Czech SOMMELIER Magazine XMAS 2020

6 ŠAMPIONŮ ZE ŠTRASBURKU E-PUTOVÁNÍ SE ZNOVÍNEM TERRAVINO VÁNOČNÍ SPECIÁL - ALSASKO

Literární a cestopisný časopis pro profesionály, znalce a milovníky vína a kvalitních nápojů

ZIMA 4/2020

CENA 79 Kč / 4,00 €

9 7 7 1 2 1 2 4 0 0 0 0 1

0 4

ALSASKÁ VÍNA A VINAŘKY

ALSASKÉ CRÉMANTY

ALSASKÉ PŘÍBĚHY

ALSASKÉ ZLATO

PŘEDVÁNOČNÍ ŠTRASBURK

Foto Les Vitrines de Strasbourg

www.e-sommelier.cz / 3

„Chceš utopit chmurné myšlenky ve

Editorial

Iva Bárta Kováříková

vaše vydavatelka

Obsah

Vánoční speciál:

Alsasko 33 - 67


NÁRODNÍ SOUTĚŽ VÍN

Šampion NVS letos putuje po dlouhé době na Znojemsko!


má letos překvapivého vítěze

Pavel Krška, Jiří Bažant, Valtice - Ve dnech 24. a 25. listopadu hodnotily ve valtickém

Centru Excelence odborné komise, složené z našich nejlepších degustátorů

vín, finální kolo Salonu vín – Národní soutěže vín ČR 2021 – nejvyšší

soutěže vín u nás. Šampionem se na základě výběru v „superkomisi“ stal

Pinot blanc (Rulandské bílé), pozdní sběr 2018 z vinařství THAYA z Hnanic.

Dvacetiletá tradice, počet přihlášených vín,

unikátní trojkolový systém hodnocení, výběr

proškolených degustátorů a profesionální

chemické analýzy hodnocených vín činí ze

Salonu vín – Národní soutěže vín nejprestižnější

soutěž vín v České republice. Každé

oceněné víno musí postupně projít třemi

koly profesionálního hodnocení držiteli mezinárodních

degustačních zkoušek dle evropských

ISO norem, což zaručuje objektivitu

a vysokou úroveň celé soutěže. I díky tomu je

Salon vín – národní soutěž vín výkladní skříní

českého a moravského vinařství a titul Šampiona

je nejvyšší dosažitelnou metou pro víno

v České republice. Prestižní ocenění zlatými

a stříbrnými medailemi Salonu vín – národní

soutěže vín jsou pak nezpochybnitelnou garancí

nejvyšší možné kvality vín.

„Jsme rádi, že v letošním roce, komplikovaném

pandemií Covid-19, se podařilo zajistit

hodnocení soutěže na maximální profesionální

úrovni a máme dokonce rekordní počet

přihlášených vzorků. Chtěl bych poděkovat

všem zúčastněným vinařům, degustátorům

i zaměstnancům Národního vinařského centra,

kteří se na hodnocení podíleli,“ komentuje

Ing. Pavel Krška, ředitel Národního vinařského

centra.

JAK SE HODNOTILO

Soutěž se v průběhu let vyvíjela, až se

ustálila na stávajícím trojkolovém systému

hodnocení. První fáze hodnocení probíhá obvykle

od června do srpna (letos výjimečně vše

během srpna) v jednotlivých moravských vi-

6 / www.e-sommelier.cz


nařských podoblastech (Znojemská,

Mikulovská, Velkopavlovická, Slovácká)

a ve vinařské oblasti Čechy. Jde

o nominační kola Národní soutěže

vín, tedy prvního stupně naší největší

a nejvyšší soutěže vín.

K hodnocení je samozřejmě používán

elektronický systém ELWIS, jehož

aktuální verze běhá pod wifisítí v tabletech

zcela hladce.

Následovalo 1. už celostátní kolo

Salonu vín – Národní soutěže a celá

soutěž nyní na konci listopadu vyvrcholila

2. finálovým kolem a výběrem

absolutních vítězů.

Pořadatelé byli vzhledem k letošní

situaci nuceni sáhnout k řadě opatření

a omezení; raději zvolili alternativu delšího

dvoudenního finálového hodnocení

s méně degustátory, kteří byli rozesazeni

v bezpečných vzdálenostech

u hodnoticích „kulatých“ stolů do U.

Hlavní charakteristikou letošního

finále Národní soutěže vín byla maximální

snaha pořadatelů o bezpečnost

porotců. Oddělené stoly, mezi

porotci několikametrové vzdálenosti,

mimo vlastní hodnocení roušky,

žádné další aktivity....

Pět komisí bylo v Centru excelence

rozmístěno s maximálními rozestupy,

dokonce v několika oddělených

prostorech - čtyři v hlavním sále a

jedna v salonku u „oválného stolu“.

Během precizního a soustředěného

hodnocení bylo vybráno 100

nejlepších vín, oceněných dle statutu

Zlatou medailí Salonu vín ČR

2021- Vedle nich udělily komise

také stříbrné medaile (u vín, která

postoupila do druhého kola hodnocení

a získala min. 84 bodů).

Celkový počet udělených medailí



je limitován na max. 30 % z počtu vín,

přihlášených do prvního kola.

Na vlastní soutěž naváže od února

Salon vín jako celoroční degustační expozice

nejlepších sta vín, čas od času

doplněných sezonními výstavami. Zde

je možné prostřednictvím několika typů

degustačních programů, včetně tzv.

„volné degustace“, programů řízených

sommelierem a individuální degustace

z prezentačního automatu, ochutnat

nejlepší vína pro daný rok.

VOLBA ŠAMPIONA

Když skončilo bodování, sešla se

u mohutného oválného stolu „superkomise“,

aby přímým porovnáním nejlepších

vín z komisí bez ohledu na dosažené

body vybrala šampiona pro rok

2021. Superkomisi tvořili předsedové

všech pěti komisí doc. Ing.Mojmír Baroň,

Ph.D., Libor Nazarčuk, Ing. Iva

Šantavá, Ing.Michal Kumšta, Ph.D., Ing.

Kamil Prokeš, PhD., vedoucí hodnocení

prof. Ing. Josef Balík, PhD. a vylosovaní

hodnotitelé.

Všichni pak napjatě čekali na verdikt.

Stane se šampionem opět víno některého

ze známých velkých vinařství, nebo

se zaskví někdo z malých, nebo nějaký

progresivní nováček? Výsledek, který

představil z koronaviru uzdravený hlavní

sommelier Národního vinařského centra

Ing. Marek Babisz byl opravovým překvapením:

novým šampionem Národní

soutěže vín se stal Pinot blanc 2018

pozdní sběr z vinařství THAYA z Hnanic.

ENOLOG PŘEDSTAVUJE

„Víno pochází ze znojemské vinařské

podoblasti, obce Hnanice – viniční

trati „U Chlupa“. Vinice je starší třiceti

let. Víno bylo vyrobeno ve 400 litrových

pálených dubových sudech spontánním

kvašením. Má nádhernou zlato-žlutou

barvu s tóny po přezrálých hruškách.

V chuti cítíme krémovost zrání po barikových

sudech, pečený chléb, sušený

ananas a přezrálé hrušky,“ řekl Jakub

Smrčka, enolog vinařství THAYA.

„Jsme nově vznikající vinařství. Nejsme

však vinařství, které nemá historii.

Vznikáme transformací vinařství Trávníček

a Kořínek, které má své místo

Poroty jsou tvořené především samotnými

výrobci, kteří vína znají nejhlouběji.

A někdy se stane, že právě jejich vína

uspějí. Ing. Libor Jestřáb ze Šlechtitelské

stanice vinařské, Velké Pavlovice (K02

vlevo) mohl po vyhlášení šampionů slavit

nejlepší červené víno v letošním ročníku

- Rulandské modré, výběr z hroznů,

2015. Potvrdilo se, že Modré hory

červeným svědčí!


JIŽ V LEDNU VYJDE

ZVLÁŠTNÍ ČÍSLO

NOVÝ NORMÁL

S PODTITULEM

Jak ekonomicky přežít

se ctí pandemii

a jak koronakrizi

změnit v šanci.

URČENÉ PŘEDEVŠÍM

PRO VINAŘE.

NEPROPÁSNĚTE HO!

Objednávky

předplatného

posílejte na

predplatne@e-sommelier.cz

V roce 2021 vyjdou opět 4 čísla - JARO, LÉTO, PODZIM A ZIMA.

Rádi vám k objednávkám realizovaným do 20. prosince 2020 pošleme dárkový certifikát!


a náskok v kvalitě. Moc dobře víme, že

kvalitní a zdravý hrozen je důležitým

aspektem při výrobě vína nejvyšší kvality.

Naše vinice jsou obhospodařovány

ve vyšším stupni integrované produkce

a část vinic je v ekologickém režimu.

Na vinicích se snažíme o šetrnou práci

v symbióze s místními přírodními podmínkami.

Řez vinic a stavba keře je

přizpůsobený pro menší výnos, ale vysokou

a stabilní kvalitu hroznů po dlouhou

dobu. Tyto kroky pomáhají dlouhověkosti

révových keřů. Moc dobře

totiž víme, že starší keře tvoří obrovský

potenciál pro velká vína.“

„Technologie ve výrobě vína se neustále

vyvíjí. V současnosti probíhá stavba

nového areálu, která nám poskytne

nejmodernější technologii. Všechno

začíná šetrným zpracováním a separací

bobulí a jejich následné třídění. Důlena

vinařské scéně světové i domácí.

Jméno se mění, avšak filozofie a přístup

zůstává. Nepolevujeme ze svých nároků

na kvalitu vína.“

„V současné době hospodaříme cca

na 105 ha vlastních vinic. Vinice se

nachází v katastru pěti vyhlášených vinařských

obcí ve Znojemském regionu.

Jedná se o obce Hnanice, Šatov, Havraníky,

Vrbovec a Dyjákovičky.“

„Vlastní surovina nám dává výhodu

žitý krok ve výsledné kvalitě vína. Další

kroky jako odkalení moštu, fermentace

a školení vína podléhají maximálnímu

nároku na kvalitu výsledného vína. Snažíme

se pracovat co možná nejšetrněji,

do vína nezasahovat a spíše ho v podstatě

vést za ruku po jeho cestě. Při

výrobě pracujeme rádi s různými typy

nádob. Nerezové tanky používáme pro

základní a svěží řady. Nevyhýbáme se

i vinifikaci v betonových tancích. Signa-

Foto Národní vinařské centrum



turní pro naše prémiové řady vín je použití

různých dřevěných sudů. Používáme

různé velikosti, typy pálení a délky sušení

dřeva, abychom dosáhli optimálního

výsledku pro naše vína. Toto know-how

neustále posouváme kupředu. Nechceme

„zamrznout“, ale stále posouvat

kvalitu našich vín.“

Ing. Jakub Smrčka

„V současné době budujeme zcela

nový areál v obci Havraníky na Znojemsku.

Nebude sloužit jen pro výrobu vína,

ale pro naše zákazníky nabídne kompletní

služby vinařské turistiky.“

KDY DO SALONU?

Seznam všech oceněných vín bude

zveřejněn na konci ledna. Všichni doufají,

že se tak stane při slavnostním předávání

cen v předvečer otevření nového

Salonu. Budeme tomu držet všechny

palce. Znamenalo by to, že situace je

zase normální. Už teď ale můžeme prozradit,

že v kolekci 100 vín se zlatou

medailí Salonu vín 2021 bude 52 vinařů

a celkem 21 odrůd vín.

Šampion soutěže

a vítěz kategorie A (bílá vína suchá a polosuchá do 12 g/l zb. cukru)

Vítěz kategorie B (nad 12 – 45 g/l zb. cukru)

Vítěz kategorie C (nad 45 g/l zb. cukru)

Němčice

Vítěz kategorie D – vína růžová a klarety (0 – 45 g/l zb. cukru)

Valtice

Vítěz kategorie E – vína červená suchá (do 4 g/l zb. cukru)

Velké Pavlovice

Vítěz kategorie G – jakostní šumivé víno stanovené oblasti (sekt)

Plzenec


MORAVA

Vánocní e-Putování se Znovínem

Znovín Znojmo proslul mezi svými fanoušky putováními po archivních sklepích

i po vinicích na Znojemsku a nově i na Hustopečsku. Tisíce a tisíce lidí se tak každoročně

seznámí se „svým vinařem“ či spíše s prostředím, kde znovínská vína vznikají. Zážitek

jim pak usnadňuje výběr vín, která objednávají. Letošní podzim přátelskému setkávání

očividně nepřeje a vláda se činí, aby to ještě opepřila. Tak to Znovín zkusil jinak.

Nelenil a připravil e-Putování na internetu.

Eva Gargelová, Iva Bárta Kováříková,

Znojmo - Prostřednictvím filmových

šotů mohou nejen tradiční putovníci,

ale nově i všichni ostatní z pohodlí obýváku

navštívit místa, kde vznikají oblíbená

a mezinárodně úspěšná vína. Krátkými

videi hosty provází jak ředitel Pavel

Vajčner, tak téměř všichni průvodci, s

nimiž se putovníci setkávali v minulých

letech.

Útulné prostředí domova, naleštěné

skleničky s napětím (jako vy) očekávají

velkou degustaci, přichází zbytek rodiny,

sousedi nebo přátelé. Láska, dobré

vztahy, pomoc když je potřeba…lidé,

s nimiž má smysl se setkávat. Tak tedy

pozvěte rodinu, kamarády (na 0,75 l

vás může být i 14, ale pozor na velké

skupiny), sklenky už jsou připravené a

může se začít. Pusťte si na www.znovin.

cz/podzimni-e-putovani-se-znovinem,

zaposlouchejte se do slov lidí ze Znovínu

Znojmo a s nalitou sklenkou objevujte

krásy vína. Ti nejpovolanější vám je

představí a přiblíží vám i některá místa,

zákoutí a okamžiky, které jste při kla-

sickém putování po sklepích doposud

neměli možnost navštívit a poznat.

Přípravu virtuálního e-Putování měla

na starost největší měrou Eva Gargelová:

„Standardně na podzim zveme aktivní

zákazníky na Putování po archivních

sklepích. V letošním roce nám podobně,

jako na jaře, vládní opatření tento

zavedený systém nedovolovala realizovat.

Museli jsme se tedy vrátit k jarnímu

scénáři, tedy přesunout osobní setkání

s našimi příznivci, kterého ji velmi ceníme,

na internet a doufat, že nám naši

zákazníci zůstanou i přes tato omezení

věrní.“

Co si pod tím může zájemce představit?

„Vybrali jsme pro zákazníky 24 zajímavých

vín a vytvořili Ochutnávkovou

kolekci. Tu nabízíme zájemcům o putování

za zvýhodněnou cenu 3 820 korun,

nominální hodnota vín je o 300 korun

vyšší. Při objednání Ochutnávkové kolekce

vín navíc k zásilce přibalíme jako

dárek 4 druhy vín v balení 0,187 l. Zá-


MORAVA

Znojma,“ vítá na úvodním

videu diváky Ing. Pavel

-

-

kazník, který si Ochutnávkovou kolekci

koupí, si tak doma může užít putování

téměř tak, jako kdyby přijel do Znojma.

Sedne si před obrazovku a bude ochutnávat

jednotlivá vína, pouštět si k nim

komentáře ve videích, samozřejmě s

pěknými pohledy do znojemské podzimní

krajiny a do některých provozů

Znovínu, které nejsou běžně přístupné.

Umožnilo nám to vzít putovníky i tam,

kam to není normálně možné. Na jaře

nám zákazníci posílali fotografie i videa

z malých přátelských a rodinných kolektivů,

kterak „e-putují“ – ochutnávají

vína a pouští si k nim videa. Udělalo

nám to radost a těšíme se i na nová z

podzimního putování!“

Jsou Ochutnávkové kolekce ještě

k mání?

„To je jedna z nemnoha výhod e-Putování.

Není soustředěno do konkrétních

týdnů, ale může pokračovat takřka

tak dlouho, dokud jsou vína k dispozici.


MORAVA

Rozhodně ještě nebylo rozhodnuto, že

bychom prodej vín z Ochutnávkových

kolekcí měli zastavit nebo že by nebyla

stále poskytována sleva. To by snad nastalo

až ve chvíli, kdy by podzimní e-Putování

muselo opět nahradit již druhé

jarní, ale to si z nikdo z nás snad ani nechce

připustit. Z Ochutnávkové kolekce

A kde najde videodoprovod?

„Ke každému vínu jsme natočili krátký

spot a umístili ho k vínu do e-shopu,

aby to zákazník měl pěkně všechno při

jednom. Nejjednodušší cesta za víny z

kolekce je https://www.znovin.cz/vina-

-z-podzimniho-e-putovani-se-znovinem.

Kromě toho se kdykoli se mu to

vín, který zájemci najdou na webové

adrese asistent.znovin.cz nebo je ke

stažení prostřednictvím QR kódu. Videa

si ale může prohlédnout úplně každý, i

ten, kdo si vína zatím neobjednal. Naši

kolegové nabízená vína představí a mohou

tak inspirovat zájemce v tom, co si

vybrat a objednat.“

Jak se vína dostanou ke šťastnému

majiteli?

„Nebeská pošta má karanténu, takže

zbývají přízemní cesty. Buď si zákazník

objednaná vína vyzvedne osobně

v Louckém klášteře, nebo ve 27 výdejních

místech v České republice, v našich

smluvních vinotékách. Nebo si je nechá

dovézt Messengerem až domů za přijatelný

poplatek. Obvyklá doba dodání je

4 pracovní dny od objednání. Ostatně

dnes se tak kupuje skoro všechno…“

…a pak si užije degustace.

„Ano, pak se s námi může směle

pustit do ochutnávky. Pokud využije

Mezi průvodci e-Putováním je i virtuos

na foukací harmoniku Charlie Slavík

hodí může kouknout na web nebo

YouTube kanál Znovín, kde také

nalezne všechna videa.“

„Ve výběru a navigaci může

pomoci i aplikace Asistent Zno-

se tak může stát třeba i hezký vánoční

dárek a ze společné degustace

hezký program na svátky.“

Co když někdo nechce

koupit celou sadu, může si

zájemce vybrat třeba jen

šest vín?

„Vína si zákazník může objednat

i samostatně, nebo v

jakémkoliv množství, nemusí

si objednávat celou ochutnávkovou

kolekci, ani se nemusí

omezovat tím, že si objedná

jen jednu láhev od druhu.

Výhodou je, že vína mají momentálně

akční cenu.“

Foto Bc. Lubomír Budný


obinia

Robinia je exkluzivní značka mimořádných

vín Znovínu Znojmo. Robinia pseudoacacia L. je

latinský název pro trnovník akát. Vína nazrávala

ve velkých dřevěných akátových sudech, které

podmalovávají chuť i vůni bílých vín jemně

limetkovými a květinkovými tóny a dávají vínu

strukturu a komplexnost. Víno si vychutnejte

ve svěží podobě, ale zcela určitě bude skvělé

i v průběhu několika let.

Toto velké víno získalo řadu významných ocenění, jako

například: Zlatá medaile na „GREAT AMERICAN

INTERNATIONAL WINE COMPETITION 2018“,

USA; Stříbrná medaile na „VINAGORA 2018“,

Maďarsko; Zlatá medaile na „AWC VIENNA

2018“ Vídeň, Rakousko; Bronzová medaile na

„CANBERRA INTERNATIONAL RIESLING

CHALLENGE 2018“, Austrálie; Stříbrná medaile

na „SAN FRANCISCO INTERNATIONAL WINE

COMPETITION 2018“, USA.

MORAVA

Jak se systém osvědčil? Přišli po

internetu všichni, kteří chodívají na

živé putování?“

„Osobní kontakt jednoznačně chybí.

Myslím, že oběma stranám. Nicméně

čísla jsou pozoruhodná. Putování jsme

některý z komunikačních kanálů, může

navázat spojení s přáteli a užít si třeba

společnou virtuální degustaci. Online

systém umožňuje degustovat doma,

na chatě, u rodičů o svátcích, nebo

večer na horské boudě, pokud se otevřou.

Kdekoliv, kde je mobilní signál

nebo pevný internet, a kam si vezme

s sebou vína. Mobilní Asistent umožní

hodnotit vína během degustace,

psát si k nim poznámky, kdykoli se k

nim vracet a případně prostřednictvím

Asistenta posílat objednávky. Zda si

ochutnávku rozdělí na více částí, nebo

ji zvládne najednou, je zcela na jeho

zvážení. Ale to myslím s nadsázkou, i o

svátcích se má degustovat zodpovědně,

s rozumem a mírou.“

nuceni omezovat kapacitou autobusů, v

nichž se putovníci přesunují. Ta se ustálila

na 8000 putujících osobách. Po internetu

s námi letos na podzim putovalo

bezmála 50 tisíc návštěvníků, přinejmenším

tak, že se podívali na některá z

videí. Je to určitě i trend doby, ale nemyslím

si, že by nám sociální sítě přebraly

putovníky, kteří za námi chtějí přijet. Je

to spíše další způsob naší komunikace.“

„Chci jménem všech lidí ze Znovínu

popřát hodně zdraví a krásné vánoční

svátky. A připomenout, že vína z e-Putování

jsou stále k mání na našich stránkách,

ať jako krásný dárek, jako součást

sváteční tabule, i jako společenský program

nejen na svátky!“


MORAVA

PF 2021

SOMMELIERSKÉ

POTŘEBY PRO

PROFESIONÁLY

A MILOVNÍKY VÍN

www.pulltex.cz


SVĚTOVÉ SOUTĚŽE VÍN

Luboš Bárta, Ran Jacobson & Grapes Men team, Jaffa - Světoznámá soutěž Terravino

se dlouhá léta vyhřívala ve slunečních paprscích a užívala si pozornosti

předních obchodníků s vínem po celém světě. Vždyť kdo obchoduje lépe, než

Židé? V porotě zasedali vrcholní představitelé OIV včetně generálního ředitele

Federica Castellucciho, významní profesoři, přední enologové z vinařství,

jako je Vega Sicilia či Opus One, slavní winewriteři. Najednou ale Izrael sevřela

sněhová kalamita biblických rozměrů, naservírovanou gala večeři pro

600 osob nikdo nesnědl ani nezaplatil a soutěž se ocitla na pokraji finančního

krachu. Zdálo se, že osud Terravina zpečetilo úmrtí dvou z jejích zakladatelů

Moshe Spaka a Raúla Castellaniho. Jenže třetí z „králů“ Haim Gan zapojil

do týmu oba jejich dospělé syny, kteří soutěž posunuli do verze 2.0. A letošní

ročník, byť zmenšený a v maskách, přinesl Terravino build 3.0 - Terravino

ve vlastních prostorách Wine Culture Centra firmy Grapes Men.

Populární izraelská soutěž Terravino

MIWSC se letos konala od 22. do 26.

listopadu. I když stát Izrael již vykročil

z úplného lockdownu, ovlivnila průběh

hodnocení přísná bezpečnostní

a hygienická opatření. Poprvé v šestnáctileté

historii soutěže chyběli v jury

zahraniční degustátoři. Přijet a hodnotit

mohli jen ti, kdo žijí v Izraeli. Argentinská,

francouzská nebo americká vlajka

znamenaly, odkud hodnotitel pochází,

odkud se přistěhoval do Izraele nebo

přijel na praxi do vinařství. Českou republiku

a Slovensko zastupoval náš

kamarád Ran Jacobson, který u nás

mnohokrát byl a naše vína dobře zná.

Jako většina soutěží byla i ta v Izraeli

silně postižena koronavirem. Každoroční

počet kolem 1000 vzorků letos spadl

na 474 včetně destilátů z pouhých

12 zemí světa. To ale nijak nesnižuje

úspěch moravských a slovenských vinařů,

kterým se na této soutěži tradičně

daří a pravidelně vozí nejenom medaile,

ale hlavně šampiony.

ÚSPĚCH PRO MORAVU

Nejúspěšnějším z našich se stalo

opět vinařství Štěpána Maňáka, které

si vysloužilo za Sauvignon 2019, pozdní

sběr titul šampiona mezi víny cenové

kategorie 11-16,99 dolarů a velkou zla-



tou medaili. Velmi se tak přiblížilo svému

velkému úspěchu z roku 2014, kdy

izraelskou soutěž vyhrálo absolutně. Letos

přidalo ještě další dvě zlaté medaile

za vína Grand Reserva 2018 a Alibernet

2017, pozdní sběr.

Druhý titul šampiona a zlato, tentokrát

v cenové kategorii 7,01-10,99 dolarů,

získalo za svou Pálavu 2019, výběr

z hroznů B\V vinařství z Ratíškovic, kterému

se letos na mezinárodním fóru daří.

Velkou zlatou medaili si z Izraele veze

také Vinařství Dvořáček LTM za Cuvée

Aubere Rezerva 2015, pozdní sběr.

Potlesk a uznání zaslouží bezpochyby

i Znovín Znojmo se třemi zlatými medailemi,

z nichž dvě získal za “normální”

vína ze Šobesu, rozuměj ani ledová, ani

slámová vína. Šobeský rýňák měl 7,9

gramů zbytkového cukru, vlašák 6,7

a jen Tramín z cibéb osladil chuť degustátorů

svými 112 gramy. Po jedné zlaté

medaili míří do Vinných sklepů Lechovice

a Rodinného vinařství Gréger. Celkem

si tak naši vinaři odvezli 2 šampiony,

2 velké zlaté a 8 zlatých medailí.

SLOVENSKÉ ZLATO A STŘÍBRO

Za slovenských vín se zaskvěla Villa

Vino Rača, když její Devín 2018 Výber

z hrozna 2018 získal s 93 body Double

Gold Medal. V kategorii ovocných

vín vyrovnal toto 93 bodové

skóre a velkou zlatou modranský

Pereg za Cuvée Cierny Pereg

2020. Celkově Slovensko získalo

6 stříbrných 2 zlaté a 2

velké zlaté medaile.

TITULY A MEDAILE

V letošním roce bylo uděleno

21 velkých zlatých medailí,

z toho 11 izraelským vínům.

Mezi izraelskými double goldy

najdete známá vinařství jako

Barkan, Carmel, Tzuba, Amphorae,

Ramat Negev (bývalý

Kadesh Barnea), Recanati,

Tulip, ale i některé méně známé,

jako jsou 5 Stones Vineyards nebo Kadma.

Nejvyšší titul mezinárodního šampiona

získalo australské vinařství Taylors

Wines za The Pioneer Shiraz 2017, které

současně vyhrálo kategorii 109 nad

120 dolarů.



Foto Eyal Gutman, Vlavislav Gornykh

Izraelským šampionem se stalo Amphorae

Winery za Velours 2013 a cenu

pro nejlepšího izraelského vinaře získal

tým Vinařů sklepů Barkan Segal, vedený

Ido Lewinsohnem MW.

Pro Izrael raritou je zatím vítěz kategorie

do 27 dolarů, Gran Reserva Malbec

2016 z mexického vinařství Casa

Madero. Tohle nejstarší dodnes existující

vinařství na americkém kontinentu

poslalo své vzorky rovnou z Mexika –

a na rozdíl od amerických dorazily včas!

A nakonec chci zmínit další úspěch

malého vinařství A.G.Afek, které vloni

vyhrálo co se dalo na Cisterciácké pečeti

ve Velehradě. Letos s vydařeným Chardonnay

vyhráli titul nejlepšího malého

butikového vinařství!

Cena TERRAVINO Lifetime Award

(kterou jsem dostal v roce 2017) byla

pro rok 2020 udělena panu Uri Shakedovi,

majiteli společnosti Shaked Bros

Importers, muže, který již mnoho let

dobře ovlivňuje izraelský vinařský průmysl

a obchod.

CO ŘÍKÁ ŘEDITEL

„Vzhledem k okolnostem tvořili komisi

letos jen degustátoři z Izraele,” hodnotí

letošní ročník její ředitel Haim Gan.

„Postavili jsme jen čtyři komise, které

hodnotily dva dny, každá v jiné místnosti

Wine Culture Center. Přišli jak veteráni

izraelského vinařství, tak mezinárodně

zkušení porotci, novináři a kritici, konzultanti,

obchodníci i sběratelé. Komisím

předsedali nový izraelský Master of

Wine Ido Lewinsohn, sklepmistr vinařství

Teperberg Shiki Rauchberger, konzultant

Arkadi Papikian a Asaf Paz z vinařství

Vitkin. Letos jsme celou soutěž

odhodnotili z bezpečnostních a hygienických

důvodů jen s 20 porotci, před

každým porotcem byl na stole umístěn

rozměrný štít z plexiskla, který chránil

ostatní kolegy.”

„Horší problem jsme měli s tím, že se

sem letos nedostali naši přátelé a kolegové

ze zahraničí,” povzdych si ředitel

soutěže. „Leo Castellani tak řadil vzorky

a zpracovával výsledky v Argentině,

Carmen nereprezentovala OIV a Luboš

nemohl předsedat mezinárodní jury.”

Dva kamarádi a bezmála sousedé, vinař

a muzikant Itay Benhaim a konzultant

Ran Jacobson, vojenský invalida a bývalý

marketingový manažel El-Alu.

„Rok 2020 rozhodně nebyl pro soutěž

TERRAVINO běžný. Okolnosti, s nimiž

jsme byli nuceni se vyrovnat, hro-


malebné

zdravé

jiskrné

vyzrálá

mezinárodní

úspěchy

www.valihrach.cz


stal po něm úplně jiný podnik s dobrým

jménem, dobrými víny a především s lidmi

připravenými pokračovat v tom, kam

to Ido dotáhl. Říkal jsem si, kam asi půjde,

jestli zůstane v tatínkově garáži, což

by byla škoda, nebo zkusí něco většího.

Ale nenapadlo by mě, že kývne na to

největší: Když Ed Salzberg z Barkanu už

definitivně odcházel do důchodu, že mu

v tom ani Shmuel Boxer nezabránil, zlanařila

Ida Lewinsohna Irit Boxer Shank

a on se stal výrobním ředitelem třináctimilionového

gigantu Barkan - Segal,

kde má k dispozici čtyři sklepmistry.

zily, že se soutěž možná nebude moci

vůbec konat. Ostatně tak skončily letos

mnohé v celém světě. Tvrdou prací

a spoustou ambic jsme překonali všechny

obtíže a když nám zasvítilo i štěstí,

společně tým Grape Men TERRAVINO

2020 zvládl, navzdory všemu.“

“Degustátoři během dvou dnů soutěže

posoudili 474 vzorků vína a lihovin

z 12 zemí. Ne všem vinařstvím a zemím,

které se dříve účastnily, se to letos podařilo

doručit vína do Izraele, a to z nejrůznějších

důvodů. Nedorazila velká zásilka

vín z USA, která je už 6 týdnů na cestě,

ale stále neopustila Ameriku. Logicky

nejvíce tak bylo z Izraele, i když jen 268.

Pandemia a lockdown postihly i domácí

účast a málokdo věřil, že se soutěž skutečně

podaří uspořádat. Druhá nejpočetnější

byla letos Česká republika s Argentinou

se 36 vzorky, Slovensko 28,

o zbylá stovka vín a destilátů pocházela

z Itálie, Španělska, Portugalska, Ruska,

Mexika, Peru... Jak jde čas, můžeme

sledovat zajímavou změnu: Z horké Izraele

se hlásí stále více pěkných a svěžích

bílých a růžových vín, naopak ze

středoevropských zemí se na vysokých

medailích objevují dříve téměř nesoutěžící

červená vína. Máme radost z tohoto

vývoje!“

GALA ON LINE

Podivně jiný byl i galavečer Terravina.

Kdysi luxusní hostina v nazdobeném

sále, propojená velkolepou show za přítomnosti

skutečných VIP osobností

včetně velvyslanců zúčastněných zemí,

se letos scvrknul na slavnostní ceremoniál

pomocí Zoom App a Facebooku

a k převzetí ocenění byli pozváni před

kamery pouze šampioni a držitelé velkých

zlatých medailí – ale i to v bezpečném

odstupu a s rouškami. Jak mnozí


porotci a členové týmu poznamenali během

soutěže, na tento rok budou bezpochyby

vzpomínat jako na rok roušek

a masek. Hlavně, aby se zamaskovaní

sommelieři nestali nakonec standardem...

NOVÝ MASTER OF WINE

S Ido Lewinsohnem jsme se poznali

kdysi dávno, když vedl výrobu v ještě

nezkolaudovaném a „nezkošerovaném“

závodě vinařství Recanati. Vzal

nás na svah v judském, podhůří, kde

jsem viděl jen starou, zanedbanou, zarostlou

vinici. A on nadšeně vyprávěl,

že je to vzácný klon Carignanu s historií

vedoucí až k Rothschildům. Viděl potenciál

pro oživení vinice, jedinečné víno

a příběh. Za pár let s ním vyhrál nejlepší

košer víno. Recanati Wild Carignan

se stal prvním izraelským vínem, které

přijali do svého portfolia londýnští Berry

Bros, pravděpodobně nejstarší vinotéka

světa. V Recanati posadil a stvořil první

odrůdový varietal Marselan z přistěhovalce,

kterému to v Izraeli vysloveně

svědčí. A pro Special Reservu použil

Marsanne Roussanne. Bylo to poprvé

v historii, kdy izraelské vinařství použilo

pro své top víno jiné odrůdy, než Chardonnay

nebo Sauvignon.

O rok později nás vzal domů, kde ve

své dětském pokoji lepil etikety na první

lahve svého vlastního vína s půvabným

názvem „Garage de papa.“ Opravdu

víno vyráběl doslova a do písmene v tatínkově

garáži - a značka se rychle stala

jednou z nejoblíbenějších butikových

etiket

S Idem jsme se pak vídávali na seminářích

pro malé vinaře, které pořádal s

několika kamarády, všichni ve Francii a

Itálii vystudovaní enologové.

Když opouštěl vinařství Recanati, zů-

Netrvalo dlouho a pod jeho vedením

začal Segal zavádět nová vína vyrobená

inovativním způsobem, pojmenovaná

podle způsobu výroby vína. Objevily se

etikety Free Run Merlot, Wild Ferment

Chardonnay. Whole Cluster Pinot. Okamžitý

úspěch.

Nevím, kde na to vzal čas a energii,

ale při tom všem studoval WSET, létal

do londýnského institutu, stihl se oženit,

přestěhovat, mít dvě děti - a úspěšně

dokončil studia a získat titul Master

of Wine. Velká gratulace a hodně štěstí!

Mazal tov!

SLOVO NA ZÁVĚR

„Rok 2020 byl velmi těžký pro všechny

vinařské podniky po celém světě i v Izraeli,“

vzkazuje Ido Lewinsohn MW.

„I když vnímáme nárůst vína spotřebovaného

v Izraeli během posledních

pár měsíců, mnoho restaurací, hotelů i

vinařství nebude moci pokračovat jako

v minulosti, pokud vůbec. Právě v takové

době jsou důležité věci, jako je Terravino

nebo nové centrum kultury vína,

přispívající k zachování produktu, který

máme všichni rádi a chceme ho opatrovat...

Uvidíme se na Terravinu 2021!“

PRÁVNÍ PORADNA


KORONAVIRUS, ZÁKAZY

§

A KOMPENZACNÍ PROGRAMY

S nástupem druhé vlny pandemie onemocnění Covid-19 došlo k opětovnému uzavření

restaurací, zákazu hromadných akcí, omezení poskytování ubytování a celkovému

zastavení společenského života. Uvedená omezení měla citelný dopad také pro vinaře,

provozovatelé restaurací nebo poskytovatele ubytování. Ze dne na den došlo

k téměř úplnému výpadku tržeb a podnikatelé musí řešit existenční problémy.

V důsledku usnesení Vlády České republiky došlo ke zrušení pravidelných akcí,

jako jsou otevřené sklepy a vinobraní, ale také k okamžitému zastavení

objednávek vína pro restaurace, tedy pro největší odběratele.

V návaznosti na tyto opatření došlo

k obnovení či úpravě některých opatření

na podporu podnikatelů, která již

platila na jaře tohoto roku. O jaká opatření

se jedná a jak se v administrativních

podmínkách neztratit? V tomto článku

se pokusíme tyto otázky zodpovědět,

přičemž se zaměříme především na program

Antivirus, Kompenzační bonus

pro OSVČ a malé s. r. o. a program CO-

VID – Nájemné.

Antivirus – Program na udržení

zaměstnanosti

Podstatou programu Antivirus je částečná

nebo plná kompenzace celkových

mzdových nákladů v podobě náhrady

mezd a odvodů zaměstnanců za dobu

překážek v práci vyvolaných karanténou,

mimořádnými opatřeními souvisejícími

se šířením nákazy Covid-19, jak

v České republice, tak v zahraničí, a doprovodnými

hospodářskými problémy

zaměstnavatelů.

V prvé řadě je důležité zmínit, že Vláda

České republiky prodloužila původní

režimy A a B programu Antivirus do 31.

prosince 2020. K původním režimům

A a B se od 1. října 2020 připojil režim

Antivirus A Plus, který je pro podnikatele

výhodnější. Jaký je tedy mezi původní

a upgradovanou verzí rozdíl?

Režim A lze využít v případě, kdy byla

Vašemu zaměstnanci nařízena karanténa,

tedy pokud byl v pracovní neschopnosti

a z tohoto důvodu pro Vás nemohl

vykonávat práci. V takovém případě

Vám přísluší částečná kompenzace celkových

mzdových nákladů ve výši 80 %.

Zda máte nárok na příspěvek v rámci

režimu A z důvodu karantény zjistíte

jednoduše, a to kontrolou e-neschopenek

svých zaměstnanců. V případě,

že na e-neschopence je vyznačena karanténa,

znamená to, že můžete požá-

dat o příspěvek, a to ve výši vyplacené

náhrady mzdy a odvodů, které jste zaměstnanci

za dobu pracovní neschopnosti

vyplatili.

Většina provozovatelů restaurací, vináren

nebo poskytovatelů ubytovacích

služeb se ovšem potýkalo s mnohem

větším problémem, než jsou zaměstnanci

v karanténě, a to s omezením

nebo úplným uzavřením provozoven.

Povolené výjimky, jako například výdejní

okénka, zpravidla umožnily pouze

minimální tržby a ve většině případů

ani zdaleka nestačily pokrýt veškeré náklady

provozu. V souvislosti s možným

rizikem propouštění velkého počtu zaměstnanců

pracujících v ubytovacích

zařízeních a gastro provozovnách, jehož

rozsah se odhaduje až na 150 tisíc

zaměstnanců, se Vláda České republiky

rozhodla vytvořit v rámci programu Antivirus

režim A Plus, který částečně nahradil

režim A. V rámci režimu A Úřady

práce poskytují zaměstnavatelům, kteří

v důsledku opatření Vlády České republiky

museli uzavřít nebo výrazně omezit

svůj provoz, příspěvek ve výši 80 %

náhrad mezd a odvodů vyplacených

jednotlivým zaměstnancům, v rámci režimu

A plus pak 100 %. Za významné

omezení se zde považují především situace,

kdy provozovatelé stravovacích služeb

poskytují své služby pouze v rámci

omezené otevírací doby či pouze prostřednictvím

výdejních okének, nebo

jen za určitým účelem, jako je například

ubytování hostů s onemocněním Covid

-19 nebo zaměstnanců na pracovních

cestách.

Za účelem obdržení zvýšeného příspěvku

v rámci režimu A Plus je ovšem

třeba splnit speciální podmínky vyplývající

z pravidel poskytování veřejné podpory.

Nejdůležitější z nich je limit součtu

dříve poskytnutých podpor, který nesmí

u jednoho žadatele překročit 800.000

„Chtěli jsme ve vinařství

pokročit a posunout se někam

dál. Nová generace našich dětí

se již aktivně do chodu vinařství

zapojuje a přináší nové podněty,

které se na výsledných vínech

odráží. Proto jsme se rozhodli

vybudovat nové, moderní

a elegantní prostory, které

tyto nové vize podpoří. Vedle

samotných technologických

prostor určených k příjmu

suroviny, výrobě a zrání vína je

zde špičkové a kulturní zázemí

k prezentacím, degustacím

a prodeji vín i dalších

produktů vinařství.“

— JIŘÍ BALÁŽ ST.

Nový výrobní

a degustační

showroom

PRÁVNÍ PORADNA

EUR. Do této částky se započítávají

například podpory poskytnuté v rámci

programů COVID-nájemné nebo CO-

VID-ubytování. V případě, že byste podmínky

tohoto režimu nesplňovali, stále

můžete žádat o nižší příspěvek v rámci

režimu A.

Příspěvky v režimu A a v režimu

A plus je možné i vzájemně kombinovat,

a to jak v jednotlivých měsících, tak

i u jednotlivých zaměstnanců. Jedná se

například o ty případy, kdy část měsíce

je zaměstnanec v karanténě (režim A)

a část měsíce nemůže vykonávat práci

z důvodu nuceného uzavření (režim

A Plus). V takovém případě ovšem bude

maximální výše příspěvku na jednoho

zaměstnance činit 50.000,- Kč.

Program Antivirus mohou ovšem

využít i provozovny, které nebyly z důvodu

pandemie přímo uzavřeny ani jejich

provoz nebyl výrazně omezen, a to

v rámci režimu B. Dodáváte-li tedy vína

do restaurací, které byly kvůli mimořádným

opatřením uzavřeny, nebo na společenské

akce, které se z důvodu epidemiologické

situace nemohly uskutečnit,

náleží vám v rámci tohoto programu

příspěvek ve výši 60 % z vyplacené náhrady

mzdy, včetně odvodů, kterou jste

zaměstnancům vyplatili za dobu trvání

překážek v práci.

Režim B tedy můžete využít, pokud

na Vaše podnikání dopadly následky

pandemie nepřímo, tj. zejména pokud

jste byli nuceni přechodně uzavřít své

provozy, ať už proto, že kvůli karanténě

klesl počet zaměstnanců pod únosnou

míru, nebo proto, že jste byli nuceni pozastavit

provoz kvůli omezení poptávky

po Vašich službách z důvodu krize zaviněné

pandemií koronaviru. Tento režim

byl, stejně jako režim A programu Antivirus,

prodloužen do konce roku 2020.

Důležitým krokem v procesu získání

podpory je správné vyúčtování náhrad


§

mezd zaměstnanců. V tomto ohledu

dochází k častým chybám, které mají

za následek částečné či úplné vrácení

příspěvku až u 30 % kontrolovaných zaměstnavatelů.

Níže si tedy uvedeme dvě

základní chyby, kterým byste se měli při

podání žádosti vyvarovat.

Zaprvé, k vyplnění vyúčtování pomocí

webové aplikace zásadně přistupujte až

poté, co jsou vyplaceny mzdy a odvody

na sociální a zdravotní pojištění u zaměstnanců,

u kterých žádáte o příspěvek.

Pokud byste totiž vyúčtování podali

dříve, mohlo by to vyústit ve povinnost

daný příspěvek vrátit v rámci kontroly

(ač byste jinak všechny ostatní podmínky

splnili)!

Zadruhé, vyúčtování je třeba podat

nejpozději do konce měsíce následujícího

po měsíci, za který se vyúčtování

provádí. Pokud je totiž podáno vyúčtování

i o den později, Úřad práce odmítne

příspěvek vyplatit.

Kompenzační bonus pro osoby

samostatně výdělečně činné

a malé s. r. o.

Jste-li samostatným vinařem, nebo

jedním z nejvýše dvou společníků menší

společností s ručením omezeným,

máte v rámci přímé podpory státu právo

na výplatu 500,- Kč denně za každý

den uzavření provozovny nebo přímého

znemožnění či omezení podnikání

z důvodu usnesení Vlády České republiky.

Pokud byste chtěli žádat o kompenzační

bonus v rámci podnikatelské činnost

v oblasti vinařství, je ovšem třeba

mít na paměti, že tato činnost musí být

za poslední čtyři měsíce Vaším převažujícím

zdrojem obživy. Vedle přímo

zasažených subjektů mají na kompenzační

bonus nárok také všichni, jejichž

činnost je na ně alespoň z 80 % navázána.

Jedná se tak například i o dodavatele

vín uzavřených restaurací nebo

someliéry některých vinařství.

Žadatelé ovšem nemohou kompenzační

bonus kombinovat ve stejném

období s podporou v nezaměstnanosti,

ošetřovným pro OSVČ, režimy Antivirus

na zaměstnance, ani se speciálními dotačními

programy Covid.

COVID – Nájemné

Podnikatelská činnost v oblasti vinařství

je neodmyslitelně spjata s potřebou

pronájmu prostor pro provozování

vinoték, větších skladovacích prostor

či vinných sklepů za účelem řádného

skladování vína. Náklady s pronájmem

spojené ovšem mohou v aktuální situaci

ztížit již tak nepříznivou ekonomickou

situaci.

Na tento problém nabízí Ministerstvo

průmyslu a obchodu menší náplast

v podobě dotace v rámci programu

COVID – Nájemné. Dotaci lze čerpat

na provozovny, které byly usneseními

Vlády České republiky uzavřeny

nebo výrazně omezeny, tedy například

na ubytovací zařízení, restaurace, kavárny,

vinné bary apod. Žádosti k Výzvě

2 je možné podávat do 21. ledna

2021 prostřednictvím portálu Ministerstva,

a to za měsíce červenec, srpen

a září. Stát na základě řádně podané

žádosti žadateli proplatí 50 % nájemného

za dané období, stanovené nájemní

smlouvou uzavřenou nejpozději

1. července 2020. Jednou s podmínek

je ovšem povinnost uhradit pronajímateli

alespoň 50 % nájemného za rozhodné

období, tedy za měsíce červenec

až září 2020. Na rozdíl od první fáze

programu není k přiznání dotace nutné,

aby pronajímatel slevil 30 % z nájmu.

Nicméně nesmíte zapomenout

na to, že i když podmínkou poskytnutí

dotace není poskytnutí slevy ze strany

pronajímatele, musíte společně se

žádosti o dotaci předložit také čestné

prohlášení pronajímatele o existujícím

nájemním vztahu a že jste 50 % nájemného

za rozhodné období uhradili.

I když Vláda České republiky přijala

podpůrné balíčky na pomoc podnikatelům,

které částečně pokryjí alespoň

část pevných nákladů, lze konstatovat,

že se jedná jen o slabou náplast, která

většině podnikatelů nebude dostatečná

pro udržení jejich provozů, záchranu

jejich podnikání a v žádném případě

nekompenzuje jakýkoliv předpokládaný

zisk.

CEE Attorneys s.r.o.,

advokátní kancelář,

www.ceeattorneys.com

OBCHOD

JAK VYBRAT VÍNO S POTENCIÁLEM

ARCHIVNÍ VÍNO SPRÁVNÉHO ROČNÍKU MŮŽE BÝT TREFOU DO ČERNÉHO

Michal Večeřa, Říčany - Jako originální dárek k významným životním událostem

napadne každého milovníka vína jako první právě jedinečná láhev.

Představte si, že se vám právě narodilo dítě. O svoji vášeň pro víno byste

se chtěli s potomkem podělit, až dosáhne plnoletosti. Nebo je před vámi

svatba blízkých a jako svatební dar by se vám líbila sada láhví stejného ročníku.

Postupně je pak společně ochutnáte při pátém, desátém a patnáctém

výročí sňatku, abyste viděli, jak víno v čase zraje, stejně jako jejich vztah

a přátelství. E-shop www. vinozarchivu.cz je první a zatím zřejmě jediný

svého druhu u nás, který takové možnosti nabízí.

Událostí hodných zvláštní pozornosti

doprovozené skvělým vínem je v životě

celá řada. Jak je vybrat, aby mu archivace

po celé roky šla k duhu a stále více

rozvíjelo své kvality? Rozpoznat u vína,

zda má takový potenciál, není exaktní

věda, rozhoduje více faktorů. Ale právě

trocha vědy a také inspirace od zkušených

vinařů pomůže zvýšit šanci, že

láhev celé roky nejen vydrží, ale bude

také zrát do krásy.

Často lidé říkají: „Tohle víno sice ještě

není skvělé, ale bude, když mu dopřejeme

čas“. Může tedy do báječné kvality

dozrát víno, které již ve svém mladém

věku není vyvážené? Nikoliv. Základní

kouzlo archivace spočívá právě ve výběru

vína, které má již nyní správnou

kombinaci vynikajících vlastnosti.

Takových, které společně tvoří

jedinečný charakter,

jež se dál

tříbí, necháme-li víno

v klidu ležet. O tom, jak

se při domácí archivaci co

nejvíce přiblížit ideálním podmínkám,

až jindy. Tentokrát se zaměříme

na správný výběr. Pro ty, kdo zatím

hledají základní informace, přinášíme


nastínění jednotlivých rysů, které zvyšují

pravděpodobnost správné volby. Protože

však potenciál k archivaci předurčuje

už samotná práce na vinici, zeptali jsme

se na osobní pohled také renomovaných

vinařů z vyhlášených oblastí Francie

a Itálie.

Víno s potenciálem není skromné.

Proto musí mít z čeho čerpat. Proces

zrání a zakulacování vína přeci není ničím

jiným než celou řadou chemických

reakcí jednotlivých jeho složek. Pomalu

a postupně interagují, dochází k přeměně

jejich vzájemného poměru a senzorických

vlastností. Vyvíjí se tak aroma,

buket, chuť a barva, například uhlazením

tříslovin pocházejících nejen ze

slupek, ale také z dubových sudů. Díky

jejich vysokému obsahu je dokonce archivace

po dobu deseti a více let nutná

třeba u některých vín z Bordeaux, Barola

z italského Piemonte a dalších velkých

vín.

Čeho tedy musí mít víno k archivaci

optimální množství pro kýžené zrání?

Bezcukerného extraktu, kyselinky, alkoholu

či cukru a samozřejmě tříslovin

a barviv. Vysokou šanci na potenciál

ke zrání tedy mají třeba Pinot Gris,

Chardonnay, Ryzlink rýnský, Sauvignon

Blanc, Cabernet Sauvignon,

Merlot, Nebbiolo nebo Sangiovese.

Také z toho plyne, že dlouhodobé

zrání nemají ve vínku

vepsaná vína s nižším obsahem

kyselin a extraktu nebo

aromatické odrůdy, které si

nejlépe vychutnáme mladé

a svěží. Tedy například Muškát

moravský, Müller Thurgau

nebo Modrý Portugal.

Při nákupu vína pochopitelně

nejlépe zjistíme

všechny uvedené informace

přímo od vinaře nebo

od dobrého prodejce. Pokud

máme možnost vlastního smyslového

posouzení, měli bychom volit

vína se šťavnatou kyselinkou, jistou sílou

chuti a bohatostí těla. U červených

vín se dále zaměříme na robustní, ale

ovocně vyzrálé třísloviny. Důležitý je

také obsah kyselinky vůči alkoholu. Třeba

italské Amarone má vyšší kyselinku,

kterou ale díky vyššímu obsahu alkoholu

tolik nevnímáme. Například v případě

Amarone della Valpolicella dal Cero je

to konkrétně 15,5 %. Rovněž na potenciál

ukazuje barva odpovídající odrůdě,

minerálnost a zrání vína v sudu. Cílem

OBCHOD

K ARCHIVACI?

přitom není zakrýt charakter vína dřevem, ale rozvinout potenciál

vína postupným zjemněním tříslovin.

Příběh začíná u vinaře

Pro náš e-shop Vinozarchivu.cz vybíráme takové láhve, u kterých

se o maximální splnění všech důležitých aspektů postarali

vinaři už při produkci – a daří se jim to dlouhodobě. Tím tedy

předurčili, že se bude víno při optimálním skladování archivovat

skvěle. Nejen, že pečlivě měří a zjišťují jednotlivé hodnoty

složení, ale vybírají také dle ročníku, lokality a terroiru vinic

– například z vinic situovaných ve svazích pochází kvalitnější

hrozny s vyšší kyselinkou. Stáří vinic by mělo být podle většiny

špičkových vinařů alespoň deset, spíše patnáct a více let.

S rostoucím věkem révy totiž dosahují hlouběji její kořeny, což

způsobuje nižší výnos, ale hrozny mají vyšší kvalitu. Pokud jde

o zpracování hroznů, nejlepší mošt pro archivní vína poskytuje

u většiny odrůd druhá fáze lisování rmutu (2 éme taille). To se

týká zejména Champagne, kde sekundární fermentace může

zvýraznit případné nedostatky předchozích kroků.

Vína určená k archivaci dostupná na spolehlivé

livé

adrese vinozarchivu.cz nakupujeme u dodavatelů

z vyhlášených vinařských regionů Itálie a Francie.

Obecné principy pro výrobu kvalitního vína k archiva-

a-

ci platí u všech vinařů. Vybrali jsme pro vás něko

lik zajímavostí od našich osvědčených dodavatelů.

Tenuta di Corte Giacobbe pěstuje révu na vinicích s vulkanickým

podložím, které pochází z aktivity dvou vyhaslých sopek v okolí.

redukuje výnos jen na 1 kg na rostlinu, i když by mohla poskytnout

až 15 kg hroznů. Velký důraz klade také na práci

ve sklepě. Jednak na výběr kvalitních dubových sudů, oblíbil

si především sudy z Francie. Pro uzavření láhví vybírá korkové

zátky, u kterých výrobce garantuje vysokou trvanlivost, až 30

let. Jde například o technické korky s podílem včelího vosku

nebo přírodní korek vyrobený z jednoho kusu.

Itálie – Dal Cero, Tenuta di Corte Giacobbe

Davide Dal Cero se při výrobě vína Soave

zaměřuje na odrůdy, které dávají vína s vyšší

kyselinkou a dobrou strukturou, jako je

Garganega. U hroznů pro Soave Runcata

Francie – Château Saint-Hilaire, Bordeaux,

Médoc

Vinařství Château Saint Hilaire se nachází

na kamenitých svazích v samém srdci nádherného

regionu Provence. Elise Uijttewaal získává

ze svých vinic hrozny s dostatkem tříslovin a polyfenolových

barviv ve slupce červených odrůd.

V cuvée kombinuje Mer lot pro jeho ovocitost

a Cabernet Sauvignon, jehož vyšší podíl zvyšuje

archivační potenciál vína. Zakládá si na nalézání

takové kombinace, která zajistí po tenciál k archivaci, ale

zároveň je výsledné víno dobré k pití již za několik let. Ideální

k pití jsou nyní ročníky 2001 a 2000. Toto vinařství nechává

víno zrát ve francouzských du bových sudech po dobu dvanácti

měsíců. Následně je plní do magnum lahví o objemu 1,5 litru,

ve kterých víno zraje pomaleji.


OBCHOD

Víno z odrůdy Chardonnay

pěstované

na vinici v Mercurey má

minerální charakter díky

kamenitému podloží.

Francie – Les Héritiers

Saint-Genys,

Burgundsko

Ve vinařství Les Héritiers

Saint-Genys se réva

pěstuje na vinicích o celkové

rozloze 13 hektarů

s důrazem na udržitelnost. Snaží se zde

o minimální využití fytosanitárních prostředků

a upřednostňují pečlivé zpracování

půdy před herbicidy. Sklizeň se

provádí výhradně ručně do děrovaných

beden, aby nedocházelo k maceraci

hroznů při převozu. Jean-Baptiste Alinc

se u svého červeného vína zaměřuje

na obsah po lyfenolů a tříslovin, které

mají antioxidační vlastnos ti. Oxidaci hlídá

také využitím speciál ních korků, které

propouštějí méně kys líku – hlavně u bílých

vín je to důležité, protože neobsa-

hují polyfenoly a tříslovi ny jako červená

vína. Díky speciálnímu korku tedy pomaleji

zrají a mohou být archivována déle.

Francie

– Champagne Bouché

Nicolas Bouché je skvělým příkladem

producenta Champagne, který umí volit

vhodnou kombinaci odrůd a ročníků

pro archivaci. Ročníková Champagne

tvoří jen malou část produkce Champagne,

používají při ní jen hrozny z nejlepších

vinic. Pro ročníkové Champagne

se často sbírají hrozny později, aby

mohly skvěle vyzrát a přitom se stále vyznačovaly

dobrou kyselinkou.

Vinařství Bouché používá pro ročníková

Champagne odlišný proces výroby,

při kterém nechává víno po druhé fermentaci

zrát 10 let na kvasinkách.

Například pro Champagne Bouché

ročník 2008 byl zvolen ve výsledném

cuvée poměr odrůd: 70 % Pinot Noir

(dává výslednému vínu strukturu a ovocitost)

a 30 % Chardonnay (kvůli eleganci,

kyselince a svěžesti vína). K výrobě

šampaňského se obvykle používá i odrůda

Pinot Meunier, ne však k výrobě

ročníkových Champagne určených k archivaci.

Odrůda Pinot Meunier je vhodná

pro mladší vína, protože víno rychleji

zraje a je dříve k pití, nehodí se tedy

k dlouhodobé archivaci.



září v jižní africe. děkujeme.

Somerset West

Cape Town

South Africa

2020

Tramín červený 2019

absolutní šampion

mezinárodních

bílých vín

Chardonnay 2017

barrique

double gold medal

vinofol.cz


K RÁLOVSTVÍ

VLAŠÁKŮ

Vinař roku

2011,2014

2018

E-shop vinařství na

www.vinarstvivolarik.cz

Vína s logem vaší firmy

Vánoční dárky pro vaše blízké

Víno pro váš sváteční stůl

Dárková balení s vinným džemem,

sýrem i čokoládou

Kolekce medailových vín

VÁNOČNÍ SPECIÁL

Pokud vás zaskočí, že některé části

vánočního speciálu jsou ve francouzštině,

pak vězte, že to není omyl.

Tohle číslo bude na zvláštní

objednávku výjimečně

k mání i ve Francii.

TUZEMSKÉ VÁNOČNÍ SPECIÁL SOUTĚŽE VÍN

Vune

o

a chute Alsaska

Alsasko je svébytný region na východě

Francie; ve středověku bylo součástí

Svaté říše římské národa německého.

V průběhu třicetileté války obsadila Alsasko

francouzská vojska a Alsasko se

stalo součástí Francie. Po prusko-francouzské

válce (1870 – 1871) bylo opět

připojeno k Německé říši, naopak po 1.

světové válce se stalo znovu součástí

Francie. To jen tak v krátkosti.

Jak tomu bylo v době II. světové války

si lze snadno domyslet. Až když zamrzlé

viniční svahy umožnily americkým tankům

rychlou ofenzivu, byla v předjaří

1945 rozhodnuta poslední velká bitva

druhé světové války v západní Evropě

a snad poslední, rozhodující o budoucnosti

Alsaska. Střety mocných připomínají

rozlehlé hřbitovy a památníky mezi

vinicemi.

Alsasko je nám blízké možná právě

německým vlivem, některé kapitoly his-

Dr. Luboš Bárta,

Ivana Bárta Kováříková

V roce 2011 jsme přivezli na vou soutěž ryzlinků, šeďáků, tramínů

světo-

a sylvánů Francouzi nemají tenhle familiární

přístup k názvům odrůd, proto

použijte Riesling, Pinot Gris, Gewürztraminer

a Sylvaner (Les Grands Concours

des Vins Blancs du Monde) plného

Passata vín z Moravy a ze Slovenska

a zpátky domů jsme vezli spoustu diplomů

a medailí.

Od roku 2013 se snažíme být v Alsasku

každý rok a svůj pobyt si o dva-tři

dny (a někdy i týden) prodloužit, abychom

mohli navštívit slavná vinařství,

výborné restaurace a zajímavá místa.

A zprostředkovat tyhle zážitky i vám,

našim čtenářům.

Za ty roky jsme tu potkali mnoho zajímavých

lidí a z některých z nich se časem

stali naši opravdoví přátelé. Dokonce

takoví, že si píšeme, navštěvujeme se

doma nebo spolu trávíme dovolenou.

Jako jsou Christine a Davem Collinsovi.

Měl jsem veliké štěstí, že jsem zažil Alsasko

v dobách jeho největší slávy.

Ne - nechci říct, že dnes tomu tak

není. Alsaská vína jsou, aspoň podle

mého názoru, rok od roku lepší a lepší

naše malé vyznání lásky

torie jako by se opakovaly tu v jedné, tu

v druhé zemi.

Alsasští vinaři obdělávají zhruba stejné

množství vinic, jako čeští a moravští

vinaři. Vinice v obou zemích pokrývají

mírné svahy, na jedné straně Vogéz,

na druhé Chřibů a Pálavy. Naše vinice

jsou na stejné rovnoběžce, v obou

zemích dominují bílé odrůdy a pěstují

se i podobné odrůdy. Průměrná teplota

v Colmaru je 10,1°C, na Jižní Moravě

se pohybuje mezi 9,5°C a 10°C.

Alsasko je nám tedy blízké svými víny

… a chuťový stereotyp a podobný styl

stojí zřejmě u mnoha skvělých úspěchů

našich vín na mezinárodní soutěži

ve Štrasburku. I Alsasanům připadají

naše vína známá.

Do Alsaska jsem poprvé přijel krátce

po Sametové revoluci, samozřejmě

za vínem. Moc mi tam chutnalo. Díky

mezinárodnímu press tripu, který uspořádala

CIVA, jsem se dozvěděl o světových

mistrovských odrůdových soutěžích,

pořádaných ve Štrasburku a začal

jsem hledat kontakt na pořadatele.

Tak jsme se poznali s Christine Collins,

„Madame Riesling du Monde“.


ALSASKO

a crémanty bych si přál místo infuze, až

přijde ten čas. Rád bych si ale ještě nějakou

tu chvíli počkal...

Ale já zažil přípravu kuřete na ryzlinku

v kuchyni maminky Colette a sester

Catherine, Laurence Fallerových

v Domaine Weinbach, tří nejkrásnějších

alsaských žen v jednom starobylém

domě, bývalém klášteře.

Etienne Hugel (vlevo) Hubert Trimbach

a coq-au-riesling u Fallerových

S Hubertem Trimbachem jsem si

v Colmaru připíjel ke stým narozeninám

jeho maminky.

Etienne Hugel mi půjčil „Gewurz“

z roku 1936; bednou tohoto výjimečného

vína jeho otec poděkoval Winstonu

Churchillovi za osvobození Alsaska.

Nezapomenu, když mne v Domaine

Zind-Humbrecht kádrovala madame

Geneviève, která asi poprvé potkala člověka

z Východu, a její manžel Léonard

by se v tu chvíli raději neviděl.

Pamatuju Yanna-Léona Beyera jako

okatého kluka, začínajícího vinaře. I jeho

slavného dědečka. A dlouho jsem ze

šatů obíral chlupy světlého leonbergera

(nebo co to bylo za ohromného psa)

k němuž mě posadila do Land Roveru

Séverine Schlumberger, aby nás vyvezla

krkolomnou stezkou na úchvatné

terasy; její táta prý jednou spočítal, že

na jejich terasách je 2x více kamenů,

než bylo použito na stavbu katedrály

ve Štrasburku!

Moc rád jsem se vždy viděl s Emilem

Jungem, šéfkuchařem od Au Crocodille

– ať už v Praze, kam rád jezdil, nebo

ve Štrasburku.

A stejně rád se vždy potkám s vynikajícím

degustátorem, čestným člověkem

a vinařem zakořeněným hluboko do alsaské

půdy - Francisem Klee.

Tleskal jsem a fotil, když na Vinalies

Internationales byl zakládající prezident

Unie francouzských enologů Alex

Schaeffer vyznamenán řádem Ordre du

Mérite agricole, abych mu mohl hned

druhý den poslat fotografie z jeho velkého

okamžiku.

A obdivoval jsem Evelyne Dondelinger-

-Bleger, která dokázala řídit výrobu jednoho

z největších alsaských vinařských

družstev Cave Ribeauvillé a současně

se starat o nepohyblivého partnera.

Dostal jsem přičichnout ke dřevěnému

špuntu ze sudu nejstaršího vína světa,

uloženého v katakombách Cave des

Hospices Strasbourg.

A psal jsem o tom, když v roce 2016

získal na soutěži Effervescents du Monde

v Pasteurově institutu růžový Crémant

Bestheim Grand Cru Prestige Rosé 2014

titul nejlepšího šumivého vína světa!

Ano, jsem pamětník!

Do útulné restaurace Le Chou‘Heim

v „Capitale de la Choucroute“, Krautergersheimu,

jezdíme na nejlepší choucrout,

k Lucienu Doriathovi a jeho paní

Betty do Sulz-les-Bains na úžasné kreace

foie gras, a nezapomene se nikdy

zastavit v Le Pilier des Anges ve štrasburské

rue Mercière na Monaco (pivní

koktejl, řez piva a grenadiny), což je pro

Čecha sice prasárna, ale moc chutná!

A na nejtenčí a nejkřupavější flammekueche

hurá do Le Ancienne Douane! Promrznul

jsem na Marché de Noël v Colmaru

a nebyl schopen se odtrhnout

od Collection Schlumpf v Mulhouse,

ještě než byla přejmenována na Musée

National de l’Automobile - Cité de l‘Automobile.

Navštívíli jsme tu již přes 40 vinařství

od malých po ta největší, od organických

po průmyslová. Jedli jsme v bezpočtu

skvělých restaurací. Nafotili tisíce

fotografií. Prošmejdili, co se dalo.

A stejně se sem těšíme vždycky znovu.

Milujeme Alsasko. To se za naši lásku

(a tucty a tucty otištěných stran reportáží)

odměnilo čestným členstvím v Confrerie

Haut-Koenigsburg a Confrerie

Cleebourg, a obě bratrstva nás zavázala

být dobrými vyslanci jejich vín v naší

zemi. Jsem na to patřičně hrdý a snažíme

se nezklamat!

Věřím, že ještě navštívíme řadu vinařství

a ochutnáme mnoho krásných

alsaských vín. Po tolika letech mi už

zbývají jen tři přání: Přečíst si v Blienschwilleru

27 básní v alsasštině

a v němčině na naučném chodníku

mezi vinicemi. Zúčastnit se reprezentativní

ochutnávky Crémantů de Alsace,

pokud se ještě někdy nějaká bude pořádat.

A být tak dobrý, aby mě mezi

své členy přijala nejslavnější Confrérie

St. Étienne de Alsace…

Dnešní Speciál Alsasko berte jako naše

malé vyznání lásky. Je smutná doba.

O to více je takových projevů zapotřebí.


VÁNOČNÍ SPECIÁL

Goûts et arômes d‘Alsace

L’Alsace est une région originale, située

à l’est de la France. Au Moyen-Âge

elle faisait partie du Saint-Empire romain

germanique. Au cours de la guerre de

Trente ans, l’Alsace a été occupée par

l’armée française et a été annexée à la

France. Après la guerre franco-prussienne

(1870 - 1871), l’Alsace a été de

nouveau annexée à l’Empire allemand

pour Concours redevenir Mondial territoire de français Bruxelles après je jedna

Première z největších, guerre mondiale. především Voici nejlépe un bref

la

zorganizovaných résumé de son histoire. soutěží na světě. Soustředit

Il n’est a pas nachystat difficile více d’imaginer než 6000 la situation

de cette potřebné région zázemí, durant la ubytování Seconde

vín,

připravit

i guerre zajímavý mondiale. doprovodný Ce n‘est program que pro lorsque 300

degustátorů les coteaux gelés z celého des vignobles světa, to vyžaduje ont permis

aux chars velmi américains profesionální une tým. offensive Otec

opravdu

a rapide, syn Havauxovi que la dernière jej mají bataille a ostatní de la by deuxième

nich guerre mohli mnohému mondiale en učit. Europe occi-

se

od

dentale, Brusel ayant ze svého eu lieu názvu au début opustila du printemps

už 1945, dávno. décide Za zajímavými une fois pour regiony toutes

soutěž

i de místní l’avenir podporou de l’Alsace. vycestovala Les cimetières už do Lisabonu,

immenses, Maastrichtu, ainsi que les Bordeaux, monuments Valencie,

mémoire Palerma, situés Lucemburku, au milieu des Guimarāes vignes,

de

a rappellent Bratislavy, les aby combats se vloni des ke puissances 20. výročí de

vrátila l’époque. do Bruselu. Letošní ročník vítalo

velmi C’est zvolna peut-être se probouzející grâce à cette přímořské influence

letovisko allemande, Jesolo que l’Alsace a vlastně nous celý est severovýchod

Comme Itálie. si certains l chapitres de l’histoire

proche.

se répètent parfois dans l’un, ou dans

l’autre pays.

notre déclaration d’amour

Les vignerons alsaciens s’occupent d’à

peu près la même superficie de vignobles

que les vignerons tchèques et moraves.

Dans les deux pays, les vignobles

sont plantés sur des coteaux de moyenne

altitude, dans les Vosges et dans les

Chřiby et Pálava. Nos vignobles se trouvent

sur le même parallèle. C’est le vin

blanc qui prédomine et nos cépages se

ressemblent. La similitude avec l’Alsace

est donc partiellement due au vin... Ce

sont peut-être les typicités sensorielles,

et un style similaire, qui ont contribué au

succès de nos vins dans les concours internationaux

organisés à Strasbourg. Les

Alsaciens, eux-mêmes, trouvent que nos

vins se ressemblent.

Je suis venu pour la première fois en

Alsace après la Révolution de velours, à

la recherche de vin. Je l’ai bien apprécié.

Grâce au voyage de presse internationale

organisé par le CIVA j’ai connu

des concours internationaux prestigieux

pour les différents cépages, organisés

à Strasbourg, et j’ai commencé à

chercher les coordonnées des organisateurs.

C’est ainsi que j’ai connu Christine

Collins, «Madame Riesling du Monde».

En 2011, nous avons participé aux

Grands Concours du monde, ciblés sur

le Riesling, le Pinot Gris et le Gewurztraminer.

Nous y avons emmené une pleine Passat

Variant de vins de Moravie et de Slovaquie

et nous avons ramené à la maison

beaucoup de diplômes et de médailles.

Depuis 2013, nous essayons d’aller

en Alsace tous les ans et chaque fois

nous prolongeons notre séjour de deux

ou trois jours (parfois même une semaine)

pour pouvoir visiter des vignobles

célèbres, de très bons restaurants et des

endroits intéressants, pour pouvoir partager

ces aventures et ces expériences

avec vous, nos lecteurs.

Depuis le temps, nous avons fait la

connaissance de nombreuses personnes

intéressantes. Certains d’entre eux

sont devenus, au cours du temps, de

vrais amis. Certaines amitiés sont tellement

fortes que nous nous rendons visite

mutuellement dans nos maisons ou

que nous partons en vacances ensemble.

C’est le cas pour Christine et Dave

Collins.

J’ai la chance d’avoir connu l’Alsace au

moment de son plus grand essor.

Foto Luboš Bárta a Claes Lofgren


ALSASKO

En disant cela, je ne veux pas affirmer

que ce n’est plus le cas. Les vins

alsaciens sont, de mon point de vue,

meilleurs d’année en année, et si un

jour il faut me perfuser, qu’on me

fasse passer du crémant au lieu du produit

chimique.

J’ai aussi eu la chance d’assister à la

préparation du poulet au riesling, fait

par maman Colette et les sœurs Catherine

et Laurence Faller au Domaine

Weinbach, trois des plus belles femmes

alsaciennes, dans une vielle maison, un

ancien monastère.

A Colmar, j’ai trinqué avec Hubert

Trimbach pour fêter les cent ans de sa

mère.

Sévérine Schlumberger s Land Roverem,

vpravo Yann, Marc a Léon Beyerovi.

Etienne Hugel m’a permis de toucher

le „Gewurz“ de 1936. Son père avait

offert une caisse de ce vin à Winston

Churchill pour le remercier d’avoir libéré

l’Alsace.

Je n’oublierai jamais Madame Geneviève

du Domaine Zind-Humbrecht,

comme si c’était la première fois qu’elle

rencontrait une personne venant d’un

pays de l’Est. Elle n’arrêtait pas de me

jauger, ce qui rendait son mari Léonard

très mal à l’aise.

Je me rappelle le légendaire Léon

Beyer, et son petit-fils Yann, un garçon

avec des grands yeux, à l’époque où il

débutait sa carrière de vigneron. Il m’a

fallu longtemps pour enlever de mes

habits les poils clairs de l’énorme chien

Léonberger, à côté duquel j’étais assis

dans le Land Rover conduit par Séverine

Schlumberger, qui nous conduisait

sur des terrasses splendides. Il paraît que

son père affirmait que leurs terrasses

comptaient deux fois plus de pierres que

la cathédrale de Strasbourg.

J’ai adoré les rencontres avec Emile

Jung, le maître cuisinier du restaurant

«Au Crocodile». On se voyait soit à Pra-

gue, où il venait avec plaisir, soit à Strasbourg.

De la même façon, je rencontre toujours

avec plaisir Francis Klee, un excellent

dégustateur, un homme honnête

et un vigneron ayant ses racines dans les

terres alsaciennes.

J’ai beaucoup applaudi, et j’ai pris des

photos lors de la remise de l’Ordre du

Mérite Agricole au président fondateur

de l’Union des œnologues de France,

Alex Schaeffer, pour pouvoir les lui envoyer

dès le lendemain.

J’ai beaucoup admiré Evelyne Dondelinger-Bleger,

qui a réussi à gérer la

production dans l’une des plus grandes

coopératives viticoles en Alsace, la Cave

de Ribeauvillé, et en même temps de s’occuper

de son conjoint handicapé.

J’ai pu sentir la bonde en bois du plus

vieux vin du monde en fût, stocké dans

les entrailles de la Cave historique des

Hospices de Strasbourg.

J’ai écrit sur cette expérience en 2016,

à l’occasion du concours des Effervescents

du Monde à l’Institut Pasteur,

où le titre du meilleur vin effervescent du

monde a été décerné au crémant rosé

Crémant Bestheim Grand Cru Prestige

Rosé 2014 !

Oui, je suis témoin de l’époque !

Pour goûter la meilleure choucroute

nous allons au restaurant convivial «Le

Chou‘Heim» dans la «Capitale de la

Choucroute», Krautergersheim. Lucien

Doriath et son épouse Betty de Soultz-les-Bains

préparent d’extraordinaires

créations avec du foie gras et nous

n’oublions jamais de passer par Le Pilier

des Anges à Strasbourg, rue Mercière

pour boire un Monaco (cocktail de

bière avec la grenadine). Ce mélange est

perçu comme un sacrilège par la plupart

des Tchèques, mais qu’est-ce que c’est

bon ! Et si vous avez envie de goûter

la flammekueche la plus fine et la plus

croustillante, ne vous perdez pas, allez

à L’Ancienne Douane! Je me suis gelé

au Marché de Noël à Colmar, et je ne

pouvais pas m’arracher de la Collection

Schlumpf à Mulhouse, avant qu’elle ne

soit rebaptisée Musée National de l’Automobile

- Cité de l’Automobile.

Nous avons déjà visité plus de 40

domaines viticoles, les plus petits ainsi

que les plus grands, les biodynamiques

et les industriels. Nous avons mangé

dans un tas de bons restaurants.

Nous avons pris des milliers de photos.

Nous avons parcouru de nombreux endroits.

Nous avons imprimé de nombreux

rapports dans notre magazine.

Et pourtant, encore et encore, nous

revenons avec plaisir.

Nous aimons l’Alsace. Notre amour

vis-à-vis de cette région a été récompensé

par l’attribution du titre «Confrère et

Membre d’honneur» de la Confrérie du

Haut-Koenigsbourg et de la Confrérie

des Vins de Cleebourg. Ces deux confréries

nous ont engagé à promouvoir leur

vin dans notre pays. J’en suis très fier et

nous essayons de ne pas les décevoir!

Je reste persuadé que nous allons visiter

encore beaucoup de vignobles et

nous goûterons de nombreux vins alsaciens

extraordinaires. Après toutes ces

années, je n’ai que trois souhaits: lire

27 poèmes en alsacien à Blienschwiller

sur un sentier éducatif entre les vignes,

pouvoir assister à une grande dégustation

représentative des Crémants d’Alsace,

être digne de devenir membre de

la prestigieuse et célèbre Confrérie Saint

Étienne…

Notre numéro spécial consacré à l’Alsace

est une déclaration d’amour. Nous

vivons dans une période triste et difficile.

C’est pour cela que nous avons d’autant

plus besoin de ce type de déclaration.


VÁNOČNÍ SPECIÁL

Neexistují snad žádné jiné vinice, které by v historii trpěly tolik, jako ty v Alsasku.

Alsasko - zeme vína a válek

NAHLÉDNĚME DO HISTORIE

Oblast krásné a úrodné krajiny, která

se dnes jmenuje Alsasko, leží mezi svahy

Vogéz a břehem Rýna, odvěké komunikační

tepny. A je to dar i prokletí.

Alsasko se ocitlo uprostřed historického

dění již v raných římských dobách.

V regionu na hranici mezi římskou říší

a germánskými oblastmi se císař Augustus

rozhodl vybudovat pevné město

na místě keltského opida, ležícího

na významné cestě křižující Rýn v místě,

kde se dá snadno překonat. Přibližně

v době Kristova narození tak vzniklo Argentoratum,

později Strateburghi, dnes

Štrasburk.

Jako všude, i tady potřebovaly římské

legie víno. Chtělo by se říci, že mírné

svahy přímo lákaly k založení vinic, ale

pravda je zcela odlišná. Tehdejší Alsasko

bylo pokryté hustými lesy. Armáda má

ale nemalou spotřebu dřeva, takže na vinice

se dostalo až poté, co byly lesy vykáceny,

spotřebovány a pozemky očištěny.

Ve třetím století ale už jsou zdokumentovány

značné plochy vinic. Od té

doby je pohnutá historie Alsaska současně

i zajímavou historií vína.

Někdy v té době se objevuje silný

kmen Alemanů. Přišli odkudsi z východu

a zůstali na východním břehu Rýna.

Své výboje směřovali především na jih

a jejich teritorium sahalo až do dnešního

Švýcarska. Poprvé se pokusili dobýt

Argentoratum v roce 357, ale dostali

na frak a jejich král byl dokonce Římany

uvězněn. O deset let později za kruté

zimy zamrzl Rýn a překročily jej tak

silné alemanské oddíly, že město padlo.

Slábnoucí Západořímská říše nebyla

už nikdy schopna dobýt je zpět. Slyšel

jsem, že alsaský jazyk (vycházejí v něm

dokonce noviny a má svůj televizní kanál

i rozhlasové vysílání) je pozůstatkem

jazyka Alemanů a je příbuzný se švýcarskými

nářečími.

Po Alemanech přišli Frankové. Merovejci

tlačili na rozvoj křesťanství a v ob-

Mícháním národností a kultur vznikl

svébytný alsaský stavební styl spočívající

ve zdobném hrázděném zdivu.

Typické byly vinařské domy se širokým

vjezdem, dvorem s lisovnou a pavlačí,

z níž se dalo celé vinařství přehlédnout.

Pod domy byly většinou jen částečně zahloubené

sklepy na zpracování a uchování

vína, rodina žila ve zvýšeném patře

a v podkroví. Dodnes tento typ staveb

uděluje alsaským vsím a městům půvabný

typický charakter.

Alsasko je plné válečných hrobů a památníků.


ALSASKO

lasti začaly vznikat kláštery. Jako všude,

i zde to znamenalo rozvoj vinohradnictví

a vinařství.

Dodnes existují kláštery v Turckheimu

(od roku 742) a v Andlau (od roku 880).

Vedle klášterů lze v Alsasku nalézt ale

také spoustu hradů a jejich zřícenin,

které dokazují přítomnost šlechty. I ta

se ráda napila.

Ve středověku již byla alsaská vína

pojmem. Obchod s ním se soustředil

v Colmaru, který se raději opevnil. Hlavním

odbytištěm bylo Nizozemí, kam

ročně odplouvalo impozantních 100

tisíc hektolitrů alsaských vín! V období

s sebou přinesli i víno, na které byli

zvyklí, vysadili tu chrupku Chasselas

a šedofialové hrozny z tramínové rodiny,

dnes zvané Klevener de Heilgenstein.

Historicky nejvýznamnější období pro

alsaské vinařství byla doba Napoleona

Bonaparte. Především rozprášil majetky

církví a vysoké šlechty a rozdělil je těm,

kdo je obdělávají. Napoleonská armáda

měla věčnou žízeň a Alsasko bylo Napoleonovi

vděčné. Na konci jeho vlády

bylo v Alsasku na 30 tisíc hektarů produkčních

vinic, což je rekord, který se už

nikdy nepodařilo překonat.

Dlouho se nevědělo, co je příčinou

zmaru, pak zaznělo slovo phyloxera.

Nedlouho na to začala první světová

válka. Alsasko bylo v německých rukou,

francouzská obranná linie sledovala Vogézy.

Původním německým válečným

plán fiktivně zaútočit z Alsaska a hlavní

síly nechat obsadit Francii bez boje

přes Belgii nevyšel. Ve Vogézách došlo

k dramatické zákopové válce, která se

změnila v peklo. Zákopy obou stran v

některých místech dělilo jen 20 metrů.

Zahynulo na 30.000 mladých mužů,

z nich 12 000 odpočívá v mauzoleu

Hartmannswillerkopf…

Alsaské vinné sklepy opakovaně

posloužily jako válečné kryty.

Ve sklepě Domaine Kuehn se ukryl

tehdy celý Ammerschwihr.

renesance se alsaská vína slavně vyvážejí

do celé kulturní Evropy. Nastala doba

pohodlí a blahobytu, kultivace odrůd,

královské edikty chránily tramíny, muškáty

a ryzlinky, které přinášely radost

dvoru a prospěch šlechtě, klášterům

i obcím.

Bohužel, napětí mezi Francií a Habsburky

sílilo, až z něj povstala třicetiletá

válka1618-1648. Udělala z lidí zvířata

a skosila téměř polovinu obyvatel

Evropy. Po jejím konci zbyly v Alsasku

vylidněné vesnice a zpustlé vinice.

Po uzavření Westfálského míru sem

k jejich obnově byly přestěhovány švýcarské

rodiny. Svědčí o tom příjmení

jako Kuentz, Hugel, Schueller, Humbrecht

nebo Ginglinger. Švýcaři si

FRANCIE NEBO NĚMECKO?

O tragické francouzsko-pruské válce

a porážce Francie u Sedanu roku 1871

mluví podrobně pivovarník Michel

Haag z druhé strany časopisu. Alsasko

se stalo poddanským územím Berlína,

částí Německé říše. Štěstím bylo, že nepřestal

platit konkordát z roku 1805,

který zavazoval alsaskou katolickou

církev, aby střežila a zajišťovala náboženskou

svobodu Židů, protestantů

a kalvinistů. Díky tomu se místo půtek

mohli příslušníci všech národů a vyznání

věnovat práci a rychlé obnově zničeného

Alsaska.

Vzpamatovalo se i vinařství, byť nevzkvétalo

jako dříve.

Najednou ale začaly vinice černat.

Německo nakonec válku, kterou vyvolalo,

ztratilo a Versailleským mírem

ztratilo i Alsasko. To se doslova přes noc

stalo z největší německé vinařské oblasti

nejmenší francouzskou. Obchodní kontakty

s Paříží byly zpřetrhány a ani důvěra

vůči Alsasku a jeho produktům mezi

„pravými“ Francouzi nebyla kdovíjaká.

Obnova započala na necelých 7500

hektarech vinic.

Opět nastala doba spolupráce Alsasanů

a cesta k prosperitě, vinice se zvětšily

téměř na dvojnásobek poválečné

výměry.

Tehdy došlo k historické roztržce mezi

alsaskými vinaři. „Tradicionalisté“ se

chtěli vrátit k dobrému jménu alsaských

vín prostřednictvím tradičních odrůd,


VÁNOČNÍ SPECIÁL

které ale skrývaly nebezpečí návratu ničivé

phyloxery. Ti progresivnější vsadili

na odolné a výkonné hybridy, které dávaly

vysoké výnosy … ale vína chutnala

a voněla jinak.

Konec sporům i nadějím učinila druhá

světová válka, kdy si Němci opět Alsasko

přivlastnili, obyvatelstvu udělili občanství

a muži vypsaných ročníků museli

narukovat do Wehrmachtu. Po silném

tlaku na germanizaci během války následoval

druhý extrém – po znovupřičlenění

k Francii přišel zákaz používání

německého jazyka a omezení alsaského

dialektu. K uvolnění došlo až v 70. a 80.

letech.

Alsaské obyvatelstvo změnilo v období

let 1850 až 1950 státní příslušnost

hned čtyřikrát. Vinné sklepy za tu dobu

hned třikrát posloužily jako kryty před

ostřelováním a dvakrát před bombardováním.

Alsasko se pyšní zatím nejstarším sudem, který byl nalezen. Podle dřevořezby pochází

z roku 1472, stejně jako jeho obsah, jantarově zlaté víno. To je dnes uloženo v láhvi.

ho u, často zvaný jen Gewurz), Pinot

blanc, Pinot gris, Sylvaner a Muscat

d‘Alsace; dříve oblíbená Chasselas téměř

vymizela, zato se daří Kleveneru

de Heiligenstein, jemuž byla dokonce

přiznána ochrana původu. Sedmou odrůdou

je Pinot Noir, jediná modrá odrůda

AOC, svým projevem podle mého

názoru velmi podobná našim českým

a moravským burgundám.

Chybí vám Chardonnay? Samozřejmě,

že se tu také pěstuje, ale je zpracováváno

výhradně do šumivých crémantů.

Pokud by z něj vinař vyrobil tiché

víno, mohl by je uvést na trh podobně,

jako vína dalších minoritně pěstovaných

odrůd jen jako obecné stolní víno bez

označení AOC. To už je na tom lépe

i zdejší jednoduchá, rozšířená, oblíbená

a obvykle pitelná bílá kupáž různého

poměru různých odrůd, zvaná Edelzwicker.

Takto nastartovaný vývoj alsaských

vinic směrem k produkci kvalitních vín

byl završen uznáním AOC Alsace v roce

1962, AOC Alsace Grand Cru v roce

1975 a AOC Crémant d’Alsace v roce

1976. Se zlepšujícím se stavem alsaského

vinařství zvolna rostla potřeba sladit

zájmy a prostředky různých zúčastněných

profesí, zejména stanovit cenu

za hrozny. Výsledkem bylo vytvoření

výboru alsaských vín (Conseil Interprofessionnel

des Vins d’Alsace - CIVA), stvrzené

výnosem ze dne 22. dubna 1963.

Pozitivní je, že od druhé světové války

se plocha vinic v Alsasku stále zvyšuje,

což rozhodně není celofrancouzský jev.

SEDM STATEČNÝCH

Předválečné spory byly zapomenuty

a tíživá situace přivedla alsaské vinaře

k historické dohodě: rozhodli se uspořádat

svou profesi prostřednictvím nově

založeného Sdružení Alsaských vinařů

(Association des Viticulteurs d‘Alsace

- AVA). Byli vysoce odhodláni obnovit

vinařství, zlepšit kvalitu vína a vrátit se

k velké tradici Vins d‘Alsace. Připravili

dokument, který v listopadu 1945

podepsal prezident Charles de Gaule.

Stanovil základní vinařské předpisy -

upřednostnil vinice na svazích před rovinatými,

hybridní odrůdy vůbec nebral

v úvahu a předpokládal vysazování jen

nejlepších odrůd. To je skutečný důvod,

proč na alsaských vinicích najdeme téměř

výlučně odrůdy Ryzlink (samozřejmě

rýnský, jsme přeci na břehu Rýna),

Gewurztraminer (bez přehlasované-


ALSASKO

Zajímavé je, že v porovnání s námi dosahují alsasští vinaři daleko

vyšších výnosů - z necelých 16 tisích hektarů získávalí

pravidelně přes milion hektolitrů vína. Přitom kvalita

alsaských vín se díky mimořádnému úsilí v posledních

několika desetiletích dostala na celosvětově uznávanou

úroveň!

Z Vinic téměř zmizela kdysi oblíbená odrůda

Chasselas, kterou můžeme dnes najít prakticky

jen jako součást Edelzwickeru, a na odchodu

jsou i v minulosti běžné „edelzwickerové“

vinice složené z několika společně

sklízených odrůd (jako v Rakousku Gemischter

Satz).

Alsasští vinaři sami rádi prohlašují, že

minulost je naučila hrát, jak trh tleská.

Reagují tedy pružně na poptávku a je to

patrné i na odrůdovém složení vinic.

Raketově se prakticky na trojnásobek

původní plochy rozšířil Pinot blanc

a Riesling, dnes dvě nejsilnější alsaské

odrůdy. Šestkrát vzrostla plocha původně

minoritního šeďáku. Nárůst zaznamenal

i kdysi vedoucí Tramín, vévoda

alsaských vinic. Na svém zůstává

Muscat dÁlsace a hluboký pád zažívá

sylván, který já osobně docela vyhledávám.

Je ale

složitý ve

vinohradu

a poptávka

dnešní

mladé generace po něm se

limitně blíží k nule.

Své znovuzrození zažívá jediná

alsaská modrá odrůda Pinot

noir, jejíž plocha se za posledních 50 let

zvětšina na osminásobek. Nejrychlejší

nárůst lze sledovat v posledních letech.

Ptal jsem se po příčinám a odpovědi

jsem dostal různé, od klimatické změny

a globálního oteplování přes vhodnější

klony, které lépe dozrávají, až po zcela

obchodnické řešení, že trh jej prostě

žádá.

ALSASKÉ BUBLINKY

Jako vášnivému milovníkovi bublinek

mi dělá radost vývoj výroby alsaských

crémantů, která za 50 let vyrostla ze

100 tisíc lahví na více než 53 miliony!

Bravo!

Jejich výrobě se nevěnuje zdaleka každý

vinař, i když stavovský Syndicat des

Produceurs de Crément dÁlsace sdružuje

přes 530 producentů a je zastřešen


VÁNOČNÍ SPECIÁL

bylo 3 900 hektarů ve 119 vinařských

obcích. Minimální cukernatost moštu je

nejnovějším reglementem z roku 2016

stanovena na 144 gramy, což odpovídá

potentionálnímu alkoholu 9,0% obj.

Hektarový výnos je limitován na 16 tun.

Výlisnost nesmí přesáhnout 100 litrů

moštu ze 150 kg hroznů.

Sekundární fermentace musí probíhat

výlučně v lahvích (a jen v Alsasku),

nesmí být zahájena dříve, než v lednu

a musí trvat nejméně 9 měsíců.

Většina crémantu, označovaných

jako Blanc de Blanc (Blanc des Blancs)

má původ v Pinotu blanc, který jim propůjčuje

lehkost a delikátnost. Crémanty

z Rieslingu mají ovocnější charakter,

jsou plnější a vznešenější. Pinot Gris

a Chardonnay dávají crémanty světlejší,

celonárodní federací Fédération Nationale

des Producteurs et Élaborateurs de

Crémant, která, přiznejme si, má postavit

„pevnou hráz“ šampaňskému.

Začátek novodobé produkce šumivých

vín v Alsasku se datuje od dob

renezance vinařství po druhé válce, kdy

vinaři hledali každou cestu, jak vydělat

– a jednou z nich byla i produkce šumivých

vín tradiční šampaňskou metodou

zrání sekundární fermentace v lahvích.

Vedle malých rodinných vinařství

začaly vznikat velké výrobní podniky,

specializované sektárny, (někdy družstevního

charakteru) i ve velkých městech

Mulhouse, Colmar, Thann, Ribeauvillé,

Marlenheim i ve Štrasburku

a díky své solidní kvalitě, výraznému

charakteru, ale především relativně

nízké ceně se alsaské crémanty staly

v 80. letech leaderem trhu a jsou

jím dodnes. Největšími producenty

jsou značky Wolfberger Eguisheim

a Arthur Metz Marlenheim, patříci

do impéria Les Grands Chais de France

rodiny Helfrichových (podobně jako

J.P. Chenet nebo Jelzin).

„Pravda je, že prodáme více lahví

crémantu, než se ve Francii prodá šampaňského,

na druhou stranu ale víme,

že každý gourmet v Paříži raději koupí

jednu láhev vynikajícího Champagne

než karton čehokoli jiného,“ říká president

sdružení Jacques Cattin. „79%

crémantů vypiíje francouzský trh, 21 %

jde na export.“

Hrozny pro crémanty jsou vždy sklízeny

dříve, než pro tichá vína, začátek vinobraní

každoročně vyhlašuje podobně,

jako v Champagni, oblastní expertní komise.

Ale ještě předtím musí vinaři deklarovat,

která vinice bude určena pro

crémanty a která pro tichá vína. Vloni to

jasnější, ale také obvykle bohatší a kulatější.

Pinot Noir bývá častěji používán

na výrobu růžových šumivých vín, vzácně

ale i bílých Blans de Noirs plných šarmu

a jemných fines.

TICHÁ VÍNA

LETEM SVĚTEM

Alsasští vinaři na svá vína nespěchají.

Ano, rádi přivítají veselou skleničkou

vína z nové sklizně a podělí se o zážitek

se zákazníky podobně, jako u nás pijeme

svatomartinské.

Co se prodeje týče, jde většina alsaských

vín na trh dva až tři roky vyzrálá,

chuťově opulentní. Konkurence je velká

a jedině kvalita vítězí.

Kdysi téměř výlučně suchá vína jsou

dnes nabízena v nejširší představitelné

škále od suchých po opravdu hodně

sladká, přičemž můj osobní dojem je, že

aktuální trend jde do sladka.

A tak se vedle jakostních vín setkáte


ALSASKO

Alsasko se v mnohém podobá Moravě.

I tady se udržuje móda tradičních krojů

při slavnostech, i tady zvou k návštěvě

sklípky pod vinařskými domy..


VÁNOČNÍ SPECIÁL

s „pozdními sběry“ (vendange tardive),

přírodně sladkými víny, jejichž přezrálé

hrozny jsou opravdu sklízeny velmi

pozdě, často až na začátku skutečné

zimy. Chuť této kategorie vín je vždy

přinejmenším nasládlá, alkohol vysoký,

obvykle se ale vinaři rozhodují pro polosladkou

až sladkou polohu mezi 20 až

60 gramy zbytkového cukru. Aromatika

těchto vín je vždy koncentrovaná, spíše

těžká.

Alsaským klenotem jsou pak tzv. Sélections

de Grains Nobles, koncentrovaná,

zpravidla botrytická vína, která se

sice vyrábějí výlučně z tramínů, ryzlinků,

„šeďáků“ a muškátů, ale odrůdový

charakter je překován koncentrovaností

chuti a vůně podobně, jako u našich

bobulových výběrů nebo slámových vín.

Díky přirozeně vysoké aciditě a obvykle

excelentním podmínkách dlouhého

podzimního dozrávání na slunečných

svazích patří ročníky, kdy se dařilo

botrytidě, k nejlepším (a také nejdražším)

sladkým vínům světa.

Alsasané sami říkají svým odrůdám

„sept clés“, tedy sedm klíčů. Moc se

mi líbí stručná charakteristika kdysi zveřejněná

v průvodci Lonely Planet: Ten

označil alsaskou vinnou cestu za „jeden

z 10 regionů, které prostě musíte navštívit“.

Nejcennějším drahokamem alsaských

vinic je po růžích vonící Tramín. Právě

kořeněný Gewurztraminer korunuje jednu

z četných vinařských slavností organizovaných

vinařskými bratrstvy. Bratrstvo

Saint-Etienne sídlí na zámku Kientzheim,

kde se také nachází muzeum alsaských

vinic a vína.

Osvěžující sylvánské občerství cyklisty,

kteří se vydali po vinné stezce po vyznačených

tratích.

Alsasko je plné tradic, slavností a sousedských

setkání, kde jedni dělají radost

druhým. Budete-li mít štěstí, můžete

v Scherwilleru narazit na „Les Lavandières

de Scherwiller“, pradleny v krojích,

které perou v potoce, zpívají, vtipkují,

a vlastně hrajou pouliční divadlo.


Ochutnejte

nevšední

vína.

www.templarske-sklepy.cz

VÁNOČNÍ SPECIÁL

Velmi aromatický a obvykle suchý

muškátek potěší chuťové pohárky návštěvníků

okouzlených srdcem Alsaska

a územím Terre & Vins v kraji Colmar

- tyto destinace nesou označení Vignobles

& Découvertes.

Ryzlink, uznávaný jako jedna z nejlepších

bílých odrůd na světě, vhodně doplňuje

ochutnávku nejlepších alsaských

gastronomických specialit.

Jemné a delikátní rulandské bílé doprovází

návštěvníky v rámci Rando’ Bacchus,

což je 4denní oenologický itinerář

po údolí Kaysersberg. Nezapomeňte

na alsaské preclíky, které se dostaly až

do erbu kraje!

Rulandské šedé se svojí plnou a vyváženou

chutí se výborně hodí k příjemné

ochutnávce s přáteli, např. po prohlídce

majestátní katedrály ve Štrasburku.

Zkuste k němu tradiční kougelhopf!

Současné vedení CIVA Philippe Bouvet, Gilles Neusch, prezident Didier Pettermann

a Thierry Fritsch. Agentura sídlí v Colmaru na avenue de la Foire aux Vins.

Viticulteurs d’Alsace) přispívají k propagaci

Vins d’Alsace po celém světě.

Také jste byli na stánku Vind Álsace na

düsseldorfském ProWeinu?

Výjimkou ve světě alsaského bílého

vína je Rulandské modré, které výborně

dotváří atmosféru četných vinařských

slavností, které se v Alsasku konají

po celý rok. A jako všude, i tady sílí obliba

růžových vín a crémantů.

Lahve s alsaskými víny mají charakteristický

štíhlý tvar píšťaly, který je pro

AOC předepsaný, ale jiný tvar tu prakticky

nepotkáte ani u „neapelačních“

alsaských vín, snad vyjma turistických

dárkových folklórních balení, stejně

nevkusných, jako kdekoli jinde: džbány

s čápy, rozličně tvarované čutory, skleněné

střevíčky s krajkovým podvazkem,

a to ještě v lepším případě.

Alsasští vinaři mají velkou úctu ke své

zemi a jsou hrdí na minulé úspěchy.

Produkují vína, která odrážejí jejich charakter

- autentická, svěží a aromatická.

CIVA (Conseil Interprofessionnel des

Vins d’Alsace) a AVA (Association des


Pf 2021

VÁNOČNÍ SPECIÁL

Titulkem jsem myslel ty statečné a odvážné

ženy, které vzaly rodinná vinařství

do svých rukou a pustily se do pokračování

v rodinné vinařské tradici.

Někde to bylo proto, že se nenarodil

syn, jinde proto, že chlapi zdrhli za lehčí

profesí, a v některých případech prostě

holky chtějí dělat víno - a dělají to

dobře.

Nápad na reportáž vznikl před několika

lety na ProWeinu, kde celou jednu

sekci obsadily „Femmes de Vin de

France“ ze všech vinařských regionů.

Alsaské zeny

vína

Tedy upřímně, nemyslel jsem původ-

ně na alsaské královny vína. Ty se tu

volí jako v každé jiné evropské vinařské

oblasti. Tou letošní je maličká Virginie

André (uprostřed), jejími princeznami

pak Clara Iltis a Ophélie Holtzheyer.

Královna má po složení slibu podobné

povinnosti, jako třeba její rakouská

kolegyně: Zahajuje vinařské

slavnosti, dekoruje vítěze

soutěží, jezdí s „civou“

po světě a propaguje

svou krásou krásu alsaských

vín. Virginie

si svých královských

povinností kvůli koronaviru

moc neužila...

Tak jsme začali rok za rokem navštěvovat

jedno vinařství ze seznamu

vystavovatelek z Alsaska za druhým

a postupně vznikala tato reportáž. Nebýt

covidu, byla by obsáhlejší. Už jsme

nestihli znovu zajet za Séverine Schlumbergerovou

ani k Evelyne Dondelinger-Bleger,

u nichž jsem byl snad před

patnácti lety. A už je příliš pozdě na návštěvu

legendární Colette Faller, která

opustila Domaine Weinbach ve věku 85

let v roce 2015, rok po své skvělé dceři

Laurence.

A musím přiznat, že v seznamu jsou

i další dámy.

Pokusíme je navštívit, až se zvednou

ponurá mračna restriktivních opatření

a znovu se otevřou evropské hranice.


ww.e

me

er.c

.cz

ALSASKO

Expozice Femmes de Vin na ProWeinu

dých 8 měsíců uvádíme do hlášení, co

jsme vyrobili, co jsme prodali, co jsme

rozdali a sami vypili - extra bílá, červená

a extra crémanty. Evidence se vede přes

CÉLINE METZ

Vinařství Hubert Metz je v Blienschwilleru,

v srdci alsaské vinné cesty. Jeho

zvláštní tradice sahá až do roku 1728.

„Sklep patřil původně ke kostelu a vybíral

se do něj desátek od vinařů, a tak

to bylo až do Francouzské revoluce.

Pak se změnil ve výběrčí místo daní

z vína - a tenhle příběh se s námi táhne

po generace. A tak jsem i já původně

vystudovala IT, marketing a účetnictví

v Avignonu,“ vypráví Céline Metz. „Zní

to jako vtip, ale pro vinaře ve Francii je

znalost účetnictví nejdůležitější, protože

daně jsou velmi složité. Jestli máme speciální

daň na crémanty? Ne, ale máme

tolik daní, že je to vlastně jedno. Kažkapsle,

jsou různé na různé druhy vína

i lahví. Dřív se zbytky ze sudu dávaly dobytku.

Teď co zbyde na dně jde povinně

do palírny. Oficiálně, aby se udržela

ekologie, ale jsou v tom především peníze

pro stát.“

Ochutnáváme Riesling Grand Cru

Winzenberg 2014 medově zlaté barvy

a plné široké chuti, která se na jazyku

dlouho rozvíjí. Tedy pěkný kalibr na začátek!

„ Jednou jsem se probudila a rozhodla

jsem se, že změním život a budu dělat

víno. Řekla jsem si, že už jsem dospělá.

Jako dítě jsem se do těch smutných

sklepů bála. A tak jsem se vrátila do vyšší

odborné školy vinařství a vinohradnictví

v Obernai Rouffach. A dobře jsem

udělala. Babička zemřela, táta, který se

staral sám o celou výrobu, dostal infarkt

a já do toho skočila rovnýma nohama.

Byla to honička, byla jsem na všechno

kolem sklizně sama, skoro jsem nespala,

ale táta mě pochválil, že jsem to

zvládla. Zůstalo mi sebevědomí, že to

zvládnu i příště a od té doby vedu sklep

a táta mi pomáhá. Je to jako v každé

rodině, dost mě sekýruje, ale přitom je

na mě pyšný a říká to všem kolem. Jen

mě ne...“ bere Céline život s úsměvem.

Je v ní energie jako páry v lokomotivě!

Nalévá nám viskózní, hutný Tramín.

Není sladký, sladkost spíše jen zůstává

na jazyku po odeznění kyseliny.

„Pochází ze stejného kopce, z Winzerbergu

jako Ryzlink, vlevo je Ryzlink,

vpravo Tramín. Má zlatou medaili ze

soutěže ve Štrasburku, kde hodnotíte.

Žula dává kyselinu, můžeme ho držet

dlouho na sudu. Nikdy to není úplně

těžké víno, i když ho necháme dojít

na vendage tardive. I to kyselina udrží.“

„Táta i děda hospodařili vždycky

s úctou k přírodě, a tak nebylo složité

projít přechodným obdobím do organické

produkce. I ve sklepě zůstává lidský

zásah omezený, cílem je zachovat

rovnováhu přirozeně danou vínu. Jsme


VÁNOČNÍ SPECIÁL

členy sdružení Vignes Vivantes, které

preferuje živou půdu s pomocnými druhy

hmyzu a živočichů, různých druhů

zvířat, rovnováhu vinné révy, používání

biologických prostředků ochrany.“

Loučíme se břitce svěžím crémantem

a po ochutnání si ho kupujeme karton

domů. „Je to cuvée Pinot blanc a 70%

Auxerrois s malým přídavkem ryzlinku,

který dodává pevnější tělo. Nic, jen nízkoextraktivní

samotok ze samého počátku

lisování. Mám ho ráda!“

Na pevné potřesení ruky a nekončící

štiplavý humor a nadsázku budeme

ještě dlouho vzpomínat. Rozhodně při

každé láhvi zdejšího super crémantu!

MÉLANIE PFISTER

Se štíhlou Melanií se známe opravdu

velmi dlouho. Byli jsme u ní už několikrát

a vždy znovu se k ní těšíme. Má

hezký úsměv a tomu, co říká, věří a rozumí.

Mélanie je osmou generací na rodinném

gruntu v Dahlenheimu od roku

1780. A první samostatnou vinařkou.

Vystudovala enologii a vinařskou

technologii v Bordeaux a v Dijonu,

praktikovala v Kalifornii a na Novém

Zélandě, ve Francii prošla tolik skvělých

podniků, že každému jinému by stačil

jediný: Zind-Humbrecht (Alsasko), Méo-

-Camuzet (Burgundsko), Château Cheval

Blanc (Saint Emilion), Château d‘Yquem

(Sauternes).

Je první dívkou v dlouhém rodokmenu

mužských dědiců vinařství – a není

pochyb o tom, že ji čeká úspěch.

„Hospodaříme na 10 hektarech vinic

tady v okolí vesnice. Možná trochu

zvláštní ti připadne, že těch 10 hektarů

je poskládáno z téměř čtyřiceti malých

parcel – někde máme jen řádek, dva,“

ukazuje na členitou mapku vinic kolem

Dahlenheimu. „Jistě, trochu nám to stěžuje

práci, ale ve skutečnosti také dává

určitou výhodu – můžeme těžit z bohatosti

darů přírody, z různých podloží, expozic,

nadmořských výšek. Když člověk

objeví ten správný systém, právě tahle

bohatost poloh nám umožňuje vytvářet

různorodá vína – taková, jaká sami

chceme. Nejlepší vinice máme asi na Engelbergu

– to je Grand Cru na vápenci,

místy prorostlém jílovými pásy. Máme

tam vysazeny především ryzlinky, které

tvoří více než čtvrtinu naší produkce,

a také trochu tramínů. Pověst vín z Engelbergu

sahá snad tisíc let do minulosti

a je spojena s patronkou Alsaska, svatou

Odilií. Její bratr vévoda Vojtěch tu

založil vinice, které se postupem času

dostaly do majetku Hospital de Strasbourg

a ten se postaral o jejich slávu.

Stoupají od 250 do 350 metrů po jižním

svahu – my máme naše díly ve východní

sekci vinice. Za zmínku stojí i poloha Silbergerg.

I když to není Grand cru, rostou

tu mimořádná vína na metamorfovaném

sedimentárním podloží s velkým

obsahem vápence, který svědčí zejména

ryzlinkům a Pinot gris a Tramínu dává

příjemnou plnost.“

Ve skleničkách máme Muscat Les 3

Demoiselles, velmi voňavé víno s typickou

aromatičností, čisté, na jazyku velmi

suché, s jemnou, nerušící kyselinou.

„Muškát je velmi citlivý na vymrznutí.

Kdysi tu byl, pak dlouho ne, až před deseti

lety se jej táta rozhodl vrátit na naše


vinice. Hodně lidí překvapí, že je suchý.

Podle nás ale právě to z něj dělá dobré

víno.“

Následuje Grand Cru Engelberg, Ryzlink

už od pohledu hutnější, viskóznější,

v chuti mohutnější a komplexnější.

Ochutnáváme ročník 2015 který už nabízí

nazrálé tóny. „Tohle víno je dobré jak

velmi mladé, kdy je plné ovocnosti, květnatosti

a živých až nervních kyselin, stejně

VÁNOČNÍ SPECIÁL

NADINE A SYLVIE BLUMSTEIN

Domaine Edelweiss pod Château de

l’Ortenbourg mezi Châtenois a Scherwillerem

je jediná alpská protěž v Alsasku.

Tedy myslím. Encián prý evokuje obsah

příjmení Blumstein - květ z kamene.

Vinařství vedou dvě sestry, Nadine

a Sylvie, nezávislé a autentické vinařky.

Na Sylvii jsme museli chvíli počkat, než

přijela ze závodů v parkurovém skákání.

Aspoň jsme mohli asistovat při vykládání

nádherných koní z přívěsu za pick-

-upem a jejich klidnění a ustájení.

malita. My tak pracujeme už dlouho.“

Dostáváme další ryzlink a Mélanie nás

vybízí, abychom je porovnali. Oba jsou

úplně suché, oba hýří aromaty květů

a ovoce. Jeden je lákavě plný, bohatý

a zemitý, zatímco Grand Cru, člověka

posadí na zadek, aby se tam probíral

bílými květy, lipovým medem a začínajícím

petrolejovým nádechem. Oba jsou

naprosto vynikající!

„Jsme relativně na severu Alsaska

v otevřené krajině, tady nejsou vinice

tak chráněné Vogézami, jako na jihu

u Colmaru. Vápencové, méně písčité

půdy svědčí ryzlinkům a dávají jim obzvláště

elegantní minerální ztvárnění.“

„Naše rodina se již dávno, a to jednou

provždy, rozhodla pro kvalitu. Pracujeme

s redukovanou sklizní, nízkými

výnosy. Základem je koncentrované,

zdravé hrozno. Alsasko více, než jiné

regiony Francie, staví na odrůdě, na její

čistotě, výrazu a charakteru. V našich vínech

dostáváte prakticky čistý, přírodní

zkvašený mošt s minimem zásahů. To

je důvod, proč práce ve vinohradu a co


jako po letech vyzrálé, kdy se představí

v celé své složitosti a mnohovrstevnosti.“

Táta přestal používat herbicidy už

na počátku 80. let. Předběhl svou generaci,

bylo mu jasné, že to je mnohem

zdravější a přirozenější způsob pěstování

hroznů. Zpočátku zacházel se všemi

parcelami shodně, ale postupem času

jsme začali odlišovat, co si která žádá.

Dnes máme vyzkoušeno, co který pozemek

potřebuje, jaké trávy, luštěniny

a obiloviny zasejeme, kde budeme meziřadí

sekat a kde jen mulčovat. To, že

certifikát bio získáme až v roce 2021

žádnou velkou roli nehraje, je to jen fornejlepší

hrozny hrají u nás tak klíčovou

úlohu. Vinice je tím, co dláždí cestu

ke kvalitnímu vínu. Proto vinohradu věnujeme

většinu našeho času a energie.“

„Bílá vína dělám téměř výhradně v nerezu,

u některých používám dlouhé ležení

na jemných kalech. Jen jeden Pinot

gris a samozřejmě Pinot noir je ve dřevě.

Hubert Trimbach vždycky říká - zachraňte

víno před dřevem!“

Pokud máte rádi vína, která se vyznačují

především čistou ovocností, elegancí

a charakterem, jste na správném

místě. A příjemně vás překvapí i cena

zdejších vín.

Vloni na popud rodičů Mélanie opustila

charakteristické etikety s výrazným

oranžovým pruhem a podpisem pradědečka.

Zavedla nový design, každému

vínu dává jméno, vycházející ze zkratky

názvu vinice - Pinot Noir „Rahn“ nebo

Pinot Gris „Silb“. A přidala své jméno

k názvu domény. Až budete hledat vinařství

v novém katalogu nebo na internetu,

bude to již Mélanie Pfister. Webové

stránky se zatím připravují.

„Tátovi se nějak nepovedl syn, tak

bylo jasné, že je to na nás,“ směje se

Sylvie a úsměv a smích jí ze rtů nezmizel

za celou dobu naší návštěvy. Řehtala se

pořád.

Vnučky Marie a Eugèna Blumsteinových

a dcery Marie-Thérèse a Huberta

Blumsteinových se narodily ve vinařství

a vyrostly ve vinici. Tam také vznikl a sílil

jejich vztah k zemi: „Hrály jsme si pod

keři a jako malé holky jedly hlínu,“ přiznává

dětský zážitek Sylvie. Inu, slibný

degustační začátek pro obě sestry, nyní

autorky vynikajících minerálních, zemitých

organických vín.

ALSASKO

17 hektarů rodinných vinic se nacháze

v obcích Epfig, Dambach-la-Ville,

Scherwiller a Châtenois. Vše „Certifié

Agriculture Biologique.“

Překvapilo nás, že starší ročníky jsou

uzavřené korky, ale mladá vína jsou pod

skleněným Vinolokem. „Sklo je zcela

inertní a myslíme si, že se výborně hodí

k organickým vínům.“ Že skleněné zátky

pocházejí z českého Jablonce, o tom

ale nemá ani ponětí. Tak jí vyprávíme

příběh Riedel a Swarowski a ona se nestačí

divit. A že u nás vyrábíme i víno?

Přeci jen Alsasko je součástí Francie a ta

je svět sám pro sebe.

Nabídka vín Earl Domaine Edelweiss

je založena (jak jinak) na typických odrůdách,

které jsou pýchou alsaských vinařů:

Sylvaner, Pinot Blanc, Auxerrois,

Muscat dÁlsace, Riesling, Pinot Gris,

Gewurztraminer a Pinot Noir, které se

tu kromě svých specifických vlastností

vyznačují vlivem svého terroiru. Výběr

obohacuje několik originálních cuvée

nesoucích jména dětí (Olivier, Evan, Léane

- nahoře na fotografii vám je Sylvie

ukazuje), v nabídce najdete překvapivě

široký výběr Pinot Noir a několik obzvláště

populárních Crémantů d‘Alsace.

„Obliba crémantů je veliká a stále

stoupá a my využíváme všech možností,

které nám dovolují předpisy. Děláme

cuvée i odrůdové crémanty a využíváme

všech povolených odrůd - Pinot blanc,

Auxerrois, Pinot gris, Riesling, Chardonnay

a Pinot noir pro růžový i jako

blanc-de-noirs.“


VÁNOČNÍ SPECIÁL

MYRIAM HAAG

„Narodila jsem se a vyrůstala ve vinařství,“

vyprávěla nám Myriam Haag.

„A věřte nebo ne, v dětství jsem nikdy

neotevřela láhev vína. Ano, nosila jsem

je ze sklepa dědovi i tátovi, ale otevírali

si je vždycky sami.“

Myriam Haag byla tou dámou, s níž

jsme se potkali v Düsseldorfu na Pro-

Weinu, kde vznikl nápad na tenhle

dámský vánoční speciál.

„Jednou přišla sestra domů a vyprávěla

o úžasném mužském, kterého potkala,

jaký je krásný a chytrý. Opravdu byl!

Sestra nesestra, chtěla jsem mu pomáhat

a být s ním! Byla jsem tehdy hrozně

mladá a on byl hrozně dospělý, spoustu

toho věděl. Obdivovala jsem ho. Pak nastal

den, kdy jsem s ním měla jet na výstavu

prezentovat jeho vína. Nebylo mi

ještě 18 a rodiče museli podepsat písemný

souhlas, že můžu jet.“

„Najednou jsem zůstala na stánku

sama, musela prezentovat víno - to nebyl

problém, to jsem znala z domova,

ale také otevírat láhve a nalévat vzorky.

Jean-Marie se naštěstí včas vrátil a zachránil

mě, otevřel další láhve a mě naučil,

jak to mám dělat...“

„Od té doby jsme spolu každý den.

A je to vážně spousta let.“

„Jean-Marie mě postupně zasvěcoval

do tajů výroby, až nakonec začala vznikat

jen moje série vín. Jen moje. Byla

jsem na to strašlivě hrdá!“

„Celý život spolu hodně cestujeme,

prezentujeme naše vína po celém světě.

Byli jsme i v Praze, je krásná. A navštívili

jsme v Čechách i několik vinařství.

Ryzlinky pana Kupsy jsou výjimečné,

krásné. Jsou jiné, než ty naše, i než jakékoliv

z Alsaska, ale každý před nimi

musí smeknout!


„Mám ráda cestování, ale kdykoliv se

vrátím do našeho krásného údolí, jsem

šťastná a vím, že jsem doma.“

„Vallée Nobles je nejužší z vinařských

údolí Alsaska. Tyčí se nad ním strmé

svahy Vogéz včetně jedné z nejslavnějších

vinic - Zinnkoepflé. Zinn znamená

ve zdejším dialektu suk ve dřevě

a koepflé je hlava. To je většina Alsasanů,

sice dobré srdce, ale tvrdé

hlavy.“

„Grand Cru nevznikne tak, že si to

majitel přeje. I když se alsaská klasifikace

dělala rychle, vycházela z generacemi

ověřených výsledků. Zinnkoepflé

bylo kdysi mořským dnem. Zkamenělo

a zemských vrásněním bylo vyzdviženo

do výše, přirozenou erozí se pak zaoblilo.

Ale nahoře ve vysoce minerální půdě

stále nacházíme fosílie nezrůznějších

lastur. Je tam „muschelkalk“.

„Vogézy zastaví srážky, údolím naopak

proudí vysušující větry. Tyto klimatické

podmínky umožňují intenzivní

dozrávání hroznů a často také jejich

přezrání při zachování jejich jemné

vůně, což vede k velmi dobré kvalitě

vín. Celé naše vinařství, všechny plochy

se sklízí ručně. Ono to ani jinak nejde.

Když oráme, je traktor přivázaný na na-

Foto Luboš Bárta a Alamy

vijáku, i když je to pásák s gumovými pásy, které jsou šetrné

k půdě vinice.“

„Doména Haagů ze Soultzmattu je velmi stará. Ve sklepě

máme sud z roku 1827! To ale neznamená, že bychom nemohli

nebo nechtěli experimentovat! Vendage tardive i sélection

des grains nobles jsou tu na programu každý rok. Častý výskyt

botrytidy přeje i botrytickým cibébovým vínům. Když v roce

2011 přišla nebývalá zima, mrzlo až praštělo, tak se Jean-Marie

rozhodl nechat část vinice na ledové víno. První ledové víno

široko daleko! Nechtěl ho nechávat do Nového roku, tak jsme

sklízeli 30. prosince. Vstávali jsme ještě za tmy a ve vinici jsme

byli brzo ráno. Byla tam strašná zima! Sbírali jsme s přáteli pomalu,

potichu, aby si sousedi nemysleli, že jsme blázni. Proto

víno nakonec dostalo název Confidential - tajné. Bylo opravdu

výjimečné. Třeba se ještě někdy dočkáme tak mrazivé zimy!“

Slámová vína Oldřich Drápal

tel.: +420 728 204 244

old.drapal@seznam.cz

www.drapalovoslamovevino.cz

VÁNOČNÍ SPECIÁL

Vzniklo profesní a později pevné osobní

přátelství. Navrhl jsem Petru Markovi,

aby pozval Christine do poroty Vinaře

roku. On to udělal a usměvavá Christine

se stala oblíbeným členem týmu degustátorů.

Pak jsme ji vzali ke kamarádům

na Moravu, na Slovensko, navštívili expozici

Salonu vín.

Když v roce 2018 opouštěla Christine

místo projektové manažerky Strasbourg

Evenements a odešla do penze, ponechala

si nejen svůj soutěžní projekt, který

řídí dosud, ale založila z lásky k organizování

vinařských akcí vlastní firmu.

Christine, rytířka Řádu za zásluhy o Francii,

s Alexem Schaefferem z Colmaru, prvním

prezidentem Unie francouským enologů.

Pod ním jí naslouchá Francis Weyh,

starosta Kintzheimu, s knírkem Gérard

Gouello, Grand Maitre de la Confrérie du

Haut-Koenigsbourg a úžasná spolupracovnice

Josiane Hoffmann, tehdy ještě ředitelka

veletrhů Strasbourg Evénements,

nyní už na odpočínku. A úplně dole je

s manželem a Stefanií Weegmüllerovou,

drsnou vinařkou z falckého Neustadtu.

Madame Riesling du Monde

Tahle dáma nikdy nevyrobila ani litr

vína, a přesto patří mezi alsaskými ženami

vína na přední místa, někam až

úplně nahoru.

Vždy měla ráda víno, ale konkrétní podobu

získal její koníček poté, co v roce

1995 nastoupila jako asistentka marketingového

ředitele veletržní a kongresové

společnosti Strasbourg Evenements.

Perfektní místo pro člověka, který je

neustále v pohotovosti, s každým se

domluví, vše zařídí. V roce 1989 prosadila

vznik odrůdové soutěže Riesling

du Monde; jsou k dispozici kongresové

prostory, ryzlink byl v tu dobu jedničkou

na alsaských vinicích, proč ne?

Premiéra obstála a na víno králů a krále

vín se pozvolna začaly nabalovat další

alsaské odrůdy. Někdy tehdy zazněla

poprvé přezdívka „Madame Riesling du

Monde“ a Christině už zůstala.

Jak soutěž nabývala na prestiži, cítila

Christine potřebu sama růst. Získala nej-


vyšší stupeň degustačních

zkoušek

CIVA, absolvovala

kurzy enologie, pedologie

a geologie,

vystudovala WSET na

Academie Internationale

des Vins en Alsace

(AIVA). Soutěž

získala patronát

OIV, UIOE,

a když ji prosadila

i do VinoFedu,

zasedla ve výboru

téhle špičkové asociace

nejvyšších autentických soutěží světa.

S Christine Collins nás na Vinalies

Internationales seznámila Ingrid Adamiker,

tehdy pravá ruka generálního

ředitele OIV Federica Castellucciho. Věděla,

že Christine hledá nové kontakty

pro rozvoj soutěže a že já mám zájem

hlouběji poznat francouzské vinařství.

ALSASKO

Christine představuje bratrům z Confrérie

Saint Étienne de Kientzheim nové čestné

členy, prezidentku OIV Moniku Christmannovou

a Ghislaina K. Laflamma, zakladatele

a ředitele Sélections Mondiales des

Vins v Québecu. Sama patří mezi bratrstva

Rieslinger de Scherwiller, Confrérie

du Haut-Koenigsbourg, Bienheureux

de Dambach-la-Ville, Ordre Oenophile

de Marlenheim a Confrérie Saint Urbain

à Kintzheim près Sélestat.

s lidmi, ráda se potkávám s přáteli. Uspořádat

takovou soutěž není nic snadného.

Poslední den si pokaždé říkám - už nikdy!

Do rána se vyspím a těším se, jak

budu připravovat příští ročník.“

Ta se zabývá oenoturizmem, pořádáním

školení, kurzů, degustací na Château

du Haut-Koenigsbourg.

Jedním z prvních velkých projektů

byla organizace zájezdu alsaských vinařů

a milovníků vína do Čech a na Moravu.

Tenhle zpočátku riskantní projekt

skončil autobusem plným nadšených

turistů, kteří vyplnili všechny volné prostory

autobusu moravskými víny. A jestli

je nevypili, mají je dodnes...

Jezdí hodnotit na Berliner Wein Trophy,

Mondial des Pinots et des Merlots

do Švýcarska, Sélections Mondiales du

Canada, Mondial des Vins Extrêmes

v Itálii, na Portugal Wine Trophy, španělský

Bacchus, maďarskou Vinagoru.

„Miluju to, co dělám. Ráda pracuji


VÁNOČNÍ SPECIÁL

Le Mondial des Vins Blancs Strasbourg

Tak, jak rostla na pozicích ve svém

hlavním povolání, rostla i soutěž.

Po odrůdové soutěži ryzlinků přišel Pinot

Gris du monde 2005, Gewurztraminer

du monde 2007, Sylvaner du monde

2012 a Pinot Blanc du monde 2013.

Od roku 2010 získala soutěž patronát

OIV a v roce 2014 ji Christine prosadila

do seriálu VinoFedu.

V roce 2018 se přidáním dalších dvou

kategorií, jmenovitě cuvée a dalších bílých

odrůd světa mimo sedmi alsaských,

změnil i název soutěže, která se přeskupila

pod „Concours des Vins Blancs du

monde“.

A letos v těžkém roce 2020 dalo

Strasbourg Evenements podniku sku-

Za 10 let se na soutěži vystřídalo 16 hodnotitelů

z České republiky a ze Slovenska,

vedle nás nejčastěji Mirek Majer, Jožka

Valihrach nebo Martin Šmíd. Na archivních

snímcích z roku 2016 Edita Ďurčová.

tečně světový formát pod názvem Le

MONDIAL DES VINS BLANCS STRAS-

BOURG.

Na pořádání se podílí Francouzská

asociace sommeliérů, kterou vede

Christinin kamarád a mistr světa z roku

1989 Serge Dubs, hotelová škola Lycée

d‘Hôtellerie et de Tourisme Alexandre

Dumas z Illkirchu, z níž Antoine Woerlé

vybírá nejlepší studenty na servis vína,

a letos nově i Academie Internationale

des Vins en Alsace (AIVA), nabízející odborné

vinařské studium MBA.

Hlavním pořadatelem je ale společnost

Strasbourg Evenements, hlavní

operátor veletrhů a výstav ve Štrasburku.

V Palais de la Musique et des Congrès

a na sousedním výstavišti mezi

střediskem mezinárodního obchodu

a evropskými institucemi přivítá každoročně

tři čtvrtě milionů návštěvníků

na téměř 250 akcích. Společnost, vedená

paní Albane Pillaire, je od roku 2014

součástí silné GL Group, jednoho z největších

světových hráčů na poli výstav,

kongresů, kulturních a sportovních akcí

ve více než 50 zemích světa.


Kvalita vína je úzce spojená s kázní a kreativitou.

Přesně tyto vlastnosti využíváme s moravskými vinaři

při spoluvytváření našich produktových řad.

Pojďte s námi „číst“ vína DAVINUS…

Mirek Majer

ZLATÁ MEDAILE

2020

VÁNOČNÍ SPECIÁL

VYLIDNĚNÝ ŠTRASBURK,

SOUTĚŽ V ROUŠKÁCH

Letoční ročník - od prvního ročníku

ryzlinkové soutěže by byl už dvaadvacátý

- byl jako všude jinde poznamenán

pandemií koronaviru a s tím spojenými

omezeními a opatřeními.

Mirek Majer, Martin Šmíd a Jožka

Valihrach jr. letěli do Štrasburku přes

Amsterdam a měli tedy téměř jisté, že

dorazí. My s Ivou jsme měli naplánováno,

že pojedeme autem. Christina dobře

věděla, jak snadno se může stát, že

nepřijedeme!

Napsal jsem na naši ambasásu do Berlína

i na německou ambasádu v Praze.

Obě mi odpověděly obratem a téměř

stejně: situace se zhoršuje každým

dnem, zatím je povolen do Francie tranzit

bez testů a karantény, který nesmí

trvat déle, než 48 hodin a musí být veden

přímým směrem. Jaká bude situace

za týden při návratu si nikdo netroufne

odhadnout.

Téměř každý rok je některý z porotců

vyznamenán přijetím do bratrstva vinařů

některé z vinařských obcí. Takhle nás

v roce 2014 s Béatrice da Ros, tehdejší

ředitelkou Vinalies Internationales

a Unie francouzských enologů, přijali členové

Confrérie du Haut-Koenigsbourg.

Tak jsme to riskli.

Od Plzně jsem si v duchu připravoval,

jakými argumenty budu přesvědčovat

vojáky a policisty v bílých skafandrech

na hranicích, aby nás pustili dál.

Nemusel jsem. Ani na jedné straně

hranice ani noha, jen na německé straně

cedule před odbočkou na dálniční

kapli upozorňovala, že kdo jede ze

zasažených oblastí, měl by jít na test

a dodržovat karanténu. Do Štrasburku

jsme dojeli v pohodě a hned jsme frčeli

na reportáž do Meteoru. Zítra nás čekají

Doriathovi v Soultz-les-Bains a další

vinařství.

Jak byl přejezd hranic nečekaný, tak

nás na druhé straně překvapila přísnost

opatření před a při soutěži samotné.

Na roušky jsme zvyklí i u nás, ale tady

na nutnost jejich nošení upozorňovali

číšníci, recepční, sekuriťáci, všichni.

V běloskvoucím vydesinfikovaném foyer

Palais de la Musique et des Congrès nás

Christine instruovala o přijatých opatřeních,

která je třeba dodržovat: Rouška

kdykoli vstaneme od stolu. Desinfekce

rukou při každém opuštění sálu. Přestávky

budou předsedové komisí řídit

Jedním z mála, kdo měli možnost vychutnat

si ve Štrasburku své vítězství

a titul šampiona, byl v roce 2018 Jaro

Ostrožovič. A že se umí radovat! Všech

dosavadních 15 šampiónů je v tabulce!


ALSASKO

Strasbourg - une ville de notre succès

Vítězové štrasburských soutěží z České republiky a Slovenska v letech 2011 až 2020

2011 Trophée Pinot Gris du Monde Znovín Znojmo CZ Rulandské šedé slámové 2009

2014

Trophée Sylvaner du Monde Víno Matyšák SK Silvánské zelené CHOP VH 2013

Trophée Pinot Blanc du Monde Zámecké vinařství Bzenec CZ Grands Vins dÁlfons Mucha

2015 Trophée Sylvaner du Monde Znovín Znojmo CZ Sylvánské zelené PS 2014 Ledňáček

2017

Trophée Pinot Blanc du Monde Znovín Znojmo CZ Rulanské bílé PS 2016

Trophée Vins blancs de cepages et d'assemblages du Monde Vinselekt Michlovský CZ Ryzlink Vlašský 2009

2018 Trophée Vins blancs de cepages et d'assemblages du Monde Ostrožovič SK Tokaj Cuvée - Slamové vino 2016

2018 Trophée Pinot Blanc du Monde Vinselekt Michlovský CZ Rulandské bílé PS 2015

2019 Trophée Pinot Blanc du Monde VINS SK Pinot Blanc DSC 2018

Trophée Chardonnay du Monde B/V Vinařství CZ Chardonnay reserva 2017

Trophée Gewurztraminer du Monde B/V Vinařství CZ Tramín červený VH 2018

2020

Trophée Pinot Blanc du Monde Karpatská perla SK Pinot Blanc Kalvaria 2019

Trophée Pinot Gris du Monde Vican rodinné vinařství CZ Rulandské šedé VH 2019

Trophée Sylvaner du Monde Víno Matyšák SK Silvánske zelené PS 2019

Trophée Vins blancs de cepages et d'assemblages du Monde Víno Mrva a Stanko SK 3Burgundy jakostní 2019

J‘ai été présenté à Christine Collins

aux Vinalies Internationales à Paris par

Ingrid Adamiker, alors bras-droit du Directeur

Général de l‘OIV Federico Castellucci.

Elle savait que Christine cherchait

de nouveaux contacts pour développer

son concours et que je souhaitais mieux

connaître la viticulture française.

Notre première venue à Strasbourg

en 2010 pour juger les

vins du concours a été le déclencheur

d’une belle aventure. En

2011, nous sommes revenus à

Strasbourg avec une voiture pleine

à craquer de vins tchèques et

slovaques inscrits au concours.

Pour les organisateurs et les

jurés, les vins des régions qui

jusqu‘à récemment se trouvaient

derrière le rideau de fer étaient

une grande inconnue. Et celui

qui les a amenés aussi. Une surprise

encore plus grande est survenue

lorsque le Pinot Gris 2009, vin de

paille de Znovín Znojmo, a été sacré la

même année Champion du concours

Pinot Gris dès la première participation

! Le nom « Znovín Znojmo Rulandské

šedé slámové víno 2009 » était si difficile

à prononcer que j‘ai dû prendre un

micro pour annoncer au public surpris

la nouvelle époustouflante !

Au fur et à mesure que le nombre

de nos échantillons augmentait, nous

avons remporté de plus en plus de succès

et la concurrence a également commencé

à gagner en popularité chez

nous.

Le concours a été créé à l‘origine

pour promouvoir les cépages-phare en

Alsace, et également présents dans le

monde entier. Cette comparaison qualitative

des variétés dans lesquelles l‘Alsace

est LA référence avec des échan-

tillons étrangers a été une révélation ! En dix ans, nos vins tchèques, moraves

et slovaques ont remporté à Strasbourg

un nombre incroyable de 15 titres de

vainqueur dans différentes catégories

et plus de 50 médailles d‘or! Les juges

tchèques ont commencé à étoffer lentement

le panel prestigieux de dégustation

international. Et ils étaient bons

et unanimement plébiscités! Tout cela

a attisé la curiosité de Christine et a incité

également son mari Dave à venir

découvrir le pays où sont nés de si bons

vins.

Nous avons voyagé ensemble à travers

la Moravie, visité l‘exposition du

Salon du vin de la République tchèque,

où sont présentés 100 meilleurs vins

de l‘année, et Christine est devenue

un membre populaire de l‘équipe de

dégustateurs du concours Vinař roku

(Vigneron de l‘année). à Prague, membre

de l‘équipe du concept original,

où les Master of Wine et les meilleurs

dégustateurs experts étrangers évaluent

les collections des meilleurs vins

tchèques.

Et ce qui était arrivé pour moi en Alsace,

arriva pour elle. Elle est tombée

amoureuse de Prague et de la lique Tchèque. Elle aime revenir vers

Répubnous

et elle a même amené un bus rempli

de vignerons et amateurs de vins français.

Le bus est rentré en Alsace avec

la soute à bagages pleine de vins qui

avaient conquis le cœur et les papilles

des alsaciens!

La République tchèque ne produit

qu’un tiers des vins qu’elle

consomme et en importe deux

tiers. Nous n‘exportons presque

rien. Alors pourquoi nos vignerons

participent-ils aux compétitions

mondiales? Plus de

1000 médailles, remportées en

2019 lors de concours en Europe,

en Amérique, en Asie et en

Afrique, servent principalement

d‘argument aux amateurs de

vins tchèques, aux consommateurs

nationaux. Par temps froid,

la production de vin est plus

chère que sous le soleil d‘Italie, d‘Espagne,

d‘Argentine ou du Pays d‘Oc.

Mais la médaille fièrement apposée

sur la bouteille sur l‘étagère appelle le

consommateur et lui dit: Regarde-moi!

Achète-moi! Ce vin a été goûté par les

experts à San Francisco, au Cape Town,

à Strasbourg. Bien que je sois plus chère

que la bouteille exotique à côté de moi,

vous m‘aimerez et vous serez fier que je

sois de production tchèque. Soyez patriotique!

Aujourd‘hui, après dix ans, il existe de

nombreux contacts personnels et professionnels

entre la République Tchèque

et l‘Alsace. Les deux régions, proches

l‘une de l‘autre par les cépages et les

styles de vin, leur climat et leur histoire

mouvementée, sont également proches

l‘une de l‘autre dans l‘amitié et l’aventure

humaine.


VÁNOČNÍ SPECIÁL

A právě studentům hotelového lycea

a vinné akademie byl určen bohatě navštívený

masterclass o vínech z České

republiky, kterého jsme se zhostili s Jožkou

Valihrachem a Martinem Šmídem.

Výborně jsme se doplňovali, mé kantorské

řeči doplněné obsáhlým powerpointem

odlehčili oba mladší kolegové, věkem

blízcí posluchačům. Tihle budoucí

francouzští obchodníci s vínem již budou

o našich vínech vědět celý život!“

tak, aby odpočívala a občerstvovala se

pokud možno vždy jen jedna komise.

Jíst a pít je zakázáno ve stoje, vždy je

třeba si sednout. Nebudou se konat

žádné společenské akce, ani výlety

do vinařství, jako v minulých letech. Při

opuštění Paláce a hotelu Mercure pořadatelé

velmi prosí o maximální obezřetnost.

Některé restaurace jsou sice

otevřené, ale jejich provoz je omezený.

Soutěže se obvykle účastní kolem

2000 vín, letos pořadatelé počítali s cca

tisícovkou, sešlo se jich 724 ze 14 zemí,

a některé zámořské vzorky nedorazily

vůbec a vrátily se odesílatelům do USA.

Kupodivu porota byla velmi mezinárodní,

chyběli jen kolegové ze zámoří, ať ze

západu nebo z východu.

Servis vín probíhal důsledně v rouškách

a rukavicích a byl prostě dokonalý!

Vzorek, opakovaný v případě korku,

dorazil okamžitě, ne na konci série, jak

bývá zvykem. Toto zrychlení a zdokonalení

jde na vrub studentům MBA oboru

Marketing vín a lihovin a mezinárodní

obchod z Académie Internationale

des Vins Alsace (AIVA) i obsluhujících

sommelierů na nejvyšší představitelné

úrovni. Jejich kolegyně hodnotily mimo

soutěž jako přísedící u stolů.

Nahoře prezident sommeliérské asiciace

Serge Dubs, dole Marie Lathoud zahajuje

s Christine Collins soutěžní hodnocení.

Restaurace potřebují hosty, a protože

Štrasburg byl téměř liduprázdný,

mnohé zavřely.


ALSASKO

Moje komise měla výborné složení: Ital

Enzo Giorgi z Quattre Terre, argentinská

enoložka žijící v Římě Cecilia Alarcon Salinas,

a dva Francouzi - obchodník Bruno

Marret a (pod Martinem Šmídem)

sukovitý alsaský vinař Pierre Ruhman.

Dal 57 i 100 bodů! Tak se hodnotí!

DOSUD NEJÚSPĚŠNĚJŠÍ

POZLACENÝ ROČNÍK

Štrasburk je pro naše vína místem

častých úspěchů, zejména s ohledem

na to, že jsme ve Francii. Už jsem zmínil,

že charakter vín našich a alsaských

je podobný a může tedy dobře

fungovat sensorický stereotyp. Soutěž

obeslalo Národní vinařské centrum 73

vzorky, Edita Ďurčová ze Slovenska jich

poslala 53.

Ještě jsme ani nedojeli do Čech

a už mi Christine volala na handsfree

do auta: „Máte neuvěřitelných šest

šampionů!“

A měla pravdu!

K devíti titulům, které získala moravská

a slovenská vína v posledních deseti

letech, přibylo za jediný rok dalších

šest! To je úspěch, který by se měl tesat

do kamene. Bohužel, vzhledem k době,

kdy se začala zavírat Evropa i republika,

tato skvělá zpráva přešla téměř bez povšimnutí.

Češi a Slováci vyhráli ve Francii polovinu

ze 12 vypsaných kategorií!

Absolutním vítězem soutěže se stalo

a cenu Le Grand Prix du Jury získalo

německé sladké víno Würzburger Stein

Gewürztraminer Trockenbeerenauslese

2011 z vinařství Weingut der Stiftung

Bürgerspital zum hl. Geist.

Druhá nejvyšší cena soutěže Le Prix

de Vinofed za suché víno s nejvyšším

bodovým hodnocením ale již putuje

do Ratíškovic, do B\V Vinařství za Chardonnay

pozdní sběr Reserva 2017, které

vyhrálo současně i kategorii suchých

Chardonnay. A to v zemi Chablis či křupavých

burgundských z Côte d’Or!

Veliká gratulace!

„Z fantastického výsledku na prestižní

soutěži jsme samozřejmě nadšení a moc

si jej vážíme. Vyhrát kategorii nejlepší suché

bílé víno ve Francii zní až neuvěřitelně.

Máme za to, že takový úspěch může

přijít jednou za život anebo vůbec. O to

pozoruhodnější je, že jsme v letošním

roce již získali titul absolutního vítěze

kategorie bílých vín s našim Hibernalem

na vysoce prestižní soutěže Councours

Mondial de Bruxelles. Tyto úspěchy nás

nabíjí energií a jsou motivací pracovat

ještě intenzivněji, protože nám práce

dává o to větší smysl,“ komentoval

úspěch Ing. Vlastimil Valenta, předseda

představenstva a manažer B\V vinařství

a dodal: „Chardonnay 2017 Reserva


MICHELANGELO LO AWARDS

ARDS

JUHOAFRICKÁ REPUBLIKA

BEST WINE OF SLOVAKIA

A

Tokaj cuvée, ľadové víno,

Mystéria, r.2018

PRAGUE WINE TROPHY 1.KOLO

O

CHAMPION

Muškát žltý, cibébový bov

výber,

30-tka, r.2018

...A ZLATÉ MEDAILY... MEDAILE...

E

VINALIES PARIS

Tokaj cuvée, ľadové,

Mystéria, r.2018

BACCHUS MADRID

D

Furmint, hrozienkový ový

výber,

Saturnia, r.2018


Mystéria, r.2018

GRAND PRIX VINEX

Tokajský ký výber 3 putňový, r.2004

04

ZLATÝ POHÁR ČESKO SLOVENSKA

SKA

Furmint, hrozienkový ový

výber,

Saturnia, a, r.2018

Tokajský ký 6 putňový výber,

r.2003

03

VITIS AUREA A MODRA

Tokajský ký výber 3 putňový,

r.2004

04

BIEL VINALIA

IA


Mystéria, r.2018

Muškát žtý, slamové,

Saturnia, r.2015

VÍNO BUDMERICE

Devín, CHOP, Solaris, r. 2019

VINIČNÉ

Tokaj cuvée, slamové,

Saturnia, r.2016

Tokajský ký výber 3 putňový,

r.2004

04

V tomto roku oslavujeme

30.výročie založenia nášho

vinárstva. Za naše vína sme

získali krásne ocenenia

v celom svete.

Ak máte záujem niektoré

z týchto skvostov ochutnať,

radi Vám ich zašleme

s dopravou v rámci SR grátis.

Prepravné v rámci SR je grátis.

Sledujte nás na Facebooku

www.ostrozovic.sk

+421 908 996 040

odbyt@ostrozovic.sk

ALSASKO

je představitelem stejnojmenné řady

vín. Je zelenožluté barvy, v jemné vůni

tropického ovoce vystupuje žlutomasé

ovoce doplněné citrusy. Chuť je plná,

šťavnatá, dlouhá a komplexní, s tóny

ušlechtilého dřeva, jelikož víno bylo

školeno 12 měsíců na jemných kvasničných

kalech ve velkém francouzském

dubovém sudu značky Seguin Moreau.“

I když se žádné společenské akce nekonaly, přišla se s námi na závěrečnou

večeři rozloučit Albane Pillaire, generální ředitelka Strasbourg

Evenements. Alsasští vinaři z poroty se pak domluvili, vzali Christine

na volné prostranství a přes masky zazpívali jako poděkování Christine,

Albane i nám ostatním na rozloučenou alsaský vinařský popěvek. Žádné

burgundské La La La s vrtěním rukou! Znělku Confrérie St. Etienne!

B\V vinařství vyhrálo i kategorii tramínů,

byť se stříbrnou medailí. Ne, není to

chyba! Ve Štrasburku se hodnotilo tak

vysoko, že limit pro stříbro se při 30%

medailí vyšplhal nad 85 bodů a pro zlato

dokonce na 88 bodů! I někteří šampioni

tak skončili „jen“ stříbrní. I tak

bylo uděleno 102 zlatých a 115 stříbrných

medailí.

Tomášovi Vicanovi a Michalu Homolovi

se šeďáky prostě daří. Kdo by si

kdy pomyslel, že si přivezou z Francie

titul za nejlepší Pinot gris v soutěži!

Francie - země, kde se zrodilo blendování,

kupážování, kde cuvée jsou

vlastně synonymem pro ta nejlepší vína.

A přitom titul za nejlepší bílé cuvée

v soutěži putuje na Slovensko do Trnavy

k Vlado Mrvovi a Peteru Stankovi, nota

bene za 3 Burgundy! Laco Šebo z Karpatské

perly poslal do Štrasburku nejlepší

Pinot blanc. Peter Matyšák s Jaro

Žákem si už vyzkoušeli, jaký je to pocit

vyhrát titul za nejlepší Sylvánské zelené

v roce 2014. A letos znovu stvrdili, že

na svazích nad Limbachem a v okolí to

sylvánům opravdu svědčí a oni dobře

vědí, jak s hrozny nakládat.

Podtrženo a sečteno - šest ze dvanácti

šampionů soutěže jede do Česka

a na Slovensko, k tomu osmnáct zlatých

a 16 stříbrných. Pěkná úroda!

Po výborném společném choucroutu

v hotelu Mercure jsme se už jen vyspali

a ráno frčeli přes Německo zpět. Ani

tentokrát jsme na hranicích nikoho nepotkali.


VÁNOČNÍ SPECIÁL

Flammekueche poslouží i jako dezert

či zákusek. Obložený plátky jablek

posypaných skořicí a flambovaný

calvadosem je chutnou i efektní tečkou.

V tomto případě se jedná doslova

o flambovaný koláč - tarte flambée!

Větší nářez je choucroute, případně

choucroute garnié nebo choucroute royale.

A je to nářez doslova. Základem je

sice vždycky hromada skvostného alsaského

kysaného zelí a brambory, druhé

slovo označuje kolik druhů mas a uzenin

vám na ně navrší. Nic pro dietáře.

Edelzwicker - co k nemu?

Když v Alsasku nejdete zrovna do Michelina

(a že je jich tu největší hustota

na světě), ale do normální hospody

„pro lidi“ a objednáte si bez dalšího

víno, přinesou vám Edelzwicker. Cuvée

příjemně pitelné, lehce nasládlé, aby se

dobře pilo, tak 6 až 8 gramů zbytku.

A je na vás, co si k němu dáte.

Nejspíše flammekueche neboli tarte

flambée. Alsaská obdoba pizzy se dělá

jinak hospodu od hospody, jí se jako

předkrm, jako sousto k vínu nebo pivu,

i jako hlavní chod v poledne či večer.

Někde je těsto tenké, jinde, jako v Le

Ancienne Douane, je tenoučké jako

papír. Nikdy se mi takové nepovedlo.

Základem oblohy se osolená zakysaná

smetana vyšlehaná s tučným sýrem, posypaná

tenkými kolečky cibule a kousky

uzené slaniny. Noblesnější varianta je

ještě posypaná aromatickým munsterem

nebo nasládlým gruyérem.

Od roku 2012 má Alsasko nové, moderní

logo ve tvaru preclíku. Tohle pečivo

peče každá pekárna a podobně, jako

čápi, je charakteristickým symbolem Alsaska.

Turistům se nabízejí i kurzy!


ALSASKO

Na gastronomii bohaté Alsasko má své hvězdy. Émile Jung dotáhl svůj Au Crocodile

vedle štrasburského náměstí na tři michelinské hvězdy a držel je 12 let. Měl rád

Prahu, víno, mladé lidi. Já měl to štěstí, že jsem jej jeden rok měl ve své komisi. Byl

moc milý. Letos v lednu odešel do kuchařského nebe. To Marc Haeberlin (vpravo) ješ-

tě žije, ale jeho Auberge de l‘Ill, ikona alsaské

gastronomie, letos po dlouhých le-

tech přišla o svou třetí hvězdu.

Proč? Důvod hledaly snad

všechny alsaské noviny

a časopisy.

Alsasko je největší výrobce piva ve Francii a tak tu koleno

na černém pivě má své místo. Bílá vína zase dala

vzniknout skvělému coq au vin - kohoutu na ryzlinku.

Bábovka „kougelhopf“ se tu dělá sladká i slaná. A alsaské

koblihy Fassenachtkiechle jsou ozdobou Vánoc

i Velikonoc.


OBRAZOVÝ KALEIDOSKOP

Vlkova věž jako

Voňavé okénko

POSLEDNÍ SBOHEM

dala rodina a přátelé Ing. Jaroslavu Sopouchovi. Jarda byl známý nejen ze

své vinotéky Transvin, ale především jako hybatel a organizátor brněnského

a jihomoravského vinařského života. Spoluorganizoval každoroční velikou soutěž

a výstavu zahrádkářských a malopěstitelských vín, sám byl výborný degustátor,

který neváhal vážit cestu na přední soutěže po celé republice. Budeš chybět!

Informační centrum VOC Znojmo Vlkova

věž přichází s novinkou. Letos poprvé

otevře a nabídne vína VOC Znojmo

v prosinci, v době adventu.

„V letošním roce se zapojujeme do

Znojemského adventu, najdete nás na

mapce Voňavých okének. A proč ne,

vždyť naše typické znojemské odrůdy

mají své vůně. Sauvignon voní po

broskvích, angreštu či černém rybízu,

Ryzlink rýnský doprovází medové tóny

a vůně lipového květu, Veltlínské zelené

se vyznačuje muškátovým a mandlovým

nádechem. Informační centrum VOC

Znojmo v přízemí Vlkovy věže bude

otevřeno formou výdejního okénka.

Můžete si tak vybrat vína na vánoční

stůl, nebo třeba dárek pod stromeček.

Připravena budou i dárková balení,“

přibližuje František Koudela, předseda

VOC Znojmo.

NEJOBLÍBENĚJŠÍ VELETRH ODLOŽEN NA 2022!

Jak právě sdělila médiím paní Monika Kissing, Senior Manager Press & PR veletrhu

Prowein, vedení Messe Düsseldorf nezbylo po vyhodnocení situace a státem

přijakých opatření, než zrušit již druhý v pořadí ProWein 2021. Vyjádřila víru

celého představenstva, že ročník 2022 opět přivítá vystavovatele i návštěvníky.

Zavítejte v době Znojemského adventu

do vánočně vyzdobeného města,

užijte si sváteční atmosféru a na

procházce se nezapomeňte zastavit

u Voňavého okénka Vlkovy věže. I zde

si budete moci vyzvednout speciální balicí

papír vyzdobený vánočními symboly

a znojemskými památkami.

U okénka bude samozřejmě nutné

dodržovat platná aktuální nařízení.


OBRAZOVÝ KALEIDOSKOP

OPTIMISTICKÉ VIEVINUM V KVĚTNU

KRISTINA FROLOV

se na základě výsledků výběrového řízení

stala na čtyři roky novou ředitelkou

Moldavského národního úřadu pro vinohradnictví

a vinařství a agentury WINES

OF MOLDOVA, která je nejúspěšnější

vinařskou marketingovou agenturou východní

Evropy. Osm let byla generální ředitelkou

luxusního vinařství Castel Mimi.

Její zástupkyní bude Irina Bîstriţchi.

S novým konceptem a s účinnou hygienickou ochranou zdraví chce přijít tradiční vinařská

expozice VieVinum, pořádaná ve vídeňském Hofburgu. Jste-li už nervózní z toho,

že jste dlouho na žádné vinné výstavě nebyli, poznamenejte si optimistické datum 29.

až 31. května. Ředitelka výstavy Alexandra Graski-Hoffmann připomíná, že kvůli opatřením

bude limitován počet návštěvníků a doporučuje registrovat se předem.

ORIGINÁLNÍ ŠAMPAŇSKÉ

Ikonické champagne Piper-Heidsieck

je milovaným společníkem při výjimečných

událostech nejen pro svou výbornou

chuť, ale i pro nezaměnitelný

vzhled. Prémiové champagne Piper-

-Heidsieck je známé také spoluprací s

módními ikonami, jako jsou Jean-Paul

Gaultier či Christian Louboutin. Nejen,

že jde o perfektní doplněk pro jedinečné

momenty, ale skvěle se hodí též jako

vánoční dárek, a to i díky nezaměnitelným

limitovaným edicím.

Francouzský šarm champagne Piper-

-Heidsieck Brut se skrývá ve speciálních

elegantních dárkových edicích. Oceňovaný

champagne dům vytváří pro svá

skvostná vína edice, které vybočují z

konvencí a na první pohled zaujmou,

stejně jako obsah těchto výjimečných

lahví. Šampaňské víno Piper-Heidsieck

Cuvée Brut je příjemně suché, plné a

aromatické. Jeho lehká, svěží a ovocná

chuť je perfektně vyvážená.

Naprosto nepřehlédnutelná edice

champagne Piper-Heidsieck ve tvaru

rtěnky přišla na trh v roce 2018 a uchvátila

milovníky designu svým elegantním

vzhledem. Dárkový obal ve tvaru rtěnky,

ve kterém se ukrývá lahev Piper-Heidsieck

Brut, ztělesňuje neodmyslitelnou

francouzskou vášeň. Obal navíc lahev

udrží v dané teplotě, jelikož slouží zároveň

jako chladič. Vaše champagne tak

zůstane náležitě vychlazené pro co nejpříjemnější

prožitek velkých momentů.

Múza designérů Marilyn Monroe se

stala inspirací pro tuto elegantní edici

představenou v roce 2019. Edice

Perfume navázala na úspěch designu

Lipstick. Obal Perfume opět symbolizuje

vyhlášenou francouzskou eleganci.

Ukrývá exkluzivní Piper-Heidsieck Cuvée

Brut a umí udržet lahev vychlazenou.

Luxusní láhev v obalu ve tvaru parfému

je skvělým dárkem, ale vynikne i na silvestrovském

stole.

Edice champagne Piper-Heidsieck Perfume

i Lipstick zakoupíte na www.1er.

cz za cenu 1789 Kč za 0,75 l.

Novinku pro letošní rok tvoří edice

POD STROMEČEK

Travel Flute, která umožňuje lahev Piper-Heidsieck

Brut spolu se skleničkami

nejen udržet v požadované teplotě, ale

také je bez problému přenést díky praktickému

obalu. Materiál udrží původní

teplotu až dvě hodiny. Stylová elegantní

taška ukrývá kromě lahve i dvě skleničky

určené právě k vychutnávání si tohoto

výtečného šumivého vína. Užijte si společné

chvíle s vašimi nejbližšími a doplňte

je prémiovou lahví Piper-Heidsieck

Cuvée Brut.

Edici champagne Piper-Heidsieck Travel

Flute zakoupíte s jistotou na www.

champagne.cz a www.alkohol.cz.


ČÍSLO ZIMA 4/2020 CENA 79 Kč / 4,00 €

04

9 771212 400001

Pf 2021

Z O B S A H U

Chcete si ãasopis pfiedplatit?

Elektronick˘ formuláfi na objednávku

pfiedplatného pro Čechy i Slovensko najdete na

www.e-sommelier.cz

s pravidelnou přílohou Sommelier ®

název chráněn ochrannou známkou č. 279998 ÚPV Praha

Vydává vydavatelství GastroPress s.r.o.

IČ 26418606, DIČ CZ26418606

251 66 Hrusice 177, gastropress@e-sommelier.cz

Revue pro hotel a restaurant: ISSN 1213-4031

Sommelier: ISSN 1212-4001

Vydavatelka: Ivana Bárta Kováříková

Šéfredaktor: JUDr. Luboš Bárta, MBA

Stálí spolupracovníci: PhDr Kateřina Ebelová, Ing. Petr Žižkovský,

PhDr. Karel Altman, CSc.

Anglické překlady: Shelley Leighton

Francouzské překlady: PhDr. Alžběta Malkovská

Redakce: redakce@e-sommelier.cz

Předplatné: ivana.kovarikova@e-sommelier.cz

Příjem inzerce:

Iva Kováříková, vydavatelka

GastroPress s.r.o., 251 66 Hrusice 177

ivana.kovarikova@e-sommelier.cz

mobil: (+420) 605 957 774

telefon a fax: (+420) 323 656 600

http://www.e-sommelier.cz

Distribuuje:

První novinová společnost a.s., síť vybraných vinoték

Zlom: Studio PragMatic, www.pragmatic.cz

DTP Futura, Praha 3, Bořivojova 100, www.dtp-futura.cz

Tisk: Mare CZ, BNB Tiskárny, Velké Poříčí

Elektronická verze časopisu na www.alza.cz/media/

Foto na titulní straně: Nis & For, Les Foies Gras Lucien Doriath

Všechna práva vyhrazena. Žádná část této publikace nesmí být reprodukována,

kopírována a elektronicky šířena bez písemného souhlasu

vydavatele. Přesto, že bylo vynaloženo maximální úsilí pro zajištění aktuálnosti

a přesnosti publikovaných informací v tištěné podobě, vydavatel

nenese zodpovědnost za správnost a úplnost informací.

4-9

10-15

16

17-23

24-31

32-39

40-42

43-44

46-75

76-77

78-79

GALERIE ŠÉFKUCHAŘŮ:

PETR KUNC, SALABKA

KOKTEJLY V ARTISAN BARU

ÚVAHA PAVLA MAURERA

FOIE GRAS LUCIEN DORIATH

PIVOVAR METEOR

HISTORIE KÁVY, VÁNOČNÍ PERNÍČKY

VÁNOČNÍ HISTORIE PIVA 81

VÝSTAVA A KONFERENCE

GASTRO A HOTEL 2020

JAPONSKO III, KOUZLO JEHO

TRHŮ A GASTRONOMIE

AUTOTEST: CHEVROLET IMPALA

AKTUALITY

ČÍSLO ZIMA 4/2020 CENA 79 Kč / 4,00 €

04

9 771212 400001

Pf 2021

Revue for Hotel a Restaurant

This professional magazine for restaurateurs and the hotel trade targets readers

interested in good food, drink or tobacco. There is an emphasis on news from

events, such as hotel and restaurant presentations, competitions, exhibitions, and

the activities of professional organisations – The National Federation of Hotels

and Restaurants, HO.RE.CA, Association of Chefs and Pastry-cooks etc. Since

2015 we enriched the content of the travel and tourism branch.

The target readership includes businesspeople from the hotel and restaurant

trade, technology and suppliers of raw materials, not to mention lovers of good

food and drink.

The magazine introduces interesting products that can enrich the fare of

restaurants or add to your hotel and accommodation experience. We test various

products and inform readers about the results.

We visit traditional and new businesses and introduce our readers to

interesting projects and personalities in the business…

The first issue was published in 1991!

HOTEL a RESTAURANT [ 3

Globetrotter ze Salabky

S Petrem Kuncem jsme se potkali v prázdné Salabce dopole-

-

-

-

HOTEL a RESTAURANT | 4

Petr KUNC * 1982

-

-

-


PSTRUH LOSOSOVITÝ

HOTEL


NÍZKÝ HOVĚZÍ ROŠTĚNEC NA LŮŽKU Z CIBULOVÉ MARMELÁDY

S RESTOVANÝMI HOUBAMI A ESTRAGONOVOU MAJONÉZOU



KOKTEJLY

The Artisan Bar v hotelu Mar-

-

-

-

-

-

-

-

T/A THE ARTISAN BAR

Lukáš S. Jehlička. Barman, Západočech, absolvent mariánskolázeňské hotelovky, profesionál,

globetrotter. Míchal drinky, otevíral, vedl a řídil bary v Londýně, Cannes, Amsterdamu,

Dubaji, Bejrútu…


„

Mám rád,

když se v pět ráno

vracím probouzejícím

se městem domů

s pocitem, že

svět je něco lepší

– ať je to cokoliv.

-

-

restaurant The Arti-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Koktejl jako pocta

Bedřichu Smetanovi. Obsahuje mimo

jiné hruškovici Baron Hildprandt, liči, domácí

Artisan syrop, hrušku, sníh aquafaba a vůni pomeranče.

KOKTEJLY

-

-

-

-

-

-

-


KOKTEJLY

Moderní koktejl Immensee - žádná dominantní

báze, ale harmonicky vybrané rovnocenné

složky - Tatra Tea Flower liqueur,

Cointreau, domácí Artisan syrop, Créme

De Cacao, verjus z vinařství Jana Stávka,

to vše v ledovém crashi ozdobené kytičkou.

Tajemství Artisan syrupu? Pomerančovou

kůru s vínem dát do šlehačkové láhve a natladovat

dvěma a třemi bombičkami, aby

se do vína vytlačily éterické oleje. Na pánvi

nechat rozehřát s moučkovým cukrem

a akátovým medem, zchladit a procedit.

-

-

-

-

-

-

-

HOTEL

KOKTEJLY

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Za čerstva nepoužité kvítky Lukáš zamrazí

do ledových koulí a použije na ozdobu. T to

je styl Low waste.

-

Požádat barmana o koktejl, který není v nabídce, je víceméně běžné, zvláště, žádáte-li klasiku.

Jedním z nejtypičtějších a nejběžnějších amerických short drinků je Manhattan - dva

díly červeného Martini, jeden díl whiskey a pár kapek angostuty, to vše ozdobené koktejlovou

višní. Kouzly s vymačkáním éterických olejů z poměrančové kůry na skleničku připravil

Lukáš nejlepší Manhattan mého života. Povšimněte si kostek ledu signovaných T/A!


KOKTEJLY

Slavným českým hudebním skladatelům je

věnováno hned několik koktejlů: Josef Suk

by si měl pochutnat na kompozici ze zeleného

likéru Midori s chutí melounu, jablečného

Monin Pomme Verte s příchutí zeleného

jablka, vymačkané jablečné šťávy, domácího

Plantation Shrubu a několika kapek

limetky. Zdobí průsvitným listem z posvátného

indického stromu Bodhi.

Lukáš nás překvapil tím, jak ochotně se podělil

o tajemství přípravy in-house složek.

Třeba plantážní shrub si připravuje tak, že

svaří 5 litrů vody a 1,2 litru jablečného octa

se 3 mandarinkami, 3 jablky, 3 hruškami

máslkovkami, jedním vanilkovým luskem,

dvěma kousky skořice, pěti stébly citronové

trávy, dvěma hvězdičkami badyánu a dvaceti

kaffirovými lístky - to jsou lístky z keře

thajské limetky. Rozmixuje se a vaří pod

pokličkou, než se shrub svaří asi na 1/3 objemu.

Nakonec rozpustí 2 kila moučkového

cukru a chuť doladí jablečným octem. Druhý

den vše scedí a rozdělí do lahviček.

„ THE ARTISAN:

EXPECT

THE UNEXPECTED

&

ANTICIPATE

THE GREAT


KOKTEJLY

V koktejlu Janáček můžete najít likér z liči,

likér z maracuji, citronovou šťávu, Lukášův

in-house domácí mirabelkový syrup, to vše

prodloužené suchým sektem Bohemia Sekt

Prestige Chardonnay.

-

-

-

-

„

NOT

SHAKEN,

STIRRED

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Světovou klasiku Martini dry, short drink

ze čtyř až šesti dílů ginu a 1 dílu suchého

vermutu Dry Martini, jehož chuť zvýrazňuje

oliva napíchnutí na jehle, proslavil

James Bond. Ke špionovi Jejího Veličenstva

patřil tehhle koktejl (a jeho varianta

Vesper) stejně, jako hodinky Omega, nádherné

Bond girls nebo vozy Aston Martin.

Ian Fleming mu vložil do úst slavné

rčení „Protřepat, nemíchat,“ o jehož

správnosti se přely generace

barmanů. Opravdu je lepší koktejl

šejkrovat s ledem a servírovat napěněný,

scezený přes strainer? Nebo jeho

křišťálové průhlednosti lépe poslouží

jemné promíchání?

Autor si to přál takhle.

Nejlepší představitel Jamesa Bond, největšího

propagátora koktejlu Martini dry, odešel

do špiónského a hereckého nebe. Krásný

gentleman Sir Sean Connery zemřel 31. října

2020 v osmdesáti letech ve svém domě

v Nassau na Bahamách.

HOTEL

ÚVAHA

ZIMNÍ (A MRAZIVÁ) ÚVAHA

PAVLA MAURERA

Pavel Maurer, gastrolog a hybatel

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Foto Monika Maurerová


FOIE GRAS

Že víno chutná nejlépe

ve vinařově sklípku a pivo se

sládkem je stará známá pravda.

A tak je to skoro se vším.

Alsasko je jedním z hlavních

regionů vzniku foie gras,

lahůdky, za níž někteří neváhají

převrátit šrajtofli a jiní proti ní

brojí. Na samé špičce alsaských

producentů září firma Lucien

Doriath ze Soultz-les-Bains

nedaleko od Štrasburku.

Je tu nejen řeznictví a výrobna

lahůdek, ale také vyhlášený

rodinný restaurant, kde se

v každém jídle objeví kachna

a v každém menu foie gras.

-

-

-

-

U DORIATHŮ

V SOULTZ-LES-BAINS

CHEZ DORIATH á SOULTZ-LES-BAINS

HOTEL

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

HOTEL

-

-

„To

Bourbon?“

-

-

-

-

HOTEL

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

HOTEL

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

HOTEL

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

HOTEL

-

do

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

HOTEL

METEOR - nejstarší pivovar ve Francii

Za tři desetiletí tí cest do Alsaska už jsme byli skoro všude. Od roku

2014 jsme se marně rok co rok snažili proklouznout do pivovaru

METEOR. Jednou probíhala rekonstrukce, jindy jsme přijeli

do Francie až v sobotu a bylo zavřeno, pak přišly do cesty jiné

překážky. Prostě smolík. Pivovar jako začarovaný. Byli jsme v největším

pivovaru ve Francii Kronenbourg 1664, pili jsme Licorne,

Bendorf i Saint Alphonse, byli jsme ve Fischer-Adelshoffen; letos,

kdy je zavřeno skoro všude a lidé na sebe koukají přes roušky, jsme

to s Meteorem zkusili jen tak ze zvyku. A věřte nebo ne, klaplo to!

Čekalo nás dokonce příjemné odpoledne se samotným majitelem!

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-


-


Foto: Luboš Bárta, město Hochfelfen, pivovar Meteor a Les Vitrines de Strasbourg

HOTEL

-




-

-

HOTEL

-

-

-

HOTEL

HISTORIE KÁVY

ˇ

ADVENTNÍ CAS ˇ

o

o

S VUNí KÁVY A PERNíCKU ˇ

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-


HISTORIE KÁVY

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-


HISTORIE KÁVY

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

--

--

-

--

--

-

-

-

-

-

-

-

HOTEL

HISTORIE KÁVY

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

HOTEL

HISTORIE KÁVY

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

HOTEL

HISTORIE KÁVY

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

HOTEL

HISTORIE KÁVY

DOSTALI JSTE CHUT ˇ NA PERNíCEK? ˇ

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

HOTEL

HISTORIE KÁVY

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

HOTEL

HISTORIE PIVA 81 (LXXXI.)

Nestál-li celý rok za nic, at ´ skoncí vesele!

-

-

-

-

-

-

Na Nový rok o slepičí krok, na Tři krále o skok dále.

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-



-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

„Nestál-li celý

le!“

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

HOTEL a RESTAURANT |41


-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

HOTEL

GASTRO & HOTEL

Na tradiční veletrhy FOR GASTRO & HOTEL a FOR INTERIOR

jsme na letňanské výstaviště vyrazili tak, jako každý rok; letos ale

přeci jen plni očekávání a nadějí, že v tomhle blbém roce konečně

uvidíme nejakou oborovou výstavu a na ní aktuální trendy. Očekávání

bylo marné a blbý rok zvítězil. Přesto jsme nebyli zklamaní.

prošli jsme poloprázdnými halami, kte-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Z vystavených exponátů nás

nejvíce zaujala desinfekční

brána, která může sloužit jako

vstupní portál do hotelů

a restaurací. Vymyslel ji,

zkontruoval a ve svém podniku

3VKOVO, s.r.o. vyrobil Pavel

Šulc z Chlumce nad Cidlinou.

Více na www.sulcinox.cz.


Ing. Václav Stárek

-

-

-

-

Ing. Filip Sajler velmi ote-

-

-

-

-

-

-

-

-

a škodlivými alternativami. Proto jsme si

-

-

-

-

-

-

-


-

-

-

-

-

-

-

-

-

Průměrná obsazenost % Průměrně dosažená cena Cena za disponibilní pokoj

2018 2019 2020 2018 2019 2020 2018 2019 2020

Praha 78,70% 79,60% 26,10% 90,61 € 90,18 € 67,02 € 71,29 € 79,25 € 17,50 €

Vídeň 77,70% 78,60% 29,90% 101,78 € 104,65 € 93,48 € 29,06 € 80,14 € 27,95 €

Budapešť 79,00% 78,30% 27,40% 86,51 € 89,53 € 80,60 € 68,33 € 69,99 € 22,08 €

Varšava 74,80% 72,60% 31,80% 74,54 € 72,70 € 61,76 € 55,79 € 51,88 € 19,63 €

Paříž 78,50% 76,70% 34,00% 215,67 € 218,79 € 173,55 € 169,35 € 190,98 € 58,94 €

-

-

-

-

dltitelným

minimem. Stav vede k para-

-

-

-

jezdového.

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-


JAPONSKO

-

JAPONSKO III

Text a foto Iva Kováříková a Luboš Bárta

kouzlo jeho trhů

a gastronomie


GASTRONOMIE

Už dvakrát jsme vás vzali za japonskou gastronomií - v Kjótu jsme

šli na různé typy sushi a sashimi a v Kobe jsme byli na kobe, přeslavném

japonském hovězím mase z wagyu, které je opravdu hodno své

pověsti. V dnešním třetím a posledním pokračování vás vezmeme

na japonské trhy, kam chodí ráno nakupovat i ti nejslavnější japonští

šéfkuchaři, a hospodyňky samozřejmě také. Japonský trh je synonymem

čerstvého a kvalitního zboží. Stánky se tu v rodinách dědí

často i po generace a nikoho ani nenapadne nabídnout cokoli, co by

nebylo čerstvé a dokonalé! Zítra by zákazníci už nepřišli! Pro Evropana

rozhodně není jednoduché vyznat se ve zdejší nabídce, identifikovat,

co se tu nabízí k prodeji, natož to správně pojmenovat.

Proto jsme požádali o pomoc a odbornou radu Darju Kawasumi,

naši kamarádku, ale především majitelku japonského restaurantu

Miyabi v Praze.


JAPONSKO

Nishiki Ichiba.

-


GASTRONOMIE

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-


JAPONSKO

-


GASTRONOMIE

HOTEL

JAPONSKO

-

-

HOTEL

GASTRONOMIE

-

-

-

-


JAPONSKO

JAPONSKÉ NOŽE


GASTRONOMIE

-

-


JAPONSKO

Kjóto

-

-

-

-


GASTRONOMIE

-

-

-


JAPONSKO

-

Fushimi Inari.


GASTRONOMIE


JAPONSKO

-


GASTRONOMIE

Japonci a čaje

HOTEL

JAPONSKO

Kyoto Railway Museum

-

-

-

HOTEL

GASTRONOMIE

-

-

-

-


JAPONSKO

Ósaka

-

-

-


GASTRONOMIE

-

-

-


JAPONSKO

Asahi Beer Suita Kojo

-


GASTRONOMIE

-

-

-


JAPONSKO

-

-

Kuromon Market Ósaka


GASTRONOMIE

„Dobrý den všichni!

-

-

ce.

-


JAPONSKO

Jedovatá ryba Fugu


GASTRONOMIE

-

-

Hotate,

-

HOTEL

JAPONSKO

Butaman,

HOTEL

GASTRONOMIE

tempura


JAPONSKO

-

-


GASTRONOMIE

Sayonara!

Na shledanou!


CHEVROLET IMPALA - LEGENDA DLOUHÝCH DESETILETÍ

Když jste byli malí, ale opravdu malí, hráli jste si s angličáky? Když

já byl malý, stály sice Matchboxy desetikorunu, ale k dostání byly

jen hluboko pod pulty hračkářství a tak Ježíšek přinesl čas od času

jednoho, dva. Můj nejmilejší byl žlutý Chevrolet Impala Taxi; měl

otvírací motor i dveře a vypadal ohromně. Když vám v půjčovně

v Altantě řeknou, ať si vezmete jakýkoliv full-size a stojí před vámi

Impala: Udělali byste to, co já? Myslím, že určitě.

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-


3.6L V6 LFX DOHC dává 305 koní a 356

-

-

-

-

-

-

-


AKTUALITY

Rytíř české chuti

-

-

-

-

-

-

-

„Petr Menšík je v oboru znám

-

-

-

-

-

-

-

Načerpejte inspiraci na horké drinky

Objev roku

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-


-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

AKTUALITY

Sdružení přátel piva zveřejnilo výsledky ankety o Pivo roku 2020

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Pivovary budou dále krmit zlatou slepici

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

HOTEL

Czech SOMMELIER Magazine XMAS 2020

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?