspěch a dnes už není
banky, která by tuhle službu nenabízela – ale Expandia v půli Václaváku byla první.
Když jsem tehdy navrhoval společníkům, abychom si otevřeli účet právě tady,
řekl jeden z nich tehdy rozhodující větu: „Pro mě má mít banka bytelné dveře,
masivní kliky, malované stropy a mramorové schodiště. Tehdy věřím, že jsou
mé peníze v bezpečí.“
K šampaňskému vždycky patřila vybraná společnost, u pánů ideálně
frak a motýlek, u dam lodičky na jehlách a ne-li dlouhá róba, tak přinejmenším
zlatý řetízek… Prostě ta secesní bytelná banka.
Ale jsme v dobách, kdy svůj účet obsluhujeme mobilem odkudkoli
na světě. Kdy jste byli naposledy ve své kamenné bance?
Má smysl trvat na stříbrném chladiči plném vody s ledem a na
vychlazených flétnách?
Když před možná dvaceti lety rozjeli bratři Gallovi z Kalifornie
kampaň Rosé on the Rocks, křičeli sommelieři o znesvěcení
vína. A vypráví se příběh o londýnské restauraci, kde si
host objednal led do vína a už nebyl dále obsloužen... Ale
časy se mění. Lidé žijí jinak, generace mileniálů nevidí ve
víně poklad hodný objevování, ale hledá cesty, jak ten
nápoj pít, aby to bylo fancy a cool.
34 / www.e-sommelier.cz
| 14 zastávek | 45 kilometrů | 20 vinařství |
SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍN
ZNOJEMSKÁ VINAŘSKÁ PODOBLAST
Ve velmi příjemném podniku Miminoo hned pod žižkovskou televizní
věží představil šampaňský specialista Marek Häusler něco právě
pro ně - Champagne Piper Heidsieck Riviera Demi Sec, které se
podává nikoli v ledu, ale na led. Na kostky ledu ve sklenici.
Šok? Jen trochu a jen zpočátku. Tohle totiž není žižkovský exces,
ale světová vlna. Začala v roce 2006 a bublinkám litým na led se
říkalo „piscine“ (bazén). Už tehdy u toho byl Piper Heidsieck. Pommery
nabízí za stejným účelem Royal Blue Sky, Moët & Chandon svůj
Ice Impérial, cava Freixenet hned několik produktů a co se prosecca
týče, budou ho na led lít u bazénů a na plážích horem dolem. Trend
zachytil i náš Bohemia Sekt. A kdo by se chtěl pohoršovat - ať si řekne,
že je to vlastně jednodruhový longdrink, který se ubránil Aperolu
nebo broskvovému pyré a neproměnil se ve Spritz ani v Bellini.
Na Žižkově byl pěkný slunečný den a bublinky na ledě příjemně
osvěžily. Zpočátku není chuť šampaňského demíčka ani tak sladká,
evokuje broskve a hrušky a v nose ucítíte i créme brulée s malinou.
Až po třetím, čtvrtém doušku se hlásí cukernatost marshmelounů.
Přítomnost ledu garantuje křupavou ledovost nápoje a být to v křišťálové
sklenici, nabažil by se i sluch. Ale křišťál k bazénu? Ještě
by se někdo pořezal. Šampaňský dům dodává zdařilé tenkostěnné
sklenice z kvalitního plastu, které budete považovat za skleněné až
do té doby, než se jich dotknete.
Champagne Piper Heidsieck Riviera je u 1er Wines k mání za 1150
korun. Je to na vás. Co se mě týče, rád jsem ochutnal, ale utratím
raději za klasické Cuvée brut nebo jen o málo dražšího Charlese
Heidsiecka Brut Réserve. A vezmu si ajskýbl, bílou košili a motýlka.
Máte rádi víno a chcete degustovat?
Chcete poznat sklepní uličky?
Máte zájem vidět známé vinice Znojemska?
Chcete poznat projekt jediný svého
druhu v Česku?
Pokud jste odpověděli alespoň na část těchto otázek ANO,
pak je tu pro vás připraven VINOBUS VOC Znojmo.
Zastávka
Kilometry
1. 7.–14. 9. každý den kromě nedělí
Název zastávky
1 0 Masarykovo náměstí 10.00 13.45 17.15
2 1 Nádraží ČD, Znojmo 10.05 13.50 17.20
3 3 Loucký klášter, Znojmo ZNOVÍN 10.15–10.30 14.00–14.15 17.30–17.45
4 5 Nový Šaldorf, Modré sklepy parkoviště 10.35–10.50 14.20–14.35 17.50–18.05
5 9 Havraníky – NP Podyjí 10.55 14.40 18.10
6 12 Hnanice – Šobes, Hotel Vinice Hnanice 11.02–11.17 14.47–15.02 18.17–18.32
7 13 Hnanice – sklepní ulice 11.21 15.06 18.36
8 16
Šatov – Vinařská stodola,
Moravský sklípek
11.28 15.13 18.43
9 20
Chvalovice – sklepní ulice před
Waldbergem
11.37–11.52 15.22–15.37 18.52–19.07
10 24 Vrbovec – sklepní ulička 12.02–12.17 15.47–16.02 19.17–19.32
11 32 Tasovice 12.32 16.17 19.47
12 37
Dobšice, vinařství LAHOFER
NOVINKA 2020
12.39–12.54 16.24–16.39 19.54–20.09
13 41 Dobšice, degustační sklep VINO HORT 13.02–13.17 16.47–17.02 20.17–20.32
1 45 Masarykovo náměstí 13.27 17.12 20.42
Všechny jízdy jsou doprovázeny průvodcem. Vinobus lze mimo pravidelnou
linkovou přepravu pronajmout. Více informací v objednávkovém systému na www.vinobus.cz.
Při přerušení jízdy není garantován opětovný nástup v případě, že je Vinobus plně obsazen.
Kapacita Vinobusu je 32 osob a rezervace lze provézt přes webové stránky. Přívěs na 20 kol.
www.vinobus.cz
VOC Znojmo voc_znojmo
#vocznojmo #vinobus
www.e-sommelier.cz/ 35
SLOVENSKO
Profil slovenského vína
Luboš Bárta,
Bratislava
-
-
-
-
-
36/ www.e-sommelier.cz
SLOVENSKO
OHLÉDNUTÍ PŘES RAMENO
Za ty tři desítky let přátelství jsme
toho zažili mnoho. Konzultovali jsme
plány na to i ono, porovnávali československé,
japonské a arabské banky,
diskutovali stavbu hotelu v Bratislavě
i menu v nejlepší pezinské restauraci
Galeria Bozen na Holubyho. Koupali
jsme se u Petra v bazénu a plácali volejbal
ve stodole, těšili se z jeho úspěchů
a ochutnávali bezpočet vín, z nichž
prakticky všechna byla dobrá, některá
výborná a hodně bylo skutečně tak vynikajících,
až se dočkala i významných
mezinárodních ocenění. A také jsme
drželi palce, když Petr onemocněl a statečně
bojoval s urputnou nemocí.
Celou tu dobu jsme ale především obdivovali
jeho práci s lidmi - firma za ním
šla jako jeden šik.
Tentokrát jsme se potkali jen několik
hodin předtím, než vlády obou států
uzavřely hranice, a pro jistotu jsme zpět
na Moravu jeli raději silničkou mezi poli,
než po dálnici.
Petrovi přibylo pár šedých vlasů, nemoc
mu ubrala nějaké to kilo, ale čertíci
v očích, dobrá nálada a nezdolný životní
optimismus zůstaly. Přidala se truhlice
životních zkušeností, takže dnes
už víme, že nemusíme všechno vypít
najednou a že se můžeme s pár vzorky
těšit i na příště. Zvláště, když jsme
tu autem.
Z podmáčené louky za železniční tratí
vyrostl moderní potravinářský areál.
Ano, leaderem je víno, jak jinak! Ale
od doby, kdy se v roce 2002 přestěhoval
podnik ze sklepa starého vinařského
domu v Holubyho ulici do první moderní
haly na Glejovce, se tu už vyráběly
přírodní vinné limonády Müllerka a Alibernetka,
kojenecká voda, stoprocentní
vinné šťávy, bylo tu špičkové uzenářství,
Současná podoba areálu Vína Matyšák na Glejovce na okraji Pezinku
Místo našeho prvního setkání - budova
Slovenského rozhlasu na Mýtné ulici
v Bratislavě. V polovině 60. let v době
politického uvolnění ji navrhli Štefan
Svetko, Štefan Ďurkovič a Barnabáš Kissling
jako jednu z nejradikálnějších staveb
na celém Slovensku. Trvalo ale téměř 20
let, než byla dokončena. Je nositelem titulu
Stavba století a od roku 2018 i Národní
kulturní památkou. „Lidskou tvář“
propůjčila obrácené pyramidě zavěšená
koncertní hala s vynikající akustikou,
a útulná a pohostinná viecha s Petrovými
víny v přízemí. Ta je tu ostatně dodnes.
vyrábějící poctivé uzeniny podle starých
norem, pekárna, a v prostorném skleníku
se tu ekologicky pěstuje zelenina
a bylinky. A to si nejsem jist, jestli jsem
něco nezapomněl.
„Nápadů a plánů mám stále spoustu,“
potvrzuje Petr Matyšák. „Mou strategií
www.e-sommelier.cz/ 37
SLOVENSKO
bylo každý rok zavést něco nového. Je třeba zabojovat, když
to dobře jede, a je potřeba rozmýšlet, až to tak dobře nepůjde.
Nikomu se v podnikání nepodaří všechno, někdy má i dobrý nápad
prostě smůlu, nejsou mu příznivé okolnosti. Tak to bylo třeba
s projektem vynikajícího bezinkového vína. To jsme nemohli
prodávat v našich vinotékách a šanci nemělo ani v regálech
obchodů. Snažili jsme se prosadit ho do lékáren, ale Evropská
unie zakázala spojovat pozitivní zdravotní účinky s čímkoli, co
má větší než zanedbatelný podíl alkoholu – a tím to skončilo.
Dědečkové by se divili, jak dopadla v jejich době oblíbená
medicinální a železitá vína, z nichž některá byla i na lékařský
předpis! Jindy se projekt rozběhne, dělá nám radost, ale čísla
jsou neúprosná. Nějakou dobu ho mohu držet při životě
i ve ztrátě, když jsem přesvědčen o jeho perspektivnosti. Ale
pak nastane čas, kdy je potřeba rozhodnout a kvůli okrajovému
projektu nemohu ohrozit hlavní produkci. Ekonomika
je v tomhle neúprosná. Proto jsme některé aktivity ukončili,
některé provozy pronajali nebo prodali. Neříkám, že mi dobrý
páreček ve střívku nebo správně udělaná klobáska nechybí!
Ale je třeba vědět, kudy vede hlavní směr, co si můžeme dovolit
a kterou zátěž musíme opustit. Jsme čistě rodinná firma,
pracuje tu celá blízká i širší rodina, kamarádi, lidé, na které je
možné se spolehnout. To je jedno z podstatných sdělení pro
obchodní partnery. Vždycky jsme byli rodinným vinařstvím,
které neprovázely otřesy. Po revoluci jsme začínali se sudovkou.
Tou jsme si vydělali na lahve a díky nim na lepší hrozny
a lepší vztahy s pěstiteli, a díky nim jsme mohli nabídnout ještě
lepší vína. Až jsme se dopracovali k takové kvalitě, jakou jsem
si vždycky přál. Vína poctivá a na svou dobu na špičce technologických
znalostí. Mým přáním je nabídnout ve všech cenových
kategoriích špičková slovenská vína. Za námi se dlouho
táhla pověst sudovky, ale dnes už lidé vědí, že pracujeme se
špičkovou kvalitou a konec konců, naši zákazníci se klidně
vsadí, že naše stáčené sudové víno že je nejlepší ze sudovek!“
Ze Štrasburku - světových mistrovských odrůdových soutěží
bílých vín, si odneslo Grand Prix Sylvaner du Monde naše
Silvánske zelené, pocházející z vinohradů doslova pár
metrů od našeho vinařství nad Griňavským jezerem.
Máme ještě v archivu ten slavný ročník 2013
a limitovaná série bude k mání v Matyšák Shopech.
32 / www.e-sommelier.cz
SLOVENSKO
Ing. Michal Sivko, hnací motor marketingových aktivit firmy. Ostruhy si udělal u piva
Zlatý Bažant vařeného Heinekenem, otvíral trh pro v Pierre Baguette 2 roky a komunikoval
je s veřejností. Nyní se snaží přiblížit vína Petera Matyšáka zejména mladým
konzumentům. Podle toho, jak jsme spolu mluvili, má Michal ucelenou představu,
jak profilovat brand Víno Matyšák.
BEZ MARKETINGU TO NEJDE
„Na Slovensku je nás pár, kteří jsme se
pustili do práce s vínem po novu,“ uvažuje
Peter Matyšák. „Bez předsudků,
opravdově. Všichni se známe a jsme kamarádi.
To ale neznamená, že bychom
neviděli, v čem je kdo lepší. Vlado Mrva
od začátku jel primárně aromatická
vína, která se líbila. Peter Stanko je profík
a dokázat s nimi marketingový zázrak
– jeho gól byl, že vyvolal pocit nedostatku,
lidé se předbíhali, aby mohli
platit za jejich vína dopředu. Teď nastupuje
skupina mladých, nebojácných
vinařů, kteří jsou sice malí, ale společně
představují velkou sílu. Řada z nich má
zahraniční praxi, mluví dobře anglicky,
nejsou zahledění do sebe, ale komunikují
s celým světem. Srdcem vinaře jim
fandím, ale rozumem šéfa firmy musím
být schopen nabídnout alternativu k jejich
produktům.“
„To a řada dalších věcí vedla k rozhodnutí
poohlédnout se po marketingovém
specialistovi, člověku, který
bude naši kvalitu komunikovat jinak,
než „jen“ na řízených degustacích. Tak
jsme našli Michala. Já teď musím něco
vyřídit, tak se spolu pobavte, pak půjdeme
na oběd.“
A tak jsme se poznali s Michalem Sivkem.
Mladým, ale ostříleným markeťákem.
„Když jsem do firmy přišel, vyráběla
skvělá vína, ale skoro každé mělo jinou
etiketu a v podstatě nikdo mimo vlastní
podnik se v nich nevyznal. Pokusil jsem
si tuhle situaci zanalyzoval jako první
krok a navrhl jsem Petrovi takovou
úvodní vizi, jak si myslím, že bychom
měli být čitelnější a srozumitelnější.“
Když Michal Sivko viděl můj zkoumavý
pohled a zdvižené obočí, usmál se.
„No ano, nebylo to napoprvé. Několikrát
jsme o tom mluvili, ale v podstatě
Peter hrubý rámec odsouhlasil...“
„Snažili jsme se zachovat tradiční charakter,
ale dát mu nový look. Všechny
prvky jsou autentické pro naše vinařství.
Jako jsou naše vína. Peter je firma a firma
je Peter, takže jsme se nemohli logicky
dopracovat k jinému výsledku, než
že nové image produktů firmy ponese
právě on, respektive že se jeho silueta
stane základem nové corporate identity.
Snažil jsem se vystihnout ho co nejpřirozeněji
– tajně jsem ho fotil několik
dnů a nakonec se povedlo vybrat takový
profil, na němž jsme se všichni shodli,
že jej vystihuje věrně. A přes něj jsme
sjednotili vizuál vinařství.“
„Obraz uvnitř je vždy jiný, ale základní
sjednocující rys jeho profilu zůstává.
Petr je naše okno do světa vína. Profil
slovenského vína! Na nejpěknější montáži
je takový krásný flíček, Peterova
oblíbená vinice nad Griňavským jezerem.
Slunce tam vlévá pozitivní ener-
www.e-sommelier.cz/ 39
SLOVENSKO
gii do hroznů a osvěcuje krajinu, v níž
pracujeme. Mezi dominantní motivy
jsme zakomponovali všechny tři pezinské
kostely, naši archivní vinotéku, zrací
sklep. Nabízí se řada cest, jak základní
vizuál uchopit a zpracovat.“
„Naše vína jsou moderní, najdou se
v nich fajnšmekři i každodenní konzumenti,
mladí i starší generace. Ale jakkoli
to bude znít tvrdě, ti, kteří před třiceti
lety objevili víno od Matyšáka, jiné, než
do té doby běžné víno, s ním zestárli.
Firma má vlastní prodejny po celém Slovensku,
nyní je jich 16 a otevíráme další.
Přehodnocujeme, které fungují opravdu
dobře, kterým je potřeba pomoci a které
se stávají zátěží. Současná tvář většiny
vinoték je navázaná na starší generaci
a její životní styl. Sudovka je tam pořád
základem. Někde to znamená úspěch,
ale pravda je, že tahle generace odchází
a ekonomicky slábne.“
„Proto cítím potřebu zaměřit se
na mladé, na budoucí klientelu. I mladí
pijí víno, ale kupují ho jinak, jiné a jinde.
Ing. Jaroslav Žák je vládcem nad výrobou
a technologiemi Vína Matyšák takřka
odnepaměti. Zvládá vysokou kvalitu
u „vagónových“ partií, ale stejnou pozornost
věnuje i kusové výrobě třeba sektů.
Kontrola dává technologii jistotu. Danka Miklovičová vede spolehlivě a zodpovědně
laboratoř, v níž provádí analýzy surovin, technologických stupňů i finálních produktů.
„Řízení a kontrola kvality je předpokladem vytváření kvalitních produktů, které zákazník
ocení. S vyšší ekonomickou silou spotřebitelů roste i tlak na kvalitu.“
Ti nelpí na tradicích. Sudovka tam musí
zůstat, ale ne jako nosná komodita. Ta
mladé neoslovuje. Chtějí věci, které jsou
cool, s nimiž se mohou ztotožnit, mluvit
o nich, komunikovat. Hashtag #Matysak…“
„S tím jde ruku v ruce naše komunikace.
Běžný spotřebitel se v dnešní supernabídce
vín v regálech marketů nevyzná.
Tady může být receptem spojitá
linie a identita nabídky, její schopnost
uspokojit za všech okolností a současně
se odlišit. Proto chceme komunikovat
jednoduše a přímočaře. Petrův profil je
jasný a čitelný symbol. Je nezaměnitelný
a časem se stane důvěrně známým
„Po dlouhém uvažování jsme se rozhodli pro italskou plnící linku GAI,“ ukazuje hrdě
nového pomocníka Jaro Žák. „Proti původní lince má tři zavírací hlavy pro tři způsoby
uzavírání lahví, možnost nastavení na prakticky jakýkoli typ láhví. funkci vystříknutí
lahví, jejich vyfouknutí, vysátí vzduchu a naplnění dusíkem, takže se víno plní
do inertní atmosféry. Součástí linky je i etiketovačka, schopná lepit přední i zadní
etiketu prakticky libovolného tvaru na přesné místo. Čtyři dodatkové bloky dokáží
přesně nalepit i jakoukoli dodatkovou informaci, věnování, ale především medaile,
získané na významných soutěžích. Stroj má nejen hlavu na tepelně smrštitelné záklopky,
ale i rolnu na cínové, které se používají u nejvyšších vín. Linka umí lahvovat
jak vychlazená vína, tak teplé pasterizované mošty, které jsou mezi spotřebiteli stále
oblíbenější. A dnes už samozřejmostí je automatická sanitace, hygiena provozu je
alfou a omegou kvalitní produkce.“
40 / www.e-sommelier.cz
SLOVENSKO
i pro ty, kdož Petra dnes osobně neznají.
Komunikujeme přes portály pro mladé,
děláme projekty pro mladé, od základních
kurzů o víně přes nenásilné návody,
jak s ním pracovat, jak se blýsknout,
až po vytvoření emoční vazby a hrdosti,
přijetí brandu za svůj. Chceme být první
volbou pro mladé.“
ÚSPĚCH JE DÍTĚ PEČLIVOSTI
S Jaro Žákem jsme prošli jako vždy
celý provoz. Jako vždy tu byla spousta
novinek. Jako vždy jsem musel ocenit,
že osvědčené a úspěšné nápady zůstávají
a to, co nevyšlo na sto procent, je
po čase nahrazeno něčím novým.
Recyklovaným dusíkem plněný list byl
hitem před pár lety, aktuální hvězdou
je blyštící se plnicí linka GAI se jménem
MATYŠÁK jako projev úcty Italů k vinařovi,
který si objednal to nejlepší, co oni
v Ceresole d‘Alba vyrábějí.
Tématem našeho hovoru s hlavním
technologem je ale tentokrát více víno a jeho
směřování, než novinky ve vybavení.
„Celý život se držím hesla, že dobré
hrozno se dá už jen pokazit. Kvalitní surovina
je základ. Musí se jí dostat citlivého
zpracování, najít cestu, která pokud
možno podpoří, co příroda do hroznů
vložila. Někdy je to moderní technologie,
třeba lisování bílých vín pod
ochranou inertní atmosféry, jindy volba
použitých kvasinek. Třeba na Peterův
oblíbený Sylván sedí alsaské kvasinky.
A někdy prostě jen stačí vínu naslouchat
a dělat, co je v danou chvíli potřeba.
Úspěch je dítětem pečlivosti a trpělivosti.
Není třeba hned lámat hůl. Často se
ukáže, že z problémového dítěte dozraje
šampion. Petr i já jsme naštěstí
Pro podniky Petera Matyšáka je typická
výzdoba sochami a dřevořezbami s vinařskými
motivy. Několik let proto zaměstnával
uměleckého řezbáře Štefana
Godoviče.
trpěliví a tak se můžeme těšit z řady
pozoruhodných vín, která rozhodně
nebyla a nejsou jednoduchá, ale mají
za sebou příběh, který stojí za sdělení.
Snažíme se profilovat v lepších vínech,
v kompaktních, definovaných řadách.
Tak je to dobře. Chceme být vnímaní
jako jeden z nejlepších slovenských producentů,
v jehož vínech se lidé najdou,
vyznají a budou je preferovat. Matyšák,
to je kvalitní slovenské víno čitelné pro
lidi. Takový je obsah toho, co s Peterem
a pro Petra děláme, ale jako firemní slogan
se to bohužel použít nedá. Víno se
nečte, víno se ochutnává, víno se pije.“
„Sám se nezřídka setkáváš s názorem
„znalců“, že dobrá jsou jen vína malých
vinařů z malých partií. Ti lidé asi nikdy
nevyrobili sud vína. I tady je výsledek
dán kvalitou hroznů, pečlivostí a vztahem
k vínu. Při dnešní úrovni technologií
nehraje objem výroby jedné partie až
takovou roli. Kritici vín, kterých nalahvujeme
sto tisíc lahví, zapomněli, že co
je velké na Slovensku, je malé ve světě.
Grand vin Château Margaux se ročně
lahvuje 150 tisíc lahví a druhého vína
Pavillon Rouge du Château Margaux
200 000 lahví. A jsou to jen dvě partie!
Opus One v Kalifornii dělá 300 tisíc lahví
od partie. My nejsme ani Kalifornie, ani
světoznámý zámek v Bordeaux, a pokud
mě paměť neklame, vůbec největší
partie, kterou jsme kdy nalahvovali, byl
Irsai Oliver, kterého tehdy bylo 130 tisíc
lahví. Jen se po nich zaprášilo!“
„Firma se stále více zaměřuje na to,
že nestačí nabízet, co lidé dnes kupují,
ale je třeba je motivovat k tomu, aby
chtěli, co ještě nekupovali. Svět vína je
rozmanitější, než jen regálový vlašák.
Více jim třeba tlačit sekty, které jsou
královskou disciplínou. Přesvědčit je, že
slovenské červené je výborné červené.
Peter sám je nevyčerpatelnou studnicí
nápadů. Naše pasterizovaná vinná šťáva
si našla cestu do Číny, do Iráku, do řady
arabských zemí. Začalo to jako pokus
a dnes vyrábíme 250 tisíc litrů ročně.
Daří se nám s víny ve světové konkurenci
na soutěžích a je jen a jen na nás, zda
se nám bude dařit i v mezinárodním obchodě.“
„Michal z marketingu se snaží tlačil
na mladé, sám je mladý a vidí to jinýma
očima. Všiml si třeba, že nabízíme
opravdu širokou paletu odrůd, ale v sortimentu
máme zatím málo novošlechtěnců,
o kterých se nyní mluví – vlastně
jen Devín. S tím Peter souhlasí a chce
to změnit. Frizzante je spící kráska, kterou
je čas probudit. Třeba tak, že bude
k mání v plechovkách pro okamžité použití,
možná i v různých příchutích.“
NA OBĚDĚ S PATRONEM
Ve Vínu Matyšák jedí zaměstnanci
společně s vedením i majitelem ve firemní
jídelně na účet podniku, ale není
výjimkou, že patron pozve pár svých lidí
do restaurace na Holubyho ulici v Pezin-
www.e-sommelier.cz/ 41
SLOVENSKO
ku a z noblesního oběda se stane oběd
pracovní. Tak, jako dnes. Na zvěřinu
z chráněného chovu jsme vyrazili s Peterem
Matyšákem, výkonným ředitelem
JUDr. Peterem Jakušíkem, „maître de
cave“ Ing. Jaroslavem Žákem a marketingovým
specialistou Ing. Michalem
Sivkem.
Povídali jsme si o tom, co jsme si řekli
během dopoledne a Peter Matyšák
udělal během oběda vlastně takové závěrečné
shrnutí.
„Není to dlouho, co jsme měli
krásnou oslavu firemního výročí.
Na oslavě se sešla neskutečně
nádherná vína. My jsme
otevřeli archivy a hosté přinesli
spoustu vín. Každý si mohl vybrat
to nejlepší podle vlastní
chuti. A taková příležitost nutně
vede k zamyšlení o tom, jak
jsme začínali, čím jsme prošli
a kam jsme došli.“
„Půl života jsem prožil za starého
režimu a půlku v novém.
Dva roky jsem byl v Rakousku
a po listopadu jsem si říkal –
za 15 let budeme před nimi.
Dnes vidím, že po třiceti letech
jsme za mini stejně, jako tenkrát.
Nejhůře se obchoduje s chudými
lidmi. A Slovensko dělá málo
proto, aby tu byla mohutná,
dobře situovaná střední vrstva.“
„Sami jsme malí a jsme za malé považováni,
i když mnohdy neprávem. Zvažuji,
co budeme dělat s projektem mé
bratislavské restaurace, o níž jsem slíbil,
že bude první michelinskou restaurací
na Slovensku. A že Globo už stálo peněz!
Byl jsem ve spoustě michelinských
restaurací ve světě, v mnoha zemích.
Prakticky žádná z těch, kde jsem jedl,
se té naší slovenské, bratislavské, kvalitou
ani nepřiblížila. Ale byly v Americe,
v Belgii, ve Francii, kde se očividně aplikují
jiná měřítka než na nás. Ostatně vidět
je to i na osudu michelinských hvězd
v Praze. To není jen kritika přístupu Michelinu.
Žádná z vlád prostě nedokázala
vybudovat Slovensku úctyhodnou prestiž
Švýcarska východní Evropy, jak jsme
mnohokrát slyšeli.“
„Na soutěžích vín je to svým způsobem
jednodušší – hodnocení je naprosto
anonymní a porotci neznají nejen
42 / www.e-sommelier.cz
SLOVENSKO
Aké víno naozaj
ľúbim?
Silván zelený.
To je víno
do koča i do voza!
producenta, ale ani zemi původu. Tady
neexistují kladné ani záporné předsudky
– hodnotí se víno. A výsledky jsou tu!“
„Předloni jsme se vydali po určité přestávce
znovu do světa a z osmadvaceti
zlatých byla jedna z Madridu, jedna
z Concours Mondial du Sauvignon v Rakousku,
jedna z Vinalies Internationales
v Paříži a jedna z izraelského Terravina
- to není špatné! Samé slavné světové
soutěže!“
„Vloni jsme vedle úspěchů na Slovensku
přivezli zlato ze dvou soutěží v USA,
z Mondial du Rosé v Cannes, z madridského
Bacchusu, Vinalies Internationales
v Paříži, z Eurasia OIV Wine & Spirits
Competition v moldavském Kišiněvě
a čtyři zlaté ze ženské soutěže Sakura
Japan Wine Awards.“
„Letošek je poznamenán tím, že se
kvůli koronaviru téměř žádné soutěže
nekonaly. I tak jsme ale stihli oslavit zisk
Diamond Trophy na Sakura Japan Women‘s
Wine Awards za Tramín červený
2015 Limited Edition, zlato mezi TOP
TEN Chardonnay du Monde ve Francii
na Château Ravatys pro suché Chardonnay
2019 výber z hrozna a doma
dva šampiony (Müller Thurgau 2019
- neskorý zber suché a Cabernet Sauvignon
rosé bobuľový výber polosladké)
v 1. kole Národního salonu vín 2020.
Chceme ukazovat prémiová vína i s jejich
medailemi, aby národ věděl, co dokážeme
a že se nebojíme žádných limitů.
Můžeme nabídnout zlaté bublinky
z Paříže, limitovanou sérii vín ze Salonu,
diamantovou edici z Japonska. I proto se
mění naše vinotéky postupně v Matyšák
Shopy. Máme vína, která prostě nebudou
jinde k mání, než tam. „Jít do Matyšáka“
by mělo znamenat jít na nebo
pro dobré víno, pro výjimečné víno
za rozumné ceny. A budou tam i další alkoholy,
výběr doplňkového sortimentu,
vína nejvyšších řad. Chce to ale detailní
a rozumnou analýzu. Někam prostě
patří viecha a jinde se vyplatí investovat
do Matyšák shopu. Každý přijde zhruba
na milion, řečeno postaru v korunách.“
„Jsem přesvědčený, že na Slovensku
lze udělat i výborná červená vína a výsledky
soutěží to jen potvrzují. Štvou mě
lidé, kteří drží skleničku v dlani za kalíšek
a vedou moudré řeči – bílé, to by
na Slovensku ještě šlo, ale Francie je
Francie. Měl jsem onehdy shodou okolností
na stole láhev známého vinařství
z Rhôny, ale nechal jsem nám přinést
skleničku našeho červeného. A „znalec“
si to spojil a hned věděl, že ta Francie
prostě má své nezaměnitelné rysy. A pil
červené z hroznů od Komárna… Co
můžeš dělat? Nechal jsem ho přitom.
On by se jen urazil. Spousta snobů je
takových. Ti chytřejší je neúčastní debat
u slepých degustací, protože jsou si vědomi,
že by ve většině případů rozdíly
neidentifikovali správně. Samozřejmě
nechci říct, že tam rozdíly nejsou, ale
velká vína máme jak my, tak ti ze slavných
oblastí. A to mají o pár set let více
děděných zkušeností…“
„Stojíme na několika nohou, a tak
nejsme primárně ohroženi výkyvy tam či
onde. Nosná je výroba vína. Ale nezanedbatelné
jsou pro ekonomiku i vinné
šťávy. Máme hotel, máme restaurace.
Máme vybudovanou maloobchodní síť.
To mi dodává odvahu věřit nejen v kvalitu
našich vín, ale i po stránce firemní si
dělat naděje. Vždy jsem byl toho názoru,
že společníků má být lichý počet a tři
jsou už moc. Život mě přivedl ke změně
názoru. Před třemi lety jsem vedle rodiny
nabídl partnerství třem společníkům,
kteří jsou rozhodující pro chod firmy, pro
její kontinuální budoucnost i tehdy, kdybych
se jí já už nemohl věnovat naplno.“
„Dobře a úsporně hospodaříme. Snažím
najít zdroj třeba i tam, kde bývá ztráta.
Kdo používá barikové sudy, zbavuje se
jich s velkou ztrátou po třetím otočení.
My jsme do nich začali dělat Portito,
abychom je nemuseli vyhodit. Máme
plné červené i vinný destilát. Máme sudy
i prostor, kde může tenhle aperitiv portského
stylu zrát. Začalo to dvěma sudy
v době, kdy na Slovensku o portském
kromě profesora Fedora Malíka prakticky
nikdo nevěděl. Dnes jde portské
do obliby a my máme patnáctitelé Portito
ve sklepích. Naše Portito je dnes starší,
než řada běžných portských v Portugalsku.
Prodáváme ho pomalu, ale zanedlouho
budeme mít v nabídce 25 leté,
a dá-li Pán Bůh, třeba i čtyřicetileté.“
„Trpěli jsme primárním zařazením. Zásadně
nepomohly ani dva tituly Vinařství
roku. Dnes komunikujeme jinak a lidé
nás jinak vnímají. To podstatné ale zůstává.
Touha dělat co nejlepší vína, mít
zajištěnou spokojenou rodinu a dobrý
tým spolupracovníků, kde všichni
táhnou za jeden provaz tím správným
směrem. Jak to má v rodinném podniku
být.“
www.e-sommelier.cz/ 33
SLOVENSKO
První doušek od Matyšáka
Veltlínske zelené 2019 neskorý
zber, suché, bílé, Malokarpatská vinohradnícka
oblasť, Pezinský rajón, vinařská
obec Viničné, trať Čierna zem.
Šarže L12.
Alkohol 13,0 % obj., celkové kyseliny
6,6 ‰, zbytkový cukr 3,3 g/l.
Pitelnost:
Šance:
Snoubení:
Zrání: 2 až 4 roky.
Odrůdově typická zelenkavo-žlutá barva,
v nose kyselé jablíčko, zralé citrusové
plody, kořenitost. To všechno je
v pořádku a jak má být. Ale ta chuť! Ta
se vymyká standardu, i když si připomeneme,
že se jedná o mladé, jen před pár
dny nalahvované víno. V ústech se vám
rozlije čerstvá hroznová šťáva, jakoby
ani nebyla narušena kvasným procesem.
Velmi pozitivní a příjemný pocit!
Dobrou kyselinu příjemně vyvažuje rozumný
zbytek cukru, takže víno působí
přirozeně a oble. Nechci používat mluvu
dnešních moderátorek a webových
influencerů, ale jednomu jejich oblíbenému
slovu se vyhnout nemohu. Chuť
tohoto krásného vína je vzrušující!
Sauvignon 2019 neskorý zber,
suché, bílé, Malokarpatská vinohradnícka
oblasť, Vrbovský rajón, vinařská
obec Čachtice, trať Medzi Stankovku
a Patrovu. Šarže L18.
Alkohol 13,3 % obj., celkové kyseliny
6,8 ‰, zbytkový cukr 4,0 g/l.
Pitelnost:
Šance:
Snoubení:
Zrání: 1 až 3 roky.
Kde by mě napadlo, že pro tak vynikající
Sauvignon pojedu na Slovensko a ne
na Rhônu! A že tenhle malokarpatský
Sauvignon nechutnal jenom nám,
o tom svědčí zlaté medaile z letošních
soutěží v Trnavě (90 bodů) a Vitis Aurea
Modra (88 bodů). Víno zlatavé barvy
voní po bezince, mladých kopřivách
do velikonoční nádivky, heřmánku,
ananasu, v chuti se přidávají dokonce
meruňky. Ovoce převažuje nad tradičními
chlorofylovými tóny nejen v nose,
ale i v chuti s dobrou kyselinou, proto
vínu předpovídám úspěch i na mezinárodních
výstavách. Udělejte si dobré
řízky v trojobalu a otevřete Sauvignon!
44 / www.e-sommelier.cz
Pálava 2019 výber z hrozna, polosuché,
bílé, Malokarpatská vinohradnícka
oblasť, Pezinský rajón, vinařská
obec Viničné, trať Klony. Šarže L43.
Alkohol 12,86 % obj., celkové kyseliny
6,1 ‰, zbytkový cukr 19,2 g/l.
Pitelnost:
Šance:
Snoubení:
Zrání: 1 až 3 roky.
Pálava je odrůdou oblíbenou i na Slovensku.
Tahle konkrétní z řady Prestige
má na mladé víno velmi pevný základ
- je to pěkné, již dospěle působící víno.
Ve vůni je cukrárna - vanilka, citronová
a pomerančová kůra, kandované ovoce,
smetana. Viskózní víno působí hutně
a jsou ho plná ústa. Zůstává po něm
sladká, ovocná dochuť.
Chardonnay 2018 výber z hrozna
Prestige Gold, suché, bílé, Malokarpatská
vinohradnícka oblasť, Vrbovský
rajón, vinařská obec Čachtice, trať Medzi
Stankovku a Patrovu. Šarže L16.
Pitelnost:
Šance:
Snoubení:
Zrání: 3 až 7 let.
Alkohol 14,0 % obj., celkové kyseliny
5,7 ‰, zbytkový cukr 3,0 g/l.
Chardonnay velkého stylu. Zlatožlutá
slámová barva je předzvěstí, že se
jedná o víno z vyzrálých hroznů, které
strávilo svůj dosavadní život v drahých
dubových sudech. S kompotovaným
až kandovaným tropickým ovocem se
snoubí určitá chlebovinka, máslové
tóny, oříšky. Prostě typické, dobře
udělané barikové Chardonnay třeba
jako z Kalifornie. Tušíte, proč je
právě Chardonnay nejoblíbenější
bílou odrůdou na světě? Jednu
z odpovědí nabízí kalifornský
vinař David Ramey, majitel
stejnojmenného sklepa v Sonoma
Valley: „Chardonnay
je nejpřitažlivější a nejoblíbenější
bílé víno na světě,
protože je to červené mezi
bílými. Je tak složité, tak
zajímavé! Stejně jako červené
kvasí a zraje v sudu
a podstupuje malolaktickou
fermentaci. Zavřete oči
- a ochutnáváte červené.“
Cabernet Sauvignon 2015 Prestige
Gold výber z hrozna, suché, červené,
Malokarpatská vinohradnícka oblasť,
Hlohovecký rajón, vinařská obec Hlohovec,
trať Šomoď. Šarže L27.
Alkohol 13,86 % obj., celkové kyseliny
5,25 ‰, zbytkový cukr 2,7 g/l.
Pitelnost:
Šance:
Snoubení:
Zrání: Opravdu dlouho
Když už jsem zmínil nepravé červené,
tak teď jedno pravé. Ne náhodou je
v linii Prestige Gold. Vyzrálé červené
víno mezinárodního střihu. Pět let se
sice podepsalo na granátové barvě, ale
jinak je víno na vrcholu. Je hebké, výrazně
kořenité, najdete v něm naložené
višně, černý rybíz, čokoládu až kávové
tóny. Bude milovat zvěřinu, ale užijete
si jej i s variacemi ovčích a kozích sýrů
a tmavým chlebem.
Sekt Matyšák Methode Traditionelle
NV 2015, suché, bílé, šumivé.
Pitelnost:
Šance:
Snoubení:
Cuvée odrůd Rulandské bílé,
Chardonnay a Rulandské modré
blanc de noir.
Alkohol 13,0 % obj., celkové kyseliny
7,3 ‰, zbytkový cukr 8,5 g/l.
Šarže L27.
Zrání: Opravdu dlouho
Na šampióna kandidoval Cabernet
Sauvignon pro svou světovost,
Chardonnay pro svou mohutnost,
Sauvignon pro svou mladistvou
velkolepost. Chyběl opravdu jen
kousíček, ale nakonec jsme se
rozhodli vyzvednout na piedestal
tenhle úžasný sekt. Je to
výjimečný úkaz nejen na slovenské
scéně: vyzrálý, křupavý,
minerální ročníkový sekt.
Tenhle v láhvi sekundárně
kvašený klenot stojí třetinu,
než běžná Champagne, ale
chutná velmi, velmi podobně.
Jemně a dlouho perlí,
voní po oříšcích, máslovém
toustu - a krásném, vyzrálém,
perfektně udělaném
sektu. Blahopřání Peterovi
i Jaro Žákovi. Na zdraví!
Kvalita vína je úzce spojená s kázní a kreativitou.
Přesně tyto vlastnosti využíváme s moravskými vinaři
při spoluvytváření našich produktových řad.
Pojďte s námi „číst“ vína DAVINUS…
Mirek Majer
ZLATÁ MEDAILE
2020
TUZEMSKÉ SOUTĚŽE VÍN
Zasíláme kurýrní
službou.
LUCIE@VINARSTVIBALAZ.CZ
+420 725 043 567
www.singwine.cz
Jarní nabídka vinařství
TANZBERG
✳ vína s 20% slevou - při objednávce
nad 3000,- Kč doprava zdarma
✳ platba předem na účet vinařství
(upředňostňujeme vzhledem k situaci) nebo na dobírku
stačí vyplnit počet vín do tabulky a odeslat,
nebo napsat počty vybraných vín a poslat objednávku:
na mail j.nemcova@tanzberg.cz
nebo objednat telefonicky na čísle 724 171 222
nebo jednoduše a rychle přes aplikaci
WhatsApp na čísle 724 171 222
✳ nabídka platí do vyprodání zásob
odrůda ročník trať přívlastek kategorie
standardní
cena
s DPH
SLEVA
20%
Vaše cena
s DPH
sekt Chardonnay 2011 brut 370,00 Kč 296,00 Kč
sekt Cabernet
Sauvignon rosé
2013 brut 320,00 Kč 256,00 Kč
sekt Chardonnay
+ Ryzlink rýnský
2014 brut 390,00 Kč 312,00 Kč
Ryzlink vlašský 2017 Železná výběr z hroznů suché 280,00 Kč 224,00 Kč
Ryzlink vlašský 2017 Goldhamer pozdní sběr suché 242,00 Kč 194,00 Kč
Ryzlink rýnský -
VOC Mikulov
2017 Slunečná pozdní sběr suché 260,00 Kč 208,00 Kč
Ryzlink rýnský 2017 Slunečná pozdní sběr polosladké 254,00 Kč 203,00 Kč
Ryzlink rýnský 2017 Slunečná výběr z bobulí sladké 266,00 Kč 213,00 Kč
Chardonnay 2015 Anenský vrch pozdní sběr suché 254,00 Kč 203,00 Kč
Chardonnay 2016 Turold pozdní sběr suché 260,00 Kč 208,00 Kč
Sauvignon 2018 Turold pozdní sběr polosladké 260,00 Kč 208,00 Kč
cuvée PERELEH 2016 pozdní sběr suché 242,00 Kč 194,00 Kč
Ryzlink rýnský
ORANŽOVÉ
www.tanzberg.cz
Přejeme všem pevné zdraví a připíjíme NA ŽIVOT
2017 Slunečná mzv suché 375,00 Kč 300,00 Kč
Pinot Meunier
rosé
2018 Brněnská výběr z hroznů polosuché 218,00 Kč 174,00 Kč
Merlot rosé 2018 Pod Pálavou výběr z hroznů sladké 230,00 Kč 184,00 Kč
cuvée RÁCHEL
rosé
2018 výběr z hroznů polosladké 220,00 Kč 176,00 Kč
Pinot Meunier 2017 Brněnská pozdní sběr suché 218,00 Kč 174,00 Kč
Frankovka 2015 Turold pozdní sběr suché 218,00 Kč 174,00 Kč
Rodinné vinařství
Štýbl
Naše rodinné vinařství se nachází
v obci Křepice u Hustopečí,
kde obhospodařujeme 20 ha vinic.
Pěstujeme interspecifické odrůdy jako Hibernal,
Malverinu, Solaris, Muscaris , ale i tradiční
odrůdy jak Ryzlink rýnský, Svatovavřinecké,
Rulandské modré.
Všechna vína , která vyrábíme
jsou pouze z našich hroznů.
Vínečka můžete zakoupit u nás ve sklípku
(po telefonické domluvě)
v e-shopu na našich stránkách
www.vitismoravia.cz
přes e-mail: marek.stybl@seznam.cz
na tel: 732 183 261
Cabernet
Sauvignon
2016 Turold výběr z hroznů suché 254,00 Kč 203,00 Kč
Pinot Noir 2015 Anenský vrch výběr z hroznů suché 230,00 Kč 184,00 Kč
cuvée MAHARAL 2016 pozdní sběr suché 260,00 Kč 208,00 Kč
Řada NIKOLSBURG
Ryzlink vlašský 2018 Valtická pozdní sběr polosladké 104,00 Kč
Chardonnay 2018 Valtická výběr z hroznů polosladké 104,00 Kč
Sauvignon 2017 Turold pozdní sběr suché 104,00 Kč
Frankovka rosé 2019 Věstonsko pozdní sběr polosladké 104,00 Kč
Frankovka 2018 Věstonsko výběr z hroznů suché 104,00 Kč
Jsme jako olivy.
To nejlepší ze sebe vydáváme teprve, když jsme drceni.
Věříme , že si z naší široké nabídky vyberete
Na zdraví přeje Vinařství Štýbl
* Dnes už málokdo ví, že tenhle populární
slogan znamenající cosi jako „nedráždi Texas,“
nebo „nehraj si s Texasem!“ je vlastně kouzlem
nechtěného. Původně vznikl v 80. letech jako
výzva, aby lidé na dálnicích nevyhazovali
odpadky z aut. I když na něj má ministerstvo
dopravy ochrannou známku, stal se národním
kulturním fenoménem. Začal se objevovat
na suvenýrech, stal se titulem knížky
a občasné protiakce ministerstva
nemají velký úspěch.
Slogan “Don‘t Mess with Texas”
byl vyznamenán v reklamní síni slávy
pamětní deskou na Madison Avenue
Walk of Fame a je také oficiálním
heslem ponorky třídy USS Texas.
Objevuje se na rodeích a stal se
běžnou frází jižanského
dialektu.
SPECIÁL: TEXAS
POTŘETÍ VE TŘECH LETECH SE
S NÁMI VYDÁTE DO TEXASU,
TENTOKRÁT ZA ÚSPĚCHY NAŠICH
VÍN NA TEXAS INTERNATIONAL WINE
COMPETITION, ZA TEXASKÝMI VÍNY,
GASTRONOMIÍ, MUZIKOU
A DALŠÍMI ZAJÍMAVOSTMI.
DON´T MESS WITH TEXAS!*
SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍN
TEXAS INTERNATIONAL
WINE COMPETITION 2020
Iva Kováříková, Luboš Bárta, Fredericksburg - Texas International Wine Competition
patří k nejoblíbenějším mezi českými a moravskými vinaři – a letos
se opět ukázalo – proč. Špičková moderní organizace, velmi kvalitní panel
porotců a dokonalá péče o víno předcházely konečnému úspěchu vín, která
za finanční podpory Vinařského fondu doručila do Austinu redakce našeho
časopisu. Dnes už víme, že dosažené výsledky budou zářit, protože TXIWC
byla na dlouho poslední soutěží a téměř všechny následující byly odloženy
nebo zrušeny kvůli pandemii koronaviru.
Šest komisí, v nichž zasedli tři Masters
of Wine včetně doyena Johna U.
Salviho, řada certifikovaných Wine Educators
a AWS Wine Judges a mezinárodní
experti z Kanady, Mexika, Izraele
a České republiky pracovalo s původním
hodnoticím programem, napsaným
v prostředí Asset Panda. Oproti
mezinárodním standardům je americký
systém padesátibodový a různou váhu
měly i jednotlivé hodnocené aspekty
– vzhled, vůně, chuť i celkový dojem
z pohledu spotřebitele. Výsledky jsou
ale naprosto srovnatelné se stobodovým
systémem. Medaile získávají vína,
která dosáhnou nebo přesáhnou stanovené
limity, a to bez v Evropě obvyklého
30% omezení OIV, neboť USA nejsou
členy této mezinárodní organizace. Při
porovnání obou systémů jsou ale velké
zlaté, zlaté a stříbrné medaile plně srovnatelné
s těmi OIV.
O tom, že Amerika je „jiná“, svědčí
specifická forma uznání soutěže. Ano
– patronát nad soutěžemi přebírají politici
a vysocí státní úředníci i u nás – má
formu podpisu na předem připravené
listině a v lepším případě i poháru pro
některou z kategorií. Texaské soutě-
Foto Luboš Bárta a Steve Somermeyer
50 / www.e-sommelier.cz
SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍN
You may all
go to hell
and I will go to
Texas.
Davy Crockett
ži letos poprvé propůjčil svůj patronát
texaský ministr zemědělství Sid Miller
a vypadalo to úplně jinak: Dopis o poskytnutí
patronátu začíná slovy Howdy
Neighbors!, vyzdvihuje význam texaského
rozvíjejícího se vinařství i soutěže,
která pomáhá jeho srovnání se světem
– a k podpoře soutěže posílá ministerstvo
metrák texaských Prime A+
steaků a s nimi kuchaře a ministerskou
úřednici, která to celé během soutěže
zadministruje… A že texaské hovězí
patří mezi vyhlášené volby milovníků
masa! Není divu, že jsme panu Millerovi
na dálku a jeho hezké úřednici do očí
hlasitě a od srdce zatleskali!
Davy Crockett je americký a zejména texaský
národní hrdina, který proslul jako
stopař, lovec, velitel pohraniční stráže
a skvělý vypravěč. Již za svého života
se těšil zasloužené slávě, která jej opakovaně
vynesla až do Sněmovny reprezentantů.
S ní se rozloučil právě citátem
„Vy všichni můžete jít do pekel, já jdu
do Texasu.“ Tento „Král divoké hranice“
bojoval v texaské revoluci a padl v bitvě
o Alamo roku 1836.
Pořadatelé letos nachystali porotcům
nejen úžasné pohoštění, ale především
přes osm stovek vín a k nim ultimativní
manuál a hlouběji propracovanou verzi
programu pro hodnocení (i když bohužel
ještě komplikovanější a uživatelsky
méně vstřícnou, než vloni), a také potřebný
počet tabletů pro hodnocení.
Letošnímu ročníku TXIWC věnoval čtyři tiskové strany oblíbený texaský společenský magazín OTL. Několikrát zmiňuje i česká vína.
www.e-sommelier.cz/ 51
SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍN
Dvě vážené tváře texaského vinařského života: Vinařský vizionář Dan Gatlin (Inwood
Estates) a velkopěstitel hroznů a majitel Château Wright Dr. Jack Wright III.
Velmi praktickým technickým krokem
bylo, že po formálním přihlášení vín byl
každému vínu přidělen QR kód, který
obdržel vinař (přihlašovatel), vytiskl jej
a nalepil na lahve, odesílané pořadatelům
do Texasu. Tak byla zajištěna 100%
nechybovost hodnocených vzorků – ledaže
by si vína popletl sám vinař. QR
kódy načítali jak pořadatelé do systému,
tak my prostřednictvím tabletů při hodnocení.
Nikdo v backstagi tedy nemusel
louskat etiketu Ryzlink vlassky Purmice
vyber z hroznu 2018, když stejně nerozuměl,
co to znamená… Ohromná
výhoda i v porovnání s tím, že uzávěrka
formálních přihlášek musí být dříve
a naopak odeslání vzorků se opozdí
cca o dva týdny proti jiným systémům.
Možná ani ne tolik – data přihlášených
vín jsme pořadatelům dodávali v tabulce
společně sdílené přes Google Docs,
takže jsme byli vlastně v online spojení
v každém okamžiku a komunikace byla
velmi rychlá.
„Cílem soutěže je co věji a nejodborněji ocenit vlastnosti
nejspravedli-
vín a podat o tom zprávu telům, kteří mohou být někdy v ši-
spotřebiroké
nabídce bezradní,“ vysvětluje
motivaci organizačního týmu zakladatelka
a enoložka soutěže
Bonnie Villacampa. „Tenhle
původní cíl se nám rozrostl
do dalších aktivit včetně vatelsky srozumitelné apli-
užikace,
vedoucí spotřebitele tele
ke správnému nákupnímu
rozhodnutí. A také povzbudit
sebevědomí a emancipaci
texaských vinařů, kteří
se přeci jen cítí být „malí“
v porovnání s Kalifornií
nebo Oregonem…“
Než budete číst dál, uvědomte
si, prosím, že rozhovor
se konal na začátku
února letošního roku, tedy
šest týdnů před začátkem
Systém QR kódů od vina-
ře přes sklad po hodnocení
a výrobu medailí eliminuje
možnost záměny vína.
52 / www.e-sommelier.cz
SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍN
The Lodge at Grace je pro svatby a jiné
společenské oslavy určený prostor nedaleko
od texaského hlavního města
Austinu uprostřed pastvin mezi ranči.
Ideální prostor pro soutěž - je tu vše
a není kam zmizet.
koronavirové hysterie v Evropě a 8 týdnů
před federálními opatřeními v USA.
„Texas vždy kráčel podle vlastního
bubnování. Jižané všeobecně a Texasané
speciálně jsou hrdí na své dědictví.
Preferují, co je domácí, co se dá koupit
od souseda,“ vysvětluje ředitel soutěže
Norman Carr. „Tak často, jako tady
v Texasu vidíš ve městech i na venkově
jiné se víno v posledních letech stává
koníčkem, kupují je, zajímají se o ně,
navštěvují vinařství, vstupují do spotřebitelských
klubů nebo do AWS. Povzbuzující
prodejní klima je podporováno
jak zvýšeným zájmem a znalostmi mezi
obyvateli, tak i lepší nabídkou v obchodě
i v gastronomii. A protože Texasan
na cestách do zahraničí řekne spíše,
že je z Texasu, než z USA, existuje tu
silná podpora texaského vinařství. Nemálo
lidí kupuje více a více vína proto,
že je z Texasu a texaské víno se zlepšuje
rok od roku. Takový Bending Branch,
Inwood nebo Roy Yates, Messina Hof,
Becker Vineyards či Pedernales Cellars
mají v Austinu lepší jméno, než velké
I osm křížků má své výhody. Hrabě John. U Salvi MW (narozen Londýn 1937, Master
of Wine 1970) má po levé ruce pomocnou Ivinu ruku, po pravé pak přidělenou
operátorku, která transponuje jeho hodnocení a poznámky do elektronické podoby
v tabletu a dál v lokální wifi síti. A na závěr soutěže velká autogramiáda jeho skvělé,
vtipné, hedonistické autobiografie Count of Wine.
texaskou vlajku Lone Star, neuvidíš vlát
žádnou jinou vlajku v žádném jiném
státě USA. Texasu se daří ekonomicky
i populačně, počet obyvatel se na rozdíl
od jiných států plynule zvyšuje. To
se projevuje i v příklonu ke kvalitnějším
produktům. Kdysi jsme byli státem piva
a Jack´n´Coke. Dnes tu funguje rozvinutý
trh s vínem. Celková spotřeba vína
v Texasu vzrostla podle agentury Nielsen
z 32 milionu galonů v roce 2005
na bezmála 50 milionů galonů (189
milionů litrů) v posledním statisticky
zpracovaném roce 2018. To je šest
a půl litru na hlavu – ale spousta lidí
víno nikdy neochutnala a naopak pro
Nebývá to často, ale někdy se u hodnocení
soutěžních vín i zasmějeme. To
tehdy, když má vinař smysl pro humor
a poskytne popis složení vína, jako třeba
u vzorku #20138 - 100% kradené
švestky.
www.e-sommelier.cz/ 53
TUZEMSKÉ SOUTĚŽE VÍN
kalifornské značky. Na druhou stranu je
Texas velmi konzervativní, a tak řada lidí
platí extrémní částky za opravdu slavná
vína z Bordeaux nebo za velké ryzlinky
od Rýna z Německa. Porovnávací degustace
vín ze starého a nového světa jsou
na vrcholu popularity! Texas už naši mezinárodní
soutěž vzal za svou – dlouho
tu byly jen soutěže v rámci rodea, lokální
košty a samozřejmě prestižní soutěž
o Vinařství roku, což ale není primárně
degustační soutěž. Takže pokud nabídneme
zajímavý obsah pro uživatelskou
aplikaci, kde skloubíme výsledky naší
soutěže s tržním prostředím, můžeme
uspět.“
Tenhle bod se bohužel zadrhl, protože
krátce po soutěži přistoupila Amerika
k podobně zdrcujícím restrikcím, jako
evropské vlády včetně té naší, a obchody
byly nejprve uzavřeny a po nějaké
době zpřístupněny jen v omezeném režimu.
Jak se dozvíte z dalšího materiálu,
obchod s vínem se tím významně propadl
o statisíce a miliony lahví. Až získáme
první relevantní data o používání
aplikace po uvolnění života, budeme
vás informovat.
Naše vína byla v soutěži TXIWC tradičně
vynikající – z pěti set sedmdesáti
udělených medailí putují na Moravu
104 a na Slovensko 22 ! A všech 570
oceněných vín obdrželo krásné diplomy
TXIWC z dílny mladé moravské grafičky
Lemky Otáhalové! I to patří mezi naše
národní úspěchy!
Letošní ročník TXIWC vstoupí do historie jako první soutěž vín, zakončená svatbou zahraničních porotců. Starosvatem byl John Salvi.
54 / www.e-sommelier.cz
SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍN
TEXAS INTERNATIONAL WINE COMPETITION 2020
Vína aktuálně
prodáváme
z firmy MODRÝ SKLEP
Sklepní ul. 114/S
a ve dvou vinotékách
ve Znojmě - Vínovín
a Vínotrh
www.modrysklep.cz
www.e-sommelier.cz/ 33
TUZEMSKÉ SOUTĚŽE VÍN
Vína z Moravy získala šest velkých
zlatých (Bio Vinařství Marcinčák Mikulov
- Pinot gris 2018 pozdní sběr
a Pálava 2018 výběr z hroznů, KO-
SÍK vinařství z Tvrdonic - Hibernal
2019 pozdní sběr, Vican rodinné vinařství
- Tramín červený 2018 výběr
z hroznů, Vinařství Štěpán Maňák
- Sauvignon blanc 2018 pozdní sběr
a Vinné sklepy Lechovice - Frankovka
2015 slámové víno) a jedna letí
k Ostrožovičovým do Tokaje; zlatem
vyvážili porotci dalších 14 našich vín.
Protože se letos soutěž posunula
do jara, iniciovali jsme zřízení nové kategorie
pro mladá vína z poslední podzimní
sklizně. Taková definice byla nutná,
protože blízká Jižní Amerika by mohla
přihlásit o půl roku zralejší „jarní“ vína
ročníku 2019, která by jinak po půl roce
v barikových sudech juniory ze severní
polokoule pobila.
Pozoruhodné je, že vinaři z Moravy
a Slovenska vyhráli všechny medaile
v nově vypsané kategorii mladých vín
z podzimní sklizně roku 2019 a že nejúspěšnější
mladou odrůdou se stal Hibernal
– Američané ani vinaři z dalších 14
zemí na „zelené“ mladé medaile nedosáhli
– a to v této marketingově zajímavé
kategorii soutěžilo 48 vín!
I když je na diplomu napsáno TOP 10,
bylo jich uděleno jenom šest (z našich
KOSÍK vinařství z Tvrdonic - Hibernal
2019 pozdní sběr, Ludwig Winery -
Hibernal 2019 pozdní sběr, Vinařství
U Kapličky - Sylvánské zelené 2019
Fresh Wine, pozdní sběr, Templářské
sklepy Čejkovice - Hibernal 2019
pozdní sběr), ostatní mladá vína v soutěži
nepřekonala zlatou hranici.
Texas Czech wine show
Na zdařilou soutěž navázala trade prezentace
dvanácti českých a moravských
vín, která jsem mohl odborné veřejnosti
předvést v Mandelbaum Uncorked
Vintage Academii. Prezentaci pečlivě
připravil náš kamarád Oscar A Montes
Iga, sommelier, barman a bavič v jedné
osobě. Sezval opravdu vybranou společnost,
připravil na americké poměry
luxusní občerstvení a ještě před oficiálním
zahájením jsem mohl odprezentovat
několik vzorků „bublinek“ a suchých
bílých vín megastar mezi texaskými
vinaři - Danu Gatlinovi ze sousedního
Inwood Winery, který se na skok
zastavil. Byl očividně překvapen!
Při vlastní prezentaci mě překvapilo,
že někteří z hostů si kontrolovali to, co
říkám, online na internetu. Příjemné
bylo u nás nezvyklé množství dotazů,
které jsem zodpovídal ke každému prezentovanému
vínu. Svědčilo to o skutečném
zájmu přítomných odborníků,
kterých se sešlo kolem třiceti. V tu chví-
56 / www.e-sommelier.cz
MEDAILISTY Z TEXASU
ZÍSKALO V TEXAS INTERNATIONAL WINE COMPETITION
HIBERNAL
TOP WINE
FROM THE 2019
VINTAGE
HIBERNAL
RULANDSKÉ BÍLÉ
SOLARIS
PÁLAVA
RYZLINK VLAŠSKÝ
HIBERNAL
www.templarske-sklepy.cz
SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍN
li jsme ale Iva i já měli plné ruce práce
s prezentací a obsluhou a na focení nebyl
čas - snímky jsou z chvil, kdy se hosté
teprve scházeli a my jim dali Bohemia
Sekt Prestige na přivítanou. Obstáli jsme
oba – já i vína – a dlouhý večer byl zakončen
dlouhým aplausem.
Bohužel, obvyklé dotazy, kde se dají
naše vína v Americe koupit, jsem prozatím
musel odehrát do (snad) blízké
budoucnosti.
To jsme ještě netušili, že na říjen
připravovaná velká národní prezentace
našich vín na výroční konferenci
American Wine Society v Seattle
s navazující trade prezentací pro obchodníky,
na jejíchž přípravách pracujeme
již druhý rok, padne za oběť
opatřením kolem koronaviru.
Další kapitola o texaském vinařství
Jako většina dobrých soutěží ve světě,
i TXIWC se snaží předvést zahraničním
hostům to nejlepší z vlastní vinařské
scény. A tak den po soutěži vyráží autobus
na spanilou jízdu po vinařstvích.
O víně v Texasu toho víte už spoustu -
jste tu s námi za tři roky po třetí.
Výběr je tentokrát zúžený - v těch ultra
nejlepších jsme už byli a další gardová
jsou tak šest hodin jízdy na hranicích
s Novým Mexikem.
Přesto jsme ale jedno nové, a to
do slova a do písmene, našli. Augusta
Vin Estate jsme sice navštívili už vloni,
ale nepsali jsme o něm. Tehdy to byla
jen stavba uprostřed vinic na břehu meandrovitého
potoka, za nímž se páslo
stádečko ovcí. Dnes je nové návštěvnické
centrum turistickým lákadlem pro milovníky
vína i originálních dřevostaveb.
„Jsem stavař, celý život moje firma
stavěla ostatním, tak jsem si splnil sen
a navrhl dřevostavbu, v níž chci vítat
hosty svého vinařství,“ řekl nám tehdy
majitel Scott Felder.
58 / www.e-sommelier.cz
On sám je ve vinařském oboru nováčkem,
spíše jen investorem, ale rozhodně
je velkorysý. Zaměstnává zkušené
vinohradníky a technology, má jasný
business plán orientovaný na uspokojení
nejširších potřeb a přání konečného
zákazníka. Dřevostavbu postavil
na okraji 60 akrové (24 hektarové),
mladé, kapkově zavlažované vinice jihozápadně
od Fredericksburgu. Poloha je
to strategická - leží na „vinařské“ Route
Scott Felder a jeho vinařství. Vlevo nás
přesně před rokem prováděl rozestavěnou
konstrukcí, letos jsme mohli obdivovat
promyšlenost již hotového návštěvnického
centra.
290, kde sídlí již řada známých vinařství.
Scott si vybral zatím 10 mezinárodních
odrůd, vhodných do texaských podmínek,
vloni měl panenskou a letos čeká
první skutečnou sklizeň.
Samo vinařství se nachází ve tmavé
montované budově položené podél
hlavní cesty, za ním se schovává klimatizovaná
skladová budova. Zde se odehrává
veškerá výrobní a technologická
činnost jak pro Augusta Vin, tak díky
SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍN
tovi, kteří tu v roce 1912 vybudovali na
svou dobu úctyhodnou usedlost. Slíbil
jsem, že budu respektovat tohle historické
dědictví, vždyť obě rodiny tu odpočívají
pod vzrostlými duby. Připravuji
stylovou rekonstrukci historické usedlosti,
kde najdou pohádkové prostředí
zatím předimenzované kapacitě tu pracují
v zakázce pro další texaská vinařství.
Doposud se tu zpracovávaly nakoupené
hrozny z Marble Falls a Texas High
Plains, vždy ale původem z Texasu.
Scott si zakládá na tom, že jeho vína
jsou texaská od A do Zet.
„Kdo sem přijede ochutnat naše Augusta
Vin, musí projet celou vinicí, než
dojede k návštěvnickému centru. To ho
rozhodně nenechá na pochybách, odkud
naše hrozny pocházejí.“
„Fredericksburg je původně staré německé
sídlo. Jedněmi ze zakladatelů
byli Kleinovi, kteří na této půdě žili v 19.
století, po nich pokračovali Schmid-
Do areálu se vjíždí procovskou branou,
samotné vinařství je ale umístěno v rozlehlé
plechové montované hale s výkonnou
klimatizací.
www.e-sommelier.cz/ 33
SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍN
Andre s námi sjel téměř celý vinný lístek.
Vždycky mě v těchto teplých krajích
zarazí svěží charakter bílých vín, Brisk
White bylo opravdu osvěžující. Jako
milovník růžových jsem ocenil Rose of
Counoise a absolutorium si zaslouží
komplet všechna červená na dřevě.
třeba novomanželské páry, které si vyberou
Augustu jako místo pro svou nezapomenutelnou
svatbu.“
Vše, co vloni Scott plánoval, již letos
fungovalo. Manažer centra Andre Boada
nám se zjevnou hrdostí předvedl,
co vše je pro hosty přichystáno: Promyšlený
degustační pult, který pojme
celý autobus, stoly k delšímu posezení,
křesla u hořícího krbu, v patře degustační
místa pro menší i větší skupinky
s prostornou terasou s výhledem do vinic,
i venkovní posezení pro členy klubu
i nahodile příchozí hosty. Vzdušná
konstrukce připomíná kapli a konají se
v ní svatební obřady. Místní kuchyň je
schopná obsloužit všechny hosty studenou
i lehkou teplou nabídkou včetně
lokálně typických pokrmů, jako jsou
farmářská prkénka s nářezem uzenin
a sýrů, špízy se žampiony a mozzarellou,
bruschetty s ricottou, nebo oblíbený
salát s restovanými broskvemi
a mandlemi z okolních sadů. Myslí tu
i na vegetariány a alergiky.
„Naším cílem je nabídnout maximální
službu našim návštěvníkům a příznivcům.
Nabízíme několik druhů klubového
členství, obsahujících od kvartální
dodávky vybraných vín až po volné vstupenky
na kulturní akce a koncerty, které
pořádáme, nebo využití našich reprezentačních
prostor pro firemní a soukromé
akce,“ vysvětlil Andre Boada.
60 / www.e-sommelier.cz
SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍN
INWOOD ESTATES
Tohle průkopnické butikové vinařství
patří k nejslavnější, nejlepším a nejdražším.
Byli jsme tu již počtvrté a vždy nás
legendární Dan Gatlin překvapí nějakým
novým nápadem. Tentokrát se spojil
s kalifornským vinařem z Napy Stevem
Reynoldsem a společně před dvěma lety
vytvořili odrůdové cuvée Oen-tré-pid
X 2017, které se teď dostává na trh,
zatím jako součást klubové nabídky
Proprietor‘s Clubu. Jedná se o 100%
Tempranillo ze tří texaských poloh a tří
klonů, společně by cuvée mělo vytvořit
dokonalý odrůdový produkt. Chutná
velmi, velmi draze a noblesně.
Dan tomuto projektu natolik věří, že
si nechal zaregistrovat název nejen pro
Žádaný obrázek s Johnem Salvim. Bude
viset v degustačním sále.
konkrétní víno, ale i pro celé vinařství.
Je to vlastně slovní hříčka odvozená od
příslovce intrepid, tedy neohrožený.
Toto jméno nesla jedna z nejslavnějších
amerických letadlových lodí, která
dnes v New Yorku slouží jako úžasné
vojenské muzeum. Stejné jméno nesl i
závodní vůz koncernu Chrysler s 800
koňmi (v roce 1972 slušná porce) a o
něco později produkční Dodge Intrepid.
U něj je pikantní, že po skončení
výroby druhé generace koupili Rusové
celou výrobní linku a začali v Gorkém
auto vyrábět jako novou Volhu. Ale
bez úspěchu...
Count of Wine John U. Salvi si vína Spicewood
Vineyars oblíbil a Ronu Yatesovi
udělal velkou radost.
RON YATES SPICEWOOD
O sympatickém Ronovi bychom mohli
říci, že už jsme kamarádi. Vloni jsme
mu předávali českou křišťálovou cenu
za nejlepší texaské červené víno. Letos
jsme se poprvé setkali s jeho sklepmistrem
Toddem Crowellem. Vousáč jako
od ZZ Top (ostatně i ti jsou z Texasu,
z Houstonu) je očividně rád tím vzadu,
který raději dělá víno než show. Ale tahle
mezinárodní parta lidí od vína ho
vyprovokovala, že svou nerezovou pipetou
zajel hodně hluboko do nekonečných
řad barikových sudů.
Todd vystudoval bakaláře zahradnictví,
ovocnářství a agronomie na největší
veřejné texaské univerzitě A&M (Ag-
www.e-sommelier.cz/ 61
TUZEMSKÉ SOUTĚŽE VÍN
ricultural and Mechanical
College of
Texas, aktuálně škola
vyučuje přes 60.000
studentů ve třech
kampusech)!
Už během studia jezdil
na praxi do Sonoma
Valley a po škole tam
našel zaměstnání na plný
úvazek - nejprve jako asistent sklepmistra
ve White Oak Vineyards & Winery
a v Stonestreet Wines. Pozici sklepmistra
zastával v Christopher Creek Winery
v Sonoma County až do roku 2012, kdy
nastoupil jako pravá ruka Rona Yatese
do Spicewood Vineyards - a zůstal tu
dodnes. S Ronem Yatesem jsou očividně
sehraná dvojka, která dokáže dlouhodobě
vytvářet a nabízet lahodná vína
úspěšná u spotřebitelů, a konec konců
i u porotců soutěží. Rozhodně je to vidět
na stěnách v degustačním pavilonu.
62 / www.e-sommelier.cz
A protože jsme byli
pozorní a vnímaví, rozhodl
se Todd ukázat nám
jedno víno ze své sbírky -
kalifornský Zinfandel z Dry
Creek od Russian River
od svého kamaráda Jima
Forchiniho. Až příliš jednoduchá
černá etiketa s vel-
kou bílou hvězdou avizovala
16,2% alkoholu, vzniklého přírodním
kvašením! Tyhle hodnoty mívají již fortifikovaná
vína!
„Kalifornie někdy až zbytečně blázní,“
uvedl víno Todd. „Zinfandel je tam v titulní
roli a horká suchá léta tak stresují
révu, že ukládá do hroznů stále více
cukru. V chuti ucítíte, že stále neprokvasil
všechen, to jen kvasinky spáchaly dřív
sebevraždu. Zajímavé je, že Jimův Zinfandel
byl za posledních 10 let vždycky
hodnocen mezi 90 a 92 body od Parkera!
I v Texasu je pár lidí, kteří by něco
takového chtěli mít ve sklepě, ale já to
vnímám spíš jako raritu, než jako směr.
Pro mě je důležité připravit už ve vinici
hrozny na to, co z nich má být. A to je
příjemné víno, které budou lidé rádi pít
třeba k BBQ nebo tradičním jižanským
jídlům. Neženu se po rekordech...“
Rozhodně Ronova a Toddova vína
byla pitelnější, než tahle nabušená síla.
DOST BYLO VÍNA,
TOHLE VÁS TAKY
BUDE ZAJÍMAT!
TEXAS
JAKÝ JE
Letos se asi do světa moc nikdo
nepodívá. Proto si myslíme, že by
vás mohlo zajímat několik poznámek
o skutečném Texasu, jeho gastronomii
a zajímavostech. Dva týdny
po nás se do Texasu vydal s televizním
štábem Roman Vaněk (dali
jsme mu pár rad a doporučení) a byl
v mnoha ohledech nadšený! Tak
proč by to nemělo bavit vás?
TEXAS BBQ A BRISKET
V Texasu je u každého baráku v pozoru
grill. Ale když si Texasan chce opravdu
užít dobrého masa, naloží rodinu
do obřího pickupu a dojedou si na maso
do nějakého podniku. Mnoho z nich
jsou dodnes útulné samošky, kde si ukážete,
kolik chcete čeho uříznout na talíř
a sami si vyberete přílohy. U kasy vám
to zváží a vy si jdete sednout ke stolku
buď dál, nebo blíž k countryové kapele,
protože v těchhle tavernách se hraje
téměř vždycky. Mezi stolky je bar, kam
si dojdete pro pivo, panáka, koktejl, co
je libo. Je úplně běžné, že i zjevně dospělého
člověka požádá obsluha o ID -
průkaz totožnosti a věku. U mladých je
to prakticky stoprocentní jistota. Každý
s tím počítá, nikoho to nepřekvapí ani
nepobuřuje. Bez ID do hospody nelez.
V lepších podnicích vás sice nejprve
usadí k prostřenému stolu, ale
za chvilku se stejně zvednete a půjdete
k velikému grilu, kde si opět vyberete
a ukážete, kolik čeho vám má (téměř
výhradně potetovaný) muž nebo žena
ukrojit na talíř. Nápoje si objednáte
SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍN
a přinese vám je servírka, která se vám
nejprve představí jménem, abyste si
zapamatovali, komu máte dát
dýško. A bude se o vás jen ona
pečlivě starat celý večer.
Prý jsou i podniky s úplným servisem,
ale v takovém jsme nikdy byli a upřímně - ani by nás to nebavilo.
Ten pocit, vidět ugrilovaných
15 kilo hovězích žeber a nechat si
ne-
uříznout jedno tak velké, jako by
vypadlo z filmu o Flintstoneových,
už to samo o sobě je zážitek.
Roman Vaněk se nechal unášet
kuchařskou televizní hvězdou
Jihu Aaronem Franklinem
(televizní pořady BBQ With Franklin,
BBQ Pitmasters) a jeho restaurací
Franklin Barbecue v Austinu (#3 v žebříčku
50 nejlepších BBQ podniků v Texasu,
rating 4,75 z pěti), my jsme se
úžasně nadlábli v Kent Black BBQ v San
Marcos (#7 v žebříčku, rating 4,25), tak
půl hodinky od Austinu. San Marcos je
univerzitní město s největším „Premium
Outlets City“ na Jihu, takže to tu žije
- Kentův lidový podnik je ale ve staré
části města.
Není to tu nic pro vegetariány ani vegany
- sem se prostě chodí na maso.
Základní porcí je libra masa v upraveném
stavu, to je 454 gramů. Děti a srabi
si mohou dát poloviční, ale reálně to vypadá,
že si ukážete, kolik chcete ukrojit,
a digitální váha hned ukáže váhu i cenu.
Libra grilovaného vepřového bůčku
za $14,99, šťavnatá krůtí prsa $15,99,
malá hovězí žebra $16,99, obří hovězí
žebra Giant Beef Ribs $17,99 a hlavní
specialita - Lean Beef Brisket i Fat Beef
Brisket za $18,99.
Vedle toho tu mají ještě kuře pro ty,
co nemají rádi opravdické maso (půlku
za $6,49, celé za $12,95), a do žemle-
vám nabídnou křehké trhané vepřové.
Brisket, to je texaská ikona. Gastronomický
symbol země osamocené
hvězdy podobně,
jako „kolache“. Brisket je
hovězí hrudí, tukovými vrstvami
prorostlý pěti až osmikilo-
vý kus hovězího předního z míst
mezi předníma nohama dobytčete
po oblast pod prvními pěti
žebry. V Americe se dá koupit
v různých kvalitách mramorování
a z různých odrůd hovězího od texaských
longhornů až po japonské
wagyu. Jakýmsi standardem
je Aberdeen Angus. Vždy je to
dost drahý kus masa a tak kupující
obvykle sáhne po o něco dražší kvalitě
„prime“ podle klasifikace USDA (United
States Department of Agriculture, tedy
federální ministerstvo zemědělství).
Dovolte malou odbočku: V Americe
je používání klasifikace kvality masa
dobrovolné a kdo se rozhodně do systému
vstoupit, musí zaplatit příslušný
zatřiďovací poplatek a návštěvu inspektora
na porážce. Odměnou mu je
nezpochybnitelný „seal“ (kdysi razítko,
dnes často pečeť na kovové folii), který
hodnověrně dokumentuje zjištěnou
www.e-sommelier.cz/ 63
SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍN
64 / www.e-sommelier.cz
SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍN
kvalitu pro obchodníka i kuchaře.
USDA Prime je nejvyšší možnou kvalitou
- maso z kusů starých 30-42 měsíců
s dokonalým, jemným ale hustým
tukovým mramorováním. Tuto kvalitu
dosáhnou necelá 3% výsekového masa
a v podstatě směřují rovnou do dobrých
restaurací nebo speciálek s výběrovým
drahým masem. Je nejvhodnější pro
úpravu na suchém teple - tedy grilování.
USDA Choice je široce dostupné pro
spotřebitele v supermarketech a restauracích.
Toto hovězí má dobré množství
tuku v mramorování, i když méně než
USDA Prime. Kvalita Choice představuje
zhruba 50 procent veškerého tříděného
hovězího masa. I tady se věk kusů
pohybuje mezi 30-42 měsíci. Obvykle
se může připravovat suchým i vlhkým
teplem, aniž by došlo k jeho nadměrnému
vysušení. Toto hovězí maso můžete
grilovat, smažit, péct i dusit.
USDA Select (dříve Good) je třetím
oblíbeným kvalitativním stupněm - je
to ekonomicky výhodné kvalitní libové
výsekové maso, vhodné na dušení a vaření,
u nás typicky na guláš.
Celkem je stanoveno osm kvalitativních
tříd. U.S. Standard a U.S. Commercial
jsou považované za méně křehké,
a stupně Utility, Cutter a Canner se
v praxi používají jen na průmyslové
zpracování. Všechny jsou ale garantovány
jako zdravotně nezávadné maso
z přímé porážky, tedy žádný nucený výsek
apod.
Konec kvalitativní vsuvky, máme
krásný flák Prime nebo Choice a jdeme
zpátky k přípravě brisketu.
První větou opery je kuchyňská úprava
brisketu.
Ba ne - opera je málo. Oratoria prorostlého
hovězího! Opera je hudební
Miller´s Smokehouse v Temple severně
od Austinu zpracuje několik metráků
masa denně. Je to podnik vyhlášený zejména
přípravou masa na domácí party,
odvezete si odsud kompletní menu od
masa přes omáčky až po saláty a přílohy.
Velmi oblíbené, rating 4,25.
divadlo, zatímco oratorium je vyloženě
koncertní kousek, mistrovské dílo, které
nikdy nejíte sami, ale s rodinou a spoustou
přátel.
Svým nejoblíbenějším a nejostřejším
nožem dáte kusu masa pravidelný obdélníkovitý
tvar, seříznete vnější tukové
krytí tak na půl centimetru a odstraníte
vše, co přečnívá (stejně to smelete
do hamburgrů). Když pak přejedete
přes připravený brisket rukou, ucítíte,
www.e-sommelier.cz/ 65
SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍN
Pětaosmdesátiletá Tootsie Tomanetz
také vzpomíná na své české kořeny. Terno
s ní udělal Kerry Bexley, majitel BBQ
Snow’s v Lexingtonu, v podstatě spojeném
s College Station severozápadně
od Houstonu, kde sídlí A&M University.
Přemluvil tuhle věhlasnou pitmasterku,
aby pro něj pracovala a nyní má k dispozici
její bezedné zkušenosti.
jak se díky tukovému mramorování třese
na gril.
Do uleželého kusu masa vcelku se
rukama ze všech stran vmasíruje směs
soli, mletého hořčičného semínka, papriky
a černého mletého pepře a nechá
se den dva uležet.
Potud je postup stejný doma i v „barbequárně“.
kteří „dusili nad ohněm“ (což zní podobně
jako dnešní barbecue) celé kusy
ulovené zvěře nad ohništěm přikrytým
stanem z kůží. Věřte nebo nevěřte, byli
to především Komančové, Wichitové,
Coahuiltecané a Carrizové.
Když jsme vloni a předloni hledali české
stopy v Texasu, najdeme je i tady.
Mnoho německých a českých přistěhovalců
si tu otevřelo pekařské a řeznické
živnosti (Slovacek´s funguje dodnes)
a pece pak používali k tepelné úpravě
neprodaných přebytků. Prostě maso
PITMASTERS
Oproti u nás tradičnímu grilování stejků
na přímém ohni je totiž jižanské barbecue
specifické tím, že se maso upravuje
na nepřímém ohni a zakryté. Jde
tak vlastně o proces na pomezí grilování
a uzení, kdy úprava masa trvá několik
hodin a masu propůjčuje specifickou
chuť a vůni dřevěný kouř. Ostatně - je
to dědictví po původních obyvatelích,
66 / www.e-sommelier.cz
SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍN
mistři BBQ a třeba Smolik’s Smokehouse
v Mathisu severně od Corpus Christi se
hrdě chlubí svou českou tradicí od roku
1928. Nedivte se, že jako Hrusičák jsem
si zamiloval sousední obec Mikeska...
Pro profesionály v oboru barbecue,
zvané pitmasters, je kruciální samotná
pec, skříň či kotel, které si nechávají stavět
na zakázku.
Alexis, pitmasterka v Kent Black BBQ
mi vysvětlila a ukázala, že profesionál
vezme naložené kusy masa, ještě na ně
naplácá rukama vrstvu koření, dá je
do grilovacích skříní a nechá při 105° C
tepelně upravovat v nepřímém dřevěném
kouři 12-16 hodin a čas od času
do skříně vstříkne i horkou vodní páru.
Je spočteno a empiricky vyzkoušeno, že
Ran Jacobson si dal flintstoneovské žebro
a bůček. Já jsem šel do libry brisketu.
Zdají se vám ceny BBQ vysoké? Pro
Američany je to běžný standard. Navíc
v ceně jsou obvykle 3 přílohy podle
vaší volby: nejoblíbenější je bramborová
kaše, šťouchané brambory se spálenou
cibulkou, fantastické těstoviny Mac and
Cheese v sýrové teplé omáčkou (Creamy
Macaroni and Cheddar Cheese Casserole,
dováží se v ohromných kýblech,
je výborná a chutná všude stejně), fazole
v pikantní omáčce, koprové okurky,
coleslaw, míchané zeleninové saláty,
a samozřejmě nesmějí chybět hranolky
- „french fries“.
ogrilovali, upekli, vyudili a prodali. Ukázalo
se, že to umějí lépe, než ostatní,
a že již upravené maso připravené k přímé
spotřebě je lépe prodejné a výnosnější,
než syrové. Z mnoha se tak stali
www.e-sommelier.cz/ 67
SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍN
tak se uvnitř masa bude teplota držet
na 155°F, tedy 68,3°C. Ideální teplota.
V Texasu se barbecue připravuje na nepřímém
ohni ze dřeva stromu mesquite,
ořechovce pekanového, ořechovce
hikorového, nebo dubu či buku. Téměř
hotový brisket se pak zabalí do pevného
alobalu a o něco se zvýší teplota
- maso se tak propojí a je šťavnatější.
Ještě zabalené v alobalu se pak přenese
do příručního grilu přímo v restauraci,
odkud se vyjme až když dojde na jeho
krájení. Když správně grilovaný brisket
zmáčknete nožem naplocho, uvidíte,
jak z něv vytéká tučná, lahodná šťáva.
Tak vypadá správný brisket.
Servíruje se tradičně na řeznický voskový
papír. Je to ekologické a zavedené.
A jí se za doprovodu živé country.
DOMÁCÍ SLAVNOST
Jinak to vypadá, když se Texasan
rozhodne, že bude dělat BBQ doma,
komplet a od začátku, ne že si objedná
ve svém oblíbeném grilu už připravené
barbecue.
Začne ve středu. Koupí maso (hovězí,
vepřové, drůbeží a hlavně pikantní
klobásky, kterými každé BBQ v Texasu
začíná). Maso očistí, připraví, okoření
a dá odležet.
V restauračním podniku mají svou kořenicí
směs a tu používají léta, ostatně
právě za tou chutí sem jezdí zákazníci.
Amatér experimentuje. K základní
sadě koření přidá jednou chilli, jindy
šalvěj, rozmarýn, mletý bobkový list,
jalovec, nebo už hotovou směs na chilli-con-carne.
A nezadržitelně ho láká
každý alkohol v jeho blízkosti, který použije
na marinování.
V pátek přikoupí pár kartonů piva
do lednice, nějakou whiskey nebo
bourbon a bednu červeného. Texaského.
Taky v lepším případě dřevěné uhlí,
v horším dřevěné brikety a speciální piliny
na uzení - prodávají se z nejrůzněj-
68 / www.e-sommelier.cz
ších dřev i ze sudů od whisky. A musím říci, že se dva tři kilové
balíčky pilin vyplatí, jsou dokonale přichystané a krásně voní.
Grily pro domácí použití od jednoduchých až po počítačem řízené
s automatickým podáváním pelet nabízejí jak obchody pro
kuchaře, tak zejména lovecké obchody, jako je Cabela´s a další
„outdoors outfitters“ vedle nepřeberného výběru pušek, munice,
rybářských prutů a oblečení pro pobyt v přírodě.
Podstatné je, aby ohniště bylo mimo prostor pro grilování
a aby gril dokázal držet stabilní teplotu.
Páteční odpoledne stráví domácí nadšenec přípravou barbecue
sauce - omáčky postavené na kečupu, ale vždy originálně
ochucené autorem. Do sobotního večera se jen tak tak stačí
rozležet. Základem bývá na másle osmažená cibulka, orestovaný
česnek, bylinky, kečup, koření, whiskey nebo červené víno,
a spousta „tajných“ ingrediencí.
V pátek jde domácí pitmaster brzo spát, aby v sobotu ráno
vstal s východem slunce, kdy ostatní ještě sní své sny, rozpálil gril
a začal svůj kuchařský koncert, své oratorium. Sám nebo se sousedem
stráví u grilu celý den, vypijou každý karton lehkého piva
(protože v Americe čím lehčí, tím kupovanější) a aby to dohnali,
každý taky láhev pálenky. Čas od času si ugrilují klobásku a když
naplní žaludek, dají si na chviličku dvacet.
Protože jsme v Americe v roce 2020, najdete v obchodech
i na internetu spoustu vpichovacích i prostorových teploměrů
s wifi nebo bluetooth funkcí, které vás prostřednictvím mobilu
upozorní, kdykoli by teplota v grilu či uvnitř masa klesla nebo
stoupla mimo stanovené rozpětí teploty. Když pitmaster usne
tvrději, než by čekal, mobil mu dá vědět, že má přiložit nebo že
mu brisket začíná hořet.
Odpoledne se připojí manželky, začnou chystat různé saláty,
garlic bread, pečené brambory a fazole.
A se setměním nastane koncert: mistr vyzbrojený dlouhým nožem
provede první řez, všichni zatleskají a nastává oslava obžerství
a radosti ze života...
To je texaské barbecue.
GRAND PRIX VINEX
www.e-sommelier.cz/ 69
SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍN
TEX-MEX
UCHVÁTIL
CELOU AMERIKU!
Z necelých 24 milionů obyvatel Texasu
mluví více než třetina doma jiným
jazykem, než anglicky - a v 89% je to
španělština. A většina Texasanů se španělsky
domluví. Vždyť původně mexický
stát Tejas je součástí USA pouhých 150
let!
A podobně, jako jazyky a národnosti,
se smísila i gastronomie. Oblíbeným
stylem Tex-Mex nás provedla věhlasná
kuchařka Olivia Duran, která nedávno
po mnoha letech vaření na Road 290 otevřela
nový podnik Oli´s Kitchen v Round
Mountain na Hwy 281 N. Její manžel
Jimmy zasedal v porotě TXIWC a tak
naše setkání bylo velmi bezprostřední.
„Asi nejtypičtější Tex-Mex pokrm je
chili con carne, kořeněná směs fazolí
a hovězího v chilli omáčce. Tady se
hodně jí s chlebem, na druhé straně
hranice s kukuřičnými plackami. Ale
chilli con carne dnes nemám. Zato vám
dám ochutnat jiné chutě…“ a odběhla
do kuchyně. Za chvíli byla zpět se dvěma
nerezovými hřebeny na plněné tortilly.
„Pro Američany je mexické jídlo asi
tím, čím je pro Brity jídlo indické – lahodná
kuchyně, která se stala součástí
každodenního života většiny Američanů.
Je však na místě si uvědomit, že
v Americe tak populární mexické jídlo
vlastně není mexické, ale Tex-Mex, tedy
spojení mexické kuchyně s kuchyní Texasu
a jihozápadní oblasti Spojených
států amerických. Tradiční jídla této oblasti
jsou pestrou směsicí koření, masa
a zeleniny, kukuřičných placek a rozpuštěného
sýra. Je to velmi pestrá kuchyně,
samozřejmě postavená na lokálních surovinách.
My tady na jihu rádi jíme a tak
Chef Olivia Duran a její partner Jimmy Jones,
barman a sommelier
se oběd nebo večeře neodbývá jen jedním
chodem, a to ani ve všední dny.“
„Obvykle se začíná guacamole – lahodnou
zelenou pastou, která se připravuje
z avokáda, rajčat, cibule, papriček
jalapeño a čerstvého koriandru.
Dostanete mističku a k ní křupavé kukuřičné
lupínky nachos. Ale stejně dobře
můžete začít teplou sýrovou omáčkou
z máslového bešamelu a dobře rozpustného
sýra monterey jack, nebo pikantní
salsou z loupaných rajčat, cibulky, koriandru,
vinného octa a olivového oleje.
Já jsem vám nachystala několik quesadillas
a tacos, plněných steakem, kuřetem,
rybou, krevetami, ale mohla bych
dovnitř dát třeba humra, pikantní fazore
nebo již zmínění chilli noc carne. Podobně
se dělají i burritos – jen se náplň
zabalí do velké měkké tortilly a často se
ozdobí zakysanou smetanou.“
70 / www.e-sommelier.cz
SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍN
„Jsem ráda, když si host objedná
fajitas – orestované kousky marinovaného
krocana, kuřete nebo hovězího.
Podávám ho na rozpálené litinové
pánvi s tortillami, strouhaným sýrem,
guacamole a kyselou smetanou. Hezké
na tom, je, že každý si na stole může
namíchat směs podle vlastní chuti.“
Když viděla, jak se v záplavě termínů
ztrácíme, rozesmála se: „Pro nováčka
není jednoduché se v termínech tex-mex
kuchyně vyznat, ale časem to dostaneš
do krve - street tacos, baja tacos, fajitas,
guacamole, nachos, enchiladas sabrosas,
burritos, chimichanga, chipotle
chicken… Různé omáčky, tortilly a různá
masa a další speciality mají jedno
společné: jsou totiž vynikající. Je pravda,
že Tex-Mex není pro ty, co počítají
úplně každou kalorii, ale je to určitě kuchyně,
kterou musíš ochutnat. Říká se
že stačí jen jednou, aby sis ji zamiloval!“
WEINHEIMER - OBCHOD
PRO FARMÁŘE
Texas je velký jako půlka Evropy,
od baráku k baráku je daleko. Proto je
důležité mít u silnice obchod, kde mají
všechno.
Hans už zná náš vkus a ví, jakými uličkami
objevujeme krásy světa. Proto neomylně
zamířil do Stonewallu do smíšeného
zboží Weinheimer & synové. Stojí
u Route 290 od roku 1906 a na jeho
velkém parkovišti co chvíli zastaví auto.
Posádky vcházejí dovnitř a zdraví se
přátelsky s DeAnn, která je obsluhuje
už pár desítek let. Stejně se s ní zdraví
i Hans a hned hlásí, že dnes nic nepotřebuje,
ale má tu kamarády z Evropy, kteří
by si to u ní chtělI vyfoti.
„Ya´ll welcome,“ halasí od poklady
DeAnn a věnuje se ostatním zákazníkům.
A my si připadáme jako v jiném
světě a jiné době. Mám pocit, že tady
bych chtěl pracovat a denně bych se těšil
do práce.
V prvním regálu za pokladnou je široký
výběr munice, dostupné od 18 let.
Pasti, sklopce, tekutiny na vábení i odhánění
zvěře. Pak následuje pár regálů
s nářadím do zahrady, na pole, potřeby
pro instalatéry i elektrikáře. Regál s hře-
bíky a šrouby jako v Hornbachu, jen
ve větších velikostech. Vše do kuchyně
a řeznické dílny. Dostanete tu kutr, vakuovačku,
šoker, udírnu, nabíječku i zavírač
konzerv.
Ulička pracovních i společenských
oděvů a dámského i pánského spodního
prádla. Technická drogerie i parfu-
merie. Regál s alkoholem a víny (od 21
let) a na paletách kartony s pivem a limonádami.
Samoška s běžnými potravinami
a zeleninou, mléčnými výrobky
i uzeninami. Teplý pult - když už tu jste,
dejte si hotdog, burger, pizzu nebo kafe
a koláč. Koláč zaplatíte, kafe je zdarma
kolik chcete. Ale jsme na prérii, tak i librové
pytlíky s pepřem, směsí na chilli
con carne či přípravou na klobásy. A rukou
psaná nabídka - střeva na klobásy
objednávejte předem!
www.e-sommelier.cz/ 71
SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍN
PREZIDENT
LYNDON B. JOHNSON
domu a farmy Johnsonových je národní
kulturní památka a muzeum, navštěvované
celoročně zejména školami. Sám
o sobě velký areál západně od Johnson
City, kde jezdíte po vyznačených cestách
vlastním vozem nebo autobusem s průvodcem,
je obklopený ohromnými, hospodářsky
využívanými plochami, které
patří prezidentovým dědicům – dnes
jedné z nejbohatších rodin v Texasu.
Soutěž TXIWC se konala jen pár kilometrů
od LBJ State Parku a bylo by škoda
se tam nepodívat (i když raději bych
šel do muzea Texas Rangers, ale to bylo
zavřené). I když jsem nastudoval hodně
z jeho života, slyšel, co říkají oficiální
průvodci i naši Bonnie a Hans, nejsem
schopen hodnotit LBJ jako prezidenta.
Za jeho vlády padlo na obou stranách
nejvíce obětí ve vietnamské válce, byl
Z dosavadních 44 prezidentů Spojených
států pocházeli jen dva z Texasu
- válečný hrdina Dwight D. Eisenhower
(1953 – 1961) jako číslo 34 a Lyndon B.
Johnson (1963 – 1969) jako číslo 36.
Mezi nimi září jméno Johna Fitzgeralda
Kennedyho, nejpopulárnějšího amerického
prezidenta v historii. JFK a LBJ tvořili
demokratickou volební dvojici, které
se dostalo značné veřejné podpory
(i když JFK si LBJ ani trochu nevážil a odsouval
jej od sebe, tak daleko, jak jen to
bylo možné). Po atentátu na JFK v Dal-
lasu 22. listopadu 1963 složil ještě týž
den na palubě prezidentského letadla
Air Force 1 prezidentský slib právě Lyndon
Johnson, do té doby viceprezident.
Jeho osobnost je posuzována velmi
rozporuplně a hodně záleží i na tom,
kdo jej posuzuje. Zda bílý nebo černý
(u nás se to ještě smí psát), zda ze Severu
či z Jihu, zda vzdělaný intelektuál
nebo prostý farmář. Rozhodně v Texasu
je L. B. Johnson modlou a jeho
manželka Lady Bird Johnson je vzývána
skoro jako panenka Marie. Z někdejšího
Sjet Amphicarem s hosty do řeky Pedernales
bývala Johnsonova oblíbená taškařice,
kterou děsil hosty.
zavražděn Martin Luther King, ale také
prosadil takzvaný Civil Rights Act, který
postavil mimo zákon rasovou segregaci
v USA, a ač se nám to našima evropskýma
očima zdá téměř neuvěřitelné, teprve
jeho Voting Rights Act z ledna 1965
zajistil všem Američanům rovný přístup
k volbám. Rozhodně nešetřil kasu Bílého
domu – na víkendy létal prezidentským
letadlem (naštěstí menším,
72 / www.e-sommelier.cz
V otevřeném hangáru si na ranči LBJ můžete prohlédnout zrenovovaný
čtyřmotorový Lockheed C-140 JetStar. Dopravil jej sem Johnsonův
pilot Brig. Gen. Jim Cross.
než Jumbo Airforce One) domů na svůj ranč, kde nechal postavit
dodnes fungující mílové letiště. Své prezidentské funkce dokázal
využít ke získání značného majetku – ale kdo by nevyužil? Měl
VÍNA Z JIŽNÍ MORAVY
info@vino-veverka.cz
tel.: 607 855 751
www.vino-veverka.cz
nejpočetnější flotilu prezidentských vozů ve Washingtonu i v Texasu,
včetně obojživelného německého Amphicaru, který rozhodně
nepatří mezi reprezentační prezidentské vozy.
Texas miluje tzv. Lady Bird flowers, žluté kytičky, které paní prezidentová
nechala vysázet kolem silnic ne-li po celém Texasu, tak
alespoň široko daleko v okolí jejich ranče u hlavního města Austinu.
Angažovala se v do té doby téměř neznámé ochraně životního
prostředí a přírody a dokázala v Americe probudit ekologické myšlení.
LBJ ji miloval, ale to mu nebránilo v tom, aby jí zahýbal, kde
mohl, ale navenek dodržovali dekórum.
Návštěva ranče je rozporuplná jako zřejmě byl LBJ sám. Ocitnete-li
se v Texasu, rozhodně ji zařaďte do svého cestovního plánu
vedle vesmírného městečka NASA v Houstonu, Kennedyho muzea
v Dallasu, Southforku či Luckenbachu. Rozhodně o ní pak budete
přemýšlet.
Johnsonův White House of the West
Vína můžete objednávat
na našem e-shopu
http://www.vino-veverka.cz/
Vína doručíme prostřednictvím:
Toptrans -přepravní společností, dopravné
150 Kč/objednávku (minimální objednávka
1 karton tj. 6 láhví)
- Osobní odběr - rozvoz po Brně zdarma
(minimální objednávka 1 karton tj. 6 láhví)
Platba kartou
Platba na účet
Sleva na objednávky všech vín
10%
Akce platí do 30.6. 2020
SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍN
TEXASKÁ
MUZIKA
V Texasu je hudba přítomná snad
na každém kroku. Texas je hrdý na své
slavné rodáky nebo ty, kteří jej ve svých
písních proslavili na pódiích po celé
Americe.
Jedničkou všech žebříčků je Willie Nelson
(87), po smrti Jima Reevese, Waylona
Jenningse a Johnnyho Cashe už
vážně poslední živoucí legenda klasické
country. Pochází z Abbottu v Hill Country,
vinařské oblasti mezi Austinem a Dallasem.
Ostatně legendární městečko
Grapewine je nejbližším z větších měst.
Dnes Willie žije na ranči Luck severozápadně
od Austinu a je sousedem vinařství
Pedernales. V létě se tu pořádají
i koncerty, ale my jsme v Texasu vždycky
v zimě na soutěži, tak jsme se do Lucku
ještě nepodívali. Platí pro nás tedy
Willieho slovní hříčka - You are either
in Luck, or you are shit out of Luck (cosi
jako Buď máte štěstí a jste tady, nebo
jste ve sračkách mimo Luck). Tak jsme
se na koncert Willieho Nelsona vydali
aspoň s Petrem Novotným do Mnichova,
a byl to životní zážitek!
V TOP 50 nejslavnějších texaských
muzikantů najdeme vedle Willieho řadu
jmen známých i u nás - Kris Kristofferson
(Brownsville), již zmínění bardové
jižanského rocku ZZ Top (Dallas), Janis
Joplin (Port Arthur), Beyoncé (Houston),
Buddy Holly (Lubbock), George Jones
(Beaumont), George Strait (Poteet,
Amarillo), dívčí country skupina Dixie
Chicks, Roy Orbison (West Texas), Lyle
Lovett (Klein), Ernest Tubb (Crisp), Patrice
Pike (Austin), nebo “King of Ragtime”
Scott Joplin (Texarkana)...
Jak už víte z loňského a předloňského
povídání o Texasu, country muzika se
hodně točí kolem Luckenbachu. Hondo
Crouch v téhle opuštěné a zapomenuté
vesnici kdysi koupil zavřený poštovní
úřad a přeměnil jej v úžasné místo setkávání
texaských (i přespolních) muzikantů,
amatérů i slavných jmen. V zimě
se hraje uvnitř u železných kamen,
Opět jsme měli štěstí, že v baru v Luckenbachu hrál levák Jimmy Lee Jones (neplést
s Muži v černém, agent K byl Tommy Lee Jones), jeho parťák na steelku a banjo Dino
a jejich kohout, který celou dobu vydržel stát na židli a pokyvovat hlavou. Willie Nelson
kdysi označil Jimmyho za „nejlépe střežené tajemství v Texasu“ a Waylon Jennings mu
daroval svou slavnou píseň Luckenbach, Texas.
74 / www.e-sommelier.cz
SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍN
Československo (to nám už asi zůstane
na věky), hrdě prohlásila, že umí německy
a začala se mnou mluvit jazykem
opravdu připomínajícím němčinu. Té
mojí moc nerozuměla, tak jsme se vrátili
do její jižanské angličtiny. Té jsem zase
moc nerozuměl já, ale nebylo mi blbé jí
včas zastavit a poprosit, aby totéž řekla
anglicky, a ona se usmívala a vždycky
pak chvilku mluvila jako učitelka.
přesně. Jedněmi ze zakladatelů byli putovní
protestantský duchovní z Německa
Benno Engel s manželkou Elizabetou.
Tuhle jedinou přeživší budovu, která
byla od prvopočátku kombinací farmářského
obchodu, hospody a časem
i pošty, otevřela v roce 1849 jejich dcera
Minna Engel. A tohle datum se také
objevuje na suvenýrech z Luckenbachu,
i když není datem založení. Někdo říká,
že se to tu původně jmenovalo Grape
Creek (Hroznový potok), ale myslím si,
že to je jen konstrukce historiků. Minna
se totiž provdala za Carla Alberta Luckenbacha,
který tu vybudoval obchodní
stanici důležitou jak pro další přistěhovalce,
tak pro původní Komanče, s nimiž
obchodoval férově a nikdy s nimi
neporušil mírovou smlouvu. A tak se
usedlosti začalo samozřejmě říkat Luckenbach,
což v angličtině znamená Gap
Creek (Šťastný potok). .“
„Název tu zůstal, i když se Minna
s manželem Albertem odstěhovali a založili
město, které se dodnes jmenu-
v létě na venkovním pódiu, večer v tančírně
tak pro 400 lidí.
Letos jsme měli velmi zvláštní kliku.
Hansovi se zdála povědomá očividně již
hodně pamatující squaw v rohu u baru
a vyšlo najevo, že je to dcera legendární
šerifky Marge Mueller, která tu stála
za barem třiatřicet let.
Tak jsem koupil pár lahvových Shinerů
z chlaďáku a s muzikou za zády
jsme se dali do povídání. Bylo krásné, až
z něj mrazí. Nejroztomilejší bylo, když
se Roberta Ottmers dozvěděla, že jsme
ze střední Evropy. Jednak věděla, kde je
SHERIFF MARGE
LEGENDA LUCKENBACHU
Ale nechme Robertu vyprávět, je to
paměť Luckenbachu. Představte si, že
stojíte s námi u baru, v ruce lahváče ona
ve svém štamgastském koozie - neoprenovém
obalu, aby se láhev neoteplovala
a nestudila v ruce.
„Máma nebyla jen šerifem Luckenbachu.
Ona byla jeho symbolem a andělem,
který ochraňoval kontinuitu
od prvních dnů. Obec byla založena
někdy počátkem 19. století, to se neví
www.e-sommelier.cz/ 75
SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍN
CHERCHEZ LA FEMME
„Lidem se říká, že jel kolem Hondo
Crouch, uviděl nápis, zajel sem – a koupil
si město. Fakt je, že Hondo byl neskutečně
energická bytost, že skoro
nic nebral vážně a dokázal si užívat život
nejen sám, ale dával radost celému
svému okolí. S Luckenbachem to bylo
žena Patricia se starala o veškerý chod
a účetnictví. Slávu za oživení Luckenbachu
nechaly obě svým manželům, tak
to v životě chodí. A pak tu byla ještě
jedna žena, jediná původní obyvatelka
Luckenbachu – moje máma Marge,
tehdy ještě Ottmersová. Prostě se postavila
za pult a začala tam prodávat
Sheriff Marge s typickými copy a indiánskými
chřestýšími náušnicemi, které
nikdy nesundavala, vpravo její dcera Roberta
Ottmers. Ta podoba!
je Albert. To je tam, co jsou bývalé
farmy rodiny prezidenta Lyndona B.
Johnsona. Minnin bratr August, což
byl mámin pradědeček, získal roku
1886 poštovní licenci a zřídil tu poštovní
úřad. Ještě moje babička, mámina
máma, se jmenovala Engelová
a byla také úplný anděl. Jméno to
tak někdy nese s sebou. Provdala se
za dědu Brehmera, ale po mužské linii
jméno fungovalo dál. V roce 1904
bylo v Luckenbachu hlášeno 492 obyvatel.
Ale pak se lidé začali stěhovat
za lepším – za těžbou ropy, za prací
do měst a v 60. letech minulého
století tu už skoro nikdo nebydlel.
Já jsem se v Luckenbachu narodila
v roce 1957 a začala jsem tady chodit
do školy, takže to všechno pamatuju.
Můj strejda Benno Engel byl tehdy
starostou toho opuštěného města
duchů. Když už měl záduchu takovou,
že věděl, že nebude moci o Luckenbach
bojovat, byl to on, kdo dal
do novin a na ceduli u hlavní silnice
290 nabídku ´Prodá se město se třemi
obyvateli a jedněmi parkovacími hodinami!´“
76 / www.e-sommelier.cz
ve skutečnosti tak, že Hondo si to tu
opravdu zamiloval, všechnu tu zašlost,
historii, atmosféru místa, kde se století
bezpečně potkávali místní a indiáni. Že
si dokázal představit, co by tu možná
jednou mohlo vzniknout. Ale jako novinář,
folklorista a humorista by to jen stěží
zrealizoval. Ano, pravda je taková, že
město formálně koupili Hondo Crouch,
jeho parťák herec Guich Koock, v partnerství
s Kathy Morganovou. Ale cenu
30.000 dolarů zatáhla Hondova manželka
Shatzie, jinak Helen Ruth Stielerová,
dcera Adolfa Stielera z Comfortu,
známého chovatele koz a držitele titulu
„Goat King of the World“. A Guichova
– a vydržela tam až do smrti. To byla
vdaná za tátu Olivera Ottmerse, který
u baru často posedával či spíše posedávat
chtěl. Ona mu ale vždycky rychle
našla nějakou práci, za níž ho odeslala.
Jméno Roberta mám podle dědečka Roberta
Alberta Otmerse, který tátu přežil
o spoustu let a zemřel v roce 2000 v 98
letech.“
HONDO A GUICH
„Hondo se prohlásil doživotním starostou,
protože opuštěný Luckenbach
nikdy nepřestal formálně být městem,
i když poštovní úřad byl uzavřen posledního
dubna 1971 a zdejší zip kód 78647
SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍN
ŠERIF
„Byli jsme čtyři sourozenci a máma se
vždycky měla co otáčet. Dokázala nás
zaměstnat všechny, abychom netrávili
čas marně. Měla vrozený smysl pro pořádek
a spravedlnost. Jednou se tu líznul
jeden cesťák a začal mluvit oplzle.
Máma na něj zvedla hlas a normálně ho
vyhodila, že takovouhle řeč tady nechce
slyšet a není na ní zvědavá: “We don’t
need that kind of language here! Get
on outa here!” A on si už netroufnul se
vrátit. Viděl to Hondo a jmenoval jí šerifem
Luckenbachu – jako starosta na to
měl právo a i když to asi myslel v žertu,
mámě ta funkce už zůstala. Hondo vůbec
rád rozdával funkce a posty – Guiche
jmenoval ministrem zahraničí a Ray
Petch dostal jmenování ministrem zemědělství,
když odvezl vejce od našich
slepic na trh!“
Guichův Luckenbach Dance Hall a Hondo Crouch v roce 1971, když koupili Luckenbach
WORLD´S FAIR
„Byla to úžasná parta, která dokázala
neskutečné věci. Když se jim povedlo
byl uložen k odpočinku. Kdo dnes ví, že
Hondo se ve skutečnosti jmenoval John
Russell Crouch, byl licencovaným leteckým
navigátorem, mistrem Ameriky
v plavání, prezidentem univerzitní plavecké
dvorany slávy a celý život trénoval
v Texasu plavecký dorost! Že od šedesátých
let až do své smrti napsal pod jménem
Peter Cedarstacker pro Comfort
News asi 600 „Cedar Creek Clippings“,
v nichž prostřednictvím postav z neexistujícího
města Cedar Creek satirizoval
politiku, vládu, ekologii, lovce jelenů,
společenský život a každodenní problémy
země i nabubřelé oslavy? A proč si
říkal Hondo? Protože pocházel z městečka
Hondo kousek od San Antonia,
jehož nejslavnějším otiskem do historie
Ameriky je cedule u silnice z dob počátků
automobilismu „Tohle je Boží země,
tak tudy nejezdi jako v pekle,“ kterou
čas od času někdo ukradne a městská
rada nechá po dlouhém radění postavit
novou.“
„A Guich byl ve skutečnosti William
Faulk Koock! Když se ho jednou ptali,
kde přišel ke svému jménu, s vážnou
tváří odpověděl: Táta celý život choval
psy a všechna dobrá jména dal už jim!“
„Guich využil městských práv a zřídil
tu jako první investici velkou tančírnu.
Díky ní a praštěnému nápadu, postavit
podium na břehu potoka – všiml sis, že
od letoška už je větší a klene se jako
most přes Grape Creek? – se tu začaly
konat koncerty a festivaly.“
www.e-sommelier.cz/ 77
SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍN
byla připravena, už pět aut tu způsobí
dopravní zácpu. Byl tu jeden parkovací
taxametr. Ne, že by někdy někdo zaplatil
za parkování, ale jednou za čas
do něj opilý kovboj hodil čtvrťák, když
si ho spletl s hracím automatem. Nastal
průšvih. Rychle došlo pivo, párky, nebylo
tu dost záchodů, a lidi si to přece
užívali! Nevím, jak to máma dokázala,
ale za pár hodin přijel kamion s pivem
Lone Star a ráno pak druhý od Shineru.
A někdo vykopal za potokem latríny,
dodnes, a Jim Franklin z Austinu maloval
surrealistické plakáty prérijních povozů
v lahvích Lone Star Beer. Dav se
jako celek choval celkem dobře. „Alespoň,“
řekl Guich Koock, „během nedělního
ranního evangelia se nepilo hodně
piva.“
„Nevím, jak to Jimmy Lee Jones dokázal,
ale najednou se tu objevil Willie
Nelson s kytarou, už tehdy velká hvězda,
a odehrál tu naprosto nečekaně improvizovaný
koncert.“
Jimmy Lee Jones (vlevo) vedl na vojně
výcvik mariňáků a pak pracoval na ropných
polích. Jeho hlasová kapacita nepotřebuje
mikrofon. Dokázal dostat do
Luckenbachu Willieho Nelsona a co víc
- on a jeho skupina JLJ Band mu jeden
čas dělala předskokany na koncertech.
78 / www.e-sommelier.cz
uspořádat a dostat do novin po celých
státech Luckenbach Women‘s Chilli
Cookoff, rozhodli se uspořádat The
1st Luckenbach World‘s Fair. Světové
výstavy zvané EXPO tehdy hýbaly světem
– a tak se rozhodli, že po úspěších
v Seattle, Montrealu a Ósace je na řadě
Luckenbach. Na začátku to byl nápad,
jak vydělat peníze, ale jako obvykle
u těch dvou počáteční myšlenka byla
pouze výchozím bodem, po kterém
následovala tvrdá doleva do bizarního
světa vtipných nesmyslů. Když Guiche
vyhlásil na své recesistické tiskovce, že
v prvním roce očekává 20-30 tisíc návštěvníků,
byla to jen sranda. Jenže ono
jich opravdu skoro tolik přijelo. Usedlost
samozřejmě na něco takového neprostě
tam najednou byly.
Dělal každý, kdo měl ruce
– samozřejmě i my. Máma
dělala do tří ráno, a v šest
už byla zase na místě, ruce
ve vanách a sudech s ledovou
vodou, z nichž lovila
pivo, protože nebylo
kde jinde ho chladit.
Pamatuju, že je měla
úplně modré…“
„V rámci světové
výstavy se tu konala
soutěž v plivání tabáku
na dálku i na přesnost
- a soutěž v házení
buvolím lejnem.
Charles Beckendorf
z Fredericksburgu tu
vystavoval své umělecké
tisky – ostatně
do jeho galerie se můžeš
podívat ve městě
Willie Nelson a Waylon Jennings před koncertem.
„Amerika na tom byla tenkrát podobně,
jako dneska. Nixonova Watergate,
jeho lži, rozhádaná země, každý
podezříval každého – a lidé si chtěli
odpočinout od toho všeho. A to jim
Hondo a Guich splnili. Proto se o tom
happeningu psalo po celé zemi. Rok
na to chtěli kluci akci zopakovat, ale
místní hospodářská komora se postavila
důrazně proti – měli ještě v živé paměti,
že slepice přestaly snášet, zmizely
perličky a krávy bučely do noci ještě
několik dnů…“
„Za rok se ale World´s Trade Fair
vrátila do Luckenbachu zpátky
s daleko širším programem. Přibyly
závody v létání slepic, bohatě
dotované závody pásovců, kterých
tu žije všude plno (Pásovec devítipásý
- Dasypus novemcinctus),
a lidi brečeli u soutěže v hlasitém
smíchu. Dodnes se mluví o soutěži
netalentovaných. A pak tu
byla nová soutěž „Back Door Races“.
Spočívala v tom, že se čtyři
soutěžící svlékli do trenýrek a lehli
si do postele. Na výstřel z pistole
museli ven z postele, natáhnout
si kalhoty a vyskočit oknem…kdo
SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍN
sezvat skvělé osazenstvo. Dá se říct,
že pro budoucnost Luckenbachu byl
ten den rozhodující. Dnes zná Luckenbach,
město se 3 obyvateli a jedním
parkovacím automatem, úplně každý.
Willie Nelson a Waylon Jenning tehdy
zazpívali v Luckenbachu novou hitovku
´Luckenbach, Texas, zpátky k základům
lásky´. Waylon Jennings ji vydal v dubnu
1977 a stala se jednou z jeho signaturních
písní. Luckenbach, Texas (Back to
the Basics of Love) byla v té době už
měsíc jedničkou country žebříčku a dodnes
je na 25. místě na Billboard Hot
100. Jimmie ji tu hraje každý den, lidé
si ji spojují s Luckenbachem a odvážejí
si ji na cédéčkách, ale neuvědomí si,
že Hondo Crouch jí nikdy neslyšel, že
vznikla až na jeho počest.“
„Co způsobilo, že píseň byla pro
fanoušky zvlášť přitažlivá? Waylon
Jennings byl asi nejvýraznějším z muzikantů,
kteří definovali hudební směr
Outlaw Country. Ta písnička má velmi
chytlavou melodii, ale já osobně si myslím,
že jejímu dokonalému úspěchu
pomohlo, že se ve finále přidává k refto
zvládnul první, stal se vítězem, a měl
i dobrý trénink, kdyby se mu podobná
situace zopakovala někdy v soukromí.
A zase nastala situace, která hrozila
až mezinárodním průšvihem – vzpomeň
si, co to bylo za dobu! Guich na improvizované
tiskovce oznámil, že je ohromným
zklamáním, že na četná pozvání
neodpověděl sovětský olympijský tým,
a že tedy musí být zrušena soutěž v pití
stakanů vodky na ex. Některým nedošlo,
že je to vtip, a v novinách se začaly
objevovat vážně míněné komentáře nakonec
zpochybňující snad i vzájemnou
spolupráci při kosmickém programu,
která se tehdy rozbíhala.
A pak se zatřásl svět.
27. září 1976 dostal Hondo infarkt
a dvacet mil odtud, v Blancu, zemřel. Užil
si jen pět let svého luckenbašského snu.“
WAYLON A WILLIE
„Rok na to se tu konal vzpomínkový
koncert, a Jimmy Lee na něj dokázal
Luckenbach láká nejen muzikanty, ale
i další umělce. Třeba tohle je fotorealistická
malba od Priscilly Burgers - pódium
potlučeného starými značkami z Ameriky
i od vojáků sloužících v Evropě.
www.e-sommelier.cz/ 49
SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍN
v roce 1981. Mezitím se svět stal serióznější
a lidé ztratili radost z absurdity.
Chyběl Hondo, Guich dostal roli v prvním
Spielbergově velkém filmu „The Sugarland
Express“ a pak v dalších a když
se chytil v nekonečném sitkomu „Carter
Country“, prodal svůj podíl v Luckenbachu,
koupil za něj hospodu ve Fredericksburgu
a přesídlil do Hollywoodu.
Po nekonečné svobodě a všech těch recesích
tady to pro něj musel být očistec.“
rénu další velká hvězda s nezaměnitelným
hlasem, Willie Nelson, a je prostě
velkolepý. Autoři songu Bobby Emmons
a Chips Moman včlenili do textu jména
obou interpretů spolu s narážkami
na další slavné countrymany a jejich písničky,
jako Blue eyes cryin´ in the rain,
což se lidem také líbilo. A do správné
noty se trefil i text o páru z lepší společnosti,
který sice má vše, co kdy mohl
chtít, ale utápí se v nekonečných hádkách,
jako legendární rodinné klany
jižanských Hatfieldů a unionistických
McCoyů, které se téměř vyvraždily.
A Waylon tak, jak by to asi chtěla udělat
spousta obyčejných chlapů, se snaží
přimět svou ženu ke změně a k návratu
k tomu základnímu, co stálo u vzniku
jejich lásky:
“Let’s go to Luckenbach, Texas,
with Waylon and Willie and the boys
80 / www.e-sommelier.cz
Roberta Ottmers
This successful life we’re livin’
Got us feuding like the Hatfields
and McCoys.”
„Pojďme do Luckenbachu v Texasu.
S Waylonem a Williem a dalšíma klukama.
Náš úspěšný život, který žijeme,
vede jen k tomu, že se hádáme jako
Hatfieldovi a McCoyovi.“
„I když byli kamarádi a časem i partneři
v nejslavnější countryové skupině
všech dob The Highwaymen spolu s Krisem
Kristoffersonem a Johnny Cashem,
nebyl Willie vždycky schopný se na koncertech
k Waylonovi připojit. Tak vznikla
spousta nahrávek, kde jednoho nebo
druhého zpívá někdo jiný, až písnička
skoro zlivověla. Já mám moc ráda, jak ji
tady hraje Jimmy Lee Jones, ale krásnou
verzi má i Sean Rowe a mladým song
vrátili skvělou coververzí Kenny Chesney
& Kid Rock. A slyšel jsi, jak ji zpívá Alwin
a Chipmunkové? Jen v angličtině vzniklo
přes 20 oficiálních nahrávek cover verzí
o amatérských záznamech na youtube
ani nemluvě. Je to jedna z písniček, kterou
nikdy nemůžeš dostat z hlavy. Nikdy
jsem nepochopila, proč tady, v Luckenbachu,
k ní měli výhrady, ani proč se
Waylonův syn Shooter do Luckenbachu
kvůli téhle písni naváží. Vždyť Waylon
už v prvních slovech písně svým sytým
barytonem a capela říká to podstatné:
“The only two things in life that
make it worth living… Luckenbach,
Texas” (jenom dvě věci mají cenu, kvůli
které stojí za to žít – Luckenbach, Texas.)
„Vzpomínkový koncert odezněl, život
šel dál, Luckenbach se stal známý
a všichni se tu snažili pokračovat v tom,
co pět let dělali Hondo s Guichem, ale
už nikdy to nebylo ono“.
„Poslední světová výstava se tu konala
„V roce 1983 se máma naposledy provdala
za Jamese Muellera. On sám řekl,
že ho zaujala hlavně svým žlutým Plymouthem
Arrow ’78. Pracovali spolu
a byli zajedno v tom, že se nezamilovali
na první pohled, ale počkali, jestli láska
nepadne mezi ně. Padla. James se snažil
mít delší copy než máma a i jinak se
dobře doplňovali. James získal titul „poslanec“,
protože ho stále posílala něco
vyřídit a zařídit, měl na starosti správu
celého areálu, budov, cest, lavic v hledišti…“
FOURTH OF JULY
„Ještě jednou se vrátila sláva do Luckenbachu.
Mezi lety 1995 a 1999 hostil
Luckenbach The Willie Nelson´s Fourth
of July Picnic, kam přijíždělo kolem čtvrt
milionu lidí. Byl to takový jižanský countryový
Woodstock. Začalo to podobně
ztřeštěným nápadem, jako by Hondo
ještě žil a Guich mu přizvukoval.“
„Bubeník Beau Burton kamarádil se
zdejším kytaristou a zpívajícím barmanem
Jimmy Lee Jonesem, toho už znáš.
Jimmy jednou takhle povídá: Ty se znáš
s Larry Traderem – pozvi ho sem ať se
přesvědčí, že je čas přenést Willieho
piknik do Bachu. Larry byl tehdy už slavný
promotér nejen Willieho Nelsona,
ale i Boba Dylana nebo Dwighta Yoakama.
Pozvat sem Larryho nebylo tak
složité, horší bylo dostat sem Willieho
a jeho každoročně největší show Willie
Nelson´s Fourth of July Picnic. Den nezávislosti,
(anglicky Independence Day,
zlidověle „the Fourth of July“ je svátek
oslavující přijetí Deklarace nezávislosti
Spojených států a vyhlášení listiny základních
práv člověka).“
SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍN
„Máma nebyla nijak vysoká a byla
hubená. Já to mám po ní. Ale výraz její
tváře zarámované dvěma copy a chřestýšími
náušnicemi a její zvučný hlas
obsahovaly veškerou autoritu šerifa.
Ta nepotřebovala ani vyhazovače, ani
kolt. Byla to nejmilejší barmanka v Texasu
a každému, kdo přišel a pobýval tu
v míru dávala celých 33 let pocítit pravý
obsah motta Luckenbachu - ‚Everybody
is Somebody in Luckenbach‘ (Každý se
v Luckenbachu cítí jako Někdo)“.
„Problém nastal, když někdo chtěl
dělat rotyku nebo když si sem mladí přivezli
vlastní pivo. Ona měla snad oči kolem
hlavy – okamžitě to zmerčila a buď
to na dálku vyřídila svým hlasem, nebo
tam fofrem někoho poslala s jasnými instrukcemi,
co má udělat. Tady k žádným
zločinům nedochází, maximálně tak někdo
ukradne splachovadlo na záchodě,
takže šerif má klid. Větší škody tu
páchá příroda – povodně nás připravily
o historický stroj na zpracování bavlny
Cotton Gin, strhly starou kovárnu. Ale
jednou se tu udál zločin, se kterým se
máma musela vypořádat: Pes zakousnul
její milovanou šestiletou perličku Ethel.
Tu Ethel, která dokázala v závodech, jež
si sama organizovala, předběhnout asi
500 motorek, 1000 aut, 10.000 dětí
a sto tisíc Willieho fanoušků! Tu Ethel,
která odjížděla pravidelně náklaďákem
pivovaru Coors a šofér ji už z příští štace
za chvíli přivezl zpátky, spokojeně
sedící na kartonech piva. Pitvy nebylo
„Američané oslavují vznik svobodných
Spojených států přehlídkami,
společným grilováním masa, baseballovými
zápasy, soutěžemi, koncerty
a v závěru dne velkolepými ohňostroji
– a to všechno spojil Willie Nelson
ve slavný víkendový piknik, který
poprvé uspořádal v Dripping Springs
v roce 1972 a pak téměř každoročně
na dalších místech v Texasu nebo
aspoň v Dixie, a pořádá je dodnes.
Vloni se konal v amfiteátru závodní
dráhy Circuit of the Americas u Austinu
už pětačtyřicátý… Traduje se, že
Jimmy a Beau to tady na baru hustili
do Larryho a ten se jen ošíval, než přišla
máma, postavila před něj panáka
a řekla: ´Willie tu už hrál a tohle tady
pil. Říkal, že se tu cítí jako doma –
a ty bys mu to chtěl odepřít?´ A bylo
domluveno. Putovní festival tu zůstal
pět let.“
Jimmy Lee Jones
www.e-sommelier.cz/ 81
SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍN
potřeba, pachatel byl jasný. Zdejší pes.
Toho dobráka musela strašně naštvat!
Po tom, jak mu máma vynadala, se jí
už navěky vyhýbal. A máma tomu dala
korunu – nechala Ethel vycpat v úmyslu
pověsit ji na věčnou památku nad bar
vedla Hondova orla.“
„O jejím silném hlase se šířila spusta
pověstí a ne všechny byly pravda. Ale
sama říkávala ´já nevím proč a trochu se
za to stydím, ale když volám děti, ať už
jdou domů, seběhnou se krávy z půlky
okresu´…“ A pravda je i příběh, jak jsme
přišli na to, že devadesátiletá babička
Engelová ohluchla. Když jí byl navštívit
bratranec v jejím kamenném domě, zeptala
se ho dobromyslně: A Marge tu
už nepracuje, dlouho jsem jí neslyšela?
Kamenný dům je dva bloky od téhle
budovy! Ale pracuje, odpověděl Jeff,
a bylo jasné, že s babičkou pojedeme
na ušní…“
„Dnes je většinovým vlastníkem všeho
tady Kit Patterson, Crouchův vnuk, syn
Becky Crouch Pattersonové. Rozhodně
tím vlastnictvím nezbohatne, ale naštěstí
zdělil vedle Stielerova ranče a vyhlášeného
chovu i něco z dědova pohledu
na svět a drží se. Máma měla Kita
ráda a byla mu další babičkou. Kit o ní
říkal, že byla nejen barmanka a šerifka,
ale také světová velvyslankyně Luckenbachu.
Taková zdejší druhá Ethel. Sice
nikdy neopustila Texas, ale setkávala se
s lidmi z celého světa, jako teď já s tebou.
Sama říkávala, že pracovat na baru
v Luckenbachu je jako cesta kolem světa
bez potíží s cestováním. Je to celosvětový
komunikační systém, aniž bys musel
opustit domov. Není to nádhera?“
“Luckenbach is a place where you can
come and be yourself. It’s a place where
people come together. We need one in
every state!”
“Luckenbach je místo, kam můžeš jen
tak přijít a být sám sebou. Je to místo,
kde jsou lidé spolu. Takové bychom teď
potřebovali v každém státě!“
Sheriff Marge Mueller zemřela
26. července 2004 ve věku 69 let.
Nad barem v general store v Luckenbachu
je jí věnovaná zarámovaná koláž.
A věta na rozloučenou od Becky Crouch
ným hlasem, ně nás připravily o historický
Kit Patterson
a Becky Crouch Patterson
Pattersonové: „Nebyla tak slavná, jako
Willie Nelson, Waylon Jennings, jako
Hondo Crouch, po jehož smrti v roce
1976 zůstala tváří Luckenbachu. Vždycky
tu byla ta nejbarvitější postava! Jen
ona dokázala po záplavách v roce 2002
vzít peníze ze zaplaveného baru, vyprat
je a vysušit v sušičce! Takového člověka
nenahradí nikdo. Stejně jako Hondo,
i ona odešla na věčnost, ale tady v Luckenbachu
nikdy nebude zapomenuta.
Viva Marge!“
Cheers, Roberta!
Sheriff Marge a její oblíbený vycpaný pásovec devítipásý (Dasypus novemcinctus )s flaškou Lone Star Beer.
Foto Heidi & Hans-Jürgen Koch, Minden Pictures
82 / www.e-sommelier.cz
BUSINESS
JAK COVID RÁDÍ NA AMERICKÉM TRHU
Náš zemědělský diplomat ve Washingtonu Petr Ježek mne krátce před uzávěrkou
tohoto čísla upozornil na webinář The New Normal: Beverage Alcohol
in a COVID Environment, připravený pořadateli newyorského veletrhu
Vinexpo. Čekal jsem informace o tom, jak Trumpova administrativa uvolňuje
podmínky a ruší četné zákazy, jak se změnila situace v zasílání vín (a lihovin)
do USA a mezi jednotlivými státy Unie (veřejná pošta US Mail nesmí přijmout
k přepravě žádný alkohol a soukromé doručovací služby musejí respektovat
přísná omezení, alkohol se prodává jen ve specializovaných obchodech nebo
v restauracích, v obou případech se vyžaduje zvláštní licence), tak jsem se
přihlásil. O podmínkách dovozu jsem se sice nedozvěděl nic, zato jsme byli
spolu s dalšími účastníky z 90 zemí zavaleni statistickými údaji o změnách,
které přinesl koronavirový lockdown do amerického trhu s alkoholem.
Brandy Rand, COO institutu IWSR (International
Wines and Spirits Records)
pro Ameriku. Skvělou orientaci v branži
získala na předchozích marketingových
postech v Allied Domecq, William Grant
& Sons, Bacardi, Anheuser-Busch, Ritz
Carlton nebo Suntory Beam.
Tyhle údaje by mohly být konec konců
zajímavé i pro vás, protože jsou jednak
objektivní a oficiální ze statistik tzv.
„tvrdých čísel“, a i když zrovna u alkoholu
je Amerika hodně jiná, než Evropa,
tržní trendy budou víceméně podobné.
A takhle rychle živá data jinde nedostanete,
v tom se Amíci vytáhli!
Možná až jako anekdota zní, že
uprostřed epidemie COVID-19 je snazší
v Americe koupit alkohol než toaletní
papír nebo vejce. I když nejsou za dveřmi
volby, guvernéři po celých Státech
označují prodej alkoholu za nezbytný
obchod a uvolňují omezení, umožňují
doručování domů i prodej alkoholu
a koktejlů „přes ulici“ z restaurací. Ano,
může to být považováno za ekonomický
záchranný pás hozený jedné skupině
malých podniků. Druhou stranou mince
je, že podle FDA pije v posledních 30
dnech alkohol více než polovina Američanů
ve věku 18 a více let (55,3%),
z nichž čtvrtina si dá více než 4 skleničky
denně a 5,8 % respondentů přiznalo
„poruchu užívání alkoholu“ od mírné
až po těžkou opici.
Nicméně ztráty vzniklé nuceným zavřením
barů a restaurací ani zdaleka nebyly
vyrovnány zvýšením prodeje alkoholu
v obchodech a e-shopech. V tomto
oboru je očekáván dvojciferný pokles
v roce 2020, a podle odhadů IWSR to
bude trvat nejméně do roku 2024, než
dosáhne úrovně loňského roku. Nejtvrdší
bude v celosvětovém měřítku dopad
v oblastech, závislých na cestovním
ruchu, kde nastane zvláště tvrdý pokles
a zotavení může trvat ještě déle.
Dlouhodobá predikce je obrácená.
Tuto krátkodobou vlnu vzrůstu považuje
za exces způsobený mimořádnou
situací a strachem z ní. Naopak
předpokládá, že spolu s uklidněním
dojde ke znatelnému poklesu
a že loňská úroveň obchodu
s alkoholem se nevrátí dříve,
než za 5 let, pokud se vrátí vůbec.
Pro Čechy zní pozitivně, že
pivo (bez aromatických radlerů
a v Americe stále oblíbenějších
sladových koktejlů) by se
globálně nemělo zastavit na své
stoupající trajektorii v objemu
o +0,3% a v hodnotě
dokonce o +2,2%
v hodnotě. Českého
pivaře naopak
zarmoutí, že tento
trend zachraňuje
nárůst stále
žádanějšího nealkoholické-
ho piva o 15,2%
v objemovém vyjádření.
Varovně zní informace o dlouhodobém
globálním poklesu spotřeby vína,
který pokračoval v roce 2019 ( -1,1%
objemu, i když hodnota byla mírně vyšší
+0,6%), v klíčové konzumní oblasti
„tradiční“ Evropy se objem vína zpomalil
tempem -1,6% a v USA se spotřeba
vína v loňském roce poprvé snížila za 25
let. V 1. pololetí 2020 se prodej vín propadl
až ke dvouciferným odhadům.
Jedinou výjimkou jsou šumivá vína,
jejichž spotřeba je stále méně vázaná
na slavnostní okamžiky. Spotřebitelé
stále častěji přecházejí k celoročnímu
nákupu šumivých vín, což přineslo růst
o +1,4% v objemu a +6,6% v cenách.
Předpokládá se, že do roku 2024 podíl
šumivých vín dále poroste, ale stále
nedokáže nahradit propad ve spotřebě
tichých vín.
Nečekaným vítězem budou dvě skupiny
nápojů, o nichž u nás v Česku zatím
téměř nemáme ponětí. Jak Amerika
blázní se 36 pohlavími, tak zešílela po
nealkoholických likérech a dealkoholizovaných
vínech. Tohle nás myslím nečeká.
Ale troufnu si odhadnout, že sem brzo
dorazí celosvětová vlna obliby sladových
RTD (ready-to-drink) většinou sycených
nápojů nejen v plechovkách, ale i v KEG
sudech do výčepů - různé margarity a
sex-on-the-beache, ovocné punče, bellini,
včetně ochucených ciderů a radlerů.
Již se u nás prodávají, ale americký odhad
je, že obsadí celou ¼ trhu!
www.e-sommelier.cz/ 83
OBRAZOVÝ KALEIDOSKOP
STUDIE SVĚTOVÉ ZDRAVOTNICKÉ
ORGANIZACE O SPOTŘEBĚ ALKOHOLU
Podle výsledků studie Světové zdravotnické
organizace ohledně zdraví a životního
stylu mladistvých (HBSC) došlo
v České republice k výraznému snížení
užívání alkoholu mladistvými. Studie,
na které se podílela i Univerzita Palackého
v Olomouci, ukazuje trendy v oblasti
zdraví a životního stylu dospívajících
v 50 zemích Evropy a Severní Ameriky.
Podle této studie
kleslo užívání alkoholu
v České
republice u obou
pohlaví o 7 %
mezi lety 2014-
2018 a dostalo
se prakticky
na úroveň průměrné
spotřeby
ve zkoumaných
státech. Celková
konzumace alkoholu v České republice
za posledních 10 let zůstala stejná,
takže je vidět, že alkohol pro mladistvé
je stále méně zajímavý. Podle výzkumu
agentury IPSOS z května letošního roku
patří mezi hlavní faktory ovlivňující chování
mladistvých zejména vliv spolužáků
a kamarádů a snaha připadat si dospělý.
Dalším důležitým faktorem je chování
členů rodiny a jejich způsob konzumace
alkoholu. Na další snížení konzumace
alkoholu mladistvými by podle výzkumu
měly mít vliv zejména aktivity v oblasti
prevence.
„Výzkum potvrdil naše předpoklady,
že na konzumaci alkoholu mladistvými
nemají vliv ani média ani reklama, ale
zejména vliv jejich okolí, tj. kamarádů
a rodiny,“ řekl Vladimír Darebník, výkonný
ředitel Unie výrobců a dovozců
lihovin. „80 % dotázaných vnímá jako
hlavní faktory pro konzumaci alkoholu
spolužáky a kamarády a snahu připadat
si dospělý; následně vliv rodiny a svého
okolí takto vnímá 65 % dotázaných.
Média a reklama jsou až na dvou posledních
místech ze všech zkoumaných
faktorů a s nejnižší váhou, konkrétně
s 30 %, resp. 31 %.“
Výzkum dále ukázal, že 80 % populace
si uvědomuje dopady alkoholu
na zdravotní stav, přičemž čím častěji
lidé pijí, tím méně si připouštějí negativní
vliv alkoholu. Nejvíce abstinentů je
právě mezi lidmi ve věku 18-26 let (konkrétně
8 %) a naopak nejméně mezi lidmi
ve věku 27-35 let (2 %).
84 / www.e-sommelier.cz
Mezi možnosti, které Češi a Moravané
považují jako nejvhodnější k omezení
spotřeby alkoholu ve společnosti,
výzkum uvádí na prvním místě besedy
pro děti a mladistvé zabývající se prevencí
(52%) a více informací v médiích
o zdravotních rizicích (49 %). Celých
32 % dotázaných by si přálo reklamní
kampaně zabývající se prevencí. Pouze
17 % lidí se
domnívá, že
by omezení
prodeje mělo
vliv na snížení
spotřeby alkoholu.
„Ukazuje
se, že aktivní
prevence
dobře funguje
a přináší
výsledky. Mezi takové programy patří
i preventivní program „Pobavme se
o alkoholu“, který ve spolupráci s neziskovou
organizací SANANIM naše unie
podporuje už od roku 2009 a za tu
dobu prošlo těmito lekcemi více než
100 000 žáků. Mám radost, že i výsledky
nezávislého průzkumu ukazují
na správnost takového přístupu,“ pokračoval
Darebník.
Velmi zajímavý je i vztah české populace
k reklamě na alkohol. 67 % české
populace nemá s reklamou na alkoholické
nápoje žádný problém nebo se jí
přímo líbí. Vysloveně vadí pouze 13 %
respondentů. Nejtolerantnější jsou
v tomto ohledu obyvatelé Čech (70%)
s výjimkou Prahy, kde je naopak největší
podíl lidí, kteří s reklamou na alkoholické
nápoje nějaký problém mají
(40 %). Oproti očekávání Moravané
jsou ve vztahu k alkoholové reklamě
o něco méně tolerantní – žádný problém
s ní nemá 68 % respondentů.
Z hlediska věku nemá problém s reklamou
na alkoholické nápoje celých 76 %
respondentů ve věku 18-26 let, mezi
nimiž je ale přitom nejvyšší podíl abstinentů.
„Jasně se ukazuje, že reklama na alkoholické
nápoje nemá žádný vliv
na celkovou úroveň spotřeby alkoholu
v České republice. Výzkum potvrdil, že
reklama na alkoholické nápoje ovlivňuje
pouze výběr značky, ale ne množství
zkonzumovaného alkoholu,“ uzavřel
Vladimír Darebník.
VÍNO ROKA 2020
Slovensko už pozná Víno roka 2020.
Hlasovanie v ankete, ktorú už po jedenástej
organizoval portál www.vinoteka-vinaren.sk,
rozhodlo prostredníctvom viac
ako 1200 zaslaných hlasov o tom, že tieto
vína sa môžu pýšiť titulom Víno roka
2020 ako víťazovia kategórií: Biele vína
- Müller Thurgau, neskorý zber, suché,
2019 - Víno Matyšák
Ružové vína - Cabernet Sauvignon
rosé, neskorý zber, polosuché, 2019 -
Golguz Pannonia Winery.
Červené vína FUSION Alibernet, suché,
2018 - Víno Nichta.
Prírodne sladké vína - Frankovka modrá,
bobuľový výber, polosladké, 2018 -
MOVINO.
Šumivé vína - Hubert Grand Rosé - Hubert
J.E.
Tokajské vína - Macik Cuvée, výber
z hrozna, 2016 - Tokaj Macik Winery.
Ovocné vína - Víno z čiernych ríbezlí
- Pereg.
„Som rád, že v tomto „koronaroku“
sme mohli zorganizovať obľúbenú anketu
Víno roka,“ komentuje jej poriadateľ
Ing. Miroslav Bednár. „V týchto nie príliš
ľahkých časoch sa prejavila sila online
priestoru, v ktorom sa tá naša uskutočnila
a prispela k propagácii slovenských
vín a podpore slovenských vinárov.“
OBRAZOVÝ KALEIDOSKOP
VINUM JUVENALE 2019
Ing. Miroslav Karbula a jeho firma
MIKA CZ uspořádali již 22. ročník soutěže
mladých vín z poslední sklizně Vinum
Juvenale. Do soutěže bylo přihlášeno
celkem 622 vzorků z Čech, Moravy
a Slovenska. Odborná degustace proběhla
ve dnech 24. a 25. února a 2.
března 2020 v hotel CONTINENTAL
Brno pod vedením Ing. Jakuba Šebesty.
Tradiční galavečer vinařů s vyhlášením
výsledků a volbou Královny vín ale bohužel
padl za oběť opatřením kolem koronaviru.
Proto se předání hlavních cen konalo
se změřenými rozestupy mezi stoly
za zvýšených hygienických opatření a jen
v omezeném počtu účastníků po zmírnění
restrikcí 11. června 2020 v Kulturním
domě ve Velkých Bílovicích.
Šampionem Vina Juvenale 2019 se stalo
Chardonnay 2019 pozdní sběr, z Vinařství
ŠOMAN Dolní Dunajovice, které
získalo i cenu hejtmana Jihomoravského
kraje za nejlépe hodnocenou kolekci vín.
Cenu primátorky statutárního města
Brna za nejlépe hodnocené růžové víno
vyhrála Střední vinařská škola Valtice
za Rosé Cabernet Sauvignon pozdní
sběr, a cenu Vinařského fondu ČR
za nejlepší červené Réva Rakvice s. r. o.
a její Rulandské modré výběr z hroznů.
Ze Slovenska si opět dobře vedl tradiční
účastník Vinárstvo Dubovský & Grančič
ze Svätého Juru s nejvýše hodnocenou
Pálavou, ale nejlépe hodnocenou kolekci
měl Alojz Masaryk ze Skalice.
DALŠÍ SVĚTOVÝ ÚSPĚCH NA VINALIES INTERNATIONALES
Titul šampiona Vinalies Internationales
v nejprestižnější kategorii bílých vín
získala Pálava, výběr z hroznů 2018, viniční
trať U Venuše z Vinařství Volařík.
Historicky jde už o třetí takto výjimečný
úspěch našeho vinařství na Vinalies Internationales.
V roce 2016 zde vyhrálo
Vinařství Horák kategorii růžových
vín, a triumf o rok později zopakovalo
i v kategorii bílých vín.
„Musím s hrdostí říci, že je velmi
povzbuzující vidět, jak se kvalita moravských
a českých vín začíná vyjímat
i na mezinárodních soutěžích. Vědomí,
že naše suchá Pálava je v popředí bílých
suchých vín, je ta nejluxusnější třešnička
na dortu,“ komentovala ocenění
Ing. Eliška Becková, enoložka mikulovského
Vinařství Volařík.
V konkurenci 2958 vín z 45 zemí světa
si moravská a česká vína kromě šampiona
kategorie bílých suchých tichých vín
vysloužila dalších 41 medailí - 13 zlatých
a 28 stříbrných, nejúspěšnějším bylo
právě vinařství Volařík, které získalo další
4 zlaté medaile. Bohemia Sekt si odváží
2 zlaté (Bohemia Sekt Prestige brut
a Bohemia Sekt Louis Girardot brut) a 3
stříbrné medaile a Znovín Znojmo 2 zlaté
(Tramín červený 2017 výběr z cibéb
a Tramín červený2017 výběr z bobulí)
a 2 stříbrné. Celkem ve světové konkurenci
medailově uspělo 19 moravských
a českých vinařství.
Skvělý úspěch zaznamenali i vinaři ze
Slovenska, kterým pařížské poroty přiřkly
77 medailí, v tom 29 zlatých a 48
stříbrných. Zde byl nejúspěšnější Martin
Pomfy s pěti a Peter Matyšák se 4 zlatými
medailemi.
Česko i Slovensko patřily v Paříži co
do počtu vzorků i ocenění mezi nejsilněji
zastoupené země.
Česká republika měla mezi hodnotiteli
dva své zástupce, a to Martina Šmída,
sommeliera Znovínu Znojmo a enologa
Josefa Valihracha mladšího ze stejnojmenného
vinařství.
Vedle dosažených úspěchů se oceněná
vína objeví na podzim v publikaci
1000 Vins du Monde, která si za roky
své existence vysloužila ve vinařském
světě podobný respekt, jaký má v gastronomii
pověstný průvodce Michelin.
www.e-sommelier.cz/ 85
ČÍSLO 2/2020 • CENA 79 KČ / 4,00
02
9 771212 400001
Vinorodá Morava
vás zve na
nezapomenutelnou
dovolenou
HARMONIA VINI
JE SPOLEHLIVÝ DODAVATEL VÍN PRO GASTRONOMII.
A JEHO STANDARDNÍ EKONOMIKY.
Došlo vám doma víno?
#ŽIJEMEVÍNEM
HARMONIA VINI
www.harmonia-vini.cz
Z O B S A H U
Chcete si ãasopis pfiedplatit?
Elektronick˘ formuláfi na objednávku
pfiedplatného pro Čechy i Slovensko najdete na
www.e-sommelier.cz
4-9
10-13
15
16-24
26-29
30-31
HISTORIE KÁVY:
PRAŽENÍ NA VLASTNÍ OČI
KAPITOLY Z HISTORIE PIVA 79:
ROMANTICKÉ ČASY
PIVO
JAPONSKÁ GASTRONOMIE A TRHY
AUTOTEST: NEJVĚTŠÍ SBÍRKA
ČESKÝCH AUT ZA MOŘEM
AKTUALITY
ČÍSLO 2/2020 • CENA 79 KČ / 4,00 €
02
s pravidelnou přílohou Sommelier ®
název chráněn ochrannou známkou č. 279998 ÚPV Praha
Vydává vydavatelství GastroPress s.r.o.
IČ 26418606, DIČ CZ26418606
251 66 Hrusice 177, gastropress@e-sommelier.cz
Revue pro hotel a restaurant: ISSN 1213-4031
Sommelier: ISSN 1212-4001
Vydavatelka: Iva Kováříková
Šéfredaktor: JUDr. Luboš Bárta, MBA
Foto na titulní straně: Tomáš Brázda
Stálí spolupracovníci: PhDr Kateřina Ebelová, Ing. P. Žižkovský
Anglické překlady: Shelley Leighton
Redakce: redakce@e-sommelier.cz
Předplatné: ivana.kovarikova@e-sommelier.cz
Příjem inzerce:
Iva Kováříková, vydavatelka
GastroPress s.r.o., 251 66 Hrusice 177
ivana.kovarikova@e-sommelier.cz
mobil: (+420) 605 957 774
telefon a fax: (+420) 323 656 600
http://www.e-sommelier.cz
Distribuuje:
PNS, Tesco Stores ČR a síť vinoték po celé České republice
Zlom: Studio PragMatic, www.pragmatic.cz
DTP Futura, Praha 3, Bořivojova 100, www.dtp-futura.cz
Tisk: Mare CZ, BNB Tiskárny, Velké Poříčí
Elektronická verze časopisu na www.alza.cz/media/
Všechna práva vyhrazena. Žádná část této publikace nesmí být reprodukována,
kopírována a elektronicky šířena bez písemného souhlasu
vydavatele. Přesto, že bylo vynaloženo maximální úsilí pro zajištění aktuálnosti
a přesnosti publikovaných informací v tištěné podobě, vydavatel
nenese zodpovědnost za správnost a úplnost informací.
Vinorodá Morava
vás zve
na nezapomenutelnou
dovolenou!
9 771212 400001
Revue for Hotel a Restaurant
This professional magazine for restaurateurs and the hotel trade targets readers
interested in good food, drink or tobacco. There is an emphasis on news from
events, such as hotel and restaurant presentations, competitions, exhibitions, and
the activities of professional organisations – The National Federation of Hotels
and Restaurants, HO.RE.CA, Association of Chefs and Pastry-cooks etc. Since
2015 we enriched the content of the travel and tourism branch.
The target readership includes businesspeople from the hotel and restaurant
trade, technology and suppliers of raw materials, not to mention lovers of good
food and drink.
The magazine introduces interesting products that can enrich the fare of
restaurants or add to your hotel and accommodation experience. We test various
products and inform readers about the results.
We visit traditional and new businesses and introduce our readers to
interesting projects and personalities in the business…
The first issue was published in 1991!
HOTEL a RESTAURANT [ 3
HISTORIE KÁVY
ALCHYMISTA PRAŽÍ NA SEVERU
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Typické lidové stavby - asymetrické roubenky
a poloroubenky, barokní statek
-
HOTEL a RESTAURANT | 4
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
MAGIE
PRAŽENÍ
HISTORIE KÁVY
-
-
-
-
-
-
-
HOTEL a RESTAURANT | 5
HISTORIE KÁVY
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
HOTEL
HISTORIE KÁVY
-
MAGICKÝCH 204°
-
-
-
-
tvrdou karamelovou vrstvu, se kterou by
-
-
-
-
-
-
-
-
-
HOTEL a RESTAURANT | 7
HISTORIE KÁVY
-
-
-
mistrovský
nástroj
-
-
trolním
otvorem mohu vyndat ke kontrole
HOTEL
HISTORIE KÁVY
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
KAM PRO KÁVU?
-
-
-
-
-
-
-
-
-
HOTEL
HISTORIE PIVA 79 (LXXIX.)
Hostinské prostredí pro romantické pocity
„Do Slámovy nové pivnice
(Jungmannova, drív Široká ulice)
je tam pekné podívání.
Národní tam otevrena pivnice
o
ve spusobe selské svetnice!“
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
HOTEL a RESTAURANT | 10
HISTORIE PIVA 79 (LXXIX.)
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
HOTEL a RESTAURANT |11
HISTORIE PIVA 79 (LXXIX.)
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
HOTEL a RESTAURANT | 12
HISTORIE PIVA 79 (LXXIX.)
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
HOTEL a RESTAURANT |13
PIVO
Svijany se připojují k iniciativě Zachraň hospodu
Svijany, 8. dubna 2020 – Pivovar Svijany se připojuje k iniciativě Českého svazu pivovarů
a sladoven Zachraň hospodu!. Na vytvoření a provoz webové stránky, díky
níž budou moci lidé přímo podpořit své oblíbené hospody a restaurace a umožnit
jim tak přežít současnou katastrofální situaci, přispěje částkou sto tisíc Kč. „Vyzýváme
nejen naše fanoušky, ale všechny, kterým záleží na přežití českého pohostinství,
tak jak je známe, aby existenčně ohrožené hospody podpořili,“ vyzval
veřejnost ředitel Pivovaru Svijany Roman Havlík.
Na webové stránce projektu se mohou zapojit
hospody a restaurace i jejich zákazníci. Ti si
budou moci prostřednictvím systému koupit
poukaz, který pak v hospodě nebo restauraci
uplatní, až přestanou platit aktuální opatření
a provozovny znovu otevřou. Příspěvek Pivovaru
Svijany a dalších partnerů projektu na
provoz online platformy zaručí, že jednotlivé
podniky dostanou sto procent takto vybraných
peněz.
„Dopady současné situace na hospody a restaurace
jsou doslova katastrofální – většina
z nich zavřela, ohlašují propouštění zaměstnanců
a mnohým hrozí úplný zánik. Podaří-li se
nám do projektu zapojit širokou veřejnost a vyvolat
vlnu solidarity, mohli by provozovatelé získat
finanční prostředky na překlenutí současné
mimořádně složité situace. České hospody jsou
součástí naší kultury. Nedopusťme, aby řada
z nich zahynula a už nikdy neotevřela,“ apeluje
na hosty Roman Havlík.
Podle ČSPS je nyní zhruba 90 procent českých
hospod a restaurací kvůli aktuálním opatřením
zavřená. Celý segment přišel ze dne na
den o tržby a mnoho ze zhruba čtvrt milionu
jeho zaměstnanců o jistotu práce. Řada podniků
již musela ohlásit propouštění; i kdyby se
vrátily k běžnému provozu již v červnu, odhadují,
že jejich celkové roční tržby klesnou o více
než 40 %.
Projekt vyzvednisi.cz
K udržení co největšího počtu restaurací
v provozu by mohl přispět i projekt vyzved-
nisi.cz. Stejnojmenný web slouží k interaktivní
inzerci nabídky jídel a nápojů, které si zákazníci
mohou vyzvedávat přímo v podniku. Pro restaurace
i zákazníky může být velmi atraktivní
díky nulovému poplatku za registraci, vedení
účtu a především za provedenou objednávku.
Zákazník si na mapě webu vybere z nabídky
nejbližších restaurací a objedná si jídlo nebo
nápoj, které si pak v provozovně sám vyzvedne.
Svijany pomáhají
Pivovar Svijany pomáhá ohroženým hospodám
a restauracím již od samého začátku epidemie.
V zájmu minimalizace jejich škod jim
nabízí například výměnu sudů s prošlým pivem
za čerstvé nebo zprostředkování bezplatného
pracovně-právního poradenství v souvislosti
s dočasným uzavřením provozoven.
„Naším cílem je maximálně je v současné těžké
situaci podpořit a pomoci jim ekonomicky tím,
že vezmeme část jejich ztrát na sebe,“ uvedl
k tomu v polovině března Roman Havlík. Hostinští
se mohou obracet na obchodní zástupce
pivovaru nebo přímo na jeho vedení.
www.zachranhospodu.cz
www.vyzvednisi.cz
Pivovar Svijany
Pivovar ve Svijanech byl založen v roce 1564 a je tak jedním z nejstarších
českých pivovarů vůbec. Jeho novodobá historie se datuje od
poslední změny vlastnického uspořádání v roce 1998, kdy se novým
vlastníkem upadajícího pivovaru s výstavem 30 tisíc hektolitrů stala ryze
česká společnost Pivovar Svijany, s. r. o., (po roce 2005 Pivovar Svijany,
a. s.). Od té doby pivovar zněkolikanásobil výstav až na loňských rekordních
709 896 hl a stal se jednou z nejoblíbenějších značek tradičního
českého piva. Pivovar Svijany si zakládá na tradičním výrobním
postupu tzv. dvourmutovém způsobu vaření, kvašení v otevřených kádích
a dlouhodobém zrání piva v ležáckých sklepích. Pro výrobu bohatého
sortimentu čtrnácti nepasterizovaných piv používá většinou
humnový slad z malých českých a moravských nezávislých sladoven,
vodu z vlastních studní a žatecký poloraný červeňák z vlastních chmelnic.
Do svého rozvoje Pivovar Svijany v uplynulých letech investoval
přes 900 milionů Kč, naposledy do nové stáčírny plechovek za 100 milionů
Kč. Významně také investoval do odkupu chátrajícího svijanského
zámku od soukromého vlastníka a jeho rekonstrukce. Zámek Svijany
byl odjakživa součástí pivovaru, proto byl v roce 2016 znovu otevřen
veřejnosti, která může kromě prohlídky zámeckých prostor absolvovat
i exkurzi v samotném pivovaru Svijany a poznat tradiční výrobu českého
piva na vlastní oči.
www.pivovarsvijany.cz www.facebook.com/svijany
www.plus.google.com/u/0/+PivovarSvijany
www.instagram.com/pivovarsvijany/
HOTEL a RESTAURANT [ 14
První pivo je na nás!
-
-
Zubr Gradus vyhrál
-
-
-
-
-
-
-
-
-
„Inspi-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
PIVO
Jak je
na tom
české pivo?
-
-
-
-
-
-
-
-
-
HOTEL a RESTAURANT | 15
JAPONSKO
JAPONSKO
kouzlo jeho trhů
a gastronomie
Tohle je rýže. Rýže je od pradávna základní japonskou potravinou. Rýžová
políčka jsou v Japonsku všude, kde není něco jiného. Ostatně tahle fotografie
pochází z paty „Abeno Harukas 300”, nejvyšší budovy v Ósace i v Japonsku.
Je běžné, že i prostory mezi obytnými paneláky jsou rozděleny mezi hřiště
a rýžová políčka. Mnoho Japonců konzumuje rýži třikrát denně, k snídani,
obědu a k večeři, je základní součástí krabičky obento, kterou si Japonci nosí
na oběd do práce. Nejčastěji ji vaří v rýžovaru suihanki který je
neodmyslitelnou součástí každé japonské domácnosti; v restauracích můžete
vitět celé baterie suihanki, v nichž se připravuje vždy čerstvá rýže.
Historicky byl vývoz japonské rýže přísně zakázán, a to i jako suvenýru, až
21. století začíná zvolna umožňovat, aby japonskou rýži ochutnali i ve světě.
HOTEL a RESTAURANT | 16
JAPONSKO
V rámci příprav na EXPO 1970 v Ósace připravila Československá televize ve spolupráci s japonským
velvyslanectvím do té doby zcela neobvyklý úkaz - vzdělávací seriál Tajemství země Nippon. Karel Pech
spolu s „pšítelkyní Šimako“ tehdy v 18 dílech seznamoval Čechy a Slováky kultivovanou a noblesní
formou se vzdálenou zemí - Japonskem. Užaslý pohled Evropana uváděla na správnou míru právě
Pechova skutečná přítelkyně Šimako Murai, která přijela do Československa v roce 1959 studovat práci
E. F. Buriana a Otomara Krejči. Původně zamýšlená stáž přerostla v několikaletý pobyt, při němž absolvovala
obor divadelní věda na FF UK.
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Japonci a rýže
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
HOTEL a RESTAURANT | 17
JAPONSKO
Splněný sen: japonské hovězí kobe v Kobe
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Kobe Beef Steak Mouriya Gion
-
-
HOTEL
JAPONSKO
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
HOTEL
JAPONSKO
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
HOTEL
JAPONSKO
-
-
-
-
-
-
-
HOTEL
HOTEL
JAPONSKO
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
HOTEL
JAPONSKO
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
HOTEL
Dozrievame do krásy už
Firma Jaroslava Ostrožoviča je vinárstvom
s 30 ročnou tradíciou. Z malej rodinnej firmy
v priebehu vyše dvoch desaťročí vybudovali
manželia Ostrožovičovci stabilné vinárstvo s celým
zázemím pre výrobu vína. Obhospodarujú na Tokaji
58 hektárov vlastných rodivých vinohradov
systémom integrovanej produkcie, ktorá je šetrná
k ľuďom aj k prírode...
Osem hektárový areál firmy je plný zelene
a dáva okrem vína príležitosti rôznym
aktivitám a relaxu. Tokajský dom vo
Veľkej Tŕni s vínnou sálou pre 50 osôb je
čarovným miestom, kde môžete usporiadať
firemné školenia, semináre, ale aj
rodinné oslavy. Príjemnú atmosféru
umocní výborná zemplínska kuchyňa
v kombinácii so skvelými vínami z vlastnej
produkcie.
Celoročne je možná ochutnávka vín
v klasickej tokajskej pivnici, vytesanej
v sopečnej vyvreline - tufe v hĺbke 13
metrov pod zemou. Pol kilometra chodbičiek
a chodieb, tri degustačné miestnosti
a firemný archív s množstvom
vzácnych, plesňou obrastených fliaš, sú
ozajstným zážitkom.
Priamo vo vinárstve vybudovali Ostrožovičovci
penzión pre 40 osôb s izbami,
ktoré sú vybavené modernými prvkami,
ako TV, SAT, WIFI, a pod.
V lete iste poteší vyhrievaný bazén
a celoročne jacuzzi, prístupná všetkým
ubytovaným hosťom neobmedzene.
Ostrožovičovci Vás počas celého
roka pozývajú k nim do Veľkej Tŕni.
Prípadne si vína môžete objednať na:
www.ostrozovic.sk
HOTEL
AUTOTEST
Největší sbírka českých aut za oceánem, největší sbírka Tater mimo Česko
Z LÁSKY K AERODYNAMICE
Své první MG zrenovoval za rok a dnes
Museu na 702 Murfreesboro
Pike, výpadovce R15. Ved-
sbírat staré kousky, které
a zbyla po ní prostorná dvoupatrová hala.
-
-
Za auty se v Americe jezdívá do roitu, za country muzikou do Nashvillu.
Det-
ani patnáct a dostal od táty staré MG TH
z roku 1955, aby si ho rozebral, dal dohro-
Foto Luboš Bárta a Alan Poizner, TN (2)
HOTEL a RESTAURANT | 26
AUTOTEST
-
-
R -
-
-
-
-
-
-
HOTEL a RESTAURANT | 27
AUTOTEST
-
-
-
-
ších
aut.
-
HOTEL a RESTAURANT | 28
AUTOTEST
ALPENFAHRT
A na chvilku také z domova: Automobil-
konkurenci.
-
-
-
-
-
HOTEL a RESTAURANT | 29
AKTUALITY
Design proti koronaviru
-
-
-
-
-
-
Fernet Barrell Edition
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
HOTEL a RESTAURANT | 30
AKTUALITY
#nazmrzkuvpohode
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
HOTEL a RESTAURANT | 31