Combi-Steam SL - V-ZUG Ltd
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低 温 烤 制 ˚C °C 小 时 牛 扒 80–90 否 55–60 2–3 1 烤 牛 肉 80–90 否 55–60 2½–3½ 1 猪 腰 肉 90–100 否 65–70 3–4 1 甜 点 ˚C 分 钟 焦 糖 蛋 奶 冻 90 否 20–40 2 蛋 奶 冻 90 否 20–60 2 糖 煮 水 果 ( 苹 果 、 李 子 等 ) 100 否 10–15 2 酸 奶 ˚C 小 时 奶 油 酸 奶 40 否 5–6 2 固 体 酸 奶 40 否 7–8 2 榨 汁 ˚C 分 钟 水 果 ( 樱 桃 、 葡 萄 等 ) 100 否 30– 最 大 90 浆 果 ( 黑 醋 栗 和 黑 莓 子 、 接 骨 木 果 等 ) 100 否 30– 最 大 90 2 1 和 10
˚C 蛋 糕 , 点 心 , 圆 形 大 蛋 糕 A 分 钟 点 心 、 钝 圆 锥 形 空 心 蛋 糕 ( 巧 克 力 、 胡 萝 卜 、 果 仁 等 口 味 ) A13 150–170 是 50–70 1 圆 形 大 蛋 糕 ( 巧 克 力 、 胡 萝 卜 、 果 仁 等 口 味 ) A14 150–170 是 30–50 1 饼 干 蛋 糕 A14 160–170 是 30–40 1 瑞 士 卷 – 170–180 是 8–12 1 1 + 3 林 兹 蛋 糕 A14 150–170 是 40–50 1 脆 饼 – 170–180 是 20–25 1 水 果 脆 饼 A10 170–180 是 40–50 1 180–200 否 30–40 1 玫 瑰 形 酥 皮 卷 、 德 式 发 酵 面 包 圈 、 俄 式 辫 子 面 包 A12 170–190 否 25–35 1 琉 森 姜 饼 A14 150–160 是 50–60 1 平 板 蛋 糕 – 170–190 是 25–35 1 1 + 3 苹 果 馅 饼 – 170–190 是 30–40 1 砂 糖 蛋 白 蛋 糕 – 130–140 是 25–35 1 日 式 蛋 糕 底 ( 果 仁 饼 干 薄 底 ) – 140–160 是 15–20 1 11
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低 温 烤 制<br />
˚C<br />
°C 小 时<br />
牛 扒 80–90 否 55–60 2–3 1<br />
烤 牛 肉 80–90 否 55–60 2½–3½ 1<br />
猪 腰 肉 90–100 否 65–70 3–4 1<br />
甜 点<br />
˚C<br />
分 钟<br />
焦 糖 蛋 奶 冻 90 否 20–40 2<br />
蛋 奶 冻 90 否 20–60 2<br />
糖 煮 水 果 ( 苹 果 、 李 子 等 ) 100 否 10–15 2<br />
酸 奶<br />
˚C<br />
小 时<br />
奶 油 酸 奶 40 否 5–6 2<br />
固 体 酸 奶 40 否 7–8 2<br />
榨 汁<br />
˚C<br />
分 钟<br />
水 果 ( 樱 桃 、 葡 萄 等 ) 100 否 30– 最 大 90<br />
浆 果 ( 黑 醋 栗 和 黑 莓 子 、 接 骨 木 果 等 ) 100 否 30– 最 大 90<br />
2<br />
1<br />
和<br />
10
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